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2、第六章厨房生产运作管理01厨房生产运作管理概述02厨房生产组织机构及人员配置目录CONTENTS03厨房的安排与布局04厨房生产质量的控制学习目的知识目标:了解厨房生产管理的一般特征,了解厨房生产组织机构及人员配置的一般方法,了解餐饮生产场。
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5、Q,Q,A,B,Q接待人次,Q,测定客人数A桌面服务员数,B其他服务员数供大于求价格上升供应增加供求平衡价格趋稳供应趋缓供大于求价格下降供应减少供求平衡图4,2餐饮市场供求关系波动图,二,原料成本与费用的变动,三,餐饮经营者的市场策略变化。
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