1、第四节第四节 蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者2004年劣质奶粉充斥阜阳年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。上百婴儿受害近半死亡。 l年年，年，8省发现省发现肾结石患儿已达肾结石患儿已达6244例例肾结石，都曾服用肾结石，都曾服用“三鹿三鹿”牌牌婴儿奶粉，死亡婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名例。有超过五万名婴儿受到影响婴儿受到影响 。一、蛋白质的功能1 1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质。淀粉酶丝氨酸
2、蛋白酶2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。3、运输作用：有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白、载体蛋白。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。5、免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。人体的抗体是蛋白质艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)细胞因子一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，结构蛋白结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白肌球蛋白、肌肌 动蛋白动蛋白等等催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数：起生物催化作用，如
3、绝大多数酶酶运输蛋白运输蛋白：如：如血红蛋白血红蛋白、细胞膜上的、细胞膜上的载体载体调节蛋白调节蛋白：如：如胰岛素胰岛素和和生长激素生长激素等等免疫蛋白免疫蛋白：免疫过程中产生的：免疫过程中产生的抗体抗体（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。 蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸被人体直接吸收利用吗？收利用吗？ 蛋白质必须经过消化成蛋白质必须经过消化成氨氨基酸基酸才能被人体吸收和利用。才能被人体吸收和利用。 氨基酸氨基酸是组成蛋白
4、质的是组成蛋白质的基本单位。基本单位。探讨探讨2:CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHCH2NOHO氨基羧基侧链基团RCH3CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH12345组成生物体的氨基酸有多少种？组成生物体的氨基酸有多少种？
5、探讨探讨:v非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸v必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸【甲携来一本亮色书】20种氨基酸1.1.含量含量: :占占细胞干重细胞干重的的 以上。以上。50%2.2.组成元素组成元素:C:C、HH、OO、N,N,某些蛋白质中还含某些蛋白质中还含有有P P、S S、FeFe、ZnZn等。等。人血红蛋白分子式：人血红蛋白分子式：C C30323032HH48164816OO872872N N780780S S8 8FeFe4 4原子个数原子个数95129512，相对分子质量，相对
6、分子质量6450064500。3.3.相对分子质量相对分子质量: :很大，属高分子化合物。很大，属高分子化合物。CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽
7、键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O思考思考v2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。v3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。v那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_ 个水分子，形成_个肽键。vn个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。v如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_v n-1v n-1v n-mv n-mv an-18(n-m)小结小结: :形成的肽键数形成的肽键数 = = = = 至少含有的氨基数至少含有的氨基数 = =至少含有的羧基数至少含有的羧基数 = =脱去的水分子数脱去的
8、水分子数氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数。算一算算一算如果用如果用2020个不同的字母分别代表个不同的字母分别代表2020种氨基酸，若写出由种氨基酸，若写出由1010个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸构成肽链的氨基酸种类种类不同，肽链不同，肽链的结构则不同；的结构则不同； 如果以如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由
9、。动动脑动动脑构成肽链的氨基酸构成肽链的氨基酸数目数目不同，肽链不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；构成肽链的氨基酸构成肽链的氨基酸排列顺序排列顺序不同，不同，肽链的结构则不同；肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的形成不同的空间结构空间结构。蛋白质结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸组成氨基酸种类种类不同不同;每种氨基酸的每种氨基酸的数目数目成百上千成百上千;氨基酸形成肽链时，不同种类氨基氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的酸的排列顺序排列顺序千变万化千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结
10、构空间结构千差万别千差万别蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。分子功能的多样性。F构成生物体，如结构蛋白F催化作用，如酶F运输作用，如载体蛋白F调节作用，如胰岛素、生长激素F免疫功能，如免疫球蛋白、抗体组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：21种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：13种通式：CHCH2NOHOR脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体基本单位导致
11、多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、组成人体的、组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为的分子质量约为 A.73472A.73472； B.12800B.12800； C.63212C.63212； D.63140D.63140
12、3 3、假设某一蛋白质分子的分子量为、假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条3 3、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由1 1条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 100100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是均是120120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由3 3条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 10001000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量个氨基酸，若每个氨基酸分子质量 平均是平均是120120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？
