1、雪冬寻味 鲜嫩美味的肉末日本豆腐 一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味 鲜嫩美味的肉末日本豆腐 教案 一、教学背景 春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解肉末日本豆腐的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习肉末日本豆腐的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、
2、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 肉末 肉末，即猪肉的粉末。肉末，浙江菜，味道咸香，营养丰富。需要瘦猪肉或瘦牛肉300克，植物油50克、酱油30克，味精少许，葱、姜末各适量。 做法 （1）将瘦肉片去筋，剁
3、成细末。 （2）将炒锅上火、放入植物油，热后放入肉末不断煸炒，炒至八成熟时，放入葱、姜末和酱油，炒至全熟时，放入味精即成。 营养价值 在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。 猪肉不仅含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气，还能提供人体必需的脂肪酸。 猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 此外，猪排可滋阴，猪肚可补虚损、健脾胃。 日本豆腐 日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、
4、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。 简介 日本豆腐又称豆腐是一种传统的优质植物蛋白质食品，具有较高的营养价值且价格低廉，深受广大消费者的喜爱。以往一般的豆腐产品常常有强度较低、易碎易烂、保水性差等缺点，影响了豆腐产品的销售。可采用以大豆为主要原料，葡萄糖内酸作为凝固剂，并加入适量明胶等食品添加剂，克服了以往豆腐生产中存在的一些缺点，冷藏保存保质期达到一个月以上。 菜品特色 日本豆腐采用鸡蛋及天然陆地植物，精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科
5、学配方而成。加水煮后自动凝成“日本豆腐”。 菜品起源 日本豆腐，又称蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江户时代，1785年出版的万宝料理秘密箱中玉子百珍一篇记载了玉子豆腐的制作方法，后传播于东南亚地区， 1995年从马来西亚引进中国。 做法 做法一 原料：日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精。 步骤：1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用； 2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅油； 3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，等底面差不多变成金黄色时再翻过来； 4、另外一边，把小青菜在滚水里烫
6、一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）； 5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛； 6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了，放在小青菜的中央。就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。 做法二 缤纷日式豆腐 原料：圣女果，香菇。 制作方法：1、青椒洗净，圣女果切两半；青椒去籽切小片；香菇去蒂切片，用开水泡一分钟后捞起过凉。 2、日本豆腐切成厚片；姜蒜拍散剁碎；鸡蛋打散，加少量盐；瘦肉拍松剁成末，用料酒、淀粉、生抽拌匀。将日本豆腐
7、依次裹上干淀粉、蛋液。 3、油（略多）热至6成，将豆腐炸成两面金黄。如有剩下的蛋液就一起放在锅内炒熟再剁碎。 4、锅内余少许油，把肉末倒入翻炒变色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和圣女果倒入略炒。放入盐和生抽，把豆腐、肉末和鸡蛋碎依次倒入，小心翻炒，用鸡精调味。最后勾芡、滴入麻油即可。 特点：味道鲜美，非常好吃。 做法三 红烧日本豆腐 原料： 日本豆腐三条、青红辣椒各一只、葱白若干。 生粉若干、蚝油1大汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量。 做法： 1、日本豆腐从中间切开，把豆腐倒出来，切成小段（每条豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）； 2、青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽，切小块； 3、把生粉倒进
8、盘中，把日本豆腐倒进去，小心地用手为豆腐裹上一层生粉； 4、锅里放油，烧至大热，可以拿一块放进去试试油温，豆腐放进去可以马上浮起，那就证明这个油温可以啦； 5、保持中火炸，先炸2分钟等豆腐定型，再用笊篱轻轻地翻动，让豆腐受热均匀； 6、炸至日本豆腐硬身变金黄，就可以捞起沥油； 7、把油倒起，利用锅里的剩油爆香葱白； 8、放进青红椒进去爆炒几下； 9、把日本豆腐放进去，翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破； 10、加入蚝油、生抽； 11、用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁，倒进去； 12、盖上锅盖小火焖煮2分钟，小心兜匀，让每块日本豆腐都蘸上芡汁即可。 做法四 肉沫日本豆腐 主料：日本
9、豆腐500g、肉150g 配料： 油适量、盐适量 耗时 准备时间半小时-1小时 制作时间半小时-1小时 制作步骤 1、日本豆腐3条、五花肉150克、番茄1个、青辣椒一个生粉100克、生抽半勺、番茄酱20克、鸡精适量、少许白糖、生姜与大蒜、香菜、葱适量； 2、将豆腐在干淀粉中滚一滚； 3、锅里放入300克油烧滚，日本豆腐切成段，入锅炸至金黄；（油一定要够热，豆腐一下去才能马上定型） 4、五花肉剁成沫，加入半勺生抽与少一汤勺清水搅拌均匀，腌制10分钟；（肉沫加水是为了翻炒时不粘在一团） 5、锅里留少许油，放入姜片与肉末翻炒； 6、炒至变色后倒入切好的番茄； 7、番茄炒出少许汁后倒入番茄酱； 8、放
10、入少许盐与生抽炒匀； 9、倒入炸好的豆腐； 10、倒入葱蒜辣椒段炒匀即可； 11、放入适量鸡精。 注意事项 1、淀粉准备充分一些，方便包裹豆腐； 2、做这道菜的时候，由于日本豆腐比较易碎，所以在沾淀粉时要小心一些； 操作要点 （1）浸泡:挑选优质大豆，剔除霉变颗粒及其它杂质，用清水洗净后浸泡，浸泡时间视水温而定，一般夏秋季时间稍短，冬春季时间稍长。 （2）磨浆:浸泡好的大豆加适量清水磨装，磨菜后用绢布过滤，豆浆固形物应控制在12%左右。 （3）煮浆:将过滤好的豆浆迅速升温至100，加入酪阮酸钠并保持沸腾5介钟后，再加入明胶，搅拌均匀后，降温至40左右。 （4）点浆:当豆浆冷却至3540时，加入
11、0.30.4%葡萄糖酸内醋，并搅拌均匀。 （5）保温凝固:迅速将豆浆温度升高至80、90，并保温30一40分钟，使豆桨凝固。 （6）冷却成型:凝固好的豆腐尽快冷却至常温，制成的豆腐产品组织细致、质地均匀、强度适宜。 营养价值 日本豆腐似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜。 食用指南 营养成分 热量：21大卡 钾：125.4毫克 钙：60.6毫克 镁：22.2毫克 磷：13.2毫克 维生素C：13.2毫克 碳水化合物：3.72克 膳食纤维：0.78克 脂肪：0.72克 维生素E：0.68毫克 钠：0.66毫克 蛋白质
12、：0.66克 铁：0.48毫克 锌：0.39毫克 烟酸：0.36毫克 硒：0.3微克 铜：0.08毫克 锰：0.03毫克 维生素B1：0.03毫克 维生素B2：0.01毫克 营养功效 降压、化痰、消炎、美容、止吐。 忌食人群 胃溃疡、胃酸分泌过多者慎食。 肉末日本豆腐 用料 日本豆腐 四条、瘦肉 80克、生抽 二勺、蚝油 一勺、 白糖 少许、蒜末 少许、葱花 少许、玉米淀粉 适量 肉末日本豆腐（下饭家常菜）的做法 1、日本豆腐长这样的。 2、从中间切开，切成两段。 3、捏住包装顶端向下倒，注意用力别太猛，豆腐很嫩，不要弄碎了。 4、每段中间再切一刀，一支豆腐刚好分四段。 5、拿一个盘子，里面洒
13、上玉米淀粉。 6、把切好的豆腐截面朝下放在淀粉上，备用。 7、瘦肉剁碎。 8、葱蒜切末。 9、来调个料汁。先来二勺生抽。 10、一勺蚝油。 11、少许白糖。 12、加二勺清水调匀，备用。 13、现在煎豆腐。平底锅烧热后放油，中小火，轻轻放入豆腐，沾了淀粉的截面朝下。 14、中小火二分钟左右即可翻面（翻面时可一手拿铲一手拿筷子或其它辅助工具帮忙），煎至两面金黄。 15、煎好盛出备用。 16、不用洗锅，往煎完豆腐的锅中加入适量油，爆香蒜末后，放肉末炒至变色。 17、倒入调好的料汁。18吃辣的可适当加辣，我加了一勺辣椒酱，也可加小米辣。 19、倒进煎好的豆腐。 20、略煮片刻，用水淀粉勾个薄芡。 2
14、1、开大火收汁，撒上葱花即可装盘。 22、成品 咸香嫩滑，入口即化，非常适合老人与孩子！ 拓展 肉末日本豆腐 用料 鸡蛋、日本豆腐、肉末、生抽、 耗油、葱花做法 1. 鸡蛋打散，锅中放少许油，煎成蛋饼，铺在盘子上。 2. 日本豆腐从中间切开(有虚线)，切成一厘米左右的圆块。 3. 把豆腐裹上淀粉，下油锅炸，油温要稍高，不容易散。 4. 把炸好的豆腐放在鸡蛋饼上。 5. 锅中放油，放入肉末，生抽，耗油炒熟，加少许开水，用淀粉勾欠，浇到豆腐上，撒上葱花。 6. PS:因生抽和耗油都有咸味，口味清淡的人可以不用加盐，口味重的勾汁时可以加入少许盐。 五、教学总结 这节课我们已经学习了肉末日本豆腐的做法步骤和有关食材的知识。 希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 六、教学反思
