1、 肥胖被预测为21世纪的流行病和人类健康的第一杀手。与肥胖有密切关系的高血脂、高血压、冠心病、脂肪肝、糖尿病等疾病都已成为威胁人类健康最严重的疾病。因此，日常饮食中很多人对糖类和脂质是唯恐避之不及，更有一些爱美人士因害怕变胖，而把糖类和脂质视为“天敌”。 你是怎样看待食物中的糖类和脂质的呢？你知道它们在生命活动中有什么作用吗？ 第二章 第3节细胞中的糖类和脂质1.概述糖类有多种类型，它们既是细胞的重要结构成分， 又是生命活动的主要能源物质。2.举例说出不同种类的脂质对维持细胞结构和功能有重要 作用。学习目标1.生命观念：能运用物质和能量观，分析糖类和脂质等在 细胞生命活动中提供能量的物质。2.
2、科学思维：能归纳不同物质的结构与功能上的区别与联系。3.社会责任：关注糖类、脂质等物质的过量摄入对健康的 影响，改进自己的膳食行为，宣传营养保健知识。素养要求 体外培养动物细胞时，需要为细胞分裂和生长提供营养。绝大多数情况下，培养基中都会有葡萄糖。细胞培养细胞培养 【讨论】1对于培养的细胞来说，葡萄糖可能起什么作用？ 2在培养脂肪细胞时，即便没有向培养基中添加脂肪，新形成的脂肪细胞中也会出现油滴。这说明什么？ 葡萄糖起到葡萄糖起到提供能量提供能量的作用。的作用。 说明葡萄糖可以说明葡萄糖可以转化转化成脂肪。成脂肪。想一想1.1.糖都是甜的吗？糖都是甜的吗？2.2.甜的物质一定是糖吗？甜的物质一
3、定是糖吗？3.3.哪些糖是还原糖？非还原糖？如何鉴别？哪些糖是还原糖？非还原糖？如何鉴别？有些糖是不甜的，如淀粉、纤维素等。有些糖是不甜的，如淀粉、纤维素等。不一定，如代糖（糖精）、木糖醇等不一定，如代糖（糖精）、木糖醇等【课堂探究一】糖类不都是甜的；甜的物质不都是糖类1.1.糖都是甜的吗？糖都是甜的吗？2.2.甜的物质一定是糖吗？甜的物质一定是糖吗？3.3.哪些糖是还原糖？非还原糖？如何鉴别？哪些糖是还原糖？非还原糖？如何鉴别？有些糖是不甜的，如淀粉、纤维素等。有些糖是不甜的，如淀粉、纤维素等。不一定，如代糖（糖精）、木糖醇等不一定，如代糖（糖精）、木糖醇等还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖还原糖
4、：葡萄糖、果糖、麦芽糖非还原糖：蔗糖非还原糖：蔗糖用用斐林试剂斐林试剂检测还原糖检测还原糖【课堂探究一】糖类不都是甜的；甜的物质不都是糖类（1）元素组成：C、H、O（2）分子式特点：氢氧原子比氢氧原子比2:1 (CH2O)碳水化合物碳水化合物 糖种类分子式葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6核糖C5H10O5蔗糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n糖类的概念及组成元素【课堂探究二】请仔细阅读课本请仔细阅读课本P23-25P23-25，思考回答下列问题：，思考回答下列问题：1 1、糖类的功能是什么？、糖类的功能是什么？3 3、每一种类型的糖类在生物体和、每一种类型的糖类在生物体和细胞中有
5、什么作用？细胞中有什么作用？【课堂探究二】2 2、糖有几大类？每一种类型的糖类有哪些具体、糖有几大类？每一种类型的糖类有哪些具体的糖？的糖？一、细胞中的糖类一、细胞中的糖类单糖单糖 P23P23葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖C6H12O6动物特有 五碳糖存在于所有细胞中植物特有存在于所有细胞中存在于所有细胞中葡萄糖葡萄糖是细胞的主要是细胞的主要能源物质，常被形容为能源物质，常被形容为“生命的燃料生命的燃料”（1）单糖：）单糖：不能水解的糖，不能水解的糖，可直接被细胞吸收。可直接被细胞吸收。提供能量（2）二糖：由两分子单糖脱水缩合而成的糖。）二糖：由两分子单糖脱水缩合而成的糖。HOOH葡萄
6、糖葡萄糖HOOH葡萄糖葡萄糖脱水缩合脱水缩合H2OHOOH葡萄糖葡萄糖HOOH葡萄糖葡萄糖水解水解HOOOH麦芽糖麦芽糖H2OHOOOH麦芽糖麦芽糖（C12H22O11）一、细胞中的糖类一、细胞中的糖类二糖二糖麦芽糖：麦芽糖：（1葡萄糖+1葡萄糖）蔗糖：蔗糖：（1葡萄糖+1果糖）乳糖：乳糖：（1葡萄糖+1半乳糖）一、细胞中的糖类一、细胞中的糖类二糖二糖 P24P24功能：提供能量植物特有植物特有动物特有动物特有由多个单糖由多个单糖（葡萄糖）（葡萄糖）脱水缩合而成脱水缩合而成一、细胞中的糖类一、细胞中的糖类多糖多糖 P24P24 植物植物（光合作用）产生光合作用）产生淀粉淀粉，作为植物体内的，作
7、为植物体内的储能物质储能物质。淀粉：淀粉：糖原糖原: :动物细胞的动物细胞的储能物质储能物质补充补充血糖，可分解血糖，可分解( (葡萄糖葡萄糖) )纤维素：纤维素：细胞壁细胞壁在人体和动物体内很难被消化在人体和动物体内很难被消化 在进食中，食物中的在进食中，食物中的纤维素纤维素（膳食纤维）（膳食纤维）很难被很难被消化消化。但食物中的纤维素对人体的健康也有着重要的作。但食物中的纤维素对人体的健康也有着重要的作用，有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。用，有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。 草食动物则依赖其消化道中的草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解共生微生物将纤维素分解，从而得以，
8、从而得以吸收利用。吸收利用。 几丁质（壳多糖）几丁质（壳多糖）：存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中。真菌细胞壁的主要成分，不供能真菌细胞壁的主要成分，不供能（组成：乙酰葡萄糖胺）（组成：乙酰葡萄糖胺）纤维素：纤维素：细胞壁细胞壁在人体和动物体内很难被消化在人体和动物体内很难被消化 几丁质：几丁质：又称为又称为壳多糖壳多糖，构成甲壳类和昆虫的构成甲壳类和昆虫的外外骨骼，骨骼，大多数大多数真菌真菌的细胞壁也是由几丁质构成。的细胞壁也是由几丁质构成。 几丁质能与溶几丁质能与溶液中的重金属离子液中的重金属离子有效结合，因此可用于废水处理；有效结合，因此可用于废水处理； 可
9、以用于制作食品的包装纸和食可以用于制作食品的包装纸和食品添加剂；品添加剂； 可以用于制作人造皮肤；等等可以用于制作人造皮肤；等等葡萄糖葡萄糖半乳糖半乳糖 脱氧核糖脱氧核糖 蔗糖蔗糖 糖原糖原淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖 乳糖乳糖 纤维素纤维素 果糖果糖请你归归类请你归归类1、属于单糖的是： 2、属于二糖的是： 3、属于多糖的是： 4、动物特有的是： 5、植物特有的是： 6、动植物共有的是： 【课堂探究三】 糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需定并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需定量摄取。为什么？量摄取。为什么？ 与
10、社会的联系：与社会的联系： 控制添加糖的摄入量每天不超过控制添加糖的摄入量每天不超过50g50g，肥胖、，肥胖、高血压、糖尿病等都与长期摄入糖超标有关。高血压、糖尿病等都与长期摄入糖超标有关。一、细胞中的糖类米饭和馒头主要成分是米饭和馒头主要成分是淀粉淀粉淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖淀粉酶麦芽糖酶 中国居民膳食指南中国居民膳食指南20162016版提出，控制添加糖的摄入版提出，控制添加糖的摄入量，每天应当控制在量，每天应当控制在25g25g以下。以下。 添加糖：食物、饮料中添加的单糖、二糖等，不包括食添加糖：食物、饮料中添加的单糖、二糖等，不包括食物中天然存在的糖。物中天然存在的糖。
11、常见含有大量添加糖的食物：烘培甜点、奶茶、冰淇淋、常见含有大量添加糖的食物：烘培甜点、奶茶、冰淇淋、除无糖外的甜饮料。除无糖外的甜饮料。 导致肥胖、高血压等。导致肥胖、高血压等。分类举例功能分布单糖单糖二糖多糖淀粉淀粉纤维素纤维素糖原糖原水解成两分子单糖，水解成两分子单糖，提供能量提供能量重要储能物质重要储能物质细胞壁组成成分细胞壁组成成分重要储能物质重要储能物质RNA组分组分主要能源物质主要能源物质动植物都有动植物都有植物植物动物动物植物植物动物动物葡萄糖葡萄糖果糖果糖半乳糖半乳糖核糖核糖脱氧核糖脱氧核糖六六碳碳糖糖五五碳碳糖糖（葡萄糖（葡萄糖+ +葡萄糖）葡萄糖）DNA组分组分（肝脏、肌肉
12、）（肝脏、肌肉）（肝糖原、肌糖原）（肝糖原、肌糖原） n个个葡葡萄萄糖糖麦芽糖麦芽糖乳糖乳糖蔗糖蔗糖提供能量提供能量（葡萄糖（葡萄糖+ +果糖）果糖）（葡萄糖（葡萄糖+ +半乳糖）半乳糖）动物特有动物特有动植物都有动植物都有植物特有植物特有几丁质几丁质在医药化工等方面用途在医药化工等方面用途广泛广泛动物（外骨骼）、动物（外骨骼）、真菌真菌你喜欢吃肥肉吗？你喜欢吃肥肉吗？1g1g糖原分解糖原分解 kJkJ能量能量1g1g脂肪分解脂肪分解 kJkJ能量能量1739131275多多多50644少少少二、细胞中的脂质二、细胞中的脂质 P25P251 1、组成脂质的化学元素主要是、组成脂质的化学元素主要
13、是 _、 _ _ 、 ， 有些脂质还含有有些脂质还含有 _ _、 。2 2、脂质通常不溶于、脂质通常不溶于 ，而溶于，而溶于 _ _ 。C CH HO ON NP P水水脂溶性有机溶剂脂溶性有机溶剂3 3、脂质的分类、脂质的分类固醇固醇脂肪脂肪磷脂磷脂胆固醇胆固醇性激素性激素维生素维生素填一填1 1、脂肪、脂肪 CC 、H H、O O 脂肪是最常见的脂质！脂肪是最常见的脂质！（1）结构特点：（2）分布：动物的脂肪细胞中；油料作物种子中甘油脂肪酸脂肪酸脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 注意：注意：植物植物脂肪大多含脂肪大多含不饱和不饱和脂肪酸脂肪酸，熔点较低，不容易凝固，熔点较
14、低，不容易凝固动物动物脂肪大多含脂肪大多含饱和饱和脂肪酸，脂肪酸，熔点较高，容易凝固熔点较高，容易凝固液态：油液态：油固态：脂固态：脂1 1、脂肪、脂肪v 1.1.在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？ 脂肪主要分布在人和动物体内的脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网膜和肠系膜皮下、大网膜和肠系膜等部位。等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。思考与讨论思考与讨论 P26P26v2.2.请说出脂肪含量较高的几种植物。请说出脂肪含量较高的几种植物。 脂肪主要分布在这些植物的什么器官中？脂肪主要
15、分布在这些植物的什么器官中？ 花生、油菜、向日葵、松子、核桃等植物花生、油菜、向日葵、松子、核桃等植物都含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存都含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的在它们的种子种子里。里。 v3.3.脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用？脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用？ 作用：作用： 脂肪是细胞内脂肪是细胞内良好的储能物质良好的储能物质。 脂肪是很好的绝热体脂肪是很好的绝热体 ，有隔热、，有隔热、保温保温作用。作用。 脂肪具有脂肪具有缓冲缓冲和和减压减压作用，保护内脏器官。作用，保护内脏器官。1g1g糖原氧化分解释放约糖原氧化分解释放约17KJ17KJ能量，能量，1g1g脂
16、肪放出约脂肪放出约39KJ39KJ的能量。的能量。原因：脂质的原因：脂质的C C、H H含量比糖类多，含能量多。含量比糖类多，含能量多。 元素组成：元素组成：C C、H H、O O1.1.脂肪脂肪 P26P262磷脂磷脂 P27（1）元素组成：C、H、O、N、P（2）功能：构成细胞膜、细胞器膜的重要成分构成细胞膜、细胞器膜的重要成分（3）分布：人和动物的脑、卵细胞、肝脏、大豆的种子中甘油脂肪酸脂肪酸脂肪酸甘油磷酸及其衍生物脂肪酸脂肪酸脂肪脂肪磷脂磷脂胆固醇胆固醇性激素性激素维生素维生素D D动物细胞膜的重要组成成分，参与血液中脂质的运输动物细胞膜的重要组成成分，参与血液中脂质的运输能促进人和动
17、物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成促进人和动物肠道对钙和磷的吸收促进人和动物肠道对钙和磷的吸收元素组成：元素组成：C H O C H O 种类种类P27联系实际联系实际晒太阳能补钙，why？晒太阳能将皮肤表面的胆固醇转化为维生素D，而维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙的吸收。傻！吃得多运动少，不肥才怪，傻！吃得多运动少，不肥才怪，糖是能转变成脂肪的糖是能转变成脂肪的葡萄糖葡萄糖首先首先多余多余再多余再多余细胞利用细胞利用合成糖原储存起来合成糖原储存起来转化为脂肪和某些氨基酸转化为脂肪和某些氨基酸食物中的脂肪可以在皮下结缔组织储存起来。糖类糖类可大
18、量转化为脂肪，脂肪，但脂肪却但脂肪却很难很难转化成糖类。转化成糖类。脂肪脂肪不可大量转化为糖类。糖类。三、细胞中糖类与脂质的相互转化种类种类功能功能脂肪脂肪磷脂磷脂固醇固醇胆固醇胆固醇性激素性激素维生素维生素构成膜重要成分构成膜重要成分构成动物细胞膜的成分，参与血液中脂质的运输构成动物细胞膜的成分，参与血液中脂质的运输促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成促进人和动物的肠道对促进人和动物的肠道对Ca、P的吸收的吸收小结小结细胞内良好储能物质细胞内良好储能物质隔热、保温隔热、保温缓冲、减压缓冲、减压（甘油三酯）（甘油三酯）甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸1.
19、谷物中含量丰富的多糖是（ ） A.糖原和纤维素 B.淀粉和糖原 C.淀粉和纤维素 D.蔗糖和麦芽糖2.组成糖原、淀粉、纤维素的单体都是（ ） A.核糖 B.半乳糖 C.葡萄糖 D.脱氧核糖3.在人和动物皮下含量丰富的储能物质是（ ） A.糖原 B.淀粉 C.脂肪 D.蛋白质CCC4 4、维持高等动物第二性征的物质属于、维持高等动物第二性征的物质属于 ( ) ( ) A A核酸核酸 B B糖类糖类 C C蛋白质蛋白质 D D脂质脂质 5 5、下列各项物质中，不属于脂质的是、下列各项物质中，不属于脂质的是( )( ) A A胆固醇胆固醇 B B雌性激素雌性激素 C C生长激素生长激素 D D磷脂磷脂 6 6大雁体内的主要能源物质和储能物质分别是（大雁体内的主要能源物质和储能物质分别是（ ） A A糖原和脂肪糖原和脂肪 B B脂肪和蛋白质脂肪和蛋白质 C C脂肪和糖原脂肪和糖原 D D脂肪和脂肪脂肪和脂肪
