1、第五节 人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作探究主题探究主题 一一发发 酵酵 现现 象象1.1.温开水糖干酵母搅拌后置于温开水糖干酵母搅拌后置于温暖温暖处。处。2.2.温开水糖干酵母搅拌后置于温开水糖干酵母搅拌后置于寒冷寒冷处。处。分析：（分析：（1 1）瓶内产生的气体是什么？）瓶内产生的气体是什么？（2 2）糖分解还产生了哪些物质？）糖分解还产生了哪些物质？（3 3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析其中的原因。化有何不同？分析其中的原因。发酵原理发酵原理葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量（少）能量
2、（少）酵母菌酵母菌无氧无氧葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳 水水 能量（多）能量（多）酵母菌酵母菌有氧有氧有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子面引子”），），下次再制作馒头时加入这块下次再制作馒头时加入这块“面引子面引子”就可以了。可是多次循就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？发酵应用发酵应用提示：提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的如果发酵面团留下一些，作为下一
3、次发酵的“面引面引子子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。酸味了。馒头、面包馒头、面包-干酵母干酵母酿酒酿酒-啤酒酵母啤酒酵母酸奶、泡菜酸奶、泡菜-乳酸菌乳酸菌制醋制醋-醋酸醋酸菌菌制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳-霉菌霉菌 脱水法脱水法 腌制法腌制法 晒制法晒制法 烟熏法烟熏法 真空包装法真空包装法 罐藏法罐藏法 冷藏冷冻法冷藏冷冻法 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 防腐剂法防腐剂法 射线法射线法抑菌抑菌杀菌杀菌细菌、真菌与食品的保存
4、细菌、真菌与食品的保存探究主题探究主题 二二走进生活走进生活议一议保存这些食品的常用方法。议一议保存这些食品的常用方法。抗生素的发现抗生素的发现真菌与疾病防治真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治探究主题探究主题 三三19281928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。1.1.什么叫抗生素什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素除青霉素外你还知道哪些抗生素?2.2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原你知道是什么原因吗因吗?细菌与疾病防治细菌与疾病防治 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素利用转基因的大
5、肠杆菌生产胰岛素细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护探究主题探究主题 四四一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲烷菌1 1有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2 2食品的保存和防腐。食品的保存和防腐。3 3有的细菌、真菌可用于疾病防治。有的细菌、真菌可用于疾病防治。4.4.有的细菌可用于环境保护。有的细菌可用于环境保护。1.1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （）A.A.酵母菌酵母菌 B.B.乳酸菌乳酸菌 C.C.链球菌链球菌 D.D.肺炎双球菌肺炎双球菌B B2.2.下列生物中，能产生抗生素的是下
6、列生物中，能产生抗生素的是 （）.曲霉曲霉 .酵母菌酵母菌 .青霉青霉 .肺炎双球菌肺炎双球菌C C3.3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（）.二氧化碳二氧化碳 .酒精酒精 .水水 .氧气氧气A A 4.4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（）.枯草杆菌枯草杆菌 .甲烷菌甲烷菌 .酵母菌酵母菌 .青霉青霉B B5.5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（）.高温消毒后真空密封包装高温消毒后真空密封包装 .用盐或糖腌制用盐或糖腌制 .使用大量化学防腐剂使用大量化学防腐剂 .用酒精浸泡用酒精浸泡C C
