1、中学生食品安全教育讲座中学生食品安全教育讲座 中国目前食品安全中国目前食品安全“新闻资料库新闻资料库” l 人造鸡蛋、塑料银鱼、猪肉变牛肉、染色馒头、人造鸡蛋、塑料银鱼、猪肉变牛肉、染色馒头、 蔬菜增长素、蔬菜增长素、 地沟油、地沟油、 过期食品、过期食品、 变质月饼、变质月饼、 甲醇甲醇 曲酒、曲酒、 瘦肉精、瘦肉精、 红心鸭蛋、红心鸭蛋、 大头奶粉大头奶粉在食品安在食品安 全事件层出不穷的当下，许多人已对有毒食品的报道全事件层出不穷的当下，许多人已对有毒食品的报道 失去兴趣。失去兴趣。 l 从苏丹红到三聚氰胺，中国人认识了越来越多的从苏丹红到三聚氰胺，中国人认识了越来越多的 化学名词。那么
2、多化学名词，那么多有毒食品，还有化学名词。那么多化学名词，那么多有毒食品，还有 什么没有毒，还有什么是安全的？无须问专家，无须什么没有毒，还有什么是安全的？无须问专家，无须 饭前饭前“百度百度”，翻翻汇集了数年来媒体报道的新闻资，翻翻汇集了数年来媒体报道的新闻资 料库就可以了。食品丑闻此起彼伏，人们是很容易遗料库就可以了。食品丑闻此起彼伏，人们是很容易遗 忘的，丑闻很容易在新闻热点的迅速转换中被淹没和忘的，丑闻很容易在新闻热点的迅速转换中被淹没和 遗忘。拒绝遗忘，让有毒食品永远钉在耻辱柱上，也遗忘。拒绝遗忘，让有毒食品永远钉在耻辱柱上，也 需要这种需要这种“新闻资料库新闻资料库”。 中国人对食
3、品安全的态度中国人对食品安全的态度 l 面对当下食品安全状况，多数人表现出面对当下食品安全状况，多数人表现出 的，一般都是对监管部门的批判，对奸商的谴的，一般都是对监管部门的批判，对奸商的谴 责，对责，对“不知道吃什么不知道吃什么”的恐惧，对道德沦丧的恐惧，对道德沦丧 的痛心，对的痛心，对“商贩从不吃自己做的馒头商贩从不吃自己做的馒头”的震的震 惊惊这些情绪都可以理解，但都属于只能扩这些情绪都可以理解，但都属于只能扩 大怨愤而无助于问题解决的消极情绪，对摆脱大怨愤而无助于问题解决的消极情绪，对摆脱 这种困境无济于事。这种困境无济于事。 一、中学生食品安全应注意的问题一、中学生食品安全应注意的问
4、题 l1到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾 的的“三无三无”食品。食品。 l2购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较 好的品牌。好的品牌。 l3仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产 品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产 品标准号等。不买标签不规范的产品。品标准号等。不买标签不规范的产品。 l4食品是否适合自己食用。食品是否适合自己食用。 l5不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，不盲目随从广告，广告的宣传并
5、不代表科学， 是商家利益的体现。是商家利益的体现。 二、如何分清食品保质期和保存期二、如何分清食品保质期和保存期 l保质期保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存（最佳食用期）是指标签指明的贮存 条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品 依然可以食用。依然可以食用。 l保存期保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明（推荐最后食用日期）是指标签指明 的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保 存期的食品不宜食用。存期的食品不宜食用。 三、如何正确选购饮料三、如何正确选购饮料 l1要看清标签标注、要看清标签标注、QS标志、生
6、产日期、保标志、生产日期、保 质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料 成分是否符合该类饮料的标准。成分是否符合该类饮料的标准。 l2要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时， 尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产 品。品。 l3选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的 营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长 期喝或一次性大量饮用。期喝或一次性大量饮用。 四、饮用牛奶应注意哪些（四、饮用牛奶应注意哪些（1
7、） l经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提 高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能 正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮 用牛奶要注意以下几个方面。用牛奶要注意以下几个方面。 l1不是所有的人都适合喝牛奶。不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖乳糖 不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均 不宜喝牛奶不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全。按含脂量的不同，牛奶分为全 脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛脂、半脱脂、脱脂三类，其中全
8、脂牛奶含有牛 奶的所有成分，适合青少年儿童饮用。奶的所有成分，适合青少年儿童饮用。 l2牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水 分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、 失水过多时饮用，容易导致脱水。失水过多时饮用，容易导致脱水。 四、饮用牛奶应注意哪些（四、饮用牛奶应注意哪些（2） l3饮用牛奶要适量。饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不正常饮用牛奶不 会导致蛋白质过量会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的孩。儿童、青春发育期的孩 子饮用子饮用500毫升。毫升。 l4牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后
9、，牛 奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶 状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C 和其他维生素被破坏，营养价值降低。和其他维生素被破坏，营养价值降低。 l最后，把握好饮用牛奶最后，把握好饮用牛奶“时机时机”。“不要不要 空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上，早上 饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。 五、十大五、十大“垃圾垃圾”食品及其危害食品及其危害 （1） l（一）（一）油炸类食品油炸类食品，主要危害是：，主要危害是：1油
10、炸淀油炸淀 粉导致心血管疾病；粉导致心血管疾病；2含致癌物质；含致癌物质；3破破 坏维生素，使蛋白质变性。坏维生素，使蛋白质变性。 l（二）（二）腌制类食品腌制类食品，主要危害是：，主要危害是：1导致高导致高 血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2影响粘影响粘 膜系统膜系统(对肠胃有害对肠胃有害)；3易得溃疡和发炎。易得溃疡和发炎。 l（三）（三）加工类肉食品加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等肉干、肉松、香肠等)， 主要危害是：主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝含三大致癌物质之一：亚硝 酸盐酸盐(防腐和显色作用防腐和显色作用)；2含大量防腐剂，含大量防腐剂， 加重肝脏
11、负担。加重肝脏负担。 五、十大五、十大“垃圾垃圾”食品及其危害（食品及其危害（2） l（四）四）饼干类食品饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干不含低温烘烤和全麦饼干)，主要，主要 危害是：危害是：1食用香精和色素过多对肝脏功能造成负食用香精和色素过多对肝脏功能造成负 担；担；2严重破坏维生素；严重破坏维生素；3热量过多、营养成分低。热量过多、营养成分低。 l（五）（五）汽水、可乐类食品汽水、可乐类食品，主要危害是：，主要危害是：1含磷酸、含磷酸、 碳酸，会带走体内大量的钙；碳酸，会带走体内大量的钙；2含糖量过高，喝后含糖量过高，喝后 有饱胀感，影响正餐。有饱胀感，影响正餐。 l（六）（六）方便类
12、食品方便类食品(主要指方便面和膨化食品主要指方便面和膨化食品)，主要，主要 危害是：危害是：1盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；盐分过高，含防腐剂、香精，损肝； 2只有热量，没有营养。只有热量，没有营养。 l（七）（七）罐头类食品罐头类食品(包括鱼肉类和水果类包括鱼肉类和水果类)，主要危害，主要危害 是：是：1破坏维生素，使蛋白质变性；破坏维生素，使蛋白质变性；2热量过多，热量过多， 营养成分低。营养成分低。 五、十大五、十大“垃圾垃圾”食品及其危害（食品及其危害（3） l（八）（八）话梅蜜饯类食品话梅蜜饯类食品(果脯果脯)，主要危害是：，主要危害是： 1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；含三大致癌
13、物质之一：亚硝酸盐；2盐盐 分过高，含防腐剂、香精，损肝。分过高，含防腐剂、香精，损肝。 l（九）（九）冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种冰淇淋、冰棒和各种 雪糕雪糕)，主要危害是：，主要危害是：1含奶油极易引起肥胖；含奶油极易引起肥胖； 2含糖量过高影响正餐。含糖量过高影响正餐。 l（十）（十）烧烤类食品烧烤类食品，主要危害是：，主要危害是：1含大量含大量 “三苯四丙吡三苯四丙吡”(三大致癌物质之首三大致癌物质之首)；21只只 烤鸡腿烤鸡腿60支烟的毒性；支烟的毒性；3导致蛋白质炭化导致蛋白质炭化 变性，加重肾脏、肝脏负担。变性，加重肾脏、肝脏负担。 中小学生应注意哪些饮食卫生
14、习惯（中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（1）？）？ l1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐 剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康； l2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病 的传播；的传播； l3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免 造成农药中毒；造成农药中毒； l4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保、选择食品时，要注意食品的生产日期、保 质期；质期； 中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（2）？）？
15、 l5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； l6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、 生荸荠；生荸荠； l7、不吃无卫生保障的街头食品；、不吃无卫生保障的街头食品； l8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品 如制作不当会产生有毒物质。如制作不当会产生有毒物质。 学生食品安全知识问答题学生食品安全知识问答题 l一、单项选择一、单项选择 l1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （
16、A ） A、苯并芘、苯并芘 B、二噁英、二噁英 C、黄曲霉毒素、黄曲霉毒素 D、亚硝胺、亚硝胺 l2、发芽马铃薯的主要致毒成分是、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （D ） A、亚麻苦苷、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷、苦杏仁苷 C、秋水仙碱、秋水仙碱 D、龙葵素、龙葵素 一、单项选择一、单项选择 l3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （B ） A、油温过高容易使油产生、油温过高容易使油产生“哈喇味哈喇味” lB、油温过高使油产生对人体有害的物质、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好、容易使被煎炸食物的口感不好 lD、以上说法均正确、以上说法均正确
17、 l4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ） A、易感染上旋毛虫病、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒、易引起食物中毒 C、不易被人体消化、不易被人体消化 D、以上说法都正确、以上说法都正确 一、单项选择一、单项选择 l5、选购放心肉、选购放心肉,正确的做法是正确的做法是 （A ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色 或蓝色滚花印章或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格 证明证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签、购买熟肉制品，要仔细
18、查看标签 D、以上做法都正确、以上做法都正确 l6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品 冷藏贮存温度是指多少度冷藏贮存温度是指多少度 (A ) A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18） 一、单项选择一、单项选择 l7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品 种是种是 (A ) A、纯牛奶、纯牛奶 B、酱油、酱油 C、奶油、奶油 D、火腿、火腿 l8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列 哪种疾病？哪种疾病？ (A ) A、老年痴呆症、老年
19、痴呆症 B、甲状腺肿大、甲状腺肿大 C、肠、肠 胃疾病胃疾病 D、癌症、癌症 一、单项选择一、单项选择 l9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （C ） lA冰箱内的生熟食物必须分开放置冰箱内的生熟食物必须分开放置 lB准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 lC冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中 温度低，所以不必担心食物变质温度低，所以不必担心食物变质 lD存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 l10、下列调味品与患高血压有关的是？、下列调味品
20、与患高血压有关的是？ （ B ） A、胡椒面、胡椒面 B、含钠盐、含钠盐 C、味精、味精 D、辣椒粉、辣椒粉 一、单项选择一、单项选择 l11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。 （C ） A、维生素、维生素A B、维生素、维生素B C、维生维生 素素C D、维生素、维生素D l12、粮食不宜加工过细，原因是、粮食不宜加工过细，原因是 （B） A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、 粮食加工过细，营养素丢失严重粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食、粮食 加工过细，不易煮烂
21、加工过细，不易煮烂 一、单项选择一、单项选择 l13、主要的产热营养素是、主要的产热营养素是 （B） A、蛋白质、维生素、无机盐、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、脂类、 碳水化合物、蛋白质碳水化合物、蛋白质 lC、无机盐、水、无机盐、水 l14、某一老年人，、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、岁，长期来只食用瘦肉、 鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦， 从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可 缓解便秘。缓解便秘。 （C ） A、肥肉、肥肉 B、鱼类制品、鱼类制品 C、蔬菜水果、蔬菜水果 一、单项选择一、
22、单项选择 l15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （C ） A、霉变的茶叶失去了香味、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的、发霉的 茶叶泡出的茶水混浊茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体 健康健康 l16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉 中的营养成分中的营养成分 （B ） A、红烧、红烧 B、清蒸清蒸 C、油煎、油煎 一、单项选择一、单项选择 l17、合格奶粉不会出现下列哪种情况：、合格奶粉不会出现下列哪种情况： （B ） A、天然的淡黄色、天然的淡黄色 B、有结晶、有
23、结晶 C、清淡的乳香、清淡的乳香 气气 l18、假酒中导致失明的物质为、假酒中导致失明的物质为 （B ） A、甲醛、甲醛 B、甲醇、甲醇 C、乙醇、乙醇 l19、下列哪种食物含钙最丰富、下列哪种食物含钙最丰富 （ D ） lA.米饭米饭 B.梨梨 C.青菜青菜 D.牛奶牛奶 一、单项选择一、单项选择 l20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ） lA. 鸡蛋鸡蛋 B. 粮食粮食 C. 鱼类鱼类 D. 蔬菜蔬菜 l21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （A ） lA.芒果芒果 B.牛奶牛奶 C.白萝卜白萝卜 D
24、.豆腐豆腐 l22、人体消化吸收的重要器官是、人体消化吸收的重要器官是 （A） lA.小肠小肠 B.大肠大肠 C.胃胃 D.口腔口腔 一、单项选择一、单项选择 l23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率 均与下列哪种调味料的摄入有关（均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ） lA.食盐食盐B.味精味精C.醋醋D.酱油酱油 l24、与高血压的发生密切相关的矿物质是、与高血压的发生密切相关的矿物质是 （C ） lA.钙钙B.铁铁C.钠钠D.锌锌 l25、人体最经济的能量来源是、人体最经济的能量来源是 （A ） lA.谷类谷类B.油脂类油脂类C.蔬菜
25、类蔬菜类D.水果类水果类 一、单项选择一、单项选择 l26、促进儿童少年发育最积极的因素是、促进儿童少年发育最积极的因素是 （ B ） lA.遗传遗传B.营养和体育锻炼营养和体育锻炼C.生活制度生活制度D. 疾病疾病 l27、食品标签上必须标注的内容是什么？、食品标签上必须标注的内容是什么？ （ D ） lA.保质期保质期 B.生产日期生产日期 lC.详细的厂址及企业名称详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有以上都必须具有 一、单项选择一、单项选择 l28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列 关于使用冰箱的说法，错误的是关于使用冰箱的说法，错
26、误的是（C ） lA.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温 度不均度不均 lB.不要食用在冰箱里放置较久的食品不要食用在冰箱里放置较久的食品 lC.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加 热可以直接食用热可以直接食用 lD.至少每至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过 程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品 重新放入冰箱重新放入冰箱 一、单项选择一、单项选择 l29、不属于乳类的食品是、不属于乳类的
27、食品是 (A ) lA、豆浆、豆浆 ；B、酸酸乳；、酸酸乳；C、 早餐奶；早餐奶；D、酸牛奶。、酸牛奶。 l30、食物代谢解毒的主要部位是、食物代谢解毒的主要部位是 （D ） lA 胃胃 B 口腔口腔 C 小肠小肠 D 肝脏肝脏 l31、不能为机体提供能量的物质是、不能为机体提供能量的物质是 （ D） lA 脂肪脂肪 B 乙醇乙醇 C 蛋白质蛋白质 D 维生素维生素 一、单项选择一、单项选择 l32、以下鱼不能食用的是（、以下鱼不能食用的是（A ） l河豚鱼河豚鱼鲫鱼银鱼鲫鱼银鱼 l33、鲜蛋的储存温度应是（、鲜蛋的储存温度应是（B） l011557 l34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌
28、物质是黄、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄 曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要 存在于下列哪一食物中存在于下列哪一食物中 （A ） lA、发霉的玉米、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食、海鱼和贝蛤类食 品品 一、单项选择一、单项选择 l35、对于儿童来说、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需下面哪种氨基酸也是必需 氨基酸氨基酸 （B ） A、蛋氨酸、蛋氨酸 B、组氨酸、组氨酸 C、亮氨酸、亮氨酸 D、赖氨酸、赖氨酸 l36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中、
29、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中 化学污染的主要问题。化学污染的主要问题。 （B ） A、食品防腐剂、食品防腐剂 B、食品添加剂、食品添加剂 C、食品、食品 防冻剂防冻剂 D、以上均正确、以上均正确 一、单项选择一、单项选择 l37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形 成的成的“大头娃娃大头娃娃”的患病原因主要是的患病原因主要是 (A ) A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 lB、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确、产品标示的使用方法不正确 D、
30、以上说法、以上说法 都正确都正确 l38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢引起钙磷代谢 紊乱引起的：（紊乱引起的：（B ） A、过敏症状、过敏症状 B、佝偻病、佝偻病 C、神经炎、神经炎 D、 贫血贫血 一、单项选择一、单项选择 l39、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B ） A、维生素、维生素D B、维生素、维生素E C、维生素、维生素A D、 维生素维生素C l40、饮水消毒常用的化学药剂是、饮水消毒常用的化学药剂是 （C ） A、氧气、氧气 B、高锰酸钾、高锰酸钾 C、氯、氯 l41、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒
31、至颜色变、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变 为金黄色出锅，目的是为了（为金黄色出锅，目的是为了（B ） A、让胡萝卜充分炒熟、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜、让油溶性的类胡萝卜 素充分溶出素充分溶出 lC、灭菌、灭菌 一、单项选择一、单项选择 l42、 含铁较少的食品是下列哪种？含铁较少的食品是下列哪种？ （C ） lA. 鸭血鸭血 B. 猪肝猪肝 C. 牛奶牛奶 D. 木耳木耳 l43、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ D ） lA.水源水源 B.原料原料 C.包装材料包装材料 D.以上均是以上均是 l44、下列哪种食物含
32、铁最丰富？、下列哪种食物含铁最丰富？ （D ） lA.冬瓜冬瓜 B.白菜白菜 C.牛奶牛奶 D.鸭血鸭血 一、单项选择一、单项选择 l45、下列哪种维生素属于水溶性维生素？、下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ B ） lA.维生素维生素A B.维生素维生素C C.维生素维生素D D.维生素维生素E l46、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫， 经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？ （A ） lA.蓝色蓝色B.红色红色C.绿色绿色D.黄色黄色 一、单项选择一、单项选择 l47、以奶油为主要原料的冷饮品是：、以奶油
33、为主要原料的冷饮品是： (B ) lA、雪糕；、雪糕；B、 冰淇淋冰淇淋；C、 奶茶；奶茶；D、刨冰。、刨冰。 l48、不能与奶同时进食的是、不能与奶同时进食的是 (B ) lA、鸡蛋；、鸡蛋；B、 板蓝根板蓝根；C、 牛肉干；牛肉干；D、馒、馒 头。头。 一、单项选择一、单项选择 l49、维生素、维生素A缺乏可引起缺乏可引起 （C ） lA 脚气病脚气病 B 地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 C 夜盲症夜盲症 D 佝偻病佝偻病 E 骨质疏松症骨质疏松症 l50、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A） l A内脏内脏 B肌肉肌肉 C骨骼骨骼 二二 、多项选择、多
34、项选择 l1、购买食品发现以下哪些情形不要购买、购买食品发现以下哪些情形不要购买 （ABCD ） A、包装破损、包装破损 B、超过保质期、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外、食品外 观有发霉变质现象观有发霉变质现象 l2、选购熟食时需要注意、选购熟食时需要注意 （CD ） lA、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全 风险风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购
35、买熟食后不能存放过夜再进食、购买熟食后不能存放过夜再进食 二二 、多项选择、多项选择 l3、如何避免儿童饮食中的生物性污染、如何避免儿童饮食中的生物性污染 ( ABD ) A、不食用不新鲜的食物、不食用不新鲜的食物 B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要 吃一定要充分加热吃一定要充分加热。 C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作 食品食品 D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险 箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食品箱，存放食品有一
36、定的期限，不吃过了保质期的食品 l4、优质食用油不应有的特征是？、优质食用油不应有的特征是？( AD ) A、有悬浮物、有悬浮物 B、没有沉淀物、没有沉淀物 C、清晰透明、清晰透明 D、 油色发暗油色发暗 二二 、多项选择、多项选择 l5、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法 正确的是（正确的是（ABD ） A、中小学生可施行课间用餐、中小学生可施行课间用餐 lB、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能 合理供给合理供给 C、应尽量增加热能的摄入、应尽量增加热能的摄入 lD、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘、提高动物
37、性食品的比值，注意补充含铁碘 钙食品钙食品 二二 、多项选择、多项选择 l6、以下对合理营养的基本要求，正确的是（、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC ） A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 lB、食物应对人体无毒害、食物应对人体无毒害 C、食物不应有微生物污染及腐败变质、食物不应有微生物污染及腐败变质 D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以 是良好的烹调方法是良好的烹调方法 l7、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ （ABC ） A、带、带“釉上彩釉上彩
38、”的瓷器的瓷器 B、锡壶、锡壶 C、用废旧、用废旧 铝制品改制的餐具铝制品改制的餐具 D、竹筷、竹筷 二二 、多项选择、多项选择 l8、不新鲜蟹类具有下列特征（、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC ） A、背面发白或微黄、背面发白或微黄 B、腹面变黑、腹面变黑 C、蟹、蟹 腿、蟹螯均松懈腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感、提起有重实感 l9、学龄期儿童易缺乏那些营养素？、学龄期儿童易缺乏那些营养素？ （ ABCD ） lA缺铁缺铁 B缺维生素缺维生素A C缺钙缺钙 D缺缺 B族维生素族维生素 E缺锌缺锌 二二 、多项选择、多项选择 l10、慢性胄炎的病因有、慢性胄炎的病因有 （ ABCDE ） lA
39、食用不新鲜的食物食用不新鲜的食物 B幽门螺杆菌感染幽门螺杆菌感染 lC喜食刺激性食物喜食刺激性食物 D食用粗糙食物过多食用粗糙食物过多 E吸烟过多吸烟过多 l11、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 （CE ） lA红细胞凝血素红细胞凝血素 B异黄酮异黄酮 C抗生物素蛋白抗生物素蛋白 D硫胺素酶硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子抗胰蛋白酶因子 二二 、多项选择、多项选择 l12、鲜鱼的特征是（、鲜鱼的特征是（BC ） l手持鱼身时，尾部下垂手持鱼身时，尾部下垂 按压鱼肌肉不凹按压鱼肌肉不凹 陷陷 l鱼鳃紧闭鱼鳃紧闭 鱼眼球凹陷鱼眼球凹陷 l13、多吃糖可能引起的疾病是（、多
40、吃糖可能引起的疾病是（ABC） l A肥胖肥胖 B糖尿病糖尿病 C龋齿龋齿 高血压高血压 l14、多吃盐会引起的疾病是（、多吃盐会引起的疾病是（ABC） l A高血压高血压 B水肿水肿 C肾脏疾病肾脏疾病 D糖尿病糖尿病 二二 、多项选择、多项选择 l15、下列正确的行为有（、下列正确的行为有（BCD） l直接连皮食用刚买的苹果直接连皮食用刚买的苹果 l蔬菜在烹调前应先用水浸泡蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右分钟左右 l鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 经常整经常整 理冰箱内容物理冰箱内容物 l16、酸奶的益处是（、酸奶的益处是（ABCD） l易于消化吸收易于消化吸
41、收 刺激胃酸分泌刺激胃酸分泌 l抑制肠道腐败菌的生长繁殖抑制肠道腐败菌的生长繁殖 减轻乳糖减轻乳糖 不耐症症状不耐症症状 二二 、多项选择、多项选择 l17、下列食物中可能含有的致癌物是（、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD） l变黑的蘑菇罐头变黑的蘑菇罐头 发霉的花生发霉的花生 炸焦的鱼炸焦的鱼 咸肉咸肉 三、判断题三、判断题 l1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。 （对对 ） l2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得、食品生产经营人员在进行健康检查，取得 健康证以后，无需再进行健康检查。（健康证以后，无需再进行健康检查。（ 错错 ） l3、反复烧开
42、的水含亚硝酸盐，不宜饮用。、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 （对对 ） 4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些 此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰 胺。（胺。（对对 ） 三、判断题三、判断题 l5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为 冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。 （错错 ） l6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 （对对 ） l7、牛奶变酸就是酸牛奶。（、牛奶变酸就是酸牛奶。（ 错
43、错 ） l8、酸牛奶霉变属于正常。（、酸牛奶霉变属于正常。（ 错错 ） 三、判断题三、判断题 l9、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也 过敏。（过敏。（ 错错 ） l10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（错错 ） l11、目前，我国最常用的判断儿童少年营养、目前，我国最常用的判断儿童少年营养 不良和超重的方法是身高标准体重法。（不良和超重的方法是身高标准体重法。（对对 ） l12、食品添加剂应有严格的管理标准，其加、食品添加剂应有严格的管理标准，其加 入的量不得超过允许限量。（入的量不得超过允许限量。（对对 ） 三、判断题三
44、、判断题 l13、细菌性食物中毒多见于夏秋季。、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 （对对 ） l14、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在- 23以下温度才会受到抑制（以下温度才会受到抑制（对对） l15、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定 不能再食用。（不能再食用。（错错） l16、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用 塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（对对） 三、判断题三、判断题 l17、镀锌的容器不能
45、存放酸性食品或饮料。、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。 （对对） l18、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。 （错（错 ） l19、牛奶杀菌越彻底就越安全。（、牛奶杀菌越彻底就越安全。（错错 ） l20、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（ 错错 ） l21、灭菌奶可以在任何温度下保存。（、灭菌奶可以在任何温度下保存。（错错 ） l22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶 酪或酸奶。（酪或酸奶。（对对 三、判断题三、判断题 l23、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。、青少年期铁缺乏可
46、以影响神经行为和智力发育。 （ 对对 ） l24、冰箱内的生熟食物必须分开放置。、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 （对对 ） l25、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉 粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生 应该少吃蛋黄。应该少吃蛋黄。 （错错） l26、海鱼营养价值高于淡水鱼。、海鱼营养价值高于淡水鱼。 （错错） l27、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热， 所以可不考虑原料肉的卫生质量。（所以可不考虑原料肉的卫生质量。（错错） 四
47、、简答题四、简答题 l1、合理的膳食结构是怎样的、合理的膳食结构是怎样的 l答答：食物中摄入的糖类、脂肪、蛋白质比例要适当，：食物中摄入的糖类、脂肪、蛋白质比例要适当， 主副食品多样化。人体需要多种营养成分，没有一种主副食品多样化。人体需要多种营养成分，没有一种 天然食品能满足人体所需的全部营养，因此食物的结天然食品能满足人体所需的全部营养，因此食物的结 构应丰富，种类应多样。我国的膳食特点是以植物性构应丰富，种类应多样。我国的膳食特点是以植物性 食品为主，动物性食品为辅的食物构成，动物性食品食品为主，动物性食品为辅的食物构成，动物性食品 消费，而粮谷类消费较多。这种膳食结构基本能满足消费，而
48、粮谷类消费较多。这种膳食结构基本能满足 人体对热能的需求，但蛋白质摄入量偏少，矿物质和人体对热能的需求，但蛋白质摄入量偏少，矿物质和 维生素的摄入量不能满足身体需求。因此应适当调高维生素的摄入量不能满足身体需求。因此应适当调高 动物性食物的比例。动物性食物的比例。 四、简答题四、简答题 l2、为什么不宜多吃冷饮、为什么不宜多吃冷饮 l答答：冷饮吃得太多，会对人的胃刺激磁强，使：冷饮吃得太多，会对人的胃刺激磁强，使 胃液分泌减少，胃黏膜受到损伤。另外，多吃胃液分泌减少，胃黏膜受到损伤。另外，多吃 冷饮还会降低人的食欲，引起消化不良等疾病。冷饮还会降低人的食欲，引起消化不良等疾病。 四、简答题四、
49、简答题 l3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串、为什么不能吃无证摊点的羊肉串 l答答：烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物 质质.路边无证摊点羊肉串路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的它的棒是用一般的 铅丝或者用自行车钢丝来代替的铅丝或者用自行车钢丝来代替的.都含有铅都含有铅,容容 易引起铅中毒易引起铅中毒.它的原料进货渠道不规范；它的原料进货渠道不规范； 保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底,还有还有 可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿儿 童食用后发生食源性疾病。童食用后发生食源性疾病。 四
50、、简答题四、简答题 l4、什么是不良的饮食习惯、什么是不良的饮食习惯 l答答：(1)长期不吃早餐或吃晚餐太迟长期不吃早餐或吃晚餐太迟 (2)零食当零食当 正餐正餐 (3)吃正餐不专心吃正餐不专心 (4)饮食方法不科学饮食方法不科学.吃吃 饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人,经常吃经常吃 烫饭喝烫水烫饭喝烫水,喜欢吃甜食的人喜欢吃甜食的人 (5)饮食过饱、过饮食过饱、过 咸咸 (6)荤素摄取不均衡荤素摄取不均衡 (7)把饮料当饮用水喝。把饮料当饮用水喝。 四、简答题四、简答题 l5、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么 l答答：脂肪
