1、 功(工)夫茶何谓“功夫”? 一指技艺， 二指时间，三指感觉。种茶制茶得下功夫， 泡茶冲茶要好功夫，品茶饮茶得有闲工夫。 好功夫与闲工夫的组合，使品饮功夫茶真 正十分有趣。 第一有趣为功夫茶具的精巧。壶求紫砂 而杯用白瓷，此为功夫茶具一绝，十分有 趣。 第二有趣为冲泡方法的考究。一怕第二有趣为冲泡方法的考究。一怕“伤伤 水水”，二怕，二怕“泡泡”，三怕，三怕“破胆破胆”，四怕，四怕 “沥茶斟得高沥茶斟得高”。也就是不能注水太多，泡。也就是不能注水太多，泡 的时间不能太长，也不能往壶心灌水，斟茶的时间不能太长，也不能往壶心灌水，斟茶 时把壶嘴放低。时把壶嘴放低。 第三有趣，是功夫茶喝惯了容易上瘾
2、。第三有趣，是功夫茶喝惯了容易上瘾。 第四有趣，是有功夫茶喝的地方就可以第四有趣，是有功夫茶喝的地方就可以 找到潮洲人。找到潮洲人。 泡茶要素：泡好一壶茶主要泡茶要素：泡好一壶茶主要 有四大要素：第一是茶水比例，有四大要素：第一是茶水比例， 第二是泡茶水温，第三是浸泡时第二是泡茶水温，第三是浸泡时 间，第四是冲泡次数。就茶水比间，第四是冲泡次数。就茶水比 例来说，细嫩的茶叶用量要多；例来说，细嫩的茶叶用量要多； 较粗的茶叶，用量可少些。较粗的茶叶，用量可少些。 普通的红、绿茶类（包括花茶），普通的红、绿茶类（包括花茶）， 可大致掌握在可大致掌握在1 1克茶冲泡克茶冲泡5050到到6060毫升毫
3、升 水。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶水。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶 5 58 8克克 。 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和 闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶 与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶 壶容积的壶容积的1/31/3至至1/21/2。 茶、水的用量还与饮茶者的年茶、水的用量还与饮茶者的年 龄、性别有关，大致说，中老年人龄、性别有关，大致说，中老年人 比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮 茶要浓。泡茶水温：开香时水温为茶要浓。泡茶水温：开香时水温为 9595，冲泡时水温为，冲泡时
4、水温为80808585。 冲泡时间：第一泡冲泡时间：第一泡1 1分钟就可将茶汤分钟就可将茶汤 倾入杯中，自第二泡开始，每次应倾入杯中，自第二泡开始，每次应 比前一泡增加比前一泡增加1515秒左右。冲泡次数：秒左右。冲泡次数： 以冲泡三次为宜。以冲泡三次为宜。 茶具的选择茶具的选择 要品好茶，得有好茶叶、好水、好茶具、要品好茶，得有好茶叶、好水、好茶具、 好环境、好技艺，这些缺一不可。好环境、好技艺，这些缺一不可。 常用的主要有瓷器、玻璃和紫砂茶具。常用的主要有瓷器、玻璃和紫砂茶具。 瓷器以白瓷为上，它不吸水，传热、保温瓷器以白瓷为上，它不吸水，传热、保温 性适中。雪白的瓷器能衬托出茶水美丽的颜
5、色。性适中。雪白的瓷器能衬托出茶水美丽的颜色。 玻璃茶具价廉、透明，用来冲泡时，茶叶玻璃茶具价廉、透明，用来冲泡时，茶叶 在水中舒展、翻滚的情景，可一览无余。在水中舒展、翻滚的情景，可一览无余。 紫砂茶具质地致密坚硬，有透气性，能保紫砂茶具质地致密坚硬，有透气性，能保 持茶叶的本色，造型千姿百态，可供人欣赏。持茶叶的本色，造型千姿百态，可供人欣赏。 泡功夫茶需要的茶具泡功夫茶需要的茶具 茶盘、紫砂壶、盖碗、闻香杯、品茗杯、茶盘、紫砂壶、盖碗、闻香杯、品茗杯、 公道杯（也叫茶海）、滤杯、滤托、茶漏、公道杯（也叫茶海）、滤杯、滤托、茶漏、 茶则、茶夹、茶匙、茶针、茶巾、茶叶罐、茶则、茶夹、茶匙、茶
6、针、茶巾、茶叶罐、 茶荷、开水壶等。茶荷、开水壶等。 泡功夫茶的一般工序泡功夫茶的一般工序 一、烫壶一、烫壶 用开水烫壶，提高茶壶的温度。用开水烫壶，提高茶壶的温度。 二、置茶二、置茶 用茶匙将茶荷内的茶叶拔入壶中。用茶匙将茶荷内的茶叶拔入壶中。 三、温杯三、温杯 烫壶的热水倒入茶杯内就是温杯。烫壶的热水倒入茶杯内就是温杯。 四、高冲四、高冲 冲泡茶叶需高提水壶，使茶叶在冲泡茶叶需高提水壶，使茶叶在 壶内翻滚，散开，俗称“高冲”。壶内翻滚，散开，俗称“高冲”。 五、低泡五、低泡 往茶杯中倒茶时壶嘴要低。往茶杯中倒茶时壶嘴要低。 六、分茶六、分茶 倒茶以七分满为度。倒茶以七分满为度。 七、敬茶七
7、、敬茶 茶杯、杯托有礼貌放置客人面前。茶杯、杯托有礼貌放置客人面前。 八、闻香八、闻香 品茶之前，需先观其色，闻其香，品茶之前，需先观其色，闻其香， 方可品其味。方可品其味。 九、品茶九、品茶 “品”字三个口，一杯茶需分三“品”字三个口，一杯茶需分三 口口 品尝，目光注视泡茶师，稍带微笑，以示感谢。品尝，目光注视泡茶师，稍带微笑，以示感谢。 闻香杯功夫茶的泡法闻香杯功夫茶的泡法 1 1、孟臣淋霖（温壶）、孟臣淋霖（温壶）2 2、若琛出浴（温杯）、若琛出浴（温杯） 3 3、乌龙入宫（投茶）、乌龙入宫（投茶）4 4、尽洗尘缘（洗茶）、尽洗尘缘（洗茶） 5 5、杯底留香、杯底留香 6 6、悬壶高冲、
8、悬壶高冲 7 7、春风拂面、春风拂面 8 8、内外夹攻、内外夹攻 9 9、玉液回壶、玉液回壶 1010、乌龙出海、乌龙出海 1111、扭转乾坤，翻江倒海、敬奉佳茗、扭转乾坤，翻江倒海、敬奉佳茗 1212、游山玩水、游山玩水 1313、梦里寻芳、梦里寻芳( (闻香）闻香） 1414、三龙护鼎、三龙护鼎 1515、品饮香茗、品饮香茗 1616、重赏余韵、重赏余韵 茶香余韵茶香余韵 我们想探讨的问题和我们找到的答案我们想探讨的问题和我们找到的答案 1 1、茶的种类、茶的种类 我们找到的答案：我们找到的答案： 2 2、我国有哪些名茶，这些名茶产在我国的什么地方？有什么特点？、我国有哪些名茶，这些名茶产
9、在我国的什么地方？有什么特点？ 我们找到的答案：我们找到的答案： 3 3、怎样沏好毛尖茶？怎样品毛尖茶？、怎样沏好毛尖茶？怎样品毛尖茶？ 我们找到的答案：我们找到的答案： 4 4、泡茶对茶具有什么要求？、泡茶对茶具有什么要求？ 我们找到的答案：我们找到的答案： 5 5、著名的绿茶有哪些？著名的红茶有哪些？、著名的绿茶有哪些？著名的红茶有哪些？ 我们找到的答案：我们找到的答案： 6 6、怎样泡功夫茶？哪些茶适合功夫茶？、怎样泡功夫茶？哪些茶适合功夫茶？ 7 7、怎样泡红茶？、怎样泡红茶？ 8 8、怎样泡绿茶？、怎样泡绿茶？ 9 9、关于茶的故事、趣事。对联、诗词、关于茶的故事、趣事。对联、诗词
