1、人教版高中生物必修一分子与细胞第二章组成细胞的分子由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大蛋白质对人的生长发育重要吗?：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。构成染色体、核糖体细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白质酶结晶有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、细胞膜上载体蛋白。血红蛋白：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 抗体有些蛋白有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害（1）奶类制品：奶
2、粉、酸奶、牛奶等；（2）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。1、含量:占细胞干重的 以上。50%2、组成元素:C、H、O、N,有些还含有S、Fe等。3、相对分子质量:生物大分子（从几千到100万以上）4、基本组成单位: 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸羧基氨基侧链基团（R基）氢原子各种氨基酸的不同在于 的不同。R基这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？HH2NCCOH HOH2NCCOH HOCHCH3CH3H2NCCOH HO CH3试一试推导出氨基酸的结构通式。每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在同一
3、个碳原子上。各种氨基酸之间的区别在于R基不同。 RCHNH2COOHCH2COOH氨基羧基氨基酸的正确书写：CHRNH2HOOCCHRNCOOHHHCHRNH2OCOHOCHRNHHCOH1、各基团的书写位置可以变换2、氨基羧基可以有不同写法，但前面必须有短线CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH一看：数量（至少有一个氨基和一个羧基）二看：位置（有一个氨基和一个羧基连在一个碳原子上）必需氨基酸： 非必需氨基酸：观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？CHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCOOHCHR
4、1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O氨基酸二肽三肽多肽多肽与蛋白质的区别：多多肽还不是蛋白质，它必须经过盘曲折叠，具有一定的空肽还不是蛋白质，它必须经过盘曲折叠，具有一定的空间结构时，才能形成蛋白质间结构时，才能形成蛋白质区别：蛋白质具空间结构，多肽没有蛋白质的变性蛋白质的变性和盐析：和盐析：变性：利用蛋白质分子变性：利用蛋白质分子在在强酸、强碱、高温、重金属盐强酸、强碱、高
5、温、重金属盐等化等化学因学因素和素和高温、高温、x x射线射线等物理因素的等物理因素的影响影响下，原有下，原有空空间结构间结构发发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性丧性丧失，失，叫变叫变性性（变性不可逆）（变性不可逆）例：鸡蛋煮熟后蛋白质发生变性。例：鸡蛋煮熟后蛋白质发生变性。盐析：蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出的现象。盐析：蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出的现象。降低盐溶液浓度后，蛋白质又重新溶解，蛋白质结构没有发降低盐溶液浓度后，蛋白质又重新溶解，蛋白质结构没有发生变化。生变化。（盐析可逆）（盐析可逆）例：在
6、蛋清中加食盐，会看到白色絮状兑水稀释后絮状消失，例：在蛋清中加食盐，会看到白色絮状兑水稀释后絮状消失， 脱水缩合 盘曲折叠氨基酸 肽链(一条或多条) 许多氨基酸通过肽键相互结合形成肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构。既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？蛋白质某种胰岛素空间结构示意图 人体组织蛋白酶算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由3个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。 如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的
7、结构则不同；1、构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；2、构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；3、多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。4、组成蛋白质的氨基酸种类不同;组成蛋白质的氨基酸数目不同;组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化;肽链的盘曲、折叠方式、肽链的条数、及其形成的空间结 构千差万别。导 致n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn1n16551n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分
8、子数目1nmnmnm小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数m6625454肽链1:肽链2:100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至少含有 个羧基。（每条肽链至少含有一个氨基和一个羧基)mm蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数m蛋白质中含有的氨基（羧基）数肽链数+R基中含有的氨基或羧基数氨基酸个数形成肽链数形成肽键数脱去水分子数至少含有氨基至少含有羧基1 11 16155 51 11 1m1 1m-1m-1m-1m-11 11 164 44 497 77 72 2mm-2m-2m-2m-2mn n
9、m-nm-nm-nm-nn nn n、填写下列表格1、某一多肽链中，共有肽键151个，则此分子中含有-NH2和-COOH的数目至少为 A.152和152 B.151和151 C.1和1 D.2和22、人体内的抗体IgG是一种重要的免疫球蛋白，由四条肽链构成，共764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基的个数分别是 A. 764、764 B. 760、760 C. 762、762 D.4、44、现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是A、999、1016、1046 B、996、1、 1C、996、24、 54 D
10、、996、1016、10463、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是A、6，18 B、5，18 C、5，17 D、6，17=各氨基酸中N原子总数 =肽链数+肽键数+R基上的N原子 =氨基酸数+R基上N原子数=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数 =肽键数+肽链数 2 +R基上的O原子=各氨基酸分子2+R基上的C原子=D.蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均分子量失去的水分子数水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量an-18(n-m)。例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量
11、是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140（ C ）=57412818（574-4）A.n-m B.n-2m C.n+m D.n+2m2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A4条
12、 B3条 C2条 D1条4、假设右图为某蛋白质结构示意图，请据图回答：（1）该蛋白质中共含有 条肽链， 个肽键，肽键可表示为。（2）理论上分析，该蛋白质至少有个-COOH，至少有 个-NH2。（3）在氨基酸形成该蛋白质后，相对分子质量比原来减少了 。1815778816589961012180-CO-NH-223248 (18180+8)注意：氨基酸形成蛋白质时减少的相对分子质量不仅包括水的相对分子质量，还包括形成二硫键时脱去H的相对分子质量，即18180+8胰岛素是一种蛋白质分子，它含有两条多肽链，胰岛素是一种蛋白质分子，它含有两条多肽链，A A链含有链含有2121个氨基酸，个氨基酸，B B
13、链含有链含有3030个氨基酸，两条多肽链间通过两个氨基酸，两条多肽链间通过两个二硫链（由两个个二硫链（由两个SHSH连接而成）连接，在连接而成）连接，在A A链上也形成链上也形成1 1个二硫键。如下图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图个二硫键。如下图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图胰岛素分子中含有_个肽键，肽键可表示为_。（4）从理论上分析，胰岛素分子至少有_个NH2，_个COOH。（5）这些氨基酸形成蛋白质后，相对分子质量比原来减少了_。（6）如果这个小分子蛋白质是某种药物，其只能皮下注射，而不能口服，这主要是因为_。4922888口服之后会被分解成基本单位氨基酸，没有作用-CO-NH-一、蛋白质
14、分子结构层次 C、H、O、N等 基本元素：C、H、O、N 其它元素：S、Fe氨基酸种类：通式：特点：多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成 空 间结构特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2至少有一 个NH2和COOH,且连在同一碳原子上脱 水缩 合蛋白质是一切生命活动的主要承担者结构多样、功能多样元素组成 基本单位 化学结构 空间结构 20种下列错误的是A.1个C22H34O13N6分子水解后可以产生3个谷氨酸B.合成1个C22H34O13N6分子的同时产生5个水分子
15、C.1个C22H34O13N6分子中存在1个游离的氨基和3个游离的羧基D.根据题干信息无法确定该多肽的结构式CCHCH3NH2OOHCHCOOHCH2NH2COOHOCHNH2NH2COH甘氨酸丙氨酸谷氨酸D(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。
