1、第二节第二节 化学品的合理使用化学品的合理使用一、化学品的分类：一、化学品的分类：（一）大宗化学品：乙烯、硫酸、纯碱、化肥等（一）大宗化学品：乙烯、硫酸、纯碱、化肥等（二）精细化学品：医药、农药、日用化学品、食品添加剂等（二）精细化学品：医药、农药、日用化学品、食品添加剂等二、化肥、农药的合理施用二、化肥、农药的合理施用（一）化肥的合理施用（一）化肥的合理施用氮肥氮肥铵态氮肥：铵态氮肥：NH4HCO3、NH4Cl、(NH4)2SO4、NH4NO3等，尿素等，尿素CO(NH2)2磷肥磷肥过磷酸钙：过磷酸钙：Ca(H2PO4)2和和CaSO4的混的混合物，重过磷酸钙合物，重过磷酸钙Ca(H2PO4
2、)2H2O钾肥钾肥草木灰：主要成分是草木灰：主要成分是K2CO3，硫酸钾，硫酸钾(K2SO4)，氯化钾，氯化钾(KCl)复合肥复合肥KNO3、KH2PO41、农业生产中常见的化肥：、农业生产中常见的化肥：2、合理施用化肥应考虑的因素：、合理施用化肥应考虑的因素： 土壤酸碱性、作物营养状况、化土壤酸碱性、作物营养状况、化肥本身的性质肥本身的性质 3、实例：、实例： （1）硝酸铵是一种高效氮肥，但受热或经撞击易发生）硝酸铵是一种高效氮肥，但受热或经撞击易发生爆炸，因此必须作改性处理后才能施用。爆炸，因此必须作改性处理后才能施用。 （2）草木灰和铵态氮肥混合施用时会产生氨气，从而导）草木灰和铵态氮肥
3、混合施用时会产生氨气，从而导致铵态氮肥的肥效降低致铵态氮肥的肥效降低 4、不合理施用化肥的危害：、不合理施用化肥的危害：（1）水体污染：由于很多化肥易溶于水，过量施用不）水体污染：由于很多化肥易溶于水，过量施用不仅浪费，而且部分化肥会随着雨水流入河流和湖泊，造仅浪费，而且部分化肥会随着雨水流入河流和湖泊，造成水体富营养化、产生水华等污染现象成水体富营养化、产生水华等污染现象 （2）危害土壤：影响土壤的酸碱性和土壤结构）危害土壤：影响土壤的酸碱性和土壤结构（二）农药的合理施用（二）农药的合理施用1、农药的种类：、农药的种类：（1）天然植物农药：除虫菊、烟草）天然植物农药：除虫菊、烟草（2）无机农
4、药：波尔多液、石灰）无机农药：波尔多液、石灰硫黄合剂硫黄合剂（3）有机合成农药：有机氯农药、有机磷农药）有机合成农药：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯类农药、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯类农药2、农药的发展方向：、农药的发展方向： 高效、低毒、低残留高效、低毒、低残留 3、农药对生态系统和自然环境的影响、农药对生态系统和自然环境的影响（1）可能会破坏害虫与天敌之间的生态平衡，一）可能会破坏害虫与天敌之间的生态平衡，一些害虫还会产生抗药性些害虫还会产生抗药性（2）蜜蜂等传粉昆虫对农药很敏感，大田用药如不注）蜜蜂等传粉昆虫对农药很敏感，大田用药如不注意就会引起这些昆虫的大量死亡意就会引起这
5、些昆虫的大量死亡（3）农药施用方法、用量和时机不当，会造成土壤和作）农药施用方法、用量和时机不当，会造成土壤和作物的农药残留超标，以及大气、地表水和地下水的污染物的农药残留超标，以及大气、地表水和地下水的污染三、合理用药三、合理用药（一）药物的分类：（一）药物的分类：1、按照来源：天然药物和合成药物，现有的药物中大部分属于、按照来源：天然药物和合成药物，现有的药物中大部分属于合成药物合成药物2、按照作用分：抗酸药、解热镇痛药、抗生素、合成抗菌药、按照作用分：抗酸药、解热镇痛药、抗生素、合成抗菌药、安眠药、镇静药、止泻药等等安眠药、镇静药、止泻药等等（二）药物在人体内的作用方式：（二）药物在人体
6、内的作用方式：1、通过改变机体细胞周围的物理、化学环境、通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效。如：抗酸药而发挥药效。如：抗酸药2、通过药物分子与机体生物大分子的功能基团、通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相关。如磺胺类药物等关。如磺胺类药物等（三）解热镇痛药（三）解热镇痛药阿司匹林阿司匹林1、化学名称：乙酰水杨酸、化学名称：乙酰水杨酸2、制备：以水杨酸为原料：、制备：以水杨酸为原料：3、主要功效：解热镇痛、主要功效：解热镇痛4、不良反应：阿司匹林在人体内产生的水杨酸会刺激胃黏膜，、不良反应：阿司匹林
7、在人体内产生的水杨酸会刺激胃黏膜，长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等不适症状长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等不适症状（四）常见的抗酸药：（四）常见的抗酸药： 胃舒平胃舒平Al(OH)3；三硅酸镁三硅酸镁Mg2Si3O8nH2O；胃得乐胃得乐MgCO3 （五）合理用药（五）合理用药1、处方药和非处方药：、处方药和非处方药：（1）R表示处方药，是指需凭医生处方才能从药房或药店得到表示处方药，是指需凭医生处方才能从药房或药店得到，并要在医生的指导下使用的药物，并要在医生的指导下使用的药物（2）OTC表示非处方药，是指那些消费者不需要持有医生处方表示非处方药，是指那些消费者不
8、需要持有医生处方就可以直接从药房或药店购买的药物就可以直接从药房或药店购买的药物2、合理用药原则：必须在医生、药师指导下，遵循安全、有效、合理用药原则：必须在医生、药师指导下，遵循安全、有效、经济、适当等原则，主要考虑药物和机体两个方面、经济、适当等原则，主要考虑药物和机体两个方面（1）药物方面：考虑剂量、剂型、）药物方面：考虑剂量、剂型、给药途径和时间等因素。给药途径和时间等因素。 例如，有的药用片剂、有的用注射剂例如，有的药用片剂、有的用注射剂 （2）机体方面：考虑患者年龄、性别、症状、心理、遗传等因素。）机体方面：考虑患者年龄、性别、症状、心理、遗传等因素。 例如：用药时考虑儿童和成人的
9、不同剂量例如：用药时考虑儿童和成人的不同剂量3、滥用药物的危害、滥用药物的危害 例如：没有医生处方长期服用安眠药或镇静剂例如：没有医生处方长期服用安眠药或镇静剂 滥用抗生素滥用抗生素 运动员服用兴奋剂运动员服用兴奋剂 4、拒绝吸毒、珍爱生命、拒绝吸毒、珍爱生命四、安全使用食品添加剂四、安全使用食品添加剂四、安全使用食品添加剂四、安全使用食品添加剂（一）食品添加剂的定义：（一）食品添加剂的定义： 是指为改善食品品质和色、香、是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的需要而加入食品中的人工合成或天然物质或天然物质 （二）分类：
10、（二）分类：1、按照来源：天然和人工合成、按照来源：天然和人工合成2、按照主要功能：着色剂、增味剂、膨、按照主要功能：着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等养强化剂等（1）着色剂、增味剂）着色剂、增味剂着色剂：着色剂： I、用途：为食品着色、改善食品色泽、用途：为食品着色、改善食品色泽 II、分类：、分类： 天然色素：从植物或微生物中获得。例如：红曲红天然色素：从植物或微生物中获得。例如：红曲红、-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等 合成色素：着色力强、稳定性好，成本较低。合成色素：着色力强、稳
11、定性好，成本较低。例如：苋菜红、柠檬黄、靛蓝等例如：苋菜红、柠檬黄、靛蓝等 增味剂增味剂味精味精、用途：增加食品的鲜味、用途：增加食品的鲜味II、化学成分：谷氨酸钠，通常状况下是一、化学成分：谷氨酸钠，通常状况下是一种无色晶体，易溶于水种无色晶体，易溶于水III、提取：味精最早是从海带中发现和提取出来的、提取：味精最早是从海带中发现和提取出来的，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产（2）膨松剂、凝固剂）膨松剂、凝固剂膨松剂：膨松剂：添加对象添加对象馒头、面包和饼干等馒头、面包和饼干等化学特性化学特性可中和酸并受热分解，产生大量气体可中和酸并受热分解，产生大量气
12、体添加目的添加目的使面团疏松、多孔，生产的食品松软或酥脆使面团疏松、多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收，易于消化吸收常见的膨松剂常见的膨松剂碳酸氢铵、碳酸氢钠、复合膨松剂（由碳酸碳酸氢铵、碳酸氢钠、复合膨松剂（由碳酸盐和酸性物质等混合而成）盐和酸性物质等混合而成）凝固剂：凝固剂：I、用途：改善食品的形态、用途：改善食品的形态II、举例：豆腐的制作：利用盐卤等物质、举例：豆腐的制作：利用盐卤等物质能使豆浆中的蛋白质聚沉的原理制成。能使豆浆中的蛋白质聚沉的原理制成。 盐卤中的氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸盐卤中的氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸-内酯等都是制作豆腐常用的凝固剂内酯等都是制作豆腐常用的凝固剂
13、（3）防腐剂、抗氧化剂）防腐剂、抗氧化剂防腐剂：防腐剂：I、用途：具有杀灭微生物或者控制其滋生条件的功能，从而防、用途：具有杀灭微生物或者控制其滋生条件的功能，从而防止食品腐败变质止食品腐败变质II、常见的防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、常见的防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐III、举例、举例亚硝酸钠亚硝酸钠作用作用防腐剂：防止食品变质；护色剂：使肉制品较长防腐剂：防止食品变质；护色剂：使肉制品较长 时间地保持鲜红色时间地保持鲜红色用途用途用于一些肉制品如腊肉、香肠等的生产用于一些肉制品如腊肉、香肠等的生产缺点缺点具有一定毒性，还会与食物作用生成致癌物具有一定毒性，还会与食物作用
14、生成致癌物注意注意食品中亚硝酸钠的最大使用量和残留量都有严格食品中亚硝酸钠的最大使用量和残留量都有严格规定；亚硝酸钠的外观与食盐相似，应防止误食规定；亚硝酸钠的外观与食盐相似，应防止误食中毒中毒抗氧化剂：抗氧化剂：I、用途：防止食物因氧化而变质、用途：防止食物因氧化而变质II、抗氧化原理：抗氧化剂自身氧化，消耗食品内部和环境中的氧、抗氧化原理：抗氧化剂自身氧化，消耗食品内部和环境中的氧气，从而保护食品不被氧化气，从而保护食品不被氧化III、举例、举例抗坏血酸（即维生素抗坏血酸（即维生素C）：能被氧化为脱氢抗坏血）：能被氧化为脱氢抗坏血酸而发挥抗氧化作用，是水果罐头中常用的抗氧化剂酸而发挥抗氧化作用，是水果罐头中常用的抗氧化剂（4）营养强化剂）营养强化剂用途：补充必要的营养成分用途：补充必要的营养成分举例：食盐中添加碘酸钾；奶粉中添加维生素、举例：食盐中添加碘酸钾；奶粉中添加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等（三）安全使用食品添加剂（三）安全使用食品添加剂在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响
