1、第第 2 课时课时酶的特性和影响酶活性的条件酶的特性和影响酶活性的条件内容标准要求核心素养对接学业质量水平1.分析酶的高效性和专一性。2.探究影响酶活性的条件。3.分析影响酶促反应的条件。1.生命观念建立模型：通过建立温度、pH 对酶活性的影响等数学模型，理解影响的规律和实质。水平二2.科学探究实验思路及设计： 合理设计探究温度、pH 对酶活性影响的实验步骤，规范实施实验，探究影响的规律。水平三研读教材梳理探究酶的特性知识梳理酶的特性(连线)答案bca素养提升科学探究 1酶的高效性和专一性有比较才有鉴别，所谓“高效”必须与无机催化剂相比。1.下图分别表示酶高效性和专一性的曲线，请分析(1)根据
2、图 1，酶和无机催化剂相比，有什么共同点和不同点？提示酶和无机催化剂都只能缩短达到化学平衡所需要的时间，不能改变化学反应的平衡点。与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。(2)根据图 2 分析：在 A 反应物中加入酶 A，反应速率较未加酶时明显加快，而加入酶 B，反应速率和未加酶时相同，这说明什么？提示酶 A 能催化反应物 A 反应，酶 B 不能催化反应物 A 反应，酶的作用具有专一性。2.酶的专一性特点模式图(1)蔗糖酶只能水解蔗糖的原因是什么？提示原因是蔗糖酶的活性部位只能与蔗糖分子的空间结构相匹配。(2)酶能否增加产物的产生量？提示不能，酶只能加快反应速率，不能改变化学反应平衡点。3.为了验
3、证酶的专一性，某同学设计了下表，请补充完整步骤1淀粉淀粉酶蔗糖淀粉酶2加入等量斐林试剂，并水浴加热相同时间现象出现砖红色沉淀没有出现砖红色沉淀结论酶具有专一性典例 1 为了证明酶的作用具有专一性，某同学设计了如下 5 组实验，分别选择一定的试剂进行检测，合理的实验方案是()组别酶蛋白酶蛋白酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶反应物蛋白质淀粉蛋白质淀粉麦芽糖A.和对比，用双缩脲试剂检测B.和对比，用碘液检测C.和对比，用斐林试剂检测双缩脲试剂检验蛋白质或多肽，碘液检测淀粉，斐林试剂检测还原性糖。D.和对比，用斐林试剂检测解析蛋白酶和淀粉酶的化学本质是蛋白质，和对比，加入双缩脲试剂都会变紫色，A 错误；和对比，自
4、变量是酶的种类，可用碘液检测，B 正确；麦芽糖和其水解产物葡萄糖都属于还原性糖，故不能用斐林试剂检测麦芽糖是否发生了水解反应，C 错误；斐林试剂不能检测蛋白质是否水解，D 错误。答案B典例 2 我国科学家研制出了能成功检测 SARS 病毒的酶联免疫试剂， 专用于 “非典”的快速诊断。此试剂具有准确、灵敏、快速、方便和经济等优点，一个测试板可同时检测 96 个样品，1 小时左右获得检测结果。它应用的是()“准确、灵敏、快速”是该题 的“题眼”A.酶的高效性和专一性原理B.酶的专一性原理C.酶的识别原理D.酶的高效性解析该测试板专门用于“非典”的快速诊断，说明酶具有专一性；一个测试板可同时检测 9
5、6 个样品，1 小时左右获得检测结果，说明酶具有高效性。答案A科学探究 2温度对酶活性的影响探究温度对酶活性的影响：某同学设计了探究温度对酶活性的影响实验，有 0 、60 、100 三组，下图只显示了部分装置，请回答问题：(1)该实验的自变量是什么？实验需要不需要保持酶的最适pH条件？pH在该实验中属于什么变量？当研究温度对酶活性的影响时， 温度是自变量， pH 等能够影响酶活性的其他因素属于无关变量，在实验时一定要遵循无关变量保持相同且适宜。提示该实验的自变量是温度。该实验需要在酶的最适 pH 条件下进行，pH 在该实验中属于无关变量。(2)该实验为什么要将底物和酶溶液的温度控制到预设的温度
6、后再混合？在探究温度和 pH 对酶活性的影响实验时，不能先将酶和反应物混合后再分别放置在不同条件下处理，原因是酶具有高效性，把酶和反应物混合后就会立即发生催化反应。提示使每一组实验严格在预设的温度下进行，如果先将底物和酶混合后再控制温度，每一组实验的温度是变化的，降低了实验的说服力。(3)预期结果和结论：结果预测：0 ：_，60 ：_，100 ：_实验结论：_。提示变蓝无明显变化变蓝酶的催化需要适宜的温度，高于或低于最适温度酶的活性都会降低，甚至失活变式训练 下表为某探究实验的步骤，请分析并回答下列问题：序号加入试剂或处理方法试管ABCabc1可溶性淀粉溶液2 mL2 mL2 mL/新鲜唾液淀
7、粉酶溶液/1 mL1 mL1 mL2保温 5 min37 80 0 37 80 0 3将 a 液加入到 A 试管中，b 液加入到 B 试管中，c 液加入到 C 试管中，摇匀4保温 5 min37 80 0 5滴入碘液，摇匀2 滴2 滴2 滴6观察现象并记录(1)此探究实验的课题名称是_。(2)在此实验中，因变量是用_检测的。A、B、C 三支试管中，_试管中酶的活性最高。(3)实验结束后，将 B 试管所处温度降到唾液淀粉酶的适宜温度，现象是_。(4)有人建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧化氢酶探究 pH 对酶活性的 影 响 ， 而 不 能 将 实 验 所 用 酶 互 换 ， 试 说 明
8、提 出 此 建 议 的 理 由 ：_。解析(1)从表中信息可知，温度是自变量，所以本实验探究的是温度对酶活性的影响。(2)可溶性淀粉在唾液淀粉酶的作用下可被分解为还原糖。淀粉遇碘变蓝，还原糖遇碘颜色不发生变化，所以可用碘液来检测因变量。唾液淀粉酶的最适温度是 37 ， 所以 A 试管中酶的活性最高。 (3)实验时， B 试管所处的温度为 80 ，此时酶已失活，实验结束后，将 B 试管所处温度降到唾液淀粉酶的适宜温度，酶的活性不会恢复，故 B 试管中的现象是没有发生变化。答案(1)探究温度对酶活性的影响(2)碘液A(3)没有变化(4)酸能催化淀粉水解，过氧化氢随温度升高分解加快，这些因素都会对实
9、验结果造成干扰联想质疑酶的活性部位必须与底物分子的空间结构相匹配，才能催化该反应此即酶的专一性，这犹如一把钥匙开一把锁探究酶的高效性的实验设计思路实验组：底物生物催化剂(酶)底物分解速率(或产物形成的速率)对照组：底物无机催化剂底物分解速率(或产物形成的速率)唾液淀粉酶具有高效性探究酶专一性的实验设计思路(1)变量分析自变量不同底物不同酶因变量：底物是否被分解(2)设计思路不同的底物底物同一种酶另一底物同一种酶不同的酶同一种底物一种酶同一种底物另一种酶在探究影响酶活性的条件时，酶活性大小通常以单位时间内底物的消耗量或产物的生成量来表示。酶活性及其影响条件知识梳理1.酶活性在酶促反应中，酶的催化
10、效率。2.影响酶活性的条件影响酶活性的条件：温度和 pH。(1)温度影响酶促反应速率的条件：温度、pH、底物浓度和酶浓度酶促反应速率最高时的温度称为酶促反应的最适温度，低于或高于这一温度都会使反应速率降低。(2)pH酶表现出最高反应速率时的 pH 称为酶的最适 pH。pH 对酶活性的影响是通过改变酶的活性中心等发挥作用的(3)酶失活的原因外因：高温、过酸、过碱；内因：空间结构被破坏。素养提升科学思维分析影响酶促反应速率的因素1.温度和 pH 对酶活性的影响甲、乙两图分别是温度和 pH 对酶活性影响的数学模型，分析比较甲、乙两图。(1)分析两曲线的起点。甲图起点酶活性不为 0 的原因是_；乙图起
11、点酶活性为 0 的原因是_。(2)分析甲图曲线不同区段随温度的变化酶活性是如何变化的。AB 段：_； BC 段：_。(3)乙图曲线中，若酶起始条件的 pH 为 1.5，则将 pH 调至其最适 pH 下，该酶活性如何变化？_。提示(1)低温仅仅降低酶的活性但不会使酶失活pH 过低(或强酸)会使酶失活(2)逐渐提高逐渐降低(3)不发生改变，因为在 pH 为 1.5 时酶已经失活。2.底物浓度和酶浓度对酶促反应的影响(1)甲图中在其他条件适宜、酶浓度一定的情况下，酶促反应速率随底物浓度的改变怎样变化？(2)分析甲图曲线不同区段限制酶促反应速率的因素。AB 段限制因素：_；B 点以后稳定阶段限制因素：
12、_。(3)乙图中在底物充足、其他条件适宜的情况下，酶促反应速率随酶浓度如何变化？提示(1)一定范围内，随着底物浓度的增大酶促反应速率逐渐加快，当达到一定底物浓度时，反应速率不再增加。(2)底物浓度酶浓度(酶数量)(3)反应速率随酶浓度的增加而增加。【知识归纳】酶活性实验探究中的“三宜”“四不宜”(1)若底物选择淀粉和蔗糖，用淀粉酶来验证酶的专一性时，检测底物是否被分解的试剂宜选用斐林试剂，不宜选用碘液。(2)若选择淀粉和淀粉酶探究酶的最适温度，检测底物被分解的试剂宜选用碘液，不宜选用斐林试剂。(3)在探究酶的适宜温度的实验中，不宜选择过氧化氢(H2O2)和过氧化氢酶作实验材料。(4)在探究 p
13、H 对酶活性影响时，宜保证酶的最适温度(排除温度干扰)，且将酶溶液的 pH 调至实验要求的 pH 后再让酶与反应物接触，不宜在未达到预设 pH 前，让反应物与酶接触。典例 3 为了研究温度对某种酶活性的影响，设置三个实验组：A 组(20 )、B组(40 )和 C 组(60 )，测定各组在不同反应时间内的产物浓度(其他条件相同)，结果如图。回答下列问题：(1)三个温度条件下，该酶活性最高的是_组。(2)在时间 t1之前，如果 A 组温度提高 10 ，那么 A 组酶催化反应的速度会_。(3)如果在时间 t2时，向 C 组反应体系中增加 2 倍量的底物，其他条件保持不变，那么在 t3时， C 组产物
14、总量_， 原因是_。(4)生物体内酶的化学本质是_，其特性有_(答出两点即可)。答案(1)B(2)加快(3)不变60 条件下，t2时酶已失活，即使增加底物，反应产物总量也不会增加(4)蛋白质或 RNA高效性、专一性典例 4 如图曲线 b 表示在最适温度和 pH 条件下，反应物浓度与酶促反应速率的关系。据图分析正确的是 ()此处“最适”二字为解答该题的题眼A.增大 pH，重复该实验，A、B 点位置都不变B.B 点后，升高温度，酶活性增加，曲线将呈现 c 所示变化C.酶量增加后，图示反应速率可用曲线 a 表示D.反应物浓度是限制曲线 AB 段反应速率的主要因素解析题干中提出“曲线 b 表示在最适温
15、度和 pH 条件下”，因此如果增大 pH，酶的活性会下降，A、B 点位置都会下移，A 错误；曲线 b 是在最适温度条件下测得的，如果升高温度，酶活性将会下降，反应速率应在 B 点后下降，B 错误；曲线 b 在 B 点时受酶的数量的限制，如果在 B 点增加酶量，图示反应速率可用曲线c 表示，C 错误。答案D【技法点拨】酶曲线的分析方法(1)明确横、纵坐标表示的变量。横、纵坐标不同，曲线表示的意义不同；(2)理解曲线所表示的意义。横坐标是自变量，纵坐标是因变量，曲线表示因变量随自变量的变化而变化；(3)图中出现多个自变量时，要分析图中某一自变量对因变量的影响，应首先确定其他自变量为一定值。联想质疑
16、科学解释：高温会破坏酶的空间结构，使酶永久丧失催化功能。酶要在低温下保存，温度过高会使酶变性失活。唾液淀粉酶在酸性(pH 为 2 左右)环境中变性失活。在底物足够时，酶促反应速率与酶浓度成正比高温与低温对酶活性的影响：高温使酶变性失活；低温只抑制酶的活性，并未破坏酶分子结构。受酶数量或活性的限制，反应速率不再增加。课堂小结随堂检测1.半乳糖苷酶能催化乳糖生成半乳糖和葡萄糖， 但不能催化麦芽糖分解为葡萄糖。这表明，半乳糖苷酶的催化作用具有()A.高效性B.专一性C.稳定性D.多样性解析一种酶只能催化一种或一类化学反应，具有专一性。答案B2.如图表示的是某种酶作用模型。下列有关叙述中，错误的是()
17、A.该模型可以解释酶的专一性B.a 表示酶，该模型可解释酶的多样性C.a 催化 d 分解为 e、fD.该模型显示，酶在反应前后性质不变解析分析题图可知.a 只能催化 d 分解，不能催化 b、c 分解，解释了酶作用的专一性，A 正确；该图中只有一种酶 a，不能解释酶的多样性，B 错误；分析题图可知，酶 a 催化 d 分解为 e、f，C 正确；分析题图可知，a 在反应前后性质不变，D 正确。答案B3.如图是在不同条件下，化学反应的速率曲线，其中 1、2、3 代表的反应条件是()A.无机催化剂酶未加催化剂B.酶无机催化剂未加催化剂C.未加催化剂酶无机催化剂D.酶未加催化剂无机催化剂解析酶和无机催化剂
18、都能降低化学反应的活化能，从而使反应速率加快，更快达到平衡点，其中酶的催化效果更显著，故 B 项正确。答案B4.现有 3 支试管甲、乙、丙，先向各试管内加入 2 mL 可溶性淀粉溶液，再按图中所示步骤操作，然后分别用斐林试剂检验。下列说法中不正确的是()A.实验结果是乙、丙试管内出现砖红色沉淀B.甲和丙试管对照，说明酶的活性受温度的影响C.实验结果是甲试管内出现砖红色沉淀D.甲和乙试管对照，说明酶具有专一性解析实验结果是甲试管内出现了砖红色沉淀， 乙、 丙试管内不出现砖红色沉淀，A 错误，C 正确；甲和丙试管对照，自变量是温度，故说明酶的活性受温度的影响，B 正确；甲和乙试管对照，乙试管中的胃
19、蛋白酶不能水解淀粉，故说明酶具有专一性，D 正确。答案A5.下面图甲表示温度对淀粉酶活性的影响，图乙是将一定量的淀粉酶和足量的淀粉混合后，麦芽糖积累量随温度变化的情况。下列叙述错误的是()A.图甲中 T0表示淀粉酶催化反应的最适温度B.图甲中 Ta和 Tb对酶活性的影响有区别C.图乙中温度超过 Tb时，酶的活性达到最大D.图乙中 A 点可能对应图甲中的温度为 T0解析在图甲中 T0时酶的活性最高，应是最适温度；图甲中 Ta是因为温度低抑制了酶的活性，但空间结构没有改变，而 Tb处是温度过高，导致酶因为空间结构的改变而丧失了活性；乙图中 T0到 Tb的麦芽糖积累量没有发生变化，说明温度高使酶已经
20、失活，酶的活性为 0；图乙中 A 点时麦芽糖积累速率最快，说明 A 点对应的温度应是最适温度，即图甲中的 T0。答案C课时作业(时间：30 分钟)知识点 1酶的特性专一性和高效性1.催化脂肪酶水解的酶是()A.肽酶B.蛋白酶C.脂肪酸D.淀粉酶解析脂肪酶的本质是蛋白质，肽酶催化肽链的水解，不催化蛋白质水解，A 错误；蛋白酶催化蛋白质水解，B 正确；脂肪酸不是酶，C 错误；淀粉酶催化淀粉水解，不催化蛋白质水解，D 错误。答案B2.如图为蔗糖酶作用机理示意图，下列说法正确的是()A.该示意图说明酶具有高效性B.图示过程能够保证酶保持较高的催化活性C.一分子蔗糖可以水解为 2 分子葡萄糖D.蔗糖酶不
21、能催化麦芽糖水解是因为它们不能结合形成酶底物复合物解析酶的高效性是与无机催化剂作对照，该图只是显示了酶的专一性，不能显示酶的高效性，A 错误；该图是酶和底物结合的过程，该过程不能保证酶保持较高的催化活性，酶的活性受温度、酸碱度的影响，B 错误；分析题图可知，蔗糖的两个组成单位不同，因此一分子蔗糖不能水解成 2 个相同的单位，C 错误；由题图可知，蔗糖酶的结构不能与麦芽糖结合形成酶底物复合物，因此蔗糖酶不能催化麦芽糖水解，D 正确。答案D3.下列关于酶特性实验设计的叙述中，正确的是()A.验证酶的专一性时，自变量只能是酶的种类B.验证酶的高效性时，自变量是酶的浓度C.探究温度对酶活性的影响时，自
22、变量是温度D.探究酶催化作用的最适 pH 时，应设置过酸、过碱、中性三组解析验证酶的专一性时，自变量可以是反应物的种类或酶的种类。验证酶的高效性时，自变量是催化剂的种类。探究酶催化作用的最适 pH 时，应设置酸性中性碱性多组不同 pH 的实验组，使实验尽可能精确。答案C4.如图为酶作用的模式图。据图所示，下列叙述错误的是()A.该模型中 b 为催化该反应的酶B.该模型能体现酶活性易受温度的影响C.该模型中 c 为该反应的底物D.该模型能体现酶具有专一性解析该酶作用的模式图中未涉及温度，所以该模型不能体现酶活性易受温度的影响。答案B知识点 2探究温度、pH 对酶活性的影响5.下图中，能正确反映唾
23、液淀粉酶的催化活性与温度关系的是()解析唾液淀粉酶的催化活性在最适温度前随着温度的上升而升高，而超过最适温度后随温度上升而下降直至失活，D 正确。答案D6.下图是温度对 a、b、c 三种酶活性影响的曲线图。下列叙述正确的是()A.c 酶的最适温度为 37 左右B.b 酶的最适温度高于 a 酶的最适温度C.该图反映了实验的两个自变量，一个因变量D.该实验过程不需要考虑 pH解析据图无法判断 c 酶的最适温度；由图可知，b 酶的最适温度低于 a 酶的最适温度；该实验有两个自变量(温度和酶的种类)，一个因变量(酶的活性)；pH 会影响酶的活性，为无关变量，应保持不变且适宜。答案C7.下列有关淀粉和淀
24、粉酶的实验，叙述不合理的是()A.淀粉酶是否起催化作用，可用碘液检验，也可以用斐林试剂检验B.淀粉和淀粉酶能用来探究温度、酸碱度对酶活性的影响C.若利用淀粉和淀粉酶探究温度对酶活性的影响，不能用斐林试剂检验D.若利用淀粉、蔗糖和淀粉酶证明酶的专一性，不能用碘液检验解析淀粉酶是否起催化作用，可通过检测底物淀粉是否被水解或检测是否有产物还原糖生成，用碘液检测淀粉，用斐林试剂检测还原糖，A 正确；淀粉在酸性环境中易水解，不能用淀粉和淀粉酶来探究酸碱度对酶活性的影响，B 错误；斐林试剂检测还原糖需要水浴加热，而探究温度对酶活性的影响又需要严格控制温度，C 正确；蔗糖及其水解产物均不能与碘液发生显色反应
25、，利用淀粉、蔗糖和淀粉酶证明酶的专一性实验不能用碘液来检测，D 正确。答案B8.如下图所示，甲、乙、丙三图表示酶浓度一定时，反应速率和反应物浓度、温度、pH 的关系。下列相关分析错误的是()A.图甲中，因反应液中酶的数量有限，当反应物达到一定浓度时，反应速率不再上升B.图乙中，a 点对应的温度称为最适温度C.图乙中，温度超过 a 点后反应速率急剧下降，其原因是高温条件下酶变性失活D.图丙中，pH 从 6 上升到 10 的过程中，酶活性先增强，后降低解析图甲中，因反应液中酶的数量有限，当反应物达到一定浓度时，反应速率不再上升，A 正确；图乙中，最高点 a 点对应的温度称为最适温度，B 正确；图乙
26、中，温度超过 a 点后，由于高温条件下酶变性失活，反应速率急剧下降，C 正确；图丙中，pH6 时酶变性失活不可恢复，故 pH 从 6 上升到 10 的过程中，酶活性不变，D 错误。答案D知识点 3影响酶促反应的因素9.如图为 pH 对作用于同一底物的两种水解酶活性的影响，相关叙述正确的是()A.在任何温度条件下，pH5 时，酶 1 的活性高于酶 2B.将酶 2 由 pH9 转移到 pH4 的环境中，活性上升C.酶 1 和酶 2 能够水解同一种底物是酶专一性的体现D.在两种不同的 pH 条件下，酶 1 活性可能相同解析在高温时，酶会变性失活，在任何温度条件下，pH5 时，酶 1 的活性不一定高于
27、酶 2， A 错误； 酶 2 在 pH9 时会变性失活， 将酶 2 由 pH9 转移到 pH4 的环境中，活性不会改变，B 错误；酶专一性是指一种酶只能催化一种或一类反应，酶 1 和酶 2 能够水解同一种底物不能体现酶的专一性，C 错误；根据 pH对酶活性的影响曲线，在两种不同的 pH 条件下，酶 1 活性可能相同，D 正确。答案D10.如图中表示在一定量淀粉溶液、一定量唾液、37 、pH7 时的唾液淀粉酶的作用下分解产生还原糖的结果；表示改变某一因素后的实验结果。请根据此分析，改变的因素应该是()A.唾液量B.淀粉溶液量C.pHD.温度解析由题图可知，改变某一条件后与改变某一条件之前相比，达
28、到平衡时生成物的量下降，但不改变化学反应达到平衡时的时间，该变化应该是由于反应物浓度的变化引起。答案B11.如图所示曲线反映的是某种酶的催化反应速率与反应物浓度的关系， 在最适温度和最适 pH 条件下，A 点以前和 A 点以后反应速率的限制因素分别是()A.反应物浓度、pHB.反应物浓度、酶浓度C.温度、反应物浓度D.酶浓度、温度解析题图所示曲线反映的是某种酶在最适温度和最适 pH 条件下，催化反应速率与反应物浓度变化的曲线，A 点之前，随着反应物浓度的增加，酶促反应速率逐渐加快，说明 A 点以前影响酶促反应速率的因素是反应物浓度；A 点之后，随着反应物浓度的增加，酶促反应速率不再加快，说明
29、A 点以后影响酶促反应速率的因素是酶的数量(或酶浓度)。答案B12.某研究小组为探究影响过氧化氢分解的因素，做了三个实验。相应的实验结果如下图所示，请分析回答下列问题。(1)实验1、 2、 3中的自变量分别为_。(2)实验1的目的是探究_。(3)实验 2 探究了过氧化氢溶液的浓度对酶促反应速率的影响，该实验的结果显示_。BC 段 O2产生速率不再增大的原因最可能是_。(4)实验 3 的结果显示，过氧化氢酶的最适 pH 为_。实验还证实，当 pH小于d或大于f时， 过氧化氢酶的活性将永久丧失， 其原因是_。答案(1)催化剂种类，过氧化氢溶液的浓度，pH(2)酶的高效性(3)在过氧化氢酶量一定时，
30、在一定浓度范围内，过氧化氢溶液的浓度越高，O2产生速率越快，而当过氧化氢溶液的浓度达到一定值后，O2产生速率不再随过氧化氢浓度的增大而增大过氧化氢酶的量有限(4)e过酸、过碱会导致酶的空间结构被破坏13.为验证 pH 对唾液淀粉酶活性的影响，实验如下：(1)操作步骤：在 15 号试管中分别加入 0.5%的淀粉溶液 2 mL。加完淀粉溶液后，向各试管中加入相应的缓冲液 3 mL，使各试管中反应液的pH 依次稳定在 5.00、6.20、6.80、7.40、8.00。分别向 15 号试管中加入 0.5%的唾液溶液 1 mL，然后进行 37 恒温水浴。反应过程中，每隔 1 分钟从第 3 号试管中取出一
31、滴反应液，滴在比色板上，加一滴碘液显色，待呈橙黄色时，立即取出 5 支试管，加碘液显色并比色，记录结果。(2)结果见下表：(“”表示蓝色程度)试管编号处理12345pH5.006.206.807.408.00结果(颜色)橙黄色请回答：实验过程为什么要选择都在 37 恒温，原因是_。3 号试管加碘液后出现橙黄色，说明_。如果反应速度过快，应当对唾液做怎样的调整？_。该实验得出的结论是_；该酶的最适 pH 约是_。解析(2)验证的是 pH 对淀粉酶活性的影响，因此其他都最好是适宜条件，而37 是酶的最适催化温度，效果会更明显。碘液遇到淀粉可以呈现蓝色，而出现橙黄色是碘液本身的颜色，说明淀粉被分解了
32、。如果反应速度过快，说明酶较多，唾液中含唾液淀粉酶，此时可以对唾液进行加水稀释。由表格中的颜色现象可以得出唾液淀粉酶的活性受 pH 的影响并且在 pH 为 6.8时活性最强，因为此时淀粉被完全分解。答案(2)在实验中， 只有在恒温条件下， 才能排除温度因素对实验结果的干扰；37 是该酶的最适温度淀粉已完全被分解加水稀释唾液淀粉酶的活性受 pH 的影响，pH6.8 时，酶的催化活性最强6.814.下表是某小组探究“过氧化氢酶的活性是否受 pH 影响”的实验，请依据设计的实验操作步骤，回答下列问题：操作步骤操作方法试管甲试管乙1加体积分数为 3%的 H2O2溶液2 mL2 mL2加质量分数为 5%
33、的盐酸1 mL/3加质量分数为 5%的氢氧化钠/1 mL4加质量分数为 20%的猪肝研磨液2 滴2 滴5观察_(1)本实验的因变量是_，可观测的指标是_。(2)上述操作步骤中存在明显的缺陷，请写出改进方案：_。在完成改进方案后， 预期的实验结果及结论是： _，_。(3)为了将此次多余的猪肝研磨液保留到下次使用，应对它进行_(填“高温”或“冷藏”)处理，原因是_。(4)如果用出现同一结果所需要的时间来表示酶的活性，那么所需的时间越长，酶的活性越_。解析由实验目的可知， 本实验的自变量为不同的 pH， 因变量是过氧化氢的分解速率，其可观测的指标为相同时间内试管中产生的气泡数量。本实验应该有蒸馏水对
34、照、过酸、过碱等三组实验，由于本实验是探究性实验，因此结果要分有、无影响这两种情况进行讨论。 过氧化氢酶的本质是蛋白质， 容易受到高温的影响，改变结构和功能。用出现同一结果所需要的时间来表示酶的活性，那么所需的时间越长，酶的活性越低。答案(1)过氧化氢分解速率相同时间内试管中产生的气泡数量(2)改进方案：再增加丙试管，在加入盐酸或氢氧化钠的步骤中换为加入 1 mL 蒸馏水，其他步骤与修正后的步骤相同实验结果及结论：甲、乙两支试管中产生的气泡数量少， 丙试管中产生大量的气泡， 则过氧化氢酶的活性受 pH 影响甲、乙、丙三支试管中产生的气泡的情况基本一样，则过氧化氢酶的活性不受 pH影响(3)冷藏过氧化氢酶是蛋白质，高温处理会使蛋白质变性失活，而低温冷藏时，只是抑制蛋白质的活性，在适宜条件下，其活性能恢复(4)低(或弱)
