1、2.5食物中的营养 教科版 四年级上 每天我们都会食用种类丰富的食物，这会给我们的每天我们都会食用种类丰富的食物，这会给我们的 身体带来怎样的益处呢？身体带来怎样的益处呢？ 用实验的方法了解食物中有哪些营养物质 了解食物中的营养成分 学习目标学习目标 1 1. .含有丰富含有丰富糖类糖类的食物的食物 糖类：人体能量的主要来源。糖类：人体能量的主要来源。 主食、土豆、主食、土豆、 芋头、较甜芋头、较甜 水果水果 淀粉：淀粉：糖类的重要成员糖类的重要成员 之一，是我们身体能量的之一，是我们身体能量的 主要来源。主要来源。 2.2.含有丰富含有丰富脂肪脂肪的食物的食物 脂肪：人俗称油脂，主要功能是供
2、给热量。脂肪：人俗称油脂，主要功能是供给热量。 油类、巧克力、肥肉油类、巧克力、肥肉 花生、核桃、芝麻花生、核桃、芝麻 3 3. .含有丰富含有丰富蛋白质蛋白质的食物的食物 蛋白质：构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、组织更新，蛋白质：构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、组织更新， 以及各种生理功能的需要。（人体肌肉、内脏和血液等的主要成分）以及各种生理功能的需要。（人体肌肉、内脏和血液等的主要成分） 豆类豆类 肉类肉类 水产类水产类 蛋类蛋类 内脏内脏 4.4.含有丰富含有丰富维生素维生素的食物的食物 维生素：也称维他命，调节身体机能的作用。维生素：也称维他命，调节身体机能的作用
3、。 蔬菜、水果蔬菜、水果 5.5.含有丰富含有丰富无机盐无机盐的食物的食物 无机盐：又称矿物质，调节身体机能的作用。无机盐：又称矿物质，调节身体机能的作用。 常见的有钙盐、钠盐、钾盐、镁盐等，需求量小，但是很重要。常见的有钙盐、钠盐、钾盐、镁盐等，需求量小，但是很重要。 食盐、海带、食盐、海带、 木耳木耳 6.6.含有丰富含有丰富水水的食物的食物 水是人体的重要组成部分，各项生理活动都离不开水。水是人体的重要组成部分，各项生理活动都离不开水。 蔬菜、水果、蔬菜、水果、 饮用水饮用水 水约占人体组水约占人体组 成的成的70%70% 营养物质的分类 细 胞 的 结 构 和人体供能 的物质 维持生命
4、活动 的 物 质 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 水 无机盐 淀粉 1. 做实验做实验 2. 查阅资料查阅资料 营养检验师营养检验师 我们能看到食物中的我们能看到食物中的 营养吗？那怎样确定营养吗？那怎样确定 食物中的这些营养呢？食物中的这些营养呢？ 辨别食物中的营养成分辨别食物中的营养成分 1、检验食物中是否有淀粉 淀粉的辨别方法 在食物上滴一滴碘酒，滴 碘酒的地方变蓝色，说明 这种食物中含有淀粉。 温馨提示： 1、使用试管时注意轻拿轻放 2、滴液时试管头部不食物丌能 相碰。 2、检验食物中是否有脂肪 脂肪的辨别方法 在白纸上挤压、滑 动食物，留下油渍， 说明食物中含有丰 富的脂肪。 温馨提示：
5、 1、注意挤压力度 2、注意区分每种食物的位置 3、实验完毕，材料整理 3、检验食物中是否有蛋白质 1.准备双缩脲（niao)试剂，双缩脲试剂分为 A液：质量分数为0.1 g/mL的氢氧化钠水 溶液。 B液：质量分数为0.01 g/mL的硫酸铜水 溶液。 2.放入1ml的A液后，再次加入4滴B液在试 管中，然后进行震荡摇晃均匀。 过一段时间后，试管中液体的颜色就会变成 紫色，这样就代表试管中液体含有蛋白质， 颜色深浅不蛋白质浓度成正比。 蛋白质的辨别方法 在食物上滴双缩脲 试剂，变紫色，说 明食物中含有蛋白 质。 3、检验食物中是否有蛋白质 蛋白质的辨别方法 燃烧闻味道 把含有蛋白质的食 物放
6、在火上烧，会 闻到一种烧焦头发 或烧焦鸡毖的味道 淀粉淀粉 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 维生素维生素 馒头馒头 马铃薯马铃薯 西红柿西红柿 花生花生 瘦肉瘦肉 肥肉肥肉 实 验 记 录 表 实 验 记 录 表 辨别食物中的营 养成分的方法 实验检验实验检验 查看包装上的查看包装上的营养成分表 脂肪脂肪 淀粉淀粉 蛋白质蛋白质 有些营养成分难以通过实验的方法进行检验，这时 食品包装上的“营养成分表营养成分表”会提供很多有用的信息。 1 1：丰富的食物给我们提供了哪些营养？：丰富的食物给我们提供了哪些营养？ 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水 早 餐 牛奶 菜包 鸡蛋 午 餐 米饭 鲫鱼 红烧肉
7、炒青菜 晚 餐 米饭 鲑鱼 番茄炒蛋汤 土豆 六 大 营 养 成 分 六 大 营 养 成 分 2 2：有没有一种食物含有所有的营养成分？：有没有一种食物含有所有的营养成分？ 没有一种事物含有所有的营养成分，所以我们要吃没有一种事物含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的各种不同的食物食物 2 2：有没有一种食物含有所有的营养成分？：有没有一种食物含有所有的营养成分？ 实验法：实验法： 滴碘酒变蓝色辨别淀粉； 在白纸上挤压、滑动油迹辨别脂肪； 双缩脲试剂变紫色、燃烧闻味辨别蛋白质 查看法：查看法： 查看包装上的“营养成分表” 3 3：我们如何简单地辨别食物中的营养成分？：我们如何简单地辨别食物
8、中的营养成分？ 1、下列食品中，含有丰富脂肪的是（ ） A、花生 B、米饭 C、面条 D、味精 2、构成人体头发、指甲的主要成分是（ ） A、淀粉 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 1、含有脂肪的食物多吃会发胖，易得病，所以含有脂肪的食物应都丌吃。( ) 2、维生素只在水果和蔬菜中才有。( ) 3、手指脱皮、口腔溃疡时，需要多吃富含维生素的食物。( ) A C 同步练习同步练习 1、人体所需要的营养从食物中获得。 2、人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐 和水。 3、没有一种事物含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。 4、简单地辨别食物中的营养成分： 实验法：滴碘酒变蓝色辨别淀粉；在白纸上挤压、滑动油迹辨别脂肪；双缩 脲试剂变紫色、燃烧闻味辨别蛋白质 查看法：查看包装上的“营养成分表” 课堂总结课堂总结
