1、六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水一、蛋白质一、蛋白质蛋白质含量丰富的食物蛋白质含量丰富的食物富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物血红蛋白工作原理结构图血红蛋白工作原理结构图血血红红蛋蛋白白 的的致致命命弱弱点点显微镜下的血红蛋白显微镜下的血红蛋白 血红蛋白也能与血红蛋白也能与 CO 结合。结合。200 1 结合了结合了 CO的血红蛋白不能再的血红蛋白不能再与与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。结合，人就会缺氧窒息死亡。CO2CO20052005年年0303月月0909日日 青年参考青年参考 根据世界卫生组织的统计中国现在有根据世界卫生组织的统计中
2、国现在有3.53.5亿烟民；每年有亿烟民；每年有120120万中国人死于和吸万中国人死于和吸烟相关的疾病。烟相关的疾病。新闻回放新闻回放1 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？请推断烟草一定含有什么元素？吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。20042004年年4 4月月1010日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓泡水产品出售。
3、市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟超标达几十倍。度竟超标达几十倍。新闻回放新闻回放2 甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？蛋白质分子在受到某些物理因
4、素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。就是蛋白质变性的结果。5蛋白质的变性蛋白质的变性 应用应用:临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒
5、。病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？温馨提示：居住前要开窗通风。温馨提示：居住前要开窗通风。1.已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，
6、所以不能用普通肥皂来洗涤大家知道我国第一头克隆羊叫大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程以基因工程以DNA控制和蛋白质合成技术为核心控制和蛋白质合成技术为核心蔗糖蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6 C12H22O11淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖 富含糖类的食物富含糖类的食物糖类食品糖类食品 蔗糖是储藏在某些植物中蔗糖是储藏在某些植物中的糖，它的化学式为的糖，它的化学式为C12H22O11。食用的白糖、红糖和冰糖的主食用的白糖、红糖和
7、冰糖的主要成分就是蔗糖。要成分就是蔗糖。霉变的粮食霉变的粮食正常的粮食正常的粮食 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 38，相对湿度，相对湿度达到达到8085以上时，最容易发生霉变滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其以上时，最容易发生霉变滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到破坏，只有加热到280 以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害
8、人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。不能食用。讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能 吃的，为什么？吃的，为什么？如何处理这些陈粮呢？如何处理这些陈粮呢？将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减少了尾气的污染，节约了化石燃将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减少了尾气的污染，节约了化石燃料。料。1.糖类一定有甜味吗？糖类一定有甜味吗？2.如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，可以打点滴如如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，可以打点滴如_;体育课上如果想要补充能量，可提体育课上如果
9、想要补充能量，可提前吃前吃_3.写出葡萄糖在体内的氧化方程式写出葡萄糖在体内的氧化方程式 C6H12O6+6O2 酶6CO2+6H2O 葡萄糖葡萄糖巧克力、葡萄糖等巧克力、葡萄糖等不一定，如淀粉不一定，如淀粉冬眠的时候我不吃不喝靠什冬眠的时候我不吃不喝靠什么提供能量呢？么提供能量呢？富含油脂的食物富含油脂的食物大家有大家有什么感什么感想？想？几百年前的欧洲，长几百年前的欧洲，长 期在海上航行的水手经常期在海上航行的水手经常 遭受坏血遭受坏血病的折磨，患者病的折磨，患者 常常牙龈出血，甚至皮肤常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后淤血和渗血，最后痛苦地痛苦地 死去，人们一直查不出病死去，人们一
10、直查不出病 因。奇怪的是，只要船只因。奇怪的是，只要船只 靠岸，这种疾病很快就不靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏坏 血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素长期的
11、研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。小故事：小故事：2020富含维生素的食物富含维生素的食物维生素的种类维生素的种类维生素维生素A眼睛的朋友眼睛的朋友维生素维生素C水果蔬菜中的营养素水果蔬菜中的营养素维生素维生素D壮骨卫士壮骨卫士维生素维生素E使青春长存的营养素使青春长存的营养素维生素维生素K止血功臣止血功臣维生素维生素B1抗脚气病营养素抗脚气病营养素维生素维生素B6抗皮炎的营养素抗皮炎的营养素探究：探究：维生素维生素C的酸碱性的酸碱性取三片取三片维生素维生素C C放入研钵中研碎，放入研
12、钵中研碎，加入少量蒸馏水溶解，取清夜于加入少量蒸馏水溶解，取清夜于试管中，向其中滴加紫色石蕊试液。试管中，向其中滴加紫色石蕊试液。紫色石蕊试液变红紫色石蕊试液变红。紫色石蕊试液变红。紫色石蕊试液变红。猜想正确。猜想正确。维生素维生素C C呈酸性。呈酸性。呈酸性。呈酸性。C C 油脂类油脂类25g（0.5两）两）奶类及奶制品奶类及奶制品100g（2两）豆类及豆制品两）豆类及豆制品50g（1两）两）畜禽肉类畜禽肉类50g100g（1两至两至2两）鱼虾类两）鱼虾类50g（1两蛋两蛋类类25g50g）0.5两至两至1两）两）蔬菜类蔬菜类400g500g（8两至两至1斤）水果类斤）水果类100g200g
13、（2两至两至4两）两）谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g500g（6两至两至1斤）斤）给我们平时常吃的食物找给我们平时常吃的食物找“家家”：米饭米饭萝卜萝卜苹果苹果白菜白菜鸡蛋鸡蛋花生花生玉米玉米猪肉猪肉黄瓜黄瓜鲜奶鲜奶主要含蛋白质的有主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有主要含糖类的有 ；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含维生素的有主要含维生素的有 。1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是()A B C D D2、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（、小明检查完身体后，医生建议他多吃水
14、果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（）A蛋白质蛋白质 B糖类糖类 C油脂油脂 D维生素维生素D3.现有现有A 黄瓜黄瓜 B面粉面粉 C菜子油菜子油 D加碘盐加碘盐 E矿泉水矿泉水 五种物质五种物质,其中主要为人体提供能量的是其中主要为人体提供能量的是_提供维生素的是提供维生素的是_提供提供脂肪的是脂肪的是_BAC 4、青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食某同学的午餐食谱如下：、青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富。其中富含淀粉的是含淀粉的是_；该同学还需要补充的食物是；该同学还需要补充的食物是
15、_。米饭米饭青菜等青菜等1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高（1）中富含蛋白质；中富含蛋白质；（2 2）中富含油脂；中富含油脂；（3 3）属于维生素；属于维生素；（4 4）属于无机盐。属于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素、维生
16、素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂D3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多C4、下
17、列习惯不利于中学生健康成长的（、下列习惯不利于中学生健康成长的（）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A 1、临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下的食谱：临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下的食谱：通过分析，该食谱中缺少富含维生素的食物，你认为可以增加下列哪种食物食物？（通过分析，该食谱中缺少富含维生素的食物，你认为可以增加下列哪种食物食物？（）A、鱼香肉丝、鱼香肉丝 B、鸡蛋、鸡蛋 C、黄瓜、黄瓜 D、巧克力、巧克力C2、我国首部食品安全法于、我国首部食品安全法于2009年年6月月1日起颁布实施，下列能保证食品安全的是（日起颁布实施，下列能保证食品安全的是（）A、用小苏打作发酵粉制糕点、用小苏打作发酵粉制糕点B、用甲醛溶液浸泡海产品、用甲醛溶液浸泡海产品C、用工业石蜡给水果上蜡、用工业石蜡给水果上蜡“美容美容”D、用工业酒精勾兑饮用酒、用工业酒精勾兑饮用酒A患佝偻病和发育不良患佝偻病和发育不良乳酸钙乳酸钙维生素维生素A A谢谢！
