1、第一课时第一课时 蛋白质的功能蛋白质的功能 蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位-氨基酸氨基酸一、蛋白质的功能及举例归纳蛋白质的不同功能，画出概念图protein蛋白质的功能结构蛋白催化作用运输作用免疫作用信息传递（调节作用）细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。蛋白质能够承担如此多样的功能，这与蛋白质的多样性有关。人体内有数万种不同的蛋白质。据估计，生物界的蛋白质种类多达10101012种。概念图探究：从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手 术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体 组织吸收，从而避免拆线的痛苦。【答案】用某些动物组织提取的胶原蛋白制作手术缝合线，能够被人体
2、组织吸收，是因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。【提示】这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这 对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？探究探究3 3、怎样理解蛋白质是生命活动的主要、怎样理解蛋白质是生命活动的主要承担者？承担者？（1 1）细胞中含量最多的有机物是蛋白细胞中含量最多的有机物是蛋白质，细胞核中的遗传信息，往往要表质，细胞核中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用达成蛋白质才能起作用（2 2）蛋白质是细胞的基本组成成分，）蛋白质是
3、细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运输、具有参与组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等重要功能，信息传递、防御等重要功能，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。探究4、为什么蛋白质能有这么多的种类和这么多样的功能，这与它的组成和结构有关吗？二、蛋白质的基本组成单位一氨基酸作为手术缝合线的胶原蛋白之所以能被人体组织吸收，是因为胶原蛋白被分解为可以被人体吸收的氨基酸1、氨基酸结构及特点2、总结氨基酸元素组成：种类： 特点通式8种人体细胞不能合成：13种人体细胞能合成：不同点：相同点：至少含C，H，O，N，也可能含S等21种 叫必需氨基酸。如：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、
4、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，这些氨基酸必需从外界获取。叫非必需氨基酸R基不同都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上探究5、课本P32拓展应用： 民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨。请你运用 本节所学的知识对这种说法作出评价。探究6：观察下列几种氨基酸的结构特点1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？思考讨论2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？【答案】每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。【答案】“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中的主要部分氨基和羧基氨基（NH）羧基（COOH）探究7、阅读课
5、本P32概念检测3：（ ）下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是）下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是探究8、阅读课本P32拓展应用:在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量。这是为什么？ A A第二课时蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。2、氨基酸分子首先通过互相结合的方式进行连接：一个氨基酸分子的羧基（一COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（一NH2）相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫作脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键。由两个氨基酸缩合而成的化合物，叫作二肽（图2-10）。三、形成蛋白质的过程3、以此类推，由多个氨基酸缩合而
6、成的，含有多个肽键的化合物，叫作多肽。多肽通常呈链状结构，叫作肽链。由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。4、许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起（图2-11）。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。例如，血红蛋白是一种由574个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链，它的空间结构如图2-12所示总结：氨基酸形成蛋白质过程思考讨论：肽链蛋白质？血红蛋白胰岛素四：蛋白质种类繁多的直接原因及根本原因直接原因：组成不同蛋白质的氨基酸数目，种类，以及排列顺序千变万化肽链的盘曲、折叠方式及
7、其形成的空间结构千差万别。根本原因：是基因具有多样性。例如，人正常血红蛋白的空间结构呈球状，由它参与组成的红细胞呈两面凹的圆盘状，如果血红蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，就可能形成异常的血红蛋白。这样的血红蛋白可聚合成纤维状，性质也与正常血红蛋白有差异，由它参与组成的红细胞就会扭曲成镰刀状（图2-13），运输氧的能力会大为削弱。五：蛋白质结构决定功能蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间结构被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。例如：鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散（但是肽键和二硫键并没有断裂），
8、容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。又如：经过加热、加酸、加酒精，紫外线照射，重金属离子等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。科学史：我国是第一个在世界上人工合成蛋白质胰岛素（种氨基酸，个氨基酸）六：蛋白质变性观察图，讨论并回答下列问题。1. 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 2. 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白 质和食物中的蛋白质会一样吗？【探究案】 三、蛋白质的结构及其多样性3. 如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的
9、长链， 可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋 白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。4 4、阅读课本、阅读课本P31P31回答：为什么细胞中蛋白质的种回答：为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？类如此多样？组成不同蛋白质的氨基酸数目，种类，以及排列顺序千变万化肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。5、阅读课本P32 一、概念检测 判断下列有关蛋白质的表述是否正确。(1) 蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。( )(2) 氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质( )(3) 只有细胞内才有蛋白质分布。( )(4)蛋白质的空间结构与其功能密切相关。( )6、
10、阅读课本P32. 某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。回答下列问题。(1)构成一个脑啡肽的氨基酸数目是_ ;有_ 种氨基酸参与了脱水缩合反应；生成的水分子数目是_ 。(2)请在图中标出其中的一个肽键。(3)如果上图中的氨基酸顺序发生了改变, 它还会具有脑啡肽的功能吗？为什么？本节小结氨基酸生命活动的主要承担者多肽链蛋白质结构蛋白催化作用运输作用免疫作用调节（信息传递）C，H，O，N等（R不同）结构多样性功能多样性决定直接原因：组成不同蛋白质的氨基酸数目，种类，以及排列顺序千变万化肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别（不同）。根
11、本原因：DNA（基因）具有多样性双缩脲试剂细胞中含量最多的有机物作用鉴定含量第三课时：氨基酸形成蛋白质的相关数量计算规律一一、 归纳总结归纳总结 探究1据下图思考问题：据下图思考问题：多肽中R1中含有氨基，R2中含有羧基，它们能参与脱水缩合吗？2、如果把一个氨基酸比作一个同学，四个同学手牵手形成的3个“手结”就相当于肽键，如图所示：那么10个氨基酸(同学)形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？3、若n个氨基酸形成m条肽链呢？4、试总结形成肽键数与氨基酸数和肽链条数的关系。5、一条肽链中至少含有多少个游离的NH2和COOH？若m条肽链呢？为什么是至少？归纳总结 ： 氨基酸形成蛋白质的相关
12、数量计算规律 1、脱水缩合过程中重要的数量关系：肽键数=脱掉水分子数=氨基酸数-肽链数2、蛋白质合成过程中的相关数量关系：(1)氨基数和羧基数。氨基数=肽链数+R基中的氨基数。羧基数=肽链数+R基中的羧基数。形成肽链数形成肽链数形成肽键形成肽键数数脱去水分子数脱去水分子数氨基数目氨基数目羧基数目羧基数目1 至少至少1个个 m nm 至少至少m个个3、假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链：4、（1）若形成的多肽是环状肽，则氨基酸数=肽键数=失去水分子数。(2)在计算多肽相对分子质量时，还要考虑一些其他化学变化过程，如二硫键(SS)的形成，每形成一个二硫键，脱去2个H，故相对分子质量减少2。三、习题巩固() 1免疫球蛋白IgG的结构如图所示，其中SS表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该IgG由m个氨基酸构成，则该IgG有肽键数 Am个 B(m1)个 C(m2)个 D(m4)个A由5个氨基酸缩合而成B有游离的氨基和羧基各1个C有4种不同的侧链基团D形成过程中失去了3分子水()2下列有关如图所示多肽的叙述中，正确的是
