1、实验仪器及药品检查仪器大试管（内盛鸡蛋清）、小试管（4支）、石棉网镊子、大烧杯、酒精灯、试管夹、打火机药品蒸馏水、饱和硫酸铵溶液鸡蛋清溶液、浓硝酸、乙酸铅溶液、棉纱线、羽毛凝固的鸡蛋白注意：实验完毕后，请将反应后的试管放置于大烧杯中123蛋白质的作用蛋白质的作用 没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。血红蛋白你知道煤气中毒的原因吗？蛋白质是构成人体细胞的基础物质，能为蛋白质是构成人体细胞的基础物质，能为人体提供能量。人体提供能量。41.蛋白质在人体内的存在蛋白质在人体内的存在2.哪些食品中富含蛋白质哪些食品中富含蛋白质3.食物中的蛋白质在人体内如何转化食物中的蛋白质在人体内如何转化4.蛋
2、白质的组成元素蛋白质的组成元素5蛋白质的存在蛋白质的存在 人体及动物的肌肉、血液、毛发、激素人体及动物的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。和各种酶等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。育迟缓、体重减轻、发生贫血等。6食物中的蛋白质食物中的蛋白质 日常食品中，哪些食品富含蛋日常食品中，哪些食品富含蛋白质呢白质呢？7人体吸收蛋白质的过程人体吸收蛋白质的过程 食物中的食物中的 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸人体所需人体所需的蛋白质的蛋白质尿素等尿素等废物废物消化酶消化酶 新陈代谢新陈代谢 水水 8蛋白
3、质的组成蛋白质的组成 蛋白质蛋白质不仅含有碳、氢、氧、氮，还含有不仅含有碳、氢、氧、氮，还含有硫、磷、铁等元素，属于硫、磷、铁等元素，属于高分子化合物高分子化合物。蛋白。蛋白质结构复杂，种类繁多。质结构复杂，种类繁多。我国于我国于1965年在世界上第一次用人工方法年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。白质。味精的主要成分为谷氨酸钠。味精的主要成分为谷氨酸钠。9蛋白质的性质实验蛋白质的性质实验1.分别取等量鸡蛋清滴入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液中，分别取等量鸡蛋清滴入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液中，观察现象。观察现象。(再继续添加一定
4、量水再继续添加一定量水)2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。(再继续添加一定量水再继续添加一定量水)3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入乙酸铅溶液、浓硝酸，取少量鸡蛋清溶液，分别加入乙酸铅溶液、浓硝酸，微热观察现象。微热观察现象。(再继续添加一定量水再继续添加一定量水)4.分别取凝固的鸡蛋白、羽毛、一根棉纱线、碎纸片分别取凝固的鸡蛋白、羽毛、一根棉纱线、碎纸片在酒精灯上灼烧，气味一样吗？在酒精灯上灼烧，气味一样吗？10有白色沉淀有白色沉淀呈半透明状呈半透明状 有白色沉淀有白色沉淀 出现白色沉淀出现白色沉淀有黄色凝聚物体有黄色凝聚物体 产生烧焦羽毛的气味
5、产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质鉴别蛋白质鸡蛋白中的蛋白质鸡蛋白中的蛋白质能溶于水；能溶于水；浓的盐溶液能使蛋白质浓的盐溶液能使蛋白质发生发生盐析盐析。蛋白质遇：蛋白质遇：1、受热、受热 2、浓硝酸、浓硝酸3、重金属盐、重金属盐4、甲醛、甲醛（变性）（变性）实验操作实验操作实验现象实验现象实验结论实验结论 加入蒸馏水加入蒸馏水 加入浓的硫加入浓的硫酸铵溶液酸铵溶液 加热加热加入乙酸铅加入乙酸铅溶液溶液 加入浓硝酸加入浓硝酸并加热并加热凝固的鸡蛋白、凝固的鸡蛋白、羽毛羽毛棉纱线、棉纱线、碎纸片碎纸片取鸡蛋白取鸡蛋白取鸡蛋白溶液取鸡蛋
6、白溶液灼烧灼烧（物理变化）（物理变化）（化学变化）（化学变化）11蛋白质的性质蛋白质的性质 部分蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶部分蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的蛋白质的盐析盐析，属于物理变化。，属于物理变化。蛋白质在强蛋白质在强 酸、强酸、强 碱、重金属盐、加碱、重金属盐、加 热、热、紫外线、某些有机物（如：酒精、甲醛等）化紫外线、某些有机物（如：酒精、甲醛等）化学物质后，会发生学物质后，会发生变性变性，失去原有的生理功能，失去原有的生理功能，是化学变化。，是化学变化。1.物理性质物理性质2.化学性质化学性
7、质12蛋白质的检验蛋白质的检验灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。13有的老年人真节约，有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用，这扔掉，继续食用，这样做对吗？。样做对吗？。14优质大米与霉变大米对照在许多食品中，都容易霉变，该在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质性较大的物质黄曲霉素。黄曲霉素。在日在日常生活中，常生活中，不吃霉变的食物，不用不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，霉变
8、的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。毒素毒害的根本办法。15试一试，你能行的试一试，你能行的（1）小君到医院检查身体后，医生建议他多吃瘦肉、）小君到医院检查身体后，医生建议他多吃瘦肉、豆腐豆腐 鸡蛋，请你判断医生让他主要补充鸡蛋，请你判断医生让他主要补充 （）A.糖类糖类 B.蛋白质蛋白质 C.纤维素纤维素 D.油脂油脂（2）下列各组物质不能用刮号内物质或方法加以鉴别）下列各组物质不能用刮号内物质或方法加以鉴别的是的是 （）A.淀粉、纤维素（碘酒）淀粉、纤维素（碘酒）B.硬水、软水（肥皂水）硬水、软水（肥皂水）C.真丝面料、棉布（灼烧闻气味）真丝面料、棉布（灼烧闻气味）D.
9、葡萄糖、蔗糖（尝味道）葡萄糖、蔗糖（尝味道）DB16试一试，你能行的试一试，你能行的（3）医院常用下列手段来杀菌消毒，请）医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：解释原因：紫外线照射病房紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤?煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械?（4）怎样解释生活中的这些事例？）怎样解释生活中的这些事例？晒晒 被被 子？子？流行感冒时室内用醋熏？流行感冒时室内用醋熏？17试一试，你能行的试一试，你能行的（5）没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐）没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，
10、会使等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：题：CuSO4、AgNO3、Ba(NO3)2、AgCl、BaSO4 中无中无毒的物质是什么？毒的物质是什么？在医疗上用在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？中毒的原因是什么？误服氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施是（误服氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施是（）A多饮糖水多饮糖水 B 饮用食盐水饮用食盐水
11、C饮用肥皂水饮用肥皂水 D多饮鲜牛奶。多饮鲜牛奶。D18为什么能用硫酸铜来杀菌消毒？（硫酸铜能否为什么能用硫酸铜来杀菌消毒？（硫酸铜能否用来对自来水消毒？）用来对自来水消毒？）191、在豆浆中加入盐卤（氯化镁）或石膏（硫酸钙），能制成豆腐。这是利用了大豆中蛋白质的什么性质？加入氯化镁或硫酸钙使蛋白质溶解度降低，从而析出蛋白质固体203 3、房屋装修后能否立即入住？房屋装修后能否立即入住？21 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至会引起中毒。甚至会引起中毒。甲醛使蛋白质发生了变性，失去了原有的生理功能22二、维生素二、维生素 仔细阅读课本的有关
12、内容，思仔细阅读课本的有关内容，思考维生素对人体有什么作用和影响？考维生素对人体有什么作用和影响？维生素的作用：保证人的正常发育，促维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。进机体的新陈代谢。23维生素家族兄弟们的自述：维生素家族兄弟们的自述：你健康，我快乐！你健康，我快乐！VCVAVDVBVE24VA：我是维生素家族的老大，我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。护皮肤、头发、牙齿的健康。请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在瓜、苋
13、菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。鱼类中也少不了我。缺乏缺乏我会使人生长缓慢，我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。引起皮肤病、夜盲症。25VB：我是维生素家族的第二集团，因为我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有还有B12。有了我们，就可以维有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。我们容易从汗液中流失，所以你要我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、多吃肉、肾、玉米、豆制品玉米、豆制品 26VC：
14、我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。长，还能防止牙床出血。缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。很难愈合。大家都知道柑橘中含有大量的我大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。27VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康
15、成长。帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。如果要寻找我，记得到海鱼，如果要寻找我，记得到海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！中找哦！28V VE E：我能清除机体老化的细我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；胞，提高肌体免疫力；含我最丰富的食物依次是含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。花生油，甘薯，豆和蛋。29维生素维生素C（C6H8O6）1.蔬菜切后再洗，容易洗干净。（蔬菜切后再洗，容易洗干净。（）2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（）3.食用黄瓜时，最好是食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌加醋凉拌”。（。（）以下家庭小常识，你能判断吗？以下家庭小常识，你能判断吗？30维生素维生素C的性质的性质维生素维生素C易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性环境中易被氧化而破坏，具有还原性，能与碘单环境中易被氧化而破坏，具有还原性，能与碘单质发生化学反应。质发生化学反应。31
