1、科学教科版 四年级上 2.5食物中的营养食物中的营养 阅读故事，聚焦食物营养阅读故事，聚焦食物营养 哥伦布哥伦布 他是十五六世纪意大利伟大的他是十五六世纪意大利伟大的 航海家，常常带领船队出航。航海家，常常带领船队出航。 那时，船员们很容易得一种那时，船员们很容易得一种“坏血坏血 病病”，病人先是感到浑身无力，接着全身，病人先是感到浑身无力，接着全身 出血，痛苦地死去。一天，那些重病的船员出血，痛苦地死去。一天，那些重病的船员 为了不拖累大家，对哥伦布说：为了不拖累大家，对哥伦布说：“船长，您船长，您 就把我们放到附近的荒岛上吧！就把我们放到附近的荒岛上吧！”哥伦布只哥伦布只 能含泪答应能含泪
2、答应.返航时，船队又经过了这返航时，船队又经过了这 座荒岛。这时，十几个蓬头垢面的人从岛上座荒岛。这时，十几个蓬头垢面的人从岛上 向大海狂奔过来。这不就是那些船员吗？他向大海狂奔过来。这不就是那些船员吗？他 们还活着！原来，病重的船员们上岛后，天们还活着！原来，病重的船员们上岛后，天 天采天采野果子野果子吃，没想到奇迹出现了。吃，没想到奇迹出现了。 ？ 探索：食物的营养探索：食物的营养 （1 1）交流：食物中有哪些营养？）交流：食物中有哪些营养？ 能看到这些食物中的营养吗？能看到这些食物中的营养吗？ 怎么确定食物中确实有这些营养呢？怎么确定食物中确实有这些营养呢？ （2 2）营养检测师）营养检
3、测师 在若干在若干淀粉淀粉上滴上一小上滴上一小 滴滴碘酒碘酒，观察颜色变化。，观察颜色变化。 碘酒碘酒 淀粉淀粉 淀粉变淀粉变蓝紫色蓝紫色啦啦 资料卡一：检测食物中是否含有资料卡一：检测食物中是否含有“淀粉淀粉” 仔细观察碘酒和各种食物的颜色仔细观察碘酒和各种食物的颜色; ; 在其他食物上滴一小滴碘酒，观察颜色变化，并与淀粉的颜色变化做比较，在其他食物上滴一小滴碘酒，观察颜色变化，并与淀粉的颜色变化做比较， 从而判断这种食物是否含有淀粉从而判断这种食物是否含有淀粉; ; 做好实验的记录。做好实验的记录。 注意：注意：用滴管滴碘酒的时候用滴管滴碘酒的时候滴管不能触碰食物滴管不能触碰食物。 食物食
4、物 营养物质营养物质 淀粉淀粉 米饭米饭 馒头馒头 马铃薯马铃薯 鸡蛋鸡蛋 西红柿西红柿 花生花生 猪肉猪肉 豆腐豆腐 作业本作业本P30P30活动记录，含有该营养的画活动记录，含有该营养的画“”“”。 淀粉淀粉是糖类的重要成员之一，是糖类的重要成员之一， 它是我们身体能量的主要来源。它是我们身体能量的主要来源。 滴滴碘酒碘酒的地方变为的地方变为蓝色蓝色，说明，说明 这种食物含有这种食物含有淀粉淀粉。 用棉签蘸一点用棉签蘸一点食用食用 油油在纸上在纸上涂抹涂抹一下一下 出现的油迹不会消失。出现的油迹不会消失。 资料卡二：检测食物中是否含有资料卡二：检测食物中是否含有“脂肪脂肪” 用其他食物在纸
5、上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹做比较。如果接近，用其他食物在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹做比较。如果接近， 就说明食物中也含有丰富的脂肪；就说明食物中也含有丰富的脂肪； 做好实验的记录。做好实验的记录。 食物食物 营养物质营养物质 淀粉淀粉 脂肪脂肪 米饭米饭 馒头馒头 马铃薯马铃薯 鸡蛋鸡蛋 西红柿西红柿 花生花生 猪肉猪肉 豆腐豆腐 作业本作业本P30P30活动记录，含有该营养的画活动记录，含有该营养的画“”“”。 资料卡三：检测食物中是否含有资料卡三：检测食物中是否含有“蛋白质蛋白质” 蛋清稀释液蛋清稀释液 锥形瓶锥形瓶 氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液 振荡振荡 硫酸铜溶液硫酸铜溶
6、液 振荡振荡 蛋清稀释液蛋清稀释液 氢氧化钠溶液，硫酸铜溶液氢氧化钠溶液，硫酸铜溶液 双缩脲试剂双缩脲试剂 出现出现， 说明蛋清中说明蛋清中 含有含有蛋白质蛋白质。 食物食物 营养物质营养物质 淀粉淀粉 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 米饭米饭 馒头馒头 马铃薯马铃薯 鸡蛋鸡蛋 西红柿西红柿 花生花生 猪肉猪肉 豆腐豆腐 作业本作业本P30P30活动记录，含有该营养的画活动记录，含有该营养的画“”“”。 稀粥稀粥 稀面粉液稀面粉液 稀释的土豆泥稀释的土豆泥 稀番茄汁稀番茄汁 稀释的花生酱稀释的花生酱 稀释的猪肉泥稀释的猪肉泥 豆腐浆豆腐浆 食物食物 营养物质营养物质 淀粉淀粉 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质
7、米饭米饭 馒头馒头 马铃薯马铃薯 鸡蛋鸡蛋 西红柿西红柿 花生花生 猪肉猪肉 豆腐豆腐 作业本作业本P30P30活动记录，含有该营养的画活动记录，含有该营养的画“”“”。 资料卡四：资料卡四： 有些营养成分难以通过有些营养成分难以通过 实验的方法进行检验，实验的方法进行检验， 这时这时上的上的“营营 养成分表养成分表”会提供很多会提供很多 有用的信息。有用的信息。 食物中的营养成分通常分为食物中的营养成分通常分为蛋白质蛋白质、 糖类糖类、脂肪脂肪、维生素维生素、无机盐无机盐和和水水。 （3 3）解决问题，重新分类一天的食物）解决问题，重新分类一天的食物 一天的食物记录一天的食物记录 早餐：早餐
8、： 午餐：午餐： 晚餐：晚餐： 其他时间：其他时间： 根据食物名称将这种食物所含有的营根据食物名称将这种食物所含有的营 养成分记录下来（填写序号，在食物养成分记录下来（填写序号，在食物 便签的背面或者食物名称的旁边记便签的背面或者食物名称的旁边记 录），并录），并根据营养根据营养给食物重新分类给食物重新分类。 提示：提示：碰到一种食物含有多种营养，建议碰到一种食物含有多种营养，建议 以富含的主要营养以富含的主要营养来进行归类。来进行归类。 蛋白质糖类脂肪蛋白质糖类脂肪 维生素无机盐水维生素无机盐水 研讨研讨 1.1.丰富的食物给我们提供了哪些营养成分丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？ 食物中
9、的营养成分通常分为食物中的营养成分通常分为蛋白质蛋白质、糖类糖类、脂肪脂肪、维维 生素生素、无机盐无机盐和和水水。 2.2.有没有一种食物含有所有的营养成分？有没有一种食物含有所有的营养成分？ 均衡膳食均衡膳食 3.3.我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分？我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分？ 实验方法：实验方法： 观察营养观察营养 成分表成分表 淀粉遇碘变蓝紫色淀粉遇碘变蓝紫色 涂抹，观察油迹涂抹，观察油迹 双缩脲试剂检验蛋白质双缩脲试剂检验蛋白质 课堂练习课堂练习 1.1.在馒头上滴碘酒，白馒头变成蓝色，这是因为馒头中含在馒头上滴碘酒，白馒头变成蓝色，这是因为馒头中含 有（有（ ）。
10、）。 A.A.蛋白质蛋白质 B.B.淀粉淀粉 C.C.维生素维生素 2.2.下列食物在纸上滑动时，会留下油渍的是（下列食物在纸上滑动时，会留下油渍的是（ ）。）。 A.A.黄瓜黄瓜 B.B.萝卜萝卜 C.C.花生花生 3.3.下列食物中含有丰富蛋白质的是（下列食物中含有丰富蛋白质的是（ ）。）。 A.A.黄豆黄豆 B.B.米饭米饭 C.C.食用油食用油 B B C C A A 4.4.猜猜我是谁（把合适的选项填在相应的横线上）。猜猜我是谁（把合适的选项填在相应的横线上）。 （1 1）我是人体能量的主要来源：（）我是人体能量的主要来源：（ ）。）。 （2 2）我是人体肌肉、内脏、血液等的主要成分：（我是人体肌肉、内脏、血液等的主要成分：（ ）。）。 （3 3）我能调节身体的机能：（）我能调节身体的机能：（ ）。）。 （4 4）我是细胞的主要组成部分，约占成人体重的）我是细胞的主要组成部分，约占成人体重的60%70%60%70%： （ ）。）。 A.A.蛋白质蛋白质 B.B.糖类糖类 C.C.脂肪脂肪 D.D.维生素维生素 E.E.矿物质矿物质 F.F.水水 B B、C C A A D D、E E F F
