1、生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 第第2章章 组成细胞的分子组成细胞的分子 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 第第4节节 蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 课标要求课标要求 核心素养核心素养 1.阐明在人体中阐明在人体中，组成蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸 有有21种种。 2.说明氨基酸的结构特点说明氨基酸的结构特点，氨基酸形成氨基酸形成 蛋白质过程蛋白质过程。 3.阐明蛋白质是生命活动的主要承担阐明蛋白质是生命活动的主要承担 者者。 1.生命观念生命观念通过对蛋白质的学习通过对蛋白质的学习，建立生命的物质性的观点从结构与建立生
2、命的物质性的观点从结构与 功能观角度理解蛋白质的多样性功能观角度理解蛋白质的多样性。 2.科学思维科学思维从氨基酸的结构特点理解氨基酸脱水缩合的过程从氨基酸的结构特点理解氨基酸脱水缩合的过程，构建数构建数 学模型解答与蛋白质有关的计算问题学模型解答与蛋白质有关的计算问题。 3.社会责任社会责任从蛋白质功能多样性角度明确蛋白质与人体健康的关系从蛋白质功能多样性角度明确蛋白质与人体健康的关系。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 知识导图知识导图 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 新知预习新知预习双基夯实双基夯实 学霸记忆学霸记忆素养积累素养积累 课内探究课内探究名师点睛名师点睛 指点迷津指点迷
3、津拨云见日拨云见日 训练巩固训练巩固课堂达标课堂达标 夯基提能作业夯基提能作业 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 新知预习新知预习双基夯实双基夯实 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 一一、蛋白质的功能蛋白质的功能 1一切生命活动离不开蛋白质一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要蛋白质是生命活动的主要 _。 2蛋白质功能举例蛋白质功能举例 功能功能 举例举例 构成构成_ 羽毛、肌肉、蛛丝、头发等羽毛、肌肉、蛛丝、头发等 _作用作用 绝大多数的酶绝大多数的酶 运输作用运输作用 _(能运输氧气能运输氧气) _作用作用 胰岛素等蛋白质类激素胰岛素等蛋白质类激素 免疫作用免疫作用 _(可抵
4、御抗原的侵害可抵御抗原的侵害) 承担者承担者 细胞和生物体细胞和生物体 催化催化 血红蛋白血红蛋白 信息传递信息传递 抗体抗体 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 二二、氨基酸的特点及其种类氨基酸的特点及其种类 1氨基酸的结构氨基酸的结构 (1)结构通式：结构通式：_。 (2)结构特点结构特点 数 量 上 ： 至 少 含 有 一 个数 量 上 ： 至 少 含 有 一 个 _ 和 一 个和 一 个 _。 位置上：都有一个氨基和一个羧基连在位置上：都有一个氨基和一个羧基连在_上上。 氨基氨基(NH2) 羧基羧基(COOH) 同一个碳原子同一个碳原子 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 2种种类类
5、(1)分类依据：能否在人体内分类依据：能否在人体内_。 (2)种类种类 必需必需 氨基酸氨基酸 特点：必须从特点：必须从_ 种类：种类：_种，婴儿种，婴儿9种种 非必需氨基酸非必需氨基酸 特点：特点：_ 种类：种类：13种种 合成合成 外界环境中直接获取外界环境中直接获取 8 人体细胞能够合成人体细胞能够合成 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 三、蛋白质的结构层次与脱水缩合三、蛋白质的结构层次与脱水缩合 1蛋白质的结构层次蛋白质的结构层次 氨基酸氨基酸C、H、O、N等元素组成等元素组成 二肽二肽由由_缩合成的化合物缩合成的化合物 多肽多肽由由_缩合成的化合物，通常呈链状缩合成的化合物，通常呈
6、链状 _ 蛋白质蛋白质具有一定的具有一定的_ 两个氨基酸两个氨基酸 多个氨基酸多个氨基酸 盘曲、折叠盘曲、折叠 空间结构空间结构 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 2脱水缩合过程脱水缩合过程 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) (1)反应原理：一个氨基酸分子的反应原理：一个氨基酸分子的_与另一个氨基酸分子与另一个氨基酸分子 _相连接相连接，同时脱去同时脱去_。 (2)过程过程名称：名称：_。 (3)物质物质名称：名称：_。 四四、蛋白质结构多样性的原因蛋白质结构多样性的原因 1不同蛋白质含有的氨基酸不同蛋白质含有的氨基酸_、_、_不不 同同。 2肽链的盘曲肽链的盘曲、折叠方式及其形成的折叠方
7、式及其形成的_不同不同。 氨基氨基 羧基羧基 一分子水一分子水 脱水缩合脱水缩合 二肽二肽 种类种类 数目数目 排列顺序排列顺序 空间结构空间结构 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) (1)每种蛋白质中都含有每种蛋白质中都含有21种氨基酸种氨基酸。( ) (2)非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。( ) (3)不同氨基酸的化学性质和物理性质不同不同氨基酸的化学性质和物理性质不同，是由于是由于R基不同基不同。( ) (4)组成生物体中蛋白质的氨基酸只含有一个氨基和一个羧基组成生物体中蛋白质的氨基酸只含有一个氨基和一个羧基。 ( ) (5)多肽就是蛋白质多肽就是蛋白质
8、。( ) (6)氨基酸种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质氨基酸种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质。( ) 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 思考：思考： 1为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？ 提示：提示：蛋白质是细胞的基本组成成分蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构具有参与组成细胞结构、催催 化化、运输运输、信息传递信息传递、防御等重要功能；人体内有数万种不同的蛋白防御等重要功能；人体内有数万种不同的蛋白 质质，能够承担多种多样的功能能够承担多种多样的功能，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。 生物学(必修
9、1 分子与细胞 RJ) 2组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗？如如 何解释何解释“至少至少”？ 提示：提示：大多数氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基大多数氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基，而且都连接而且都连接 在同一个碳原子上在同一个碳原子上，部分氨基酸分子中含有两个氨基部分氨基酸分子中含有两个氨基、一个羧基或者两一个羧基或者两 个羧基个羧基、一个氨基一个氨基，多出来的氨基或羧基属于多出来的氨基或羧基属于R基基。“至少至少”是指组成蛋是指组成蛋 白质的氨基酸分子中至少含有一个氨基和一个羧基且连接在同一个碳原白质的氨基酸分子
10、中至少含有一个氨基和一个羧基且连接在同一个碳原 子上子上。 3蛋白质至少含有哪些元素蛋白质至少含有哪些元素？如果还有其他元素如果还有其他元素，则分布在什么部则分布在什么部 位位？ 提示：提示：C、H、O、N R基基 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 学霸记忆学霸记忆素养积累素养积累 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 1氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 2蛋白质在组成细胞和生物体蛋白质在组成细胞和生物体、催化催化、运输运输、调节和免疫等方面具调节和免疫等方面具 有重要作用有重要作用。蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者。 3氨基酸通过脱水缩合的方
11、式形成蛋白质或多肽氨基酸通过脱水缩合的方式形成蛋白质或多肽。 4蛋白质多样性的原因：组成蛋白质的氨基酸的种类蛋白质多样性的原因：组成蛋白质的氨基酸的种类、数目数目、排列排列 顺序不同顺序不同，肽链的数目及其形成的空间结构不同肽链的数目及其形成的空间结构不同。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 课内探究课内探究名师点睛名师点睛 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 蛋白质是细胞的基本组成成分蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构具有参与组成细胞结构、催化催化、运运 输输、信息传递信息传递、防御等功能防御等功能。其功能多样性表现如下：其功能多样性表现如下： (1)结构蛋白：许多蛋白质是构
12、成细胞和生物体结构的重要物质结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，如如 羽毛羽毛、肌肉蛛丝肌肉蛛丝、毛发等毛发等。 (2)催化作用：有些蛋白质能催化细胞内的化学反应催化作用：有些蛋白质能催化细胞内的化学反应，如绝大多数如绝大多数 酶酶。 (3)运输功能：有些蛋白质具有运输的功能运输功能：有些蛋白质具有运输的功能，如红细胞中的血红蛋白如红细胞中的血红蛋白 等等。 一一 蛋白质的功能蛋白质的功能 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) (4)调节功能：有些蛋白质起信息传递作用调节功能：有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活能够调节机体的生命活 动动，如胰岛素如胰岛素、生长激素等
13、是调节生物体生命活动的蛋白质类激素生长激素等是调节生物体生命活动的蛋白质类激素。 (5)免疫功能：参与机体的防御免疫功能：参与机体的防御，如动物和人体的抗体能清除入侵的如动物和人体的抗体能清除入侵的 抗原物质抗原物质。 知识贴士知识贴士 蛋白质功能的简化记忆法蛋白质功能的简化记忆法 狗催运面条：蛋白质有参与组成细胞结构的功能狗催运面条：蛋白质有参与组成细胞结构的功能、催化功能催化功能、运输运输 功能功能、免疫功能免疫功能、调节功能调节功能。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 下列有关蛋白质和其功能不相符的是下列有关蛋白质和其功能不相符的是( ) A肌肉主要成分肌肉主要成分生物体的结构蛋白生物
14、体的结构蛋白 B酶酶催化细胞内的化学反应催化细胞内的化学反应 C抗体抗体调节机体的生命活动调节机体的生命活动 D血红蛋白血红蛋白运输氧气运输氧气 解析：解析：调节机体的生命活动的是部分蛋白质类激素调节机体的生命活动的是部分蛋白质类激素，抗体具有免疫抗体具有免疫 功能功能，负责抵御病菌和病毒等的侵害负责抵御病菌和病毒等的侵害，故故C项蛋白质与其功能不符项蛋白质与其功能不符。 典例剖析典例剖析 典例典例 1 C 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 1(2020太原模拟太原模拟)下列叙述与蛋白质功能有关的一组是下列叙述与蛋白质功能有关的一组是( ) 胰岛素调节血糖浓度胰岛素调节血糖浓度 注射疫苗使人
15、体产生免疫力注射疫苗使人体产生免疫力 人不吃人不吃 蔬菜易患坏血症蔬菜易患坏血症 食物在小肠内彻底消化食物在小肠内彻底消化 老年人的骨质疏松症老年人的骨质疏松症 红细胞运输氧气和二氧化碳红细胞运输氧气和二氧化碳 生命活动的主要能源物质生命活动的主要能源物质 A B C D 变式训练变式训练 A 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 解析：解析：胰岛素调节血糖浓度体现了蛋白质调节机体生命活动的功胰岛素调节血糖浓度体现了蛋白质调节机体生命活动的功 能能，符合；注射疫苗使人体产生免疫力体现了蛋白质的免疫功能符合；注射疫苗使人体产生免疫力体现了蛋白质的免疫功能， 符合；人不吃蔬菜易患坏血症是由于缺乏维生
16、素符合；人不吃蔬菜易患坏血症是由于缺乏维生素C引起的引起的，与蛋白质功能与蛋白质功能 无关无关，不符合；食物在小肠内彻底消化是由于各种消化酶的作用不符合；食物在小肠内彻底消化是由于各种消化酶的作用，消消 化酶的本质是蛋白质化酶的本质是蛋白质，体现了蛋白质的催化功能体现了蛋白质的催化功能，符合；老年人的骨符合；老年人的骨 质疏松症是由于缺钙引起的质疏松症是由于缺钙引起的，与蛋白质功能无关与蛋白质功能无关，不符合；红细胞运不符合；红细胞运 输氧气和二氧化碳体现了蛋白质的运输功能输氧气和二氧化碳体现了蛋白质的运输功能，符合；生命活动的主要符合；生命活动的主要 能源物质是糖类能源物质是糖类，不符合不符
17、合。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 1氨基酸的结构氨基酸的结构 (1)氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体内组成蛋白质的氨基酸在人体内组成蛋白质的氨基酸 有有21种种，主要由主要由C、H、O、N四种元素组成四种元素组成，有的还含有有的还含有S等等。 (2)结构通式：结构通式： 二二 蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 拓展拓展 在自然界中在自然界中，分子中同时含有氨基和羧基的化合物都称为氨基酸分子中同时含有氨基和羧基的化合物都称为氨基酸。 氨基和羧基连接在同一个碳原子上的氨基酸是构成蛋白质的氨基酸氨基和羧基
18、连接在同一个碳原子上的氨基酸是构成蛋白质的氨基酸，称称 为为氨基酸；除氨基酸；除氨基酸以外的氨基酸均不能构成蛋白质氨基酸以外的氨基酸均不能构成蛋白质。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 2氨基酸的种类氨基酸的种类 在人体中在人体中，组成蛋白质的氨基酸有组成蛋白质的氨基酸有21种种，分为必需氨基酸和非必需分为必需氨基酸和非必需 氨基酸氨基酸。 (1)必需氨基酸：人体细胞不能合成必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的必须从外界环境中直接获取的 氨基酸氨基酸，共有共有8种种，它们是缬氨酸它们是缬氨酸、异亮氨酸异亮氨酸、亮氨酸亮氨酸、苯丙氨酸苯丙氨酸、蛋蛋 (甲硫甲硫)氨酸氨酸、色
19、氨酸色氨酸、苏氨酸苏氨酸、赖氨酸赖氨酸，婴儿还有组氨酸婴儿还有组氨酸。 (2)非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共有共有13种种。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 知识贴士知识贴士 必需氨基酸的记忆口诀必需氨基酸的记忆口诀 甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书(甲硫氨酸甲硫氨酸、缬氨酸缬氨酸、赖氨酸赖氨酸、异亮氨酸异亮氨酸、苯丙氨苯丙氨 酸酸、亮氨酸亮氨酸、色氨酸色氨酸、苏氨酸苏氨酸)。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) (2020郑州一中高一月考郑州一中高一月考)下列四个结构式中下列四个结构式中，属于构成蛋属于构成蛋 白质的氨基酸分子的是白质的氨
20、基酸分子的是( ) 典例剖析典例剖析 典例典例 2 D 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 解析：解析：每个氨基酸分子至少含有一个氨基每个氨基酸分子至少含有一个氨基(NH2)和一个羧基和一个羧基( COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，题中只题中只 有有D项能正确表示构成蛋白质的氨基酸分子项能正确表示构成蛋白质的氨基酸分子。A项只有氨基项只有氨基，没有羧基；没有羧基； B项只有羧基项只有羧基，没有氨基；没有氨基；C项的氨基和羧基没有连在同一个碳原子上项的氨基和羧基没有连在同一个碳原子上。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 2
21、(不定项不定项)(2019广州黄冈学校段考广州黄冈学校段考)下列关于生物体内氨基酸的叙下列关于生物体内氨基酸的叙 述不正确的是述不正确的是( ) A氨基酸是蛋白质分子的单体氨基酸是蛋白质分子的单体，由氨基和羧基组成由氨基和羧基组成 B组成蛋白质的氨基酸共有的结构是组成蛋白质的氨基酸共有的结构是 C每个氨基酸分子都只含有每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素四种元素 D组成人体的氨基酸都能在人体内合成组成人体的氨基酸都能在人体内合成 变式训练变式训练 ACD 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 解析：解析：组成蛋白质的氨基酸的结构通式为组成蛋白质的氨基酸的结构通式为，不同氨，不同氨 基酸的
22、基酸的 R 基不同，因此其共有的结构为基不同，因此其共有的结构为。甲硫氨酸中含。甲硫氨酸中含 有有 C、H、O、N、S 五种元素；必需氨基酸不能在人体内合成，必须从五种元素；必需氨基酸不能在人体内合成，必须从 食物中获得。食物中获得。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 1氨基酸脱水缩合形成肽链氨基酸脱水缩合形成肽链 一 个 氨 基 酸 分 子 的 羧 基一 个 氨 基 酸 分 子 的 羧 基 ( COOH)和另一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的氨基 (NH2)相连接相连接，同时脱去一分子的同时脱去一分子的 水水，这种结合方式叫作脱水缩合这种结合方式叫作脱水缩合。连连 接两个氨基酸分子的
23、化学键叫作肽接两个氨基酸分子的化学键叫作肽 键键。由两个氨基酸分子缩合而成的化由两个氨基酸分子缩合而成的化 合物叫作二肽合物叫作二肽。 三三 蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 知识拓展：知识拓展： (1)氨基酸脱水缩合过程中脱下的水氨基酸脱水缩合过程中脱下的水，其中的氧来自其中的氧来自COOH；其中；其中 的氢一个来自的氢一个来自COOH，另一个来自另一个来自NH2。 (2)参与脱水缩合的氨基和羧基是与各自所在氨基酸的中心碳原子相参与脱水缩合的氨基和羧基是与各自所在氨基酸的中心碳原子相 连的连的，而不是而不是R基上的氨基和羧基基上的氨基和羧基。
24、(3)一条肽链上至少含有一个游离的一条肽链上至少含有一个游离的NH2和一个游离的和一个游离的COOH，并并 分别位于肽链的两端分别位于肽链的两端。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 2多肽及蛋白质的形成多肽及蛋白质的形成 (1)多肽：由多个氨基酸缩合而成的多肽：由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物含有多个肽键的化合物，叫作叫作 多肽多肽。 (2)肽链：多肽通常呈链状结构肽链：多肽通常呈链状结构，叫作肽链叫作肽链。 (3)蛋白质的形成：一条或多条肽链经盘曲蛋白质的形成：一条或多条肽链经盘曲、折叠折叠，形成具有一定空形成具有一定空 间结构间结构、能行使一定功能的蛋白质能行使一定功能的蛋白
25、质。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 3蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构 (1)蛋白质的结构层次蛋白质的结构层次 C、H、O、N 等元素等元素 组成组成 氨基酸氨基酸 脱水缩合脱水缩合肽链 肽链 盘曲、折叠盘曲、折叠 形成一定的空间结构形成一定的空间结构蛋白质 蛋白质 (2)蛋白质分子结构多样性的原因蛋白质分子结构多样性的原因 氨基酸的种类不同，构成的肽链不同氨基酸的种类不同，构成的肽链不同(如下图如下图) (、分别代表不同种类的氨基酸分别代表不同种类的氨基酸) 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同，构成的肽链不同构成的肽链不同(如下图如下图) 氨基酸的排列
26、顺序不同氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同构成的肽链不同(如下图如下图) (、分别代表不同种类的氨基酸分别代表不同种类的氨基酸) 肽链的数目不同肽链的数目不同，盘曲盘曲、折叠的方式和空间结构不同折叠的方式和空间结构不同，构成的蛋构成的蛋 白质不同白质不同(见下图见下图) 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 特别提醒：特别提醒：两个蛋白质分子的结构不同两个蛋白质分子的结构不同，则这两个蛋白质不是同则这两个蛋白质不是同 种蛋白质种蛋白质。不是同时具备以上四点才能确定两个蛋白质分子结构不不是同时具备以上四点才能确定两个蛋白质分子结构不 同同，而是只要具备其中一点而是只要具备其中一点，这两个蛋白质分
27、子的结构就不同这两个蛋白质分子的结构就不同。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者，在组成细胞的有机物中在组成细胞的有机物中 含量最多含量最多。下图为有关蛋白质的简要概念图下图为有关蛋白质的简要概念图，下列对图示分析正确的是下列对图示分析正确的是 ( ) Aa肯定含有肯定含有P B多肽中多肽中b的数目等于的数目等于c的数目的数目 C过程有水生成过程有水生成 Dd表示氨基酸的多样性表示氨基酸的多样性 典例剖析典例剖析 典例典例 3 C 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 解析：解析：组成蛋白质的元素肯定有组成蛋白质的元素肯定有C、H、O、N
28、，只有部分蛋白质含只有部分蛋白质含 有有S和和P；b表示氨基酸表示氨基酸，c表示肽键表示肽键，氨基酸的数目减去肽链的数目等于氨基酸的数目减去肽链的数目等于 肽键的数目肽键的数目，因此因此b的数目不等于的数目不等于c的数目；的数目；d表示蛋白质功能的多样性；表示蛋白质功能的多样性； 过程表示脱水缩合过程表示脱水缩合，有水生成有水生成。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 3(不定项不定项)下列有关蛋白质结构下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法功能多样性的说法，不正确的是不正确的是 ( ) A蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间数目和
29、空间 结构有关结构有关 B已知某化合物含有已知某化合物含有C、H、O、N等元素等元素，可以推断此物质为蛋白可以推断此物质为蛋白 质质 C不同蛋白质分子中肽键的数目相等不同蛋白质分子中肽键的数目相等 D蛋白质空间结构改变蛋白质空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性可能会导致蛋白质失去生物活性，但这种但这种 改变一般是可逆的改变一般是可逆的 变式训练变式训练 ABCD 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 解析：解析：蛋白质结构多样性与氨基酸的结构无关；含有蛋白质结构多样性与氨基酸的结构无关；含有C、H、O、N 等元素的化合物较多等元素的化合物较多，不一定是蛋白质不一定是蛋白质，如核苷酸如核苷酸
30、、ATP等；组成不同等；组成不同 蛋白质的氨基酸的数目可能不同蛋白质的氨基酸的数目可能不同，所以不同蛋白质分子中肽键的数目不所以不同蛋白质分子中肽键的数目不 一定相同；蛋白质的空间结构是决定蛋白质性质的因素之一一定相同；蛋白质的空间结构是决定蛋白质性质的因素之一，过酸过酸、过过 碱或高温都会使蛋白质的空间结构发生改变碱或高温都会使蛋白质的空间结构发生改变，这种改变往往是不可逆这种改变往往是不可逆 的的，如酶在高温下失活后既使再降低温度其活性也不会恢复如酶在高温下失活后既使再降低温度其活性也不会恢复。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 规律总结：规律总结：蛋白质的盐析和变性的区别蛋白质的盐析和
31、变性的区别 (1)盐析：鸡蛋清中加入食盐溶液看到白色絮状物盐析：鸡蛋清中加入食盐溶液看到白色絮状物，加水后白色絮状加水后白色絮状 物消失物消失。盐析属于物理变化盐析属于物理变化。 (2)变性：高温变性：高温、过酸过酸、过碱或在重金属离子的作用下过碱或在重金属离子的作用下，蛋白质的分蛋白质的分 子结构变得伸展子结构变得伸展、松散松散，失去活性失去活性。变性属于化学变化变性属于化学变化。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 指点迷津指点迷津拨云见日拨云见日 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 一一、蛋白质的形成过程及结构层次蛋白质的形成过程及结构层次 1多肽的形成：多肽的形成： 生物学(必修1 分
32、子与细胞 RJ) 2涉及多肽结构图的解题方法涉及多肽结构图的解题方法， 根据肽键数根据肽键数，确定图中共有多少个氨基酸及每个氨基酸的确定图中共有多少个氨基酸及每个氨基酸的R基基，尤其尤其 注意注意R基上有无氨基基上有无氨基、羧基及羧基及S，最后审清题目最后审清题目，按要求解答按要求解答。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) (2018江苏高考江苏高考)哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作 用用，加压素具有升高血压和减少排尿的作用加压素具有升高血压和减少排尿的作用。两者结构简式如图两者结构简式如图，各氨各氨 基酸残基用基酸残基用3个字母缩写表示个字母缩写表示。下列
33、叙述正确的是下列叙述正确的是( ) 典例典例 4 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) A两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物 B氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基 C肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关 D两种激素间因两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同个氨基酸种类不同导致生理功能不同 答案：答案：D 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 解析：解析：两种激素的环状结构由两种激素的环状结构由6个氨基酸构成个
34、氨基酸构成，不能称为八肽环不能称为八肽环，A 项错误；氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中的两个氢分别来自氨基和项错误；氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中的两个氢分别来自氨基和 羧基羧基，B项错误；肽链中游离的氨基数与参与构成肽链的氨基酸的种类有项错误；肽链中游离的氨基数与参与构成肽链的氨基酸的种类有 密切关系密切关系，若某氨基酸中有两个氨基若某氨基酸中有两个氨基，则将影响形成的肽链中的游离的则将影响形成的肽链中的游离的 氨基数氨基数，C项错误；两种激素的功能不同项错误；两种激素的功能不同，与参与其形成的氨基酸种类有与参与其形成的氨基酸种类有 关关，D项正确项正确。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ
35、) 二二、蛋白质合成蛋白质合成(水解水解)过程中的相关计算过程中的相关计算 1链状多肽基团数和相对分子质量的计算：链状多肽基团数和相对分子质量的计算： (1)肽键数脱去水分子数氨基酸数肽链数肽键数脱去水分子数氨基酸数肽链数。 (2)氨基数肽链数氨基数肽链数R基中含有的氨基数各氨基酸中氨基总数基中含有的氨基数各氨基酸中氨基总数 肽键数肽键数。 (3)羧基数肽链数羧基数肽链数R基中含有的羧基数各氨基酸中羧基总数基中含有的羧基数各氨基酸中羧基总数 肽键数肽键数。 (4)蛋白质相对分子质量氨基酸数蛋白质相对分子质量氨基酸数各氨基酸平均相对分子质量各氨基酸平均相对分子质量 脱去水分子数脱去水分子数18。
36、 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 2链状多肽中各原子数的计算：链状多肽中各原子数的计算： (1)碳原子数氨基酸数碳原子数氨基酸数2R基上的碳原子数基上的碳原子数。 (2)氢原子数各氨基酸中氢原子的总数脱去水分子数氢原子数各氨基酸中氢原子的总数脱去水分子数2二硫键二硫键 数数2。 (3)氧原子数各氨基酸中氧原子的总数脱去水分子数肽键数氧原子数各氨基酸中氧原子的总数脱去水分子数肽键数 2肽链数肽链数R基上的氧原子数基上的氧原子数。 (4)氮原子数肽链数肽键数氮原子数肽链数肽键数R基上的氮原子数各氨基酸中氮基上的氮原子数各氨基酸中氮 原子的总数原子的总数。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 3
37、一条或多条肽链的蛋白质的相关计算：一条或多条肽链的蛋白质的相关计算： 假设氨基酸的平均相对分子质量为假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由由n个氨基酸分别形成个氨基酸分别形成1条肽链条肽链 或或m条肽链条肽链。 形成肽链数形成肽链数 形成肽键数形成肽键数 脱去水脱去水 分子数分子数 氨基数目氨基数目 羧基数目羧基数目 多肽相对多肽相对 分子质量分子质量 1 n1 n1 至少至少1个个 至少至少1个个 na18(n1) m nm nm 至少至少m个个 至少至少n个个 na18(nm) 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 4.脱水缩合计算提醒：脱水缩合计算提醒： (1)环状多肽：氨基酸数肽键数脱去水
38、分子数环状多肽：氨基酸数肽键数脱去水分子数。 (2)若通过图示或其他形式告知蛋白质中含有二硫键时若通过图示或其他形式告知蛋白质中含有二硫键时，要考虑每形要考虑每形 成成1个二硫键要脱去个二硫键要脱去2个个H。 (3)由于由于R基上的碳原子数不好确定基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多且氢原子数较多，因此以氮原因此以氮原 子数或氧原子数的计算为突破口子数或氧原子数的计算为突破口。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 二硫键二硫键“SS”是蛋白质中连接两条肽链之间的一种化学是蛋白质中连接两条肽链之间的一种化学 键键。如图是由如图是由280个氨基酸组成的某蛋白质的结构图个氨基酸组成的某蛋白质的结构
39、图，对其叙述正确的是对其叙述正确的是 ( ) A该蛋白质至少有该蛋白质至少有2个游离的羧基个游离的羧基 B形成该蛋白质的过程中脱去了形成该蛋白质的过程中脱去了277个水分子个水分子 C该蛋白质至少有该蛋白质至少有280个氨基个氨基 D该蛋白质的功能由氨基酸的数量该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类种类、排列顺序三方面决定排列顺序三方面决定 典例典例 5 A 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 解析：解析：从图中可知从图中可知，该蛋白质含两条肽链和一个环状肽该蛋白质含两条肽链和一个环状肽，每条肽链每条肽链 的两端一个是氨基的两端一个是氨基，一个是羧基一个是羧基，所以该蛋白质至少有所以该蛋白质至少有
40、2个游离的羧基个游离的羧基， 2个游离的氨基个游离的氨基，A正确正确，C错误；该蛋白质是由错误；该蛋白质是由280个氨基酸组成的个氨基酸组成的，含含 两条肽链和一个环状肽两条肽链和一个环状肽，所以形成该蛋白质的过程中脱去了所以形成该蛋白质的过程中脱去了278个水分个水分 子子，B错误；该蛋白质的功能由氨基酸的数量错误；该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类种类、排列顺序和蛋白质排列顺序和蛋白质 的空间结构四个方面决定的空间结构四个方面决定，D错误错误。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 问题探讨问题探讨P28 1提示：提示：这种缝合线植入人体组织后这种缝合线植入人体组织后，能被人体降解能被人体降
41、解，进而被人体进而被人体 组织吸收组织吸收。 2提示：提示：胶原蛋白被水解为氨基酸可被人体吸收胶原蛋白被水解为氨基酸可被人体吸收。蛋白质的基本组蛋白质的基本组 成单位是氨基酸成单位是氨基酸。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 思考思考讨论讨论P29 1提示：提示：每个氨基酸都有氨基和羧基每个氨基酸都有氨基和羧基，且都有一个氨基和一个羧基且都有一个氨基和一个羧基 连接在同一个碳原子上连接在同一个碳原子上。 2提示：提示：“氨基酸氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基和氨基和 羧基羧基。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 思考思考讨论讨论P31 1提示：提
42、示：氨基酸氨基酸、二肽二肽、三肽三肽多肽多肽、一条肽链盘曲一条肽链盘曲、折叠形成折叠形成 蛋白质或几条肽链盘曲蛋白质或几条肽链盘曲、折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质。 2提示：提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶胰蛋白酶、肠蛋白酶肠蛋白酶、 肠肽酶等多种水解酶的作用肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞这些氨基酸进入细胞 后后，要形成二肽要形成二肽、三肽三肽多肽多肽，由多肽构成人体的蛋白质由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋人体的蛋 白质与食物中的蛋白质不一样白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能具有完成
43、人体生命活动的结构和功能。 3提示：提示：2110条条。 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 练习与应用练习与应用P32 一一、概念检测概念检测 1(1) (2) 氨基酸仅通过脱水缩合形成的是肽链氨基酸仅通过脱水缩合形成的是肽链。形成蛋白质的过程还形成蛋白质的过程还 包括肽链的盘曲折叠等形成复杂的空间结构包括肽链的盘曲折叠等形成复杂的空间结构。 (3) 蛋白质可以分布在细胞内和细胞外蛋白质可以分布在细胞内和细胞外 (4) 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 2A 烧牛肉含有的蛋白质最多烧牛肉含有的蛋白质最多，烤甘薯烤甘薯、馒头和米饭中含有的糖馒头和米饭中含有的糖 类最多类最多。 3A B中无羧基中无羧基，C中的氨基和羧基没有连在同一个碳原子上中的氨基和羧基没有连在同一个碳原子上，D 中无氨基中无氨基。 4B 二二、拓展应用拓展应用 1提示：提示：可以从两个方面回答可以从两个方面回答，赞同的观点是消化后又能合成自身赞同的观点是消化后又能合成自身 的相应成分；不赞成的观点是食物消化后不能以原来的形式进入人体的相应成分；不赞成的观点是食物消化后不能以原来的形式进入人体。 (1)5 4 4 (2)略略 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 训练巩固训练巩固课堂达标课堂达标 生物学(必修1 分子与细胞 RJ) 夯基提能作业夯基提能作业 生物学(必修1 分子与细胞 RJ)
