1、课题1 人类重要的营养物质一、教学目标1.了解人体所需的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种； 2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系，并认识合理安排饮食的重要性； 3.了解垃圾食品及不良饮食习惯对人体的伤害。 二、教学重难点重点：1.蛋白质等营养素在人类生命活动中的重要意义；2.合理膳食的科学原理。 难点：蛋白质的生理功能及其他营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。三、教学过程【新课导入】趣味视频：138种食材的奇妙旅行。【过渡】饮食是人们生活中最不可少的一个环节，今天我们就来了解一下“吃”的相关知识。【交流讨论】看看图片中的食物，哪些是你最喜欢与最不喜欢的？你
2、知道平常吃的食物中都富含哪些营养成分吗？【总结与交流】为了维持人体的生命活动和健康，必须摄取食物。粮食、蔬菜、水果、肉类等都是我们日常营养的主要来源。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们通常被称为六大基本营养素。【过渡】我们先来认识一下蛋白质吧！【学生活动】你知道什么是蛋白质吗？它对人体有什么主要作用？请同学们阅读教材内容并回答下列问题。【问题1】什么是蛋白质？你知道日常的哪些食物中含有丰富的蛋白质吗？【讲解】蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。日常生活中的肉、蛋、奶、鱼、豆制品等都含有丰富的蛋白质。【问题2】蛋
3、白质对人体有哪些作用呢？【讲解】蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；维持人体的生长发育和组织更新，调节生理机能等，也可以氧化后为人体提供能量。【问题3】血红蛋白和酶都是蛋白质，它在人的生命活动中的主要作用各是什么？【讲解】1.血红蛋白由蛋白质和血红素构成，是人体内气体交换的载体。血红蛋白最忌一氧化碳，它易与一氧化碳结合而失去输送氧的能力。所以说吸烟对人体的危害非常大。2.各种酶是人体生命过程中的催化剂。【问题4】蛋白质受到哪些影响时容易变性？甲醛对人体有哪些危害？【讲解】蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重
4、金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。在现实生活中对蛋白质影响最大、对人体危害性极大的一种物质就是甲醛。甲醛与蛋白质接触以后，会破坏蛋白质的结构而使其变质。用甲醛的水溶液浸泡过的动物标本能够长期保存，埃及的木乃伊千年不腐就是因为该原因。现实社会中常有一些不法商贩用甲醛来保存、保鲜蔬菜、海鲜等食物，这样的食物是有毒有害的。家庭装修后的房间里也常含有甲醛，也会给人体带来极大的危害，请看视频了解一下这方面的内容。【播放视频】科普视频：甲醛的危害。【过渡】接下来我们继续学习糖类。【问题】说到“糖”你会想到什么？图片中的这些甜食属于糖类吗？【讲解】这些甜食的主要成分是蔗糖，属于糖类。【学生活动】
5、请同学们阅读教材，回答有关糖类的一些问题。【问题1】你知道食物中含有哪些糖类吗？【讲解】糖类主要包括：淀粉、葡萄糖、蔗糖、纤维素等，植物的种子或块茎主要含有淀粉，如小麦、玉米、大米、红薯、马铃薯等；带甜味的水果中富含葡萄糖；甘蔗、甜菜等富含蔗糖；棉花、蔬果中富含纤维素等。【问题2】糖类的组成是什么？ 【讲解】糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，且H、O的原子个数比多为2:1，所以又称为碳水化合物。【问题3】淀粉(C6H10O5)n是高分子化合物，它在人体内是怎样转变为能量的？【讲解】食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖再在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为
6、二氧化碳和水，同时放出能量。C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O）【交流讨论】你知道血糖过高的人在饮食等生活上有什么要求吗？【总结与交流】多吃些蔬菜、瓜果，多运动，少吃含糖、淀粉多的物质。【讲解】油脂也是人体重要的营养物质，它包含植物性油和动物性脂肪两类，广泛分布于各种植物的种子、动物的组织和器官中，尤其油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织。人体中的脂肪约占体重的10%20%。它是维持生命活动的备用能源，在正常情况下，人每日需摄入5060 g油脂，供给人体日需能量的20%25%，摄入过少人易消瘦，摄入过多人易肥胖。【过渡】富含糖类和油脂的食物如小麦、花生、玉米等易发生霉变而滋生一种含黄
7、曲霉毒素的黄曲霉菌，下面我们通过视频来了解下黄曲霉毒素对人体的危害。【播放视频】科普视频：你身边的黄曲霉毒素。【过渡】同学们，你了解维生素吗。请阅读教材了解一下维生素的有关知识。【讲解】蔬菜、水果、动物肝脏等富含人类所需的一类营养素维生素。维生素是维持人体或其他生物生长和代谢所必需的微量有机物。它的成员大约有20多种。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。【总结与交流】1.缺少维生素会导致以下症状：缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发
8、生骨质疏松。2.过量摄入维生素对身体也有害：维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。所以一定不要滥用维生素。【问题】你知道哪些食物常含有大量的维生素吗？【总结与交流】富含维生素A的食物有：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄、动物肝脏、鱼肝油等；富含维生素B1的食物有：糙米、豆类、牛奶、家禽等；富含维生素B2的食物有：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜等；富含维生素C的食物有：水果（特别是橙类）、绿色蔬菜、番茄、马铃薯等；富含维生素D的食物有：鱼肝油、奶制品、蛋等
9、。【播放视频】科普视频：均衡膳食。培养学生不挑食，均衡饮食的概念。【课堂小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行各种功能，扮演各种角色。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。【课堂练习】略【板书设计】人类重要的营养物质一、蛋白质二、糖类三、油脂四、维生素
