1、第三节第三节 远离有毒物质远离有毒物质1.知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉毒素、食品添加剂等）有损人知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉毒素、食品添加剂等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人体抵御有害物质的侵害。体健康，认识掌握化学知识能帮助人体抵御有害物质的侵害。2、初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡、初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。献。3、正确认识食品添加剂的作用，了解物质的两面性，能够从物质的化学性、正确认识食品添加剂的作用，了解物质的两面性，能够从物质的化学性质入手，认识物质的用途。质入手，认识物质的用途。学习目
2、标学习目标如何证明鸡蛋清中含蛋白质如何证明鸡蛋清中含蛋白质？用玻璃棒蘸取少量鸡蛋清放在用玻璃棒蘸取少量鸡蛋清放在酒精灯上加热酒精灯上加热实验探究：蛋白质的性质实验探究：蛋白质的性质实验步骤实验步骤现象现象向鸡蛋中滴加醋酸铅溶液向鸡蛋中滴加醋酸铅溶液向鸡蛋中滴加硫酸铜溶向鸡蛋中滴加硫酸铜溶向鸡蛋清中滴加液浓硝酸向鸡蛋清中滴加液浓硝酸向鸡蛋清中滴加甲醛溶液向鸡蛋清中滴加甲醛溶液加热鸡蛋清加热鸡蛋清蘸去少量鸡蛋清灼烧蘸去少量鸡蛋清灼烧鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固闻到烧焦羽毛气味闻到烧焦羽毛气味一、有毒物质的种类 （一)、重金属盐
3、 1 1、提问：、提问：(1)(1)常见的重金属盐有哪些？常见的重金属盐有哪些？(2)(2)重金属盐是通过何种途径进入人体的？重金属盐是通过何种途径进入人体的？结论：蛋白质在热、酸、甲醛及重金属结论：蛋白质在热、酸、甲醛及重金属作用下发生化学变化，结构就会被破坏，作用下发生化学变化，结构就会被破坏，生理活性随之消失。生理活性随之消失。蛋白质分子蛋白质分子变性后的蛋白质分子变性后的蛋白质分子讨论：讨论：1.若不慎误服重金属盐，在去医院若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？之前可采取哪些方法来缓解症状？2.2.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：医院常用下列手段来杀菌消毒
4、，请解释原因：煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械?注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤?紫外线照射病房紫外线照射病房?3.3.长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？么？4.4.怎样解释怎样解释生活中的这些事例？生活中的这些事例？经常晒被子？经常晒被子？流行感冒时室内用醋熏？流行感冒时室内用醋熏？豆浆中加盐卤制成豆腐？豆浆中加盐卤制成豆腐？二、不吃变质的食品二、不吃变质的食品1.变质食品的特征：变质食品的特征：2.变质食品的危害：变质食品的危害：黄曲霉毒素黄曲霉毒素黄曲霉毒素的特征黄曲霉毒素的特征 毒性极强毒性极强 远远高于氰化物、远远高于
5、氰化物、砷化物砷化物和有机农药的毒性，它的毒性比和有机农药的毒性，它的毒性比氰化钾氰化钾大大10倍比砒霜大倍比砒霜大68倍，其中以倍，其中以B1毒性最大。当人毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知最强致增生。黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。癌物之一。具耐热性
6、具耐热性 一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280。在。在水中溶解度较低，溶于油水中溶解度较低，溶于油 知识回顾 食品保鲜的方法很多，其中包括真空包装或在包装袋中充入不活泼气体。请问：（1）为什么真空包装能延长食品保质期？（2）若采用充入气体的保鲜方法，则应选 什么气体？其原因是-。三、限量摄入食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品、而加入食品中的。所有食品添加剂都必须按照规定限量使用，长期过量摄入会导致疾病，危害人体健康。食品添加剂有2300多种，按功能分为23大类防腐剂为什么馒头易变质，而方便面不易变质？防腐剂具有杀灭微生物或抑制其增殖的作用，是
7、使防腐剂具有杀灭微生物或抑制其增殖的作用，是使用最广泛的食品添加剂，其中山梨酸及其钠盐被国用最广泛的食品添加剂，其中山梨酸及其钠盐被国际上公认为最安全的防腐剂。际上公认为最安全的防腐剂。抗氧化剂抗氧化剂主要用于延迟的氧化变性，其中维生素C、维生素E和-胡萝卜素等属于对人体有益的抗氧化剂。着色剂和护色剂 食品着色剂又称食用色素，人工合成色素大多对人体有害，例如常见的柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红等。护色剂又称助色剂、发黄剂，主要用于维持肉制品鲜红色泽。硝酸盐和亚硝酸盐作为护色剂使用已有数百年历史，目前因为安全原因已在绿色食品中禁用。甜味剂和食用香精 甜味剂使用量最多的食品添加剂，常见的人工合成甜
8、味剂有安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，因严格限量摄入。食用香精由于用量少且易挥发，一般不会对人体造成危害。当超过一定量时，其香味令人难以接受。四、拒绝烟草四、拒绝烟草1.香烟中的有害成分有哪些？香烟中的有害成分有哪些？2.CO使人中毒的原理？使人中毒的原理？卫生部门将香烟对人体最为有害的化学成分分卫生部门将香烟对人体最为有害的化学成分分为三类：一氧化碳、尼古丁和焦油，称为香烟的为三类：一氧化碳、尼古丁和焦油，称为香烟的三大杀手三大杀手 世界卫生组织提供的最新数字世界卫生组织提供的最新数字显示：全球每年有显示：全球每年有300300万人死于万人死于吸烟引起的疾病，占世界每年吸烟引起的疾病，
9、占世界每年死亡人数的死亡人数的6%6%。目前，。目前，30%30%的癌的癌症、症、75%75%的慢性支气管炎和肺气的慢性支气管炎和肺气肿以及肿以及25%25%心脏病是有吸烟引起心脏病是有吸烟引起的。从的。从19891989年起每年的年起每年的5 5月月3131日日被定为被定为“世界无烟日世界无烟日”告诫人告诫人们吸烟有害健康们吸烟有害健康吸烟者的肺五、远离毒品五、远离毒品1.常见的毒品有哪些？常见的毒品有哪些？2.毒品的危害：毒品的危害：罂粟，原本是一种美丽的植物，但自从人们从这种罂粟，原本是一种美丽的植物，但自从人们从这种娇艳的花中提炼出了鸦片之后，它便成了一种罪恶之花。娇艳的花中提炼出了鸦
10、片之后，它便成了一种罪恶之花。在它的诱惑下，成千百万个灵魂从此坠入了万劫不复的在它的诱惑下，成千百万个灵魂从此坠入了万劫不复的痛苦深渊。一个个痛苦扭曲的躯体，一个个百孔千疮的痛苦深渊。一个个痛苦扭曲的躯体，一个个百孔千疮的灵魂，一幕幕惊心怵目的惨剧，让人感到美丽背后无比灵魂，一幕幕惊心怵目的惨剧，让人感到美丽背后无比恶毒的诱惑。恶毒的诱惑。可卡因可卡因古柯叶片古柯叶片吗吗 啡啡海洛因海洛因冰毒冰毒摇头丸大大 麻麻 毒品具有非法性、成瘾性、危害性。毒品具有非法性、成瘾性、危害性。非法性：非法性：毒品是被国家和国际有关禁毒法规列入专门管制的毒品是被国家和国际有关禁毒法规列入专门管制的物质。是否受国
11、家和国际的法规管制，这是区分毒品和一般物质。是否受国家和国际的法规管制，这是区分毒品和一般嗜好品的依据。如果某种物质仅具有毒害性和依赖性，而没嗜好品的依据。如果某种物质仅具有毒害性和依赖性，而没有被列入管制物品，那么这种物质就不是毒品，例如香烟和有被列入管制物品，那么这种物质就不是毒品，例如香烟和酒精。但鉴于香烟和酒精的危害，国际社会也在考虑将其列酒精。但鉴于香烟和酒精的危害，国际社会也在考虑将其列入毒品的范畴。入毒品的范畴。成瘾性：成瘾性：能不能使人成瘾，是区分毒品和一般毒物的依能不能使人成瘾，是区分毒品和一般毒物的依据。各种毒品的毒性强弱虽各有不同，但都能使人成瘾，据。各种毒品的毒性强弱虽
12、各有不同，但都能使人成瘾，产生强烈的身体和心理依赖。毒品依赖性是其危害的重产生强烈的身体和心理依赖。毒品依赖性是其危害的重要根源。要根源。危害性：毁灭自己危害性：毁灭自己,祸及家庭祸及家庭,危害社会。严重危害人的心危害社会。严重危害人的心身健康，传播传染病；诱发其他违法犯罪，破坏正常的身健康，传播传染病；诱发其他违法犯罪，破坏正常的社会和经济秩序；渗透和腐蚀政权机构，加剧腐败现象；社会和经济秩序；渗透和腐蚀政权机构，加剧腐败现象；给社会造成巨大的经济损失。给社会造成巨大的经济损失。“毒品万万试不得！毒品万万试不得！”远离毒品就是保护自己！远离毒品就是保护自己！必需的微量元素必需的微量元素 有害
13、的微量元素有害的微量元素镉镉 Cd 铜铜Cu 铁铁Fe 钙钙Ca 汞汞Hg 碘碘 I 铅铅Pb 镁镁Mg 硒硒Se 锌锌Zn1、请指出下列矿物元素中，哪些是人体必需、请指出下列矿物元素中，哪些是人体必需的微量元素，哪些是对人体有害的微量元素？的微量元素，哪些是对人体有害的微量元素？铜铜Cu 铁铁Fe 钙钙Ca碘碘 I 锌锌Zn 硒硒Se镉镉 Cd 汞汞Hg 铅铅Pb 镁镁Mg 2 2如图为香烟中有害物质尼古丁的如图为香烟中有害物质尼古丁的结构式结构式(短线代表电子对短线代表电子对)，则该物，则该物质的化学式为质的化学式为 ，其中含有，其中含有 种元素。该物质的相对分子质量为种元素。该物质的相对
14、分子质量为 。C10H14N23.生活中的下列物质，都含有对人体生活中的下列物质，都含有对人体健康构成威胁的有毒成分。其中，健康构成威胁的有毒成分。其中，通过呼吸导致中毒的是通过呼吸导致中毒的是()A、煤气（一氧化碳）、煤气（一氧化碳）B、假酒（甲醇）、假酒（甲醇）C、霉米（黄曲霉毒素、霉米（黄曲霉毒素)D、假盐（亚硝酸钠）、假盐（亚硝酸钠）A4、(3分分)吸烟有害健康，科学实验表明香烟所产吸烟有害健康，科学实验表明香烟所产生的烟雾中，至少有生的烟雾中，至少有300多种化合物不同程度对多种化合物不同程度对人体有害。为了检验该烟雾中是否存在人体有害。为了检验该烟雾中是否存在CO2和和CO，在对香
15、烟燃烧产生的烟雾进行适当处理后，在对香烟燃烧产生的烟雾进行适当处理后，依次通过足量的以下试剂：依次通过足量的以下试剂：澄清石灰水，澄清石灰水，浓硫酸，浓硫酸，灼热的黑色氧化铜粉末，灼热的黑色氧化铜粉末，澄清石澄清石灰水，发现灰水，发现变浑浊。试回答：变浑浊。试回答：(1)中发生的现象说明中发生的现象说明 。(2)烟雾中是否存在烟雾中是否存在CO？，做出此判断依据的，做出此判断依据的实验现象为实验现象为 。5.5.食品卫生与身体健康密切相关。下列食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是：做法会导致食品对人体有害的是：()()用石灰水保存鲜蛋，用石灰水保存鲜蛋，为保持肉制品为保
16、持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝钠，鲜美，在香肠中添加过量的亚硝钠，蒸馒头时加入适量的纯碱，蒸馒头时加入适量的纯碱，为了让猪为了让猪长得瘦，用长得瘦，用“瘦肉精瘦肉精”（一种含激素的（一种含激素的饲料）饲养生猪饲料）饲养生猪A A B B C C D D6.(8分分)乙醇（乙醇（C2H5OH）俗称酒精，具有可）俗称酒精，具有可燃性。甲、乙两小组同学为了确定乙醇在燃性。甲、乙两小组同学为了确定乙醇在氧气中燃烧的产物，他们分别先将乙醇在氧气中燃烧的产物，他们分别先将乙醇在氧气中点燃，再用燃烧后的混合气体进行氧气中点燃，再用燃烧后的混合气体进行如下实验。（实验中所用的鲜鸭血是指先如下实验。（实验
17、中所用的鲜鸭血是指先加入抗凝剂，再用水稀释后的鸭血。它遇加入抗凝剂，再用水稀释后的鸭血。它遇O2呈鲜红色，遇呈鲜红色，遇CO2 呈暗红色，遇呈暗红色，遇CO呈胭脂红。）甲、乙两小组的实验顺序及呈胭脂红。）甲、乙两小组的实验顺序及观察到的现象如下图所示：观察到的现象如下图所示：根据以上实验，回答下列问题：根据以上实验，回答下列问题：(1)甲小组确定乙醇燃烧的产物可能是甲小组确定乙醇燃烧的产物可能是_;乙小组确定乙醇燃烧的产物可能是乙小组确定乙醇燃烧的产物可能是_;(2)分析甲、乙两小组确定的产物为什么不同？分析甲、乙两小组确定的产物为什么不同？。(3)把把A、B两个装置顺序对调，行吗？为什么？两
18、个装置顺序对调，行吗？为什么？。有一种痛叫做，我本可以，却没能坚持。雄心勃勃定下的目标，只要一星半点的理由就可以化为泡影。实际上，恒心也是一种修为，是可以通过对自己的认识和了解去挖掘培养的。1你的恒心，与你的意愿有关你的恒心，与你的意愿有关很多时候，不能坚持并不是因为我们不能吃苦，只是因为我们做某件事情的意愿不强。我的体力和耐力都不好，长跑常常是忍着头痛恶心硬撑到最后。因为这个原因，每次跑步前我都有很大的心理压力。加上那些立下的瘦身目标常常不能三两天见效，所以每一次都是心血来潮地开始，虎头蛇尾地结束。可最近这一年，我却很积极地把晨跑坚持了下来。并不是突然间变坚强，而是因为一个特别不起眼的理由：
19、能够一个人呆一会儿。自从荣升为两个孩子的妈妈后，我经常忙乱到连上厕所都觉得是一种奢侈。一大早，把没起床的孩子交给家人，换上运动鞋，在空旷的街道上吹吹凉风，吸吸那尚未被污染的空气，戴上耳机，听几首喜欢的歌尽管只有短短的半个小时，但这一切都让我足够迷恋。虽然我仍然会在跑出四五百米之后心跳加快，头疼，手臂和腿都酸困地抬不起来。可对我来说，只要能出去，其他都不是什么大事。原先看起来无法克服的困难，现在只要稍稍放慢脚步，调整呼吸，不一会儿便能缓解了。坚持就是痛苦和心理需求博弈的过程。如果痛苦更明显，坚持就会变得艰难；如果心理需求更胜，坚持就只是自我成全的必经之路而已。心之所向，行之所至。只要从心底里非常
20、想做某件事，就一定会调动身体里的所有潜能，积极配合。2你的恒心，与你的节奏有关你的恒心，与你的节奏有关当我们立下FLAG的时候，可能一开始都会忍不住下狠劲儿。之前一步都不想跑，决定健身了，就2公里开跑，冲刺5公里。之前一页书也不想看，决定勤奋了，就焚膏油以继晷，好像不熬夜都不好意思说自己看书。之前从没拉过筋，决定瑜伽了，就恨不得立刻把那支僵硬了几十年的老腿想掰哪儿就掰哪儿。这种激情维持不了多久，很快就会被打回原形。坚持从来就不是持续消耗，所以太用力的人一般都跑不远。作家村上春树的生活里有两件非常重要的事情：写作和跑步。他全职写作没多久，发现身体变差，便开始跑步。在普通人眼中，职业小说家应该是不
21、舍昼夜地伏案工作，资深跑者的锻炼强度更难以想象。可村上春树的生活却有张有弛，十分规律。每天早起后的三四个小时集中精力写作，午休后跑步，日暮时读书、听音乐。在与写作和跑步相伴的几十年里，他既勤勉耐劳、不惜体力，又谨小慎微地呵护自己的热情，既怕惰性来袭，又怕用力过猛。他说：要让惯性的轮子以一定的速度准确无误地旋转到最后。坚持，从长远看，要循序渐进，就每一天来说，要量力而为。既要摸清自己的节奏，也要管住自己按这样的节奏坚持下去。不盲从，也不随性，不蛮干，也不懒散。只有不乱节奏，才能持之以恒。3你的恒心，与你的心态有关你的恒心，与你的心态有关坚持不下去的另一个原因，恐怕是因为我们想太多。健身两周，就希
22、望身材赛过谁；看了两本书，就期待生活有什么不同；勤奋两个月，就算计着什么时候能够功成名就人心都是肉长的，若是在它上面加了太多的砝码，它就会不堪重负。欲望太多，就不容易看到希望。村上春树的第一部作品且听风吟和第二部作品1973年的弹子球问世后，虽然让他有了一定的知名度，但都没有获得日本文学大奖。对此他十分淡然，觉得能写出让自己满意的作品才更加重要。他后来在回忆这段经历时说，那时他还在经营餐厅，甚至觉得没得奖也挺好，至少不会没完没了的接待采访和约稿，影响了生意。听起来像玩笑，但实际上，无论写书，还是跑步，他只是为了迎合自己，达到为自己设定的目标就好。无欲则刚。正是这种尽己所能、顺其自然的心态，才让
23、他更长久地投身于自己所热爱的事情上。自我消耗从来就不是正确的坚持方式，苦痛也不是恒心的代名词。坚持不下去的时候，不如停下来审视一下自己，将自己内心的能量挖掘出来，找准自己的节奏，让自己心态更平和一些，而不是一味地逼自己死撑。任何目标与坚持都是生命长河里微不足道的一段，即使某一段坚持并没有当下立见的好结果，但正确的坚持习惯却会让我们越来越有力量，对每一次新的挑战都从容笃定。只有真正坚持过，你才可以坦然地说一句“尽人事，听天命”。不留遗憾，不负此生。有一种痛叫做，我本可以，却没能坚持。雄心勃勃定下的目标，只要一星半点的理由就可以化为泡影。实际上，恒心也是一种修为，是可以通过对自己的认识和了解去挖掘
24、培养的。1你的恒心，与你的意愿有关你的恒心，与你的意愿有关很多时候，不能坚持并不是因为我们不能吃苦，只是因为我们做某件事情的意愿不强。我的体力和耐力都不好，长跑常常是忍着头痛恶心硬撑到最后。因为这个原因，每次跑步前我都有很大的心理压力。加上那些立下的瘦身目标常常不能三两天见效，所以每一次都是心血来潮地开始，虎头蛇尾地结束。可最近这一年，我却很积极地把晨跑坚持了下来。并不是突然间变坚强，而是因为一个特别不起眼的理由：能够一个人呆一会儿。自从荣升为两个孩子的妈妈后，我经常忙乱到连上厕所都觉得是一种奢侈。一大早，把没起床的孩子交给家人，换上运动鞋，在空旷的街道上吹吹凉风，吸吸那尚未被污染的空气，戴上
25、耳机，听几首喜欢的歌尽管只有短短的半个小时，但这一切都让我足够迷恋。虽然我仍然会在跑出四五百米之后心跳加快，头疼，手臂和腿都酸困地抬不起来。可对我来说，只要能出去，其他都不是什么大事。原先看起来无法克服的困难，现在只要稍稍放慢脚步，调整呼吸，不一会儿便能缓解了。坚持就是痛苦和心理需求博弈的过程。如果痛苦更明显，坚持就会变得艰难；如果心理需求更胜，坚持就只是自我成全的必经之路而已。心之所向，行之所至。只要从心底里非常想做某件事，就一定会调动身体里的所有潜能，积极配合。2你的恒心，与你的节奏有关你的恒心，与你的节奏有关当我们立下FLAG的时候，可能一开始都会忍不住下狠劲儿。之前一步都不想跑，决定健
26、身了，就2公里开跑，冲刺5公里。之前一页书也不想看，决定勤奋了，就焚膏油以继晷，好像不熬夜都不好意思说自己看书。之前从没拉过筋，决定瑜伽了，就恨不得立刻把那支僵硬了几十年的老腿想掰哪儿就掰哪儿。这种激情维持不了多久，很快就会被打回原形。坚持从来就不是持续消耗，所以太用力的人一般都跑不远。作家村上春树的生活里有两件非常重要的事情：写作和跑步。他全职写作没多久，发现身体变差，便开始跑步。在普通人眼中，职业小说家应该是不舍昼夜地伏案工作，资深跑者的锻炼强度更难以想象。可村上春树的生活却有张有弛，十分规律。每天早起后的三四个小时集中精力写作，午休后跑步，日暮时读书、听音乐。在与写作和跑步相伴的几十年里
27、，他既勤勉耐劳、不惜体力，又谨小慎微地呵护自己的热情，既怕惰性来袭，又怕用力过猛。他说：要让惯性的轮子以一定的速度准确无误地旋转到最后。坚持，从长远看，要循序渐进，就每一天来说，要量力而为。既要摸清自己的节奏，也要管住自己按这样的节奏坚持下去。不盲从，也不随性，不蛮干，也不懒散。只有不乱节奏，才能持之以恒。3你的恒心，与你的心态有关你的恒心，与你的心态有关坚持不下去的另一个原因，恐怕是因为我们想太多。健身两周，就希望身材赛过谁；看了两本书，就期待生活有什么不同；勤奋两个月，就算计着什么时候能够功成名就人心都是肉长的，若是在它上面加了太多的砝码，它就会不堪重负。欲望太多，就不容易看到希望。村上春
28、树的第一部作品且听风吟和第二部作品1973年的弹子球问世后，虽然让他有了一定的知名度，但都没有获得日本文学大奖。对此他十分淡然，觉得能写出让自己满意的作品才更加重要。他后来在回忆这段经历时说，那时他还在经营餐厅，甚至觉得没得奖也挺好，至少不会没完没了的接待采访和约稿，影响了生意。听起来像玩笑，但实际上，无论写书，还是跑步，他只是为了迎合自己，达到为自己设定的目标就好。无欲则刚。正是这种尽己所能、顺其自然的心态，才让他更长久地投身于自己所热爱的事情上。自我消耗从来就不是正确的坚持方式，苦痛也不是恒心的代名词。坚持不下去的时候，不如停下来审视一下自己，将自己内心的能量挖掘出来，找准自己的节奏，让自己心态更平和一些，而不是一味地逼自己死撑。任何目标与坚持都是生命长河里微不足道的一段，即使某一段坚持并没有当下立见的好结果，但正确的坚持习惯却会让我们越来越有力量，对每一次新的挑战都从容笃定。只有真正坚持过，你才可以坦然地说一句“尽人事，听天命”。不留遗憾，不负此生。
