1、学生营养餐厅创业计划书 企 业名 称:学生营养餐厅 创业者姓名: 日期:2010年12月27日 1 一、餐厅简介: 本店位于大学聚集中心地段 ，主要针对的客户群是大学生、邻近居民以及打 工人员。经营 面积约为150平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和 休闲餐饮等。早餐以江南 小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多， 口味全，营养丰，使就餐者有更多的选 择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。 而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥 、 冰豆甜汤、冰冻餐、水果拼盘 等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更 多的选择空间。 二、市场分析: 市场分析运用SW
2、O分析法，即市场优势分析法。 ,STRENGTH优势）分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也 无流 动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本 餐厅采用 自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非 餐点还提 供冷饮、冰粥、餐等，并提供免费茶水。 简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜 欢在干净、服务态度好的餐 馆就 餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。 此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外 的本 店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是 由在就餐 点前后的
3、一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 ,WEAKNESS劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资 源、服 务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小 的劣势。 另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会 比暑期更 少，这将会是一个比较难以解决的问题。 ,OPPORTUNITY机会）分析:据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是 存 在的，并具有一定的竞争力。而我们正是学生 - 这个最大客户群中的成员， 所以更能 了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入 该餐饮市 场的。 2 ,THREA
4、T（威胁）分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必 然的 联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高， 但相比之 下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩 的，盈利 的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食 习惯的不 同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也 是需要接 受考验的。 三、市场营销战略: , 1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学 生中信息传 递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或 多媒体 （如:音响）等
5、形式的简单广告即可。 , 2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争 者要好，可 采用不同的做法（如:蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不 同，以 求有别于竞争者， 而且是一元吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客 源。此外， 本餐厅还推出水果拼盘、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成 为本店的 一大特色。 , 3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择 最近的就餐 地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的 距离。餐 厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如 若有三份
6、以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货 费，这样 还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外 卖，如此也 是能增加销量的。 , 4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾 倒，可以与 养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得 并不到位， 因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 , 5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打 工人员，届 时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期 间就考虑 修业一个月，已减少不必要的成本支出。 , 6、市
7、场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一 个企业的发 展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每 过一个 3 阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发 展模式。 在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市 场，做连锁 经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总 之，要以 长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。 本公司特色营销将侧重于以下一些重点: 主要的文化特色:健康关怀、人文关怀 主要的产品特色:具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色:会员制的跟踪服务 主要
8、的环境特色:具有传统文化气息的绿色就餐环境 经营理念和哲学策划 ,消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的餐厅落伍，应始终保 持高雅的格 调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要;自己的餐厅是为高校师生提 供饮食的， 要有这种意识永远和校园生活合拍。 ,顾客不是来就餐的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该 创造一种文 化，通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉 是在经营一家餐厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活， 你和你的 顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。 ,这是你的餐厅。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和 力。
9、应该通过 一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表餐厅 的形象而 自豪。 四、财务分析： 每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日 总营业额约 元，收益率30%，毛利润1000元。由此可计算出投资回收期约为一个月。 开业启动资金 固定资产 类型 费用（元） 5400场地装修 材料、工人工资等 4 4800基本设施 餐桌、餐椅、餐具、音响等 1200厨房用具 3500电脑 2500收银机 100电话机 2580冰柜 1300冷柜 电热蒸饭柜900 你不 3000 250电饭锅2个 600刨冰机 500榨汁机 330豆浆机 23960总
10、计 类型 费用预测（元/年） 24000场地租赁 400餐饮卫生许可证 3000保险 2400估税 10000水、电、燃料费 2400宣传费 广告、传单等 42200总计 餐厅员工 职务 岗位职责 月薪（元）掌管财务、制定决策、进购货物 创业者 负责收银 与服务区;管理 网店;妥善处理客人的投诉，改进和提高服务、店长1名2400-2700菜品质量。按时作好考勤记录， 月末编制员工考勤表;加强财产管理 按时烹制饭 菜，做到饭菜可口，保质保鲜保证食品质量;准时 开餐，不厨师2名2700-3000擅 离职守;服务周到，礼貌待人;节约水、电、煤气等用料;负 责餐厅饮食原料、物 料的询价和采购工作;了解
11、各类食品原料的名称、采购员2名1500-1800 5 特征、品质、产地、价格，本餐厅营业率、配料标准和消耗定额;执行 食品卫生法;准时送外 卖 7 待人礼貌热情，熟知本店菜肴，搞好餐具餐厅卫生，整齐摆放餐桌餐椅 生4名 1200-1500 注:全勤奖每月300元 早餐种类 成分 定价（/个）粥类 米粥0.4元 黑米粥0.5元 肉末菜粥:粳米（糯米（肉末 （菠菜（胡萝卜3元 燕麦粥:燕麦片（火腿丝（胡萝卜末（香菜1.5元 黑 枣粥:粳米（糯米（马 芽枣（核桃3元 皮蛋粥:粳米（糯米（皮蛋（芹菜（火腿2元 包 子 豆沙包6角 菜肉包8角 鲜肉小笼4元 青菜包6角 果酱包:面粉（果酱（核 桃（牛奶8
12、角 大饼类 韭菜饼1元 鸡蛋 饼2元 千层饼1.5元 黄桥烧饼0.8元 公婆饼2元 牛肉饼3元 蛋类 荷包蛋8角 鹌鹑蛋1元 茶叶蛋8角 水煮鸡蛋8角 奶类制品 纯牛奶（温、热、冰） 2.5元 各种口味的牛奶2元 酸 牛奶2.5元 豆浆（现磨） 1元 特色 牛奶果羹:牛奶（苹果（桔子（葡萄干。2.5元 牛肉土豆丁: 牛肉（土豆（胡萝卜（圆椒4元 白果糕:葡萄干 糯米（粳米（白果（核桃（ 3元 6 自助快餐类 二米饭0.5元 麻婆豆腐1.5元 海米白菜汤1元 拌尖椒2.5元 鸡蛋炒西红 柿2元 花卷3 元 红烧牛肉3元 香干炒芹菜2元 花生芹菜叶2元 虾皮番茄汤2元 面汤1元 清炸鸡肝3元 炸
13、酱面5元 紫菜葱花鸡蛋汤1元 鸡肉抄三丁3元 蒜茸小白菜2元 爆腌萝卜1元 红豆饭1元 烙 饼2元 炒合菜2元 炸酥肉 丸子3元 泡菜0.5元 黄玉米面粥1元 肉皮冻1元 酸辣汤1元 松 仁香菇3元 芥末菜花2元 发糕1元 红烧鱼3元 炒茼蒿1元 葱头炒牛肉3元 蘑菇烧面筋1元 蒜泥海带丝1元 拌三样3元 盐水鸭3元 套餐类 红烩牛肉饭套餐15元 鳗鱼饭套餐18元 三明治套餐12元 虾仁杯套餐12元 炒素什锦套餐 10元 服务 8 葡国鸡饭套餐20元 虾仁蛋炒饭套餐12元 菜汤面套餐8元 饭类 面类 香辣排骨饭7阳春面3咖喱牛肉饭7鸡蛋面4梅干扣肉饭7雪菜肉丝面5黄豆 焖猪手饭7大排面6冬菇鸡
14、腿肉饭7爆鱼面6香汁排骨饭7爆肚面7云耳焖鹅饭7鳝丝面7咖 喱鸡丁炒饭6担担面5红焖牛腩炒饭6馄饨面5蘑菇炒肉盖浇饭6大馄饨5鱼香肉丝盖浇饭6 小馄饨4宫保鸡丁盖 浇饭6水饺4青椒肉丝盖浇饭6回锅肉盖浇饭7蛋炒饭5狮子头饭5扬 州炒 饭5咸肉菜饭5麻辣豆腐饭5汤类 配菜 蜜汁鸡翅 排骨汤6 6/对 无公害蔬菜 罗宋汤6 3 香干马兰头 老鸭扁尖汤6 3 开胃泡菜 番茄蛋汤5 3 蜂蜜南瓜 榨菜肉丝汤5 3/份 香烤南瓜饼 蘑菇豆腐汤6 2奶油蘑菇汤6毛芋艿3家乡本鸡汤 香滑蒸蛋 6 3菌菇贡丸汤6冬瓜肉圆汤6牛肉粉丝汤6牛杂粉丝汤6 1:虾仁杯套餐 1.米饭75克2.虾仁色拉：草虾50克，青椒
15、50克，生菜50克，圣女果50克 3.煮鸡 蛋1只:50克4.饭后茶点：酸奶1杯，100克，草莓:50克能量:632千卡蛋白 质： 28克 2:鳗鱼饭套餐 1.米饭75克2.鳗鱼:75克，红椒50克，生菜50克，西兰花50克3.炒菠 菜:100克，色拉 油10克4.饭后茶点：酸奶1杯，100克，奇异果:50克能量:646千卡蛋白质:28克 3:三明治套餐 本店特色套餐以及配菜 1.三明治面包1个:面包2片50克，方腿肉25克，生菜50克2.玉米色拉:鲜玉米1根:100 克，番茄50克，鸡胸肉50克，沙拉酱少许3.饭后茶点:酸奶杏 仁杯，酸奶100克 ，杏仁粒:15 克能量:632千卡蛋白质:2
16、9克 4:红烩牛肉饭套餐 1.米饭75克2.牛肉:100克，番茄50克，胡萝卜100克，色拉油15克3.拌 酸黄瓜:100 克4.饭后茶点:桔子1只，100克能量:633千卡蛋白质:28克5:菜汤 面套餐 9 1.香菇菜心汤面:100克，香菇50克，青菜100克2.鱼香肉丝:瘦猪肉50克，茭白75克， 辣椒干5克，酱油5克，醋5克，白砂糖5克，色拉油15克3.饭后茶点:苹果100克能 量:697 千卡蛋白质:26克 6:葡国鸡饭套餐 1.米饭75克2.鸡腿肉100克，蘑菇片50克，洋葱10克，番茄酱10克，油 咖厘10克 3.炒菜心:100克，色拉油:10克4.饭后茶点:玫瑰花茶1杯能量:63
17、5千卡蛋白质:27克7:虾仁 蛋炒饭套餐 1.大米:75克，虾仁:25克，鸡蛋50克，豌豆15克，玉米粒25克2.炒豆 苗:100克，色 拉油:10克3.饭后茶点:银耳羹，15克，红枣:15克能量:675千卡 蛋白质: 30克8:炒素什锦套 餐 1.米饭75克2.炒素什锦:青椒50克，花菜50克，黑木耳30克，香菇25克，茭白50克， 胡萝卜25克，白果25克，色拉油10克3.饭后茶点:豆浆200ml，鲜枣:50克，能量:698千卡 蛋白质 五、店面设计 ,视觉识别 ,店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营 的场所是在 校园附近，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和
18、接受，店名应有格调，意 味悠长。丄0G0:如果有可能，应该为自己设计LOGO并且贯穿始终。例如餐厅 器具上，名片 上，服装上，等等。 举例如下: 10 ,颜色:本餐厅装饰自然，随意，同时富有现代气息，墙面采用偏淡的温色 调，厨房布置 合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 店面布局 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错 落有致，不显开 阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾 客充分享受那份怡然自得的情调。 分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜 11 爱的角落和桌位。,灯饰和灯光:灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各
19、种不同样式 的灯饰可以有效 增加餐厅 的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出 餐厅宜人 的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便 利。,墙面装饰和窗 帘:按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得 和谐，显示 餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 ,桌位:桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排 档那样的感 受。 ,工艺品摆放:工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的 品位。,餐具:干 净，整洁，应该体现餐厅特色或者形象（例如LOGO。） ,背景音乐:以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格
