1、第四节 基本营养物质 第 1 课时 教学过程： 俗话说： “人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。 ”人要保持正常的生 命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取 的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？ 摄取的主要有机物及其主要成分： 有 机 物 面食 蔬菜 肉类 油 类 蛋类 主 要 成分 淀粉 纤维 素 油脂、 蛋白质 油 脂 蛋白 质 人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本 营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些 基本营养物质的化学组成。 观察表 3-3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。观察葡萄糖、 果糖的结构式图片找出它们的结构
2、特点。完成“学与问”所提出的讨 论题。 糖可分为单糖、双糖和多糖，可用 Cn(H2O)m 表示。 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同， 它们分别互称为同分异构体，淀粉和纤维素由于组成分子的 n 值不同 分子式不同，不能互称为同分异构体。 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同， 由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质。 糖类、油脂、蛋白质主要含有 C、H、O 三种元素，分子的组成比 较复杂，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为同分异构体，由于 结构决定性质，因此它们具有不同的性质。下面我们来开始探讨这些 物质的主要化学性质。 实验 3-5。糖类和蛋白
3、质的特征反应。 总结实验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，讨论完成实 验记录表格。 实 验内容 实验现象 特征反应 葡 萄糖 加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀 加热条件下，葡萄糖可 使新制的氢氧化铜产生砖 红色沉淀 淀 粉 土豆（或面包）变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝 蛋 白质 鸡皮遇浓硝酸加热后变 黄 硝酸可以使蛋白质变 黄（蛋白质的颜色反应） 1、有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你 将用什么化学原理去确定其病情的轻重？ 2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的 是如何看到信的内容的？ 3、如是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮 肤
4、会有什么变化？为什么？ 利用葡萄糖的特征反应。 米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 实验 3-6。讨论完成实验记录表格。 现象 解释 产生砖红色 沉淀， 蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了 葡萄糖 阅读油脂和蛋白质的水解。列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解 反应的相似性和差异性。 物 质 糖类 油脂 蛋白质 水 解条件 酸 性 加热 酸性或碱性 酶等催化 剂作用下 水 解产物 葡 萄 糖 或 果 糖 酸 性 甘油、高级脂 肪酸 氨基酸 碱 性 甘油、高级脂 肪酸钠 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已 经完全？ 建议实验探究过程如下： （一）提出
5、研究的题目 1. 如何证明淀粉已开始水解？如何证明淀粉已水解完全？ （二）收集实验证据 1.阅读教材并根据已有知识设计实验方案和实验步骤如下： 第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜， 加热至沸腾，观察现象有无产生砖红色沉淀。第二步：另取少量反 应液，加入少量碘水，观察是否有颜色变化。 2.根据上述实验方案和步骤讨论实验过程中应注意的问题。 3.分组实验，观察实验现象，收集实验事实。 4.汇报实验现象和结果。 （三）整理并得出结论 （四）反思与评价 1.整个实验中有哪些创新之处？ 2.在实验过程中对你最有启迪的是什么？ 第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜，加 热
6、至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。若有，则淀粉已经水解； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘水，观察是否有颜色变化， 如果无明显现象，则表明，水解已经完全。 本节知识归纳与整理。完成下表： 物质 葡 萄糖 纤 维素 淀 粉 油 脂 蛋白质 特 征 反应 水 解 反应 1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制 Cu(OH)2悬浊液， 这说明（ ） 。 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不 含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合 成淀粉 2.现有四种试剂：A.新制 Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶 液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请
7、你选择合适的试剂，将 其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ） 3.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？ 答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含 淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 教学反思： 由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从 结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和 性质上认识，由于课时有限，内容较多，本课例设计的重点在于使学 生从生活经验和实验探究出发，了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点， 知道他们共同的性质与特征反应
8、，并能简单地加以鉴别，严格把握课 标要求进行教学，并没有没有盲目拔高。增加探究实验“怎样证明淀 粉已经开始水解，已经水解完全和有没有发生水解” ，提高学生的实验 探究能力。 第 2 课时 教学过程： (一)、课前布置调查、查找资料和研究的内容： 帮助班级学生组建五个研究性学习小组，利用研究性学习课和双 休日，按以下内容分配不同的任务，开展活动。 第一小组：糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用。 第二小组：糖类（淀粉）的存在及应用。 第三小组：糖类（纤维素）的存在及应用。 第四小组：油脂的存在及应用。 第五小组：蛋白质的存在及应用。 (二)、课堂教学过程 1、研究性学习小组汇报-全体学生评价
9、学生研究性学习小组发表课前对糖类、油脂、蛋白质的应用有关 的调查、收集资料和研究的有关小结报告。 糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用： 1.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在： 葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中。蔗糖主要存在 于甘蔗和甜菜中。 2.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的应用： 人们每天摄取的热量大约有 75%来自糖类， 葡萄糖是重要的工业原 料， 主要用于食品加工，医疗输液、合成补钙药物、制镜和热水瓶胆 镀银及维生素 C 等。食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。 糖类（淀粉）的存在及应用： 1淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉
10、 80 小麦，约含淀粉 70 马铃薯，约含淀粉 20 2.淀粉的应用： 做食物。 制造葡萄糖和酒精等。 纤维素的存在及应用： 1、纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中 都含有纤维素。食物中的纤维素主要来自干果、鲜果、蔬菜等。 2、纤维素的用途（6 个方面） ： .棉麻纤维大量用于纺织工业。 .木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。 .制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维） 。根据含 N 量分为火棉（含 N 量较高，用于制造无烟火药） 、胶棉（含 N 量较低，用于制赛璐璐和喷 漆） 。 .制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维） ，不易着火，用于制胶片。 .制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中
11、的长纤维称人造 丝，短纤维称人造棉） 。 .食物中的纤维素有利于人的消化。 油脂的存在及应用： 1.油脂分布十分广泛：各种植物种子、动物组织和器官中都存在 有一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下脂肪组织，油 脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的 10%-20%。 2.油脂的用途十分广泛： .油脂是产生能量最高的营养物质。 .脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。 .同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。 .另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证机体正常生理功能。 .油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。 蛋白质的存在及应用： 1.蛋白质的存在: 蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分
12、子化合 物，存在于一切细胞中。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白 质有关。 2.蛋白质的应用: 2.1 蛋白质对人类的营养作用及其原理： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必 需的营养物质，成年人每天大约要摄取 60-80g 蛋白质，才能满足生理 需要，保证身体健康。 人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中 的胰蛋白酶的作用下，经过水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后， 重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不 断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。 2.2 蛋白质的工业用途： 动物的毛和皮、蚕丝-重要的纺织原料，制服装。 动物胶-制造胶
13、卷和感光纸；阿胶是一种药材。 酪素-作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用 品。 2.3.酶-是生物全内重要的催化剂。 2、总结糖类、油脂、蛋白质的存在与应用-教师总结评 价 物 质 存在 用途 葡 萄糖 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输 液 果 糖 水果、蔬菜 工业原料、食品加工等 蔗 糖 甘蔗、甜菜 食品加工 淀 粉 植物的种子和块茎 做食物、生产葡萄糖和酒精 纤 维素 植物的茎、叶和果 皮 纺织工业、造纸工业、制造 纤维素硝酸酯、制造粘胶纤维、食 物中的纤维素有利于人的消化。 油 脂 各种植物的种子、 动物的组织和器官中 油脂是产生能量最高的营养物 质。 脂肪在人体
14、内氧化分解后，释 放能量。 同时还有保持体温和保护内脏 器官的作用。油脂在碱性条件下水 解，发生皂化反应，可用于工业制 皂。增加食物的滋味、增进食欲。 蛋 白质 一切细胞中 营养物质、动物的毛和皮、蚕 丝可制作服装、动物胶可制造胶卷 和感光纸，酶是生物全内重要的催 化剂。 四、教学评价设计： 通过活动表现评价、档案袋评价，侧重评价学生的活动表现。 反思与评价 对 你 课 堂 及 课 前 的 评 价 （一）个人反思和总结 1.通过这节课你学到了哪些化学知识？学会了哪些查阅资料的方法？ 2.在整个过程中，你最满意的做法是什么？你最不满意的做法是什么？ （二）组内交流和评价 1.在思考、 讨论过程中
15、， 同组成员给了你哪些启示？你又给了同组成员哪 些启示？ 2.在整个过程中，同组成员给了你哪些帮助？你又给了同组成员哪些帮 助？ （三）组间交流和评价 1.当听完其他小组的汇报后， 发现他们的哪些做法比你们小组的好？哪些 不如你们的好？ 2.当听完其他小组的汇报后，你是否又有了新的想法？ 根据你在这次活动中的收获和表现，以 10 分制计算，你的得分 是 。请阐述理 由 ： 。 请将你的报告送交到老师处。谢谢合作！ 请你根据你的实际，选择一个你感兴趣且与“糖类、油脂和 蛋白质存在和应用”的话题写成的一篇小论文。 教学反思： 本节的课标要求是：知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质， 认识其在日常生活中的应用。因此本课例在教学中联系生活、以学生 的活动、讨论为主，重视学生的积极参与，使学生通过查阅资料、调 查访问、参观讨论、实验探究等活动，切实感受糖类、油脂、蛋白质 在日常生活中的存在和应用，密切联系生活，使学生认识到化学与人 类生活的关系，使学生感到有机化学就在他们的实际生活之中，激发 学生学习化学的兴趣，促进科学素养的全面提高。本课例充分体现了 新课程的教学改革理念，这就是本课例的最大优点。
