1、气气 味味 ：无色透明无色透明特殊香味特殊香味液体液体比水小比水小跟水以任意比互溶跟水以任意比互溶能够溶解多种无机物和有机物能够溶解多种无机物和有机物易挥发易挥发一、乙醇的物理性质一、乙醇的物理性质颜颜 色色 ：溶解性：溶解性：密密 度：度：挥发性：挥发性：状状 态：态：乙醇能否作为从溴水乙醇能否作为从溴水中萃取溴？中萃取溴？二、乙醇的结构二、乙醇的结构分分 子子 式：式：结结 构构 式式：结构简式结构简式：球棍模型比例模型CH3CH2OH 或C2H5OHC2H6OCHHHCHHOH“OH”羟基OH，乙醇的官能团羟基。官能团：官能团：决定有机物化学特性的原子或原子团。如溴乙烷的溴原子溴原子、烯
2、烃的碳碳双键碳碳双键、芳香烃的苯环苯环等。H H HCCH H H H H HCCOH H HH被取代成OH烃烃分子中的分子中的氢原子氢原子被其他原子或原子团所取代被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物称为而生成的一系列化合物称为烃的衍生物烃的衍生物。讨论：乙醇的结构也可以看作水分子上的一个氢原子被乙基取代。则由水的性质预测乙醇能否和金属钠反应？三、乙醇的化学性质三、乙醇的化学性质实验内容（一）实验内容（一）现现 象象向一干燥的试管中加入 约3mL无水乙醇，取一小块（绿豆般大小）（绿豆般大小）金属钠，用滤纸吸干表面的煤油后投入乙醇中，观察并记录实验现象。钠沉于钠沉于底部底部，有无色有无色
3、气泡气泡在钠粒在钠粒表面生成后逸出液表面生成后逸出液面，最终钠粒消失，面，最终钠粒消失，液体仍为无色透明液体仍为无色透明 问题探源问题探源(1)钠在乙醇中产生的气体是什么气体？乙醇分子中存在乙醇分子中存在OHOH，O OH H键容易断裂。在键容易断裂。在钠的作用下，钠的作用下，OHOH中的氢被置换出来形成中的氢被置换出来形成H H2 2。(2)如果是氢气，那么氢元素是来自哪里？CHHHCHHOH2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2 活学活用活学活用 其它活泼金属如其它活泼金属如钾、钙等也可与乙醇等也可与乙醇反应反应,均可产生均可产生H2.三、乙醇的化学性质三、乙醇的化学性质1
4、1、乙醇与钠的反应、乙醇与钠的反应CHHHC OHHH乙醇与钠反应时的断键位置？取代反应取代反应(乙醇钠）乙醇钠）：比较乙醇和水分别与钠反应强弱比较乙醇和水分别与钠反应强弱？现象现象浮浮在水面在水面熔熔成小球成小球四处四处游游动动发出嘶发出嘶嘶嘶的响声的响声钠钠+水水现象现象开始时开始时沉沉在乙醇底部在乙醇底部不不熔成小球熔成小球四处四处游游动动发出发出嘶嘶嘶的响声嘶的响声钠乙醇钠乙醇钠与水的反应剧烈 H HOH COH C2 2H H5 5OHOH由于羟基所连的原子或原由于羟基所连的原子或原子团不一样，从而导致羟子团不一样，从而导致羟基氢的活泼性不一样基氢的活泼性不一样.如：如：H HOH
5、OH C C2 2H H5 5OHOH思考思考1：CH3CH2OH的水溶液是碱性的？酸性的？还的水溶液是碱性的？酸性的？还是中性的？它还能与哪些金属反应？是中性的？它还能与哪些金属反应？答：答：CH3CH2OH 是非电解质，既无碱性，也无酸性；是非电解质，既无碱性，也无酸性；钾、镁、铝等亦能和乙醇反应。钾、镁、铝等亦能和乙醇反应。思考思考2：水和钠、水和乙醇，哪个反应更剧烈呢？为水和钠、水和乙醇，哪个反应更剧烈呢？为什么？什么？答：水与钠反应更剧烈，因为H2O中的H比CH3CH2OH中的H更活泼更活泼。思考思考3：CH3CH2ONa的水溶液是碱性的？酸性的？的水溶液是碱性的？酸性的？还是中性的
6、？还是中性的？答：CH3CH2ONa 是强碱。2CO2+3H2OC2H5OH+3 O2点燃点燃现象：产生淡蓝色淡蓝色火焰，同时放出大量热。三、乙醇的化学性质三、乙醇的化学性质2 2、乙醇的氧化反应（、乙醇的氧化反应（1 1）乙醇燃烧乙醇燃烧 知识拓展知识拓展 乙醇燃烧产物清洁，无污染，所以乙醇除了用于食品加工业以外另一重要用途就是作燃料使用。实验实验2用小试管取mL无水乙醇。加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部反复操作几次，观察铜丝颜色和液体气味的变化。a.a.铜丝红色铜丝红色黑色黑色红色反复变化红色反复变化实验实验现象现象b.b.在试管口可以闻到刺激性气味在试管口可
7、以闻到刺激性气味c.c.酒精沸腾酒精沸腾Cu2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O乙醛乙醛乙醛乙醛2Cu+O2 2CuO H HH HH HO OC CH HH HH HC C+O2C CH HH HH HC CO OH H22+2 2H H2 2O O催化剂催化剂乙乙 醛醛乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化问题思考问题思考1.铜在整个过程中起什么作用？铜在整个过程中起什么作用？2.乙醇分子中有哪些化学键断裂？又生成了乙醇分子中有哪些化学键断裂？又生成了哪些化学键？哪些化学键？CuO+CH3CH2OH Cu+CH3CHO+H2O 222222Cu+O+O2 2=2CuO=2CuO红色红色
8、黑色黑色黑色黑色红色红色C2H5OH+CuO CH3CHO+H2O+Cu分析分析总反应方程式：总反应方程式：乙醛乙醛刺激性气味液体刺激性气味液体铜丝在实验中作铜丝在实验中作催化剂催化剂 2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2OCu(2)(2)乙醇催化氧化：乙醇催化氧化：CCHHHHHOH 工业上利用此原工业上利用此原理生产乙醛理生产乙醛OOH H2 2O O催化剂催化剂 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2OCu或或AgC2H6OCCHHHHO-2HC2H4O在有机化学中常用反应物的在有机化学中常用反应物的得氧得氧或或得氢得氢来判断氧化还原反应。来判断氧化还原反应。有机物有机
9、物得氢得氢或或失氧失氧的反应叫做的反应叫做还原反应还原反应。有机物有机物得氧得氧或或失氢失氢的反应叫做的反应叫做氧化反应氧化反应；写出实验室制乙烯的反应方程式，写出实验室制乙烯的反应方程式，其中浓硫酸的作用是什么？其中浓硫酸的作用是什么？该反应属何种反应类型？为什么？该反应属何种反应类型？为什么？反应时乙醇分子中哪些键断裂？反应时乙醇分子中哪些键断裂？实验中为什么要控制温度在实验中为什么要控制温度在170？实验制取乙烯实验制取乙烯思考：思考：3、分子内脱水、分子内脱水浓浓H2SO41700CCH3CH2OH CH2=CH2+H2O4、分子间脱水、分子间脱水CH3CH2OH HOCH2CH3 C
10、H3CH2OCH2CH3+H2O浓浓H2SO41400C乙醚乙醚（取代反应）（取代反应）H2OCCHHHHHOH （消去反应）（消去反应）四、乙醇的用途四、乙醇的用途乙 醇饮 料化工原料溶 剂医 药燃料作燃料作燃料 飞机、汽车、火锅、酒精灯等飞机、汽车、火锅、酒精灯等酒精燃料飞机酒精燃料飞机 酒精火锅酒精火锅作消毒剂作消毒剂 医用酒精等医用酒精等消毒剂消毒剂(75%(75%的乙醇溶液的乙醇溶液)工业制取乙酸工业制取乙酸制酒精型饮料制酒精型饮料 啤酒、红酒等啤酒、红酒等溶剂溶剂 饮料饮料 “李白斗酒诗百篇”世界卫生组织世界卫生组织的事故调查显的事故调查显示，大约示，大约50%-60%的交的交通事
11、故与酒后通事故与酒后驾驶有关。驾驶有关。交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法 CrO3(H+)Cr2(SO4)3（橙红色）（橙红色）（绿色）（绿色）与水互溶飘清香；电离水比乙醇强；钠粒投入放氢气；氧化成醛铜帮忙。乙醇性质小结乙醇性质小结 一、乙醇的物理性质：二、乙醇的结构：三、乙醇的化学性质：1 1、乙醇与活泼金属反应（取代反应）、乙醇与活泼金属反应（取代反应）2C2H5OH2Na2C2H5ONa+H2 2 2、乙醇的氧化反应、乙醇的氧化反应 燃烧：催化氧化：四、乙醇的用途：小结小结HCCOHHHHH2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O乙醛乙醛Cu2C
12、O2+3H2OC2H5OH+3 O2点燃点燃1 1下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是（下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是（）A.由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去液的方法除去B.由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分醇提取中草药的有效成分C.由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒各种浓度的酒D.由于乙醇容易挥发，所以才有俗语由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷子深酒好
13、不怕巷子深”的说法的说法A3 3、乙醇分子中不同的、乙醇分子中不同的化学键化学键如下图：如下图：当乙醇与钠反应时，当乙醇与钠反应时，键键 断裂；当乙醇与氧气反应断裂；当乙醇与氧气反应 （CuCu作催化剂）时，作催化剂）时，键断裂。键断裂。2 2、19981998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成分主要是的有毒成分主要是 （）（A A）CHCH3 3CHCH2 2OH OH （B B）CHCH3 3OH OH（C C）CHCH3 3CHOCHO （D D）CHCH3 3COOHCOOH B 5 5、把质量为把质量为m gm g的铜丝灼烧变黑，立即趁热
14、放入下的铜丝灼烧变黑，立即趁热放入下列物质中，能使铜丝变红，而且质量仍为列物质中，能使铜丝变红，而且质量仍为m gm g的是的是（）A A：稀硫酸：稀硫酸B B：酒：酒 精精C C：稀硝酸：稀硝酸D D：COCOBDBD4 4能用来检验酒精中是否含有水的试剂是（能用来检验酒精中是否含有水的试剂是（）A A：CuSOCuSO4 45H5H2 2O OB B：无水硫酸铜：无水硫酸铜C C：浓硫酸：浓硫酸D D：金属钠：金属钠B B2CrO3(红色红色)+3C2H5OH+3H2SO4 Cr2(SO4)3(绿绿色色)+3CH3CHO+6H2O被检测的气体的成分是被检测的气体的成分是_，上述反应中的氧化
15、剂是，上述反应中的氧化剂是_，还原剂是还原剂是_，转化的电子数是，转化的电子数是 。6、司机是否酒后驾车、司机是否酒后驾车,可通过对其呼出的气体可通过对其呼出的气体进行检验而查出进行检验而查出,所利用的化学反应如下所利用的化学反应如下:思考思考1、取一根光洁的铜丝绕成螺旋状，放在酒精灯外焰上加热，然后慢慢移向内焰，迅速取出。可能观察到什么现象？如何解释？写出相关方程式。这对你了解如何使用酒精灯有什么启示？2、已知有实验事实：2mol乙醇与足量钠反应生成1mol氢气，从量的角度能否分析产物中的氢原子来自羟基还是乙基？从而得出在此反应中乙醇断裂什么键？鲁科版普通高中课程标准实验教科书鲁科版普通高中
16、课程标准实验教科书 化学化学2（必修）（必修）第三章第三节第三章第三节 饮食中的有机化合物（饮食中的有机化合物（2 2）乙 酸泗县三中泗县三中 李明李明分子比例模型分子比例模型球棍模型一、分子组成与结构一、分子组成与结构CH3COOH结构简式：结构简式：分子式分子式：结构式：结构式：官能团：官能团：羟基羰基羰基（或（或COOH）OCOHCHHHH OCOC2H4O2羧基羧基二、物理性质二、物理性质 乙酸俗称乙酸俗称醋酸醋酸。有强烈刺激性气。有强烈刺激性气味的无色液体，熔点味的无色液体，熔点16.616.6，低于，低于16.616.6就凝结成冰状晶体，所以无水就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称乙
17、酸又称冰醋酸冰醋酸。乙酸易溶于水和酒。乙酸易溶于水和酒精。精。药品：镁粉、药品：镁粉、NaOHNaOH溶液、溶液、NaNa2 2COCO3 3粉末、粉末、NaNa2 2SOSO3 3粉未、乙酸溶液、酚酞、石蕊、粉未、乙酸溶液、酚酞、石蕊、CuSOCuSO4 4 溶液。溶液。活动活动探究探究CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO-H H+根据下列药品设计实验方案证明根据下列药品设计实验方案证明乙酸具有酸性乙酸具有酸性可行方案有可行方案有：方案一：方案一：往乙酸溶液中加石蕊往乙酸溶液中加石蕊方案二：方案二：往镁粉中加入乙酸溶液往镁粉中加入乙酸溶液方案三：方案三：往往NaNa2
18、 2COCO3 3粉未中加入乙酸溶液粉未中加入乙酸溶液方案四：方案四：NaOHNaOH溶液与乙酸溶液混和溶液与乙酸溶液混和方案五：乙酸和方案五：乙酸和CuO反应反应CHCH3 3COOHCOOH，H H2 2SOSO3 3，H H2 2SOSO4 4，H H2 2COCO3 3，HClOHClO三、化学性质三、化学性质1 1、弱酸性、弱酸性 酸性酸性:H H2 2SOSO4 4 H H2 2SOSO3 3CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 3 HClOHClO判断酸性强弱顺序：判断酸性强弱顺序：CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO-H H+CaCO3+
19、2CH3COOH (CH3COO)2Ca+CO2 H2O迁移迁移应用应用Mg(OH)Mg(OH)2 2+2CH+2CH3 3COOH COOH (CH (CH3 3COO)COO)2 2Mg+2HMg+2H2 2O O 观察观察思考思考 饱和饱和NaNa2 2COCO3 3溶液的作用是什么？溶液的作用是什么？反应后饱和反应后饱和NaNa2 2COCO3 3溶液上层有什么现象溶液上层有什么现象?课本课本P80 演示实验演示实验名师点拨 药品添加顺序：乙醇浓硫酸乙酸 浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂 饱和碳酸钠作用：吸收乙酸溶解乙醇降低酯的溶解度。碎瓷片的作用：防止暴沸 导管不能插入液面：防倒吸 加热
20、方式：先小火后集中加热实验现象：实验现象：实验结论：实验结论：饱和碳酸钠溶液的液面上有饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的无色透明的油状液体油状液体产生，并可闻到香味。产生，并可闻到香味。在在浓硫酸浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生反应，生成无色、透明、不溶乙醇发生反应，生成无色、透明、不溶于水、有香味的油状液体。该油状液体于水、有香味的油状液体。该油状液体是乙酸乙酯。是乙酸乙酯。酯化反应酯化反应的化学方程式：的化学方程式：乙酸乙酯乙酸乙酯OCHCH3 3-C-OH+H-O-C-C-OH+H-O-C2 2H H5 5浓硫浓硫酸酸CHCH3 3-C-O-C-C-O-
21、C2 2H H5 5+H+H2 2O OO2、酯化反应酯化反应CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 乙酸乙酯乙酸乙酯定义：定义：酸和醇酸和醇起作用，生成酯起作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。和水的反应叫做酯化反应。浓硫酸作用浓硫酸作用：催化剂、吸水剂、催化剂、吸水剂、脱水剂脱水剂酯化反应实质：酯化反应实质：酸酸脱羟基脱羟基醇醇脱羟基上的氢原子。脱羟基上的氢原子。CH3 C OH+H 18O C2H5浓浓H2SO4=OCH3 C 18O C2H5+H2O=O有机羧酸和无机含氧酸有机羧酸和无机含氧酸（如（如 H2SO4、HNO3等）等）酸和醇的酯化反应酸和醇的酯化反应C2H
22、5ONO2 +H2OC2H5OH +HONO2浓浓H2SO4CH3COOCH3+H2OCHCH3 3COOH+HOCHCOOH+HOCH3 3浓浓H2SO4硝酸乙酯硝酸乙酯乙酸甲酯乙酸甲酯 OCH3COH 酸性酸性酯化反应酯化反应小结：小结：1 1关于乙酸的下列说法中不正确的是（关于乙酸的下列说法中不正确的是（）A.A.乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇B.B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C.C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体体D.D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸乙酸分子里有四个氢原子，所以不是
23、一元酸2 2 酯化反应属于（酯化反应属于（）A.A.中和反应中和反应 B.B.不可逆反应不可逆反应C.C.离子反应离子反应 D.D.取代反应取代反应课堂练习课堂练习DD3下列物质的溶液中，不易被氧化，不易被分下列物质的溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃试剂瓶中的是（解且能存放在玻璃试剂瓶中的是（）A.氢氟酸氢氟酸 B.次氯酸次氯酸 C.碳酸碳酸 D.醋酸醋酸4下列下列物质中最难电离出物质中最难电离出H+的是（的是（）A.CH3COOH B.C2H5OH C.H2O D.H2CO3 5.胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为为 C25H46O，有
24、一种胆固醇酯是液晶材料，分，有一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为子式为C32H50O2，生成这种胆固醇酯的酸是，生成这种胆固醇酯的酸是（）A.C6H13COOH B.C6H5COOH C.C7H15COOH D.C6H5CH2COOHDBB6.巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH。现有氯化氢、溴水、纯碱溶液、丁醇、现有氯化氢、溴水、纯碱溶液、丁醇、酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（与巴豆酸反应的物质是（）A.仅仅 B.仅仅 C.仅仅 D.全部全部 D7、实验室用如图装置制取乙酸乙酯。、实验室用如图装置制取乙酸
25、乙酯。在大试管中配制一定比例的在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸乙醇、乙酸和浓和浓H2SO4的混合液的方法是的混合液的方法是_。加热前，大试管中加入几粒加热前，大试管中加入几粒碎瓷片碎瓷片的作的作用是用是_，导气管，导气管不能不能插插入入Na2CO3溶液液面以下为了溶液液面以下为了_。浓浓H2SO4的作用是：的作用是：_，_。饱和饱和Na2CO3溶液的作用是溶液的作用是_。实验室生成的实验室生成的乙酸乙酯乙酸乙酯，其，其密度密度比水比水_(填填“大大”或或“小小”)，有，有_气味。气味。很多水果和花草具有芳香气味，很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？这些芳香气味是什么物质
26、产生的？三、酯和油脂三、酯和油脂1、酯、酯酯的存在、物理性质和主要用途酯的存在、物理性质和主要用途存在：低级酯具有芳香味，存在于各种水存在：低级酯具有芳香味，存在于各种水果和花草中。果和花草中。物理性质：一般密度比水小，难溶于物理性质：一般密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。水，易溶于有机溶剂。用途：可作溶剂，也可制备饮料和水用途：可作溶剂，也可制备饮料和水果香精。果香精。酯的水解反应酯的水解反应实验探究：乙酸乙酯的实验探究：乙酸乙酯的水解水解酯的化学性质酯的化学性质试管试管编号编号123步骤步骤1加加6滴乙酸滴乙酸乙酯和乙酯和5.5mL水水加加6滴乙酸滴乙酸乙酯乙酯,0.5mL稀硫酸和稀硫
27、酸和5.0mL水水加加6滴乙酸滴乙酸乙酯乙酯0.5mL氢氧化钠和氢氧化钠和5.0mL水水步骤步骤2三支试管同时放入三支试管同时放入7080的水浴中加的水浴中加热热,闻各试管中的气味闻各试管中的气味现象现象乙酸乙酯的乙酸乙酯的气味很浓气味很浓略有乙酸乙略有乙酸乙酯的气味酯的气味没有乙酸乙没有乙酸乙酯的气味酯的气味结论结论未未发生发生水解水解大部分大部分水解水解全部全部水解水解有关的化学方程式有关的化学方程式:CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH(酸性水解酸性水解)酸酸CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH(碱性水解碱性水解)酯化反应酯化反应水解水解反应
28、关反应关系系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化剂催化剂浓浓H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液催化剂催化剂的其他的其他作用作用吸水，提高乙酸吸水，提高乙酸和乙醇的转化率和乙醇的转化率NaOH中和酯水解中和酯水解生成的乙酸，提生成的乙酸，提高酯的水解率高酯的水解率加热方加热方式式酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热热水浴加热热水浴加热反应类反应类型型酯化反应，取代反应酯化反应，取代反应水解反应，取代反应水解反应，取代反应1 1、CHCH3 3COOH +CHCOOH +CH3 3OHOH2 2、HCOOHHCOOH+CH+CH3 3CHCH2 2CHCH2 2OHOH
29、3 3、CHCH3 3COOCHCOOCH3 3 +H H2 2O O4 4、HCOOCHHCOOCH3 3+H H2 2O O体验成功体验成功利用酯化反应的原理，完成下列一元羧酸利用酯化反应的原理，完成下列一元羧酸和一元醇在浓硫酸的作用下的反应方程式和一元醇在浓硫酸的作用下的反应方程式2、油脂、油脂（1）存在：油脂是一种特殊的酯，包）存在：油脂是一种特殊的酯，包括动物油和植物油。植物油常温下呈括动物油和植物油。植物油常温下呈液态，动物油常温下呈固态。液态，动物油常温下呈固态。（2 2）组成：高级脂肪酸和甘油物成的）组成：高级脂肪酸和甘油物成的酯。酯。高级脂肪酸，如：硬脂酸高级脂肪酸，如：硬脂
30、酸C17H35COOH、软脂酸、软脂酸C15H31COOH甘油：甘油：C3H5（OH）3碱性的条件下水解碱性的条件下水解思考：在日常生活中，我们经思考：在日常生活中，我们经常使用热的常使用热的纯碱（碳酸钠纯碱（碳酸钠）水）水溶液（显溶液（显碱性碱性）洗涤灶具上的）洗涤灶具上的油垢，油垢，请请 你分析这是利用了什你分析这是利用了什么原理？么原理？1下列叙述中，错误的是（下列叙述中，错误的是（）（A）油脂属于酯类）油脂属于酯类 （B）油脂有固定的熔点）油脂有固定的熔点（C）油脂属于混合物）油脂属于混合物 （D）油脂的氢化也叫油）油脂的氢化也叫油脂的硬化脂的硬化B2关于油脂的叙述中，不正确的是（关于
31、油脂的叙述中，不正确的是（）（A）油脂没有固定的熔点和沸点，所以油）油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物脂是混合物（B）油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯）油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一种）油脂是酯的一种（D）油脂都不能使溴水褪色）油脂都不能使溴水褪色D谢谢，再见！谢谢，再见！糖糖 类类 泗县三中泗县三中 李明李明糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐一、糖类具有怎样的特征？一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物由由C、H、O元素组成元素组成一般常用通式一般常用通式Cn(H2O)m来表示来表示定义：多羟基醛或酮定义：多羟基醛或酮二、糖类如何
32、分类？二、糖类如何分类？单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)低聚糖低聚糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素阅读课本阅读课本思考下列问题：思考下列问题：分类分类代表物代表物特征特征葡萄糖葡萄糖不水解，有还原性不水解，有还原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解有还原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素无还原性，能水解无还原性，能水解单糖单糖二糖二糖多糖多糖糖的分类、代表物、特征：糖的分类、代表物、特征：分子式：分子式：C
33、C6 6H H1212O O6 61 1、结构、结构结构简式：结构简式：OH OH OH OH OH2 2、物理性质、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水3、化学性质：、化学性质：与与H H2 2加成加成(1)羟基的性质羟基的性质：人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源：C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基的性质：醛基的性质：4、用途、用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果与新制与新制Cu(OH)2反应反应用于检测糖尿病糖尿病
34、用于检测糖尿病糖尿病甘甘 蔗蔗甜甜 菜菜 蔗蔗 糖糖1、物理性质：、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无色晶体、易溶于水、有甜味无还原性无还原性(无无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质：、化学性质：C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)麦芽糖麦芽糖(C12H22O11)麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。但不如蔗糖甜。含有含有CHO，能发生银镜反应；，能发生银镜反应；水解反应。水解反应。C12H22O11+H2O 2 C6H12O
35、6 (麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂（二）淀粉（二）淀粉1.1.存在：植物的种子或块根中存在：植物的种子或块根中如如:大米约大米约80%;80%;小麦约小麦约70%;70%;马铃薯约有马铃薯约有2020 2 2、淀粉的结构、淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个淀粉分子中含有几百到几千个单糖单糖单单元。即：几百到几千个元。即：几百到几千个（C C6 6H H1010O O5 5）每个结构单元式量：每个结构单元式量：162162相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物属于天然有机高分子化合物3 3、淀粉的性质、淀粉的性质:(1)(1)物理性质物理性
36、质:白色、无气味、无味道，不溶于白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。冷水，能部分溶于热水。4淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉不不显还原性显还原性遇遇碘碘变蓝色变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，化合物，最终最终生成还原性糖：葡萄糖。生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5)n n+n H+n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉
37、酶 麦芽糖酶麦芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4 4、淀粉的用途、淀粉的用途（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；(三三)纤维素纤维素1 1、存在、存在:纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。中。是构成植物细胞壁的基础物质。是构成植物细胞壁的基础物质。2 2、纤维素的结构、纤维素的结构纤维素是一种复杂的多糖，分子中含纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；有约几千个单糖单元；相对分子质量约为几十万至百万；相对分
38、子质量约为几十万至百万；属于天然高分子化合物；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。差异。3 3、纤维素的性质、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质物质,不溶于水不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。也不溶于一般有机溶剂。(1)(1)物理性质物理性质:（）化学性质（）化学性质可发生酯化反应、水解反应可发生酯化反应、水解反应4 4、用途：、用途：(1)(1)棉麻纤维用于纺织工业棉麻纤维用于纺织工业(2)(2)木材、稻草、麦秸用于造纸业木材、稻草、麦秸用于造纸业(3)(3)加工成人造纤维（如人造丝、
39、人造棉、加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）电影胶片的片基、无烟火药、油漆）(4)(4)食物中的纤维素有助于消化食物中的纤维素有助于消化1、一次性餐具目前最有发展前景的是（、一次性餐具目前最有发展前景的是（）A.瓷器餐具瓷器餐具 B.淀粉餐具淀粉餐具 C.塑料餐具塑料餐具 D.纸木餐具纸木餐具2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到入到CuSO4和和NaOH的混合液中，加热后产生的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（红色沉淀说明病人的尿中含有（）A脂肪脂肪 B乙酸乙酸 C蛋白质蛋白质 D葡萄糖葡萄糖练习巩固练习巩
40、固BD4、下列物质属于同分异构体的一组是、下列物质属于同分异构体的一组是 （）A.麦芽糖和蔗糖麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与与C3H8 C.O2与与O3 D.CH3CH2CH2CH3 与与3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是在作用是 （）A为人体内的化学反应提供原料为人体内的化学反应提供原料 B为维持人体生命活动提供能量为维持人体生命活动提供能量C加强胃肠蠕动，具有通便功能加强胃肠蠕动，具有通便功能D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用体中没有任何作用CAD蛋白质是生命的基础，
41、没有蛋白质就没有生命蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命1、蛋白质的存在、蛋白质的存在显微镜下的蛋白质分子显微镜下的蛋白质分子结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素l 蛋白质是生命存在的一蛋白质是生命存在的一种形式。种形式。l主要存在于生物体内，肌主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。大豆，花生，谷物。食品中的蛋白质食品中的蛋白质SARS病毒的电子图片病毒的电子图片SARSSARS的凶手的凶手冠状病毒，它进入冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病人体后，借助人体内
42、的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它毒。其实当我们人体发病时，是它的的蛋白质蛋白质对我们起了作用。对我们起了作用。甲型甲型H1N1流感病毒流感病毒 H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片亚型猪流感病毒的电子显微图片 2、蛋白质的组成：、蛋白质的组成：蛋白质是一种非常复杂的化合物。由蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、H、O、N、S等元素组成。等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，故溶于水具有胶体的性质。蛋白质属千万，故溶于水具有胶体的性质。蛋白质属于天然有机高分子化合物。于天然有机高分子化合物。3、蛋白质的性质、蛋白质的性质酸性酸性碱性碱
43、性 氨基酸的结构式中都有哪些官能团？氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推推测氨基酸应具有什么性质？测氨基酸应具有什么性质？（2）蛋白质具有两性：与酸碱都能反应）蛋白质具有两性：与酸碱都能反应（1）水解）水解天然蛋白质水解生成多种天然蛋白质水解生成多种 -氨基酸。氨基酸。谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸）三种重要氨基酸：三种重要氨基酸：甘氨酸甘氨酸（-氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）-碳上有氨基的氨基酸叫碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。氨基酸。谷氨酸的结构简式：谷氨酸的结构简式：2HOOC CH2CH2CHCOOHNH谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸）氨基戊二酸）氨基氨基羧
44、基羧基氨基酸的两性：氨基酸的两性：H2NCH2COOH+HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH+NaOH H2NCH2COONa+H2O显碱性显碱性显酸性显酸性BACK观察观察思考思考 P86硫酸铵硫酸铵蒸馏水蒸馏水凝结凝结溶解溶解（3）盐析）盐析因加入轻金属盐的浓溶液而因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于程是个可逆过程，属于。实验实验1：鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液 利用这一性质可以采用多次盐析的方利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。法来分离提纯蛋白质。观察观察思考思考 P86鸡蛋白溶
45、液鸡蛋白溶液硫酸铜硫酸铜蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解（4）变性）变性紫外线、加热或加入某些有紫外线、加热或加入某些有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而白质会发生性质上的改变而聚沉聚沉。该过程是。该过程是不不 可逆的，属于可逆的，属于。用于杀菌。用于杀菌消毒消毒乙乙 醇醇蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解加加 热热蒸馏水蒸馏水不溶解不溶解凝结凝结实验实验2：浓硝酸浓硝酸鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液观察观察思考思考 P86实验实验3：变黄变黄（5）显色反应）显色反应有些蛋白质与浓硝酸呈有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。黄色。该反应常用来检验蛋白
46、质的存在。该反应常用来检验蛋白质的存在。实验实验4：灼烧鸡蛋清：灼烧鸡蛋清 有一股烧焦羽毛的气味。有一股烧焦羽毛的气味。（6）灼烧有烧焦羽毛的气味）灼烧有烧焦羽毛的气味观察观察思考思考 P86如何鉴别毛织物和棉织物？如何鉴别毛织物和棉织物？小结小结:蛋白质的性质蛋白质的性质2、两性、两性6、灼烧、灼烧5、显色反应、显色反应4、变性、变性3、盐析、盐析1、水解、水解4、蛋白质的用途、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与
47、甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比概念对比盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液浓的无机盐溶液受热、紫外线、强酸、受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些强碱、重金属盐和某些有机物有机物 物理变化物理变化(溶解度降低溶解度降低)化学变化化学变化(蛋白质性质改变蛋白质性质改变)可逆可逆 不可逆可逆 分离提纯分离提纯 杀菌消毒杀菌消毒l 显色反应显色
48、反应:一般指有明显颜色变化的一般指有明显颜色变化的化学反应。如：碘与淀粉呈蓝色；某些蛋化学反应。如：碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。白质遇浓硝酸呈黄色。l 焰色反应焰色反应:是指某些金属及其化合物是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。概念对比概念对比1 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？石灰和水制成）来消灭
49、病虫害？2 2、做胃透视时服、做胃透视时服“钡餐钡餐”BaSOBaSO4 4为何不会中毒为何不会中毒?如误服如误服BaCOBaCO3 3会不会中毒会不会中毒?如中毒该如何解毒如中毒该如何解毒?4 4、为什么、为什么4040的甲醛溶液（俗称福尔马的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？林）可用作制生物标本的常用药剂？5 5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？洗涤？6 6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？你能解释可能接触了什么药品吗？7 7、如何证明一块布料是
50、真丝还是人造丝？、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 A D巩固提高巩固提高2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（质应加入（）A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSO4溶液溶液 C.饱和饱和Na2SO4溶液溶液 D.浓硫酸浓硫酸C3.下列过程不属于化学变化的是（下列过程不属于化学变化的是（）A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶在蛋白质溶液中，加
