1、2021年4月高等教育自学考试全国统一命题考试人体营养试卷(课程代码05745)一、单项选择题:本大题共24小题，每小题1分，共24分。1.下列不属于孕期孕妇各系统发生适应性变化的是（ D ）A.子宫变大、变软 B.子宫重量和宫腔内容量增加C.乳腺发育 D.红细胞增加，血液变浓稠2.孕中期，孕妇钙和铁的适宜摄入量(AI)分别是（ B ）A.800mg/d; 15mg/d B.1000mg/d; 25mg/dC.1200mg/ d; 25mg/d D.1200mg/d;35mg/d3.有助于减轻妊娠呕吐的维生素是（ B ）A.维生素A B.维生素BC.维生素D D.维生素K4.食物中的叶酸生物利
2、用率仅为补充剂的（ C ）A.10% B.30%C.50% D.70%5.下列不符合妊娠高血压膳食营养原则的是（ A ）A.孕期体重增加目标值34kgB.严格限制钠盐摄入，建议患者每天食盐量不超过5gC.保证优质蛋白质的摄入量，但要注意高蛋白食品中的脂肪含量D.保证抗氧化作用的维生素A、E、C摄入有利于缓解脂质过氧化状态6.下列关于促进母乳喂养措施的叙述中，不正确的是（ C ）A.帮助母亲在产后半小时内哺乳 B.指导母亲在与婴儿分开情况下保持泌乳C.鼓励乳母按时定量哺乳 D.让母亲与婴儿全天24小时在起7.下列不属于补钙良好来源的食物是（ D ）A.牛奶 B.豆腐C.海带 D.花卷8.下列不属
3、于新生儿主要喂养方式的是（ D ）A.母乳喂养 B.部分母乳喂养C.人工喂养 D.辅食喂养9.最接近母乳成分的代母乳制品是（ B ）A.高钙奶粉 B.婴儿配方奶粉C.脱脂奶 D.巴氏消毒牛奶10.下列关于早产儿特点的叙述，不正确的是（ A ）A.体内能量贮存较多 B.对脂肪的吸收能力较弱C.出生时体内维生素贮量低 D.蛋白质需要量比足月儿多11.大脑进行能量代谢的主要物质基础是（ B ）A.蛋白质 B.碳水化合物C.脂肪 D.核酸12.唯一可以在人体内合成足量的维生素是（ C ）A.维生素A B.维生素CC.维生素D D.维生素K13.不属于佝偻病患者临床表现的是（ D ）A.方颅 B.“X”
4、形腿C.肋骨串珠 D.脸色苍白14.青春期摄食量明显增加，其中脂肪供能约占总能量的（ C ）A.15% 20% B.20% 25%C.25% 30% D.30% 35%15.学龄期儿童用眼频繁，下列有助于维持正常视觉的食物是（ A ）A.黄绿色蔬菜 B.淡色蔬菜C.瓜类蔬菜 D.根茎类蔬菜16.根据身高标准体重法，青少年的肥胖度在30%49%属于（ C ）A.超重 B.轻度肥胖C.中度肥胖 D.重度肥胖17.下列食物中可同时提供水溶性维生素、无机盐及膳食纤维的食物是（ B ）A.糖果 B.苹果C.瓜子 D.奶酪棒18.下列指标中，老年人高于年轻人的是（ B ）A.血管弹性 B.体脂率C.基础代
5、谢率 D.骨密度19.下列不属于糖尿病的膳食营养防治原则的是（ A ）A.提高钠的摄入量 B.适当节制饮食C.提倡高纤维饮食 D.避免高糖食物.20.下列不适合提供给高血压患者的食物是（ D ）A.柑橘 B.香蕉C.大豆 D.盐渍果干21.母乳比牛乳含量高的成分是（ C ）A.酪蛋白 B.盐分C.乳清蛋白 D.蛋白质总量22.运动员的合理补液原则是（ B ）A.少量少次 B.少量多次C.多量少次 D.多量多次23.下列关于运动员夏季大量出汗时补液建议正确的是（ D ）A.饮料温度应低于4，帮助身体排汗降温B.因为出汗量巨大，一次可以豪饮700mlC.运动量大，能量需求大，饮料可选择高糖果汁D.
6、补充的饮料中含1825mmo/L的钠盐24.下列可能会引发阻塞性睡眠呼吸暂停综合征的是（ A ）A.肥胖 B.贫血C.痛风 D.营养不良二、多项选择题:本大题共5小题,每小题2分,共10分。25.下列关于孕期膳食注意要点，正确的有（ ABCDE ）A.孕早期能量需要不增加，但仍需摄入适宜的蛋白质B.为预防神经管畸形儿出生，备孕期及孕早期均需要补充叶酸.C.孕中期蛋白质的摄入在原来生理需求量基础上再增加15gD.由于个体差异，不可机械要求所有孕妇进食同样多的食物E.孕末期增加钙质的摄入，同时保证足够的维生素D供给26.婴幼儿的能量消耗量主要包括（ ABCDE ）A.基础代谢 B.食物特殊动力作用
7、C.活动消耗 D.生长发育E.未被吸收利用的能量27.下列属于增加脑血管疾病风险的因素有（ ABCDE ）A.高血压 B.心脏病C.高血脂 D.糖尿病E.颈动脉狭窄28.需要赛前补糖增加体内糖原储备的运动有（ BCD ）A.射击 B.长距离游泳C.马拉松 D.铁人三项E.跳远29.低温或寒冷环境对机体的影响包括（ ABCE ）A.胃液分泌增加，胃排空减慢 B.供能逐步转变为蛋白质、脂肪供能为主C.尿量增加，引起相对轻度脱水和失盐 D.对维生素A的需要量大量减少E.引起肾.上腺素分泌增加，交感神经兴奋三、填空题:本大题共15空,每小题1分,共15分。30.孕期保证适宜能量摄入的最佳方法是密切观察
8、孕妇每周（ 体重 ）的增加。31.孕妇营养不良性水肿是由（ 蛋白质 ）摄入严重不足或（ 维生素B1 ）不足造成的。32.初乳是很粘稠的带有鲜明（ 柠檬黄（或黄，淡黄） ）色的液体，有时也带灰色。用初乳喂养婴儿，其粪便大多是（ 酸 ）性。33.判断哺乳期女性能量是否得当，可以根据（ 泌乳量（或泌奶量，奶量） ）和乳母的（ 体重 ）两方面判断。34.我国居民主要的脂肪摄入来源是（ 肉类食品 ）和（ 烹饪油（或烹调油） ）。35.摄入充足的钙可以保证儿童少年骨骼和（ 牙齿 ）的正常发育。36.老年人的优质蛋白质供给应该尽量食用（ 豆类制品 ）。贝类和软体动物中（ 胆固醇 ）含量较高，老年人不宜多食。
9、37.对于青春期已经超重和肥胖的人群,（ 合理膳食 ）、（ 体力活动 ）和行为矫正是三项有效的措施。38.高温环境中常将（ 出汗量 ）作为人体受热程度和劳动强度的综合指标。四、名词解释题:本大题共5小题,每小题3分,共15分。39.妊娠剧吐:少数孕妇早孕反应严重，频繁恶心、呕吐，不能进食，以致发生体液失衡及新陈代谢障碍，甚至危及孕妇生命。40.婴儿配方奶粉:参照母乳组成成分和模式，对牛乳的营养组成加以调整和改进，使接近人乳以适合婴儿生长发育所需的制品。41.胎儿期:从受精卵形成至胎儿出生为止，共40周。42.平衡膳食:指膳食中所含的营养素种类齐全、充足、比例恰当，能满足人体的需要。43.使用兴
10、奋剂:竞赛运动员应用任何形式的药物或以非正常量或通过不正常途径摄入生理物质，企图以人为的和不正当的方式提高他们的竞赛能力。五、简答题:本大题共6小题,每小题6分,共36分。44.简述孕中期营养要点。答: (1)补充充足能量。(2)保证优质蛋白质的摄入。(3)维生素类需要增加，如维生素A、维生素C和B族维生素等。(4)保证富含矿物质(钙、铁、锌、碘等)的食物摄入。45.简述学龄前儿童便秘的处理原则。答: (1)诱导餐后有节律的排空肠内容物。(2)使用轻泻剂，如乳糖，目的是作为建立经常排便习惯的起点，但不能长期使用。(3)鼓励食用高纤维的谷类早餐。(4)鼓励吃叶菜和带荚的豆类。(5)鼓励吃膳食纤维
11、含量丰富的蔬菜和水果。46.简述学龄期儿童的合理膳食制度。答: (1)进餐时间和次数;一般可采用早中晚三餐制，两餐间隔不超过5小时。(2)各餐能量分配:早餐应占全日总热量的30%-35%，午餐占40%，晚餐占25%-30%为宜。(3)保证早餐质量。(4)提倡课间加餐。(5)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。47.简述不吃早餐对青少年的不利影响。答: (1)影响学习成绩;不吃早餐或早餐能量低，脑细胞得不到充足的血糖供应，影响学习效率。(2)营养摄入不足，严重者导致营养不良，引发贫血和其他营养缺乏症。(3)导致肥胖。因为不吃早饭，午餐前出现强烈空腹饥饿感，过量进食导致能量过剩，转化为脂肪。(4
12、)干扰消化功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。48.简述老年人骨质疏松的营养治疗建议。答: (1)合理补钙:饮食中摄入不足时，每天补钙剂500-1000mg。(2)适宜的钙磷比:比值应高于2:1。(3)充足的微量元素:加补锌和铜效果更好。(4)补充脂溶性维生素:活性维生素D3，足量的维生素K和适量的维生素A。(5)适量的蛋白质。(6)摄入植物化合物含量丰富的食物。49.简述运动员减重期的营养要求。答: (1)保证基础的能量供应，每日的供能量至少为1500-2400千卡，具体视运动员体重和运动量而定。(2)应摄入低能量但营养平衡的膳食，适当增加蛋白质的供能量,减少食物中脂肪的比例，保证足够的矿物质、维生素。(3)绝对禁止服用利尿剂或药物来降体重。(4)当男运动员体脂水平低于5%-7%，女运动员低于6%-10%时，不宜再减体重。
