烹饪原料与初加工技术第二版

1、1 第五章 禽畜类原料及初加工技术第一节 禽畜类原料概述第二节 禽类原料的选用及加工方法第三节 家畜类原料的选用及加工方法第四节 禽蛋及奶类的选用及加工方法第五章第五章2 第五章第五章学习要点 1.烹饪原料的品质检验学习要点 2影响烹饪原料。

2、1 第三章 蔬菜瓜果原料及初加工技术 第一节 蔬菜瓜果类原料概述 第五节 瓜果类原料的选用及加工 第二节 叶菜类原料的选用及加工 第六节 花菜类原料的选用及加工 第三节 茎菜类原料的选用及加工 第七节 食用菌类原料的选用及加工 第四节 根菜。

3、1 第六章 干货原料及其涨发加工技术第一节 干货原料概述第二节 植物性干货原料及其涨发加工技术第三节 动物性干货原料及其涨发加工技术第四节 食疗原料及其涨发加工技术第六章第六章2 第六章第六章学习要点了解干货原料的概念主要营养成分分类方法学。

4、1 第一章 刀工与原料成型技术 第一章第一章 第一节 刀工概述第二节 刀工技术 第三节 原料成型技术 第四节 常用花刀技术2 第一章第一章学习要点 了解刀工的作用与要求,熟悉刀具的种类学习要点 掌握磨刀技术基本刀法与操作学习要点 掌握原料成。

5、1 第七章 调辅原料知识 第一节 调味原料 第二节 调香原料 第三节 调色原料与烹饪添加剂原料 第四节 食用油脂类淀粉类及酒类原料第七章第七章2 第七章 调辅原料知识 第七章第七章学习要点1认识常见调辅料的名称特征和分类学习要点2熟悉常见调。