1、第二章第二章人体的营养人体的营养第一节第一节食物中的营养物质食物中的营养物质 学习目标参考教科书第参考教科书第38383939页页“常见的食物成分表常见的食物成分表”，每个同学提出每个同学提出1212种常吃的食物，查阅这些食种常吃的食物，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。物中各含有哪些营养物质。营养物质营养物质水分、蛋白质、水分、蛋白质、脂肪、糖类、维脂肪、糖类、维生素生素B1、B2、E，钙、铁、锌，钙、铁、锌、磷、硒、磷、硒水分、蛋白质、脂肪水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、糖类、维生素A、B1、B2、E，钙、，钙、铁、锌、磷、硒铁、锌、磷、硒稻类稻类猪肉猪肉食物食物你知道了吗？你知道了吗？
2、食物中含有食物中含有糖类糖类、脂肪脂肪、蛋白质蛋白质、水水、无机盐无机盐和和维生维生素素等六类营养物质。等六类营养物质。营养物质的种类：营养物质的种类：第一类：第一类：第二类：第二类：供能物质供能物质非供能物质非供能物质讨论：讨论：1、这三类营养物质在人体中起什么作用？、这三类营养物质在人体中起什么作用？2、常见的食物中哪些含有以上营养物质？、常见的食物中哪些含有以上营养物质？一、糖一、糖 类类1、糖类有什么作用？糖类的一般存在形式糖类有什么作用？糖类的一般存在形式有哪些？有哪些？A A、糖类作用：构成、糖类作用：构成细胞的成分细胞的成分，为人体，为人体的生命活动的生命活动提供能量提供能量（主
3、要的供能物质主要的供能物质）B B、糖类、糖类2 2、含有糖类较多的食物有哪些？、含有糖类较多的食物有哪些？葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉 1 1、脂肪有什么作用？、脂肪有什么作用？A、构成构成细胞的成分细胞的成分二、脂肪二、脂肪B、能为人体、能为人体提供能量提供能量（备用能源物质备用能源物质）2、有哪些食物中含较多的脂肪？、有哪些食物中含较多的脂肪？三、蛋白质三、蛋白质1 1、为什么儿童、青少年、伤病员要多、为什么儿童、青少年、伤病员要多 吃蛋、奶、鱼肉？吃蛋、奶、鱼肉？这些物质中含有这些物质中含有蛋白质蛋白质。2 2、蛋白质有什么作用呢？、蛋白质有什么作用呢？蛋白质蛋白质生长发育生长发育细胞
4、修复细胞修复细胞更新细胞更新提供能量提供能量水在人体有什么作用？水在人体有什么作用？水的作用水的作用1 1、参与生命活动、参与生命活动2 2、运输营养物质和废物、运输营养物质和废物（必须溶解在水中才能运输）（必须溶解在水中才能运输）四、水四、水人体主要成分人体主要成分,约占体重约占体重60%-70%60%-70%无机盐在人体内含量不多，但它无机盐在人体内含量不多，但它对人体起着重要的作用。对人体起着重要的作用。五、无机盐五、无机盐钙钙是是骨骼和牙齿骨骼和牙齿所所必需必需的无机盐的无机盐铁铁是制造是制造血红蛋白血红蛋白所所必需的无机盐必需的无机盐无机盐的无机盐的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食
5、物来源食物来源含含 的的无机盐无机盐含含磷磷的无的无机盐机盐含含铁铁的无的无机盐机盐奶制品，豆类，奶制品，豆类，谷物，海带等谷物，海带等 厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛无力、骨痛等等奶制品、豆类、奶制品、豆类、鱼类、蛋类鱼类、蛋类 缺铁性贫血缺铁性贫血（头晕、乏力）（头晕、乏力）奶制品、鱼类、奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦蛋类、肝脏、瘦肉等肉等无机盐无机盐的种类的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源 含含 的的无机盐无机盐（微量）（微量）含含锌锌的的无机盐无机盐（微量）（微量）地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，儿童的儿童的智力和体格智力和体格发育出现障碍发育出现障碍海盐、海带、紫海盐
6、、海带、紫菜、海鱼、海虾菜、海鱼、海虾等等生长发育不良，生长发育不良，味觉发生障碍味觉发生障碍动物肝脏、水果、动物肝脏、水果、花生等花生等钙钙缺乏症缺乏症钙钙缺乏症缺乏症 O型腿 鸡胸X形腿碘碘缺乏症缺乏症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 正常正常 呆小症呆小症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿贫血贫血佝偻病，骨质疏松症佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍生长发育不良，味觉障碍锌锌碘碘铁铁 磷磷钙钙小试牛刀小试牛刀六、维生素六、维生素 人体需要量很小，人体需要量很小，一般无法自身合成一般无法自身合成，需要从食物中需要从食物中获得的微量有机物。维生获得的微量有机物。维生素既素既不是构成细胞的主要材料不
7、是构成细胞的主要材料，也，也不为不为人体提供能量人体提供能量，但维生素对人体的重要，但维生素对人体的重要作用是其他营养不能替代的。作用是其他营养不能替代的。维生素对人体有什么作用呢？维生素对人体有什么作用呢？维生素的种维生素的种类类 缺乏时的症状缺乏时的症状 食物来源食物来源 维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C维生素维生素D夜盲症夜盲症,皮肤干燥皮肤干燥,干眼症等干眼症等动物肝脏，蛋黄，动物肝脏，蛋黄，胡萝卜，黄玉米胡萝卜，黄玉米神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振不振等等谷类谷类、豆类、坚果、豆类、坚果类、瘦肉、肝脏、类、瘦肉、肝脏、坏血病、抵抗力坏血病
8、、抵抗力下降下降等等新鲜水果、蔬菜、新鲜水果、蔬菜、等等佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏松症松症等等蛋黄、动物肝脏、蛋黄、动物肝脏、奶油等奶油等第七营养素第七营养素膳食纤维膳食纤维 食物中含有人体所需要的六大营养素。此外，食物中还含食物中含有人体所需要的六大营养素。此外，食物中还含有一类物质，它们广泛存在于日常普普通通的食物之中，青有一类物质，它们广泛存在于日常普普通通的食物之中，青豆、小扁豆、土豆、玉米、野菜、各种水果中。虽然它们既豆、小扁豆、土豆、玉米、野菜、各种水果中。虽然它们既不能被体内的消化酶所分解，也不能被机体吸收利用，但却不能被体内的消化酶所分解，也不能被机体吸收利用，但却是维护身体
9、健康所必须的，营养学上把这类物质叫做膳食纤是维护身体健康所必须的，营养学上把这类物质叫做膳食纤维。维。牛羊能够靠吃草生存，那是因为牛羊的肠道里有专门消化牛羊能够靠吃草生存，那是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物，人的肠道里没有这样的微生物，所以人是纤维素的微生物，人的肠道里没有这样的微生物，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里的过客无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里的过客，但是纤维素等，但是纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，所以，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就
10、会通畅，并且减少患大肠癌的机会。鉴于膳食纤维于人体健康的密切联系，有的大肠癌的机会。鉴于膳食纤维于人体健康的密切联系，有的学者把它排列在六大营养素之后，学者把它排列在六大营养素之后，称为第七营养素称为第七营养素。当堂练习当堂练习一、选择一、选择1 1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏()A.A.含钙的无机盐含钙的无机盐 B.B.含磷的无机盐含磷的无机盐 C.C.含铁的无机盐含铁的无机盐 D.D.含锌的无机盐含锌的无机盐2 2、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（）A.A.谷类食物谷类食物
11、B.B.新鲜的瓜果和蔬菜新鲜的瓜果和蔬菜 C.C.动物肝脏动物肝脏 D.D.鸡蛋鸡蛋3 3、脚气病患者应多吃的食物是（、脚气病患者应多吃的食物是（）A.A.粗粮粗粮 B.B.精面粉精面粉 C.C.大米大米 D.D.胡萝卜胡萝卜ABA当堂练习当堂练习4 4、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）A.A.蛋白质蛋白质 B.B.水水 C.C.维生素维生素 D.D.糖类糖类5 5、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（）A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.铁铁 D.D.碘碘C
12、C6 6、人体主要的供能物质是（、人体主要的供能物质是（）A A、蛋白质、蛋白质B B、糖类、糖类C C、脂肪、脂肪D D、维生素、维生素7 7、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是（、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是（）A A、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水 B B、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素 C C、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪 D D、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水CB当堂练习当堂练习DDA8 8、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在（、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在（）A.A.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪B.B.糖
13、类、无机盐糖类、无机盐C.C.无机盐、水无机盐、水 D.D.水水9 9、构成骨骼和牙齿的重要成分是（、构成骨骼和牙齿的重要成分是（）A A、钙、钙 B B、铁、铁 C C、碘、碘 D D、锌、锌1010、铁在人体内构成的一种重要成分是（、铁在人体内构成的一种重要成分是（）A A、蛋白质、蛋白质 B B、脂肪、脂肪 C C、糖类、糖类 D D、血红蛋白、血红蛋白当堂练习当堂练习1 1、食物中含有、食物中含有 、和和 等六类营养物质。等六类营养物质。2 2、“学生奶计划学生奶计划”是为了保证学生每天获得足够的营养物质因为是为了保证学生每天获得足够的营养物质因为人的生长发育以及受损细胞复和更新都离不
14、开人的生长发育以及受损细胞复和更新都离不开 。3 3、都是组成细胞的主要有机物，并都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。且能为生命活动提供能量。4 4、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺 的缘故，医的缘故，医生嘱咐他应多吃生嘱咐他应多吃_ _ _二、填空二、填空维生素维生素蔬菜水果。蔬菜水果。糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质维生素维生素C课堂小结课堂小结一、食物中的六大类营养物质一、食物中的六大类营养物质二、不同营养物质主要作用二、不同营养物质主要作用糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐 维生素维生素
