1、白雪冬菜冬菜蒸黄鱼 一等奖创新教案-高中劳动技术白雪冬菜 增强免疫力冬菜蒸黄鱼 教案 教学背景 春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解冬菜蒸黄鱼的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习冬菜蒸黄鱼的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味
2、，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 冬菜蒸黄鱼 健康功效 黄鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能
3、清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 黄花鱼有大黄鱼和小黄鱼两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。 温馨提示:黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。 【别名】石首鱼、黄花鱼、江鱼。 【性味】性平，味甘。 【归经】归胃、肾经。 【功效】健脾、益气，开胃。 宜:头晕，失眠，贫血，以及久病胃虚食减者宜食。 冬菜蒸黄鱼 食材用料： 黄鱼 1条（约500g）、冬菜 10g、雪菜 5g、小香葱 3根、 红小米椒
4、4粒、蒸鱼豉油 适量、食用油 适量、 香菜 一根、食用盐 少许 冬菜蒸黄鱼的做法 1.黄鱼处理干净，改刀，撒上盐暴腌10分钟。 2.小葱去除葱白切成葱花、红小米椒切成圈、冬菜和雪菜切碎，香菜切段。 3.将暴腌的黄鱼用清水将残余盐份冲洗干净，平铺盘中，再将冬菜和雪菜平铺在黄鱼上。 4.锅中水烧开，将铺上冬菜的黄鱼上锅蒸8-10分钟。（根据鱼的大小决定蒸的时间） 5.蒸好的鱼取出，撒上葱花、辣椒圈，从盘的边缘加入蒸鱼豉油。 6.炒锅中倒入适量食用油烧至冒烟，倒入鱼中，再放上香菜点缀即可！ 小贴士 1.黄鱼可以暴腌一下，吃的时候，鱼刺相对来说比较容易剔除。 2.在烹饪过程中不需要再加入盐，因为冬菜、
5、雪菜和蒸鱼豉油中含有盐的成分，当然口味重的可以根据自身的口味适当添加。 知识拓展 黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名石首鱼。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。 是没有鳞的海鱼。它的形状像鲟鱼，色灰白，它的背部有三行骨甲，鼻上长有胡须，它的嘴靠近颔下，尾部有分叉。它生长在深水处。肉:性味，味甘，性平，有小毒。 功效主治 通利五脏，健身美容。 肝:功效主治 用于治疗瘀血疥癣。 搭配宜忌 宜 黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;
6、苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。 忌 黄鱼+荆芥=身体不适。 黄鱼+荞麦=消化不良。食疗本草指出:黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。 烹饪方法 酥炸小黄花 原料: 小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料 做法: 小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间。 面粉和淀粉按照2:1的比例，放适量泡打粉，用水调成稀糊。 把腌制入味的小鱼沾脆炸糊，入油锅炸，炸成金黄色捞出来。 黄鱼炖豆腐 原料: 黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖
7、少许。 做法: 黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段; 洗净的黄鱼沥干水; 在鱼身上涂一层淀粉; 锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油 油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟; 锅内放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒; 加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块; 锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟; 出锅前点少许白糖，煮开锅即可。 清蒸黄鱼 原料: 黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许 做法: 黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐，拌匀，腌10分钟; 盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放 姜丝和葱段在鱼上; 、锅
8、里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。 糟溜鱼片 原料: 黄鱼、猪油，鸡蛋，白糖、干淀粉，精盐，湿淀粉，味精，糟卤，木耳、鲜汤。 做法: 黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆;木耳用开水烫过，备用。 放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起时用漏勺捞起，沥去油; 原锅放鲜汤、精盐，将鱼片放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，将水淀粉淋入勾薄芡，将鱼片翻个身，淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗里即可。 烤小黄鱼 材料:排骨酱。黄鱼 步骤: 黄鱼去头洗净，用料酒、姜片放冰箱腌制4小时; 腌好后拿出沥干水份，用排骨酱拌匀继续腌制1小时; 烤盘放锡纸
9、，鱼码上烤盘，200度烤20分钟。 荠菜黄鱼羹 原料: 黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。 做法: 黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟; 将蒸熟的黄鱼放凉，去除鱼骨取肉备用; 荠菜洗净，入沸水锅中焯后，捞出立刻浸入冷水降温; 将荠菜挤去水分后切碎备用; 锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量清水; 水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。 椒香小黄鱼 用料:小黄鱼、姜、葱、面粉。 调味料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、椒盐。 做法: 将小黄鱼去腮去内脏洗净，用烹调纸吸干水份。 加入盐、鸡精、
10、胡椒粉、料酒抓均，腌半个小时。 将小黄鱼均匀地拍上面粉压紧。 锅内放油，等油六成热时，滑入小黄鱼初炸。 待颜色微黄时，取出。 待锅中的油重新升温时，放入小黄鱼复炸成金黄色。 起锅装盘撒上椒盐，即可 香煎小黄鱼 原料: 小黄鱼、淀粉。(或者糯米粉) 配料: 盐、胡椒粉、孜然粉、芝麻。 做法: 黄鱼洗净去内脏鳞，头，我不喜欢吃头所以去掉。 鱼身上刻刀。用盐，胡椒粉，腌渍十分钟入味。 鱼里拌一勺食用油。 沾一层淀粉 入油锅煎微黄即可。中小火。 出锅撒一层孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒盐。 心相依黄鱼排 原料:黄鱼5条、鸡蛋一个、姜一块、面包糠。 调料:盐、胡椒粉、食用油。 做法: 原料图。 黄鱼用刀把
11、脊骨割开。用剪刀修剪掉脊骨。 把鱼最大限度的修剪出心形弧度。修好后洗净。边角碎料也不要扔，也可以炸了吃掉。 全部处理好的鱼用盐，胡椒粉，姜泥腌渍十分钟。面包糠，干淀粉放在干净的盘中，鸡蛋打散。 鱼依次过干淀粉，蛋液，面包糠，做成生坯。 做好的生坯。 入油锅炸金黄，捞出复炸一次吐油即可。 吃的时候趁热配番茄酱超级好吃。 雪菜黄鱼 食材: 黄鱼1条(约750克)，雪里蕻150克，豆腐200克，香菜几根，食用油，盐，味精，胡椒粉2克，葱3根。 做法: 黄鱼剖开后净膛，用清水冲洗干净后，两面划柳叶刀。 葱切成段，雪里蕻切段后用水稍稍焯烫，豆腐切小块。 锅洗净烧干后放油烧热，黄鱼入锅炸成金黄色盛出。 锅
12、内留底油，再加少许食用油，放鸡汤、盐、豆腐块，黄鱼、雪里蕻大火烧开后，改微火煮15分钟，出锅前加胡椒粉和味精，淋入香油，加香菜即可。 糖醋小黄鱼 用料: 小黄鱼、糖、醋、盐、味精、淀粉、葱花、姜块、酒、酱油 做法: 取一盆，放入干淀粉，把一条黄鱼拍上一层薄薄的淀粉 开油锅，加热转中火，然后逐一放入小黄鱼炸，(我开的油锅一般一批炸三条)，一批一般二至三分钟就呈金黄色了，半分钟左右翻一次面(刚放入时上层是还有没有结起来的白的淀粉，不要急于翻面，用勺子将热油倒在上面，上面一层淀粉就结起来了，这样翻面的时候不会刚上层的淀粉弄没了) 等二批都出来后，再加热油温，将黄鱼再复炸一次，这次可以快一些，表皮硬了
13、就可以盛到盆子里了 油倒掉(也可以留待下次炸鱼用)，锅洗干净，加一点点油，油热，爆香葱花姜块，加一点酒，加酱油,加一点水，水开加糖、醋，水淀粉勾芡，再撒上葱花，并火 把做好的汁浇在炸好的黄鱼上，就可以了 小贴士: 此菜虽然是大黄鱼做出来更漂亮，但大黄鱼太贵了。小黄鱼做出来一样美味可口，真是鲜美无比。 用浇汁的方法做的，跟烧出来的比起来，不仅外观漂亮，而且黄鱼的肉比较紧。 冬笋雪菜黄鱼汤 原料:取冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。 制法:先将黄鱼去磷，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎;猪肉洗净，切片备用。再将花生油下锅烧
14、热，放入鱼，两面各煎片刻;然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用大火烧开，后改用小火烧15分钟，再改用大火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面、淋上香油即成。 功效:补气开胃、添精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。 营养价值 黄鱼对人体的滋补很有作用，因其肉质中含有多种维生素、微量元素，且高蛋白。体质不好的人和中老年人，尤其适合食用黄鱼，可做为食疗。 适宜人群:一般人群均可食用 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者; 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。 食物相克: 吃荞麦的时候就不要吃黄鱼了，令外，服用中药荆芥的时候，不要食用黄鱼。 五、教学总结 这节课我们已经学习了冬菜蒸黄鱼做法步骤和有关食材的知识。 希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 六、教学反思
