1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质第七章第七章 有机化合物有机化合物糖类、蛋白质、油脂糖类、蛋白质、油脂第第1 1课时课时糖类糖类思考思考1 1：为什么说糖精不是糖类？什么是糖类？糖类由哪些元素：为什么说糖精不是糖类？什么是糖类？糖类由哪些元素组成？根据你所学的生物知识，常见的糖类物质主要有哪些？组成？根据你所学的生物知识，常见的糖类物质主要有哪些？糖类糖类纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖果糖果糖问：糖类的定义是什么？问：糖类的定义是什么？糖类糖类糖类糖类单糖单糖二糖二糖多糖多糖蔗糖蔗糖( (C12H22O11) )果糖果糖( (C6H12O6) )葡萄糖葡萄糖( (C
2、6H12O6) )麦芽糖麦芽糖( (C12H22O11) )淀粉淀粉( (C6H10O5) )n纤维素纤维素( (C6H10O5) )n互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体n n值不同，值不同，不互为同分异构体不互为同分异构体碳碳水水化化合合物物是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。有机化合物。特点：不能水解为更简单的糖分子。特点：不能水解为更简单的糖分子。特点：水解后能生成两分子单糖。特点：水解后能生成两分子单糖。特点：水解后能生成多分子单糖。特点：水解后能生成多分子单糖。单糖单糖CH2
3、CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式多羟基醛多羟基醛CH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH果糖的结构简式果糖的结构简式多羟基酮多羟基酮羰基羰基醛基醛基不能水解为更简单的糖分子不能水解为更简单的糖分子葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验操作实验操作实验实验现象现象试管内试管内_实验实验结论结论_产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀Cu2O葡萄糖具有还原性，被新制葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化氧化-CHO被氧化成被氧化成-COOH+14-5滴滴 5%CuSO42mL 10%NaOH试管试管含含NaOH的的Cu(O
4、H)2悬浊液悬浊液加热煮沸注意注意：必须在碱性条件下进行必须在碱性条件下进行加热煮沸加热煮沸观察观察可用于测定糖尿病人的葡萄糖含量。可用于测定糖尿病人的葡萄糖含量。葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应银镜反应实验操作实验操作实验实验现象现象最终试管底部最终试管底部_实验实验结论结论产生光亮的银镜产生光亮的银镜银氨溶液中银氨溶液中Ag+被还原成被还原成Ag，葡萄糖具有还原性，葡萄糖具有还原性试管试管2mL 2%AgNO3边振荡边滴加边振荡边滴加2%2%的的稀稀氨水氨水至沉淀恰好溶解至沉淀恰好溶解水浴加热水浴加热3-5min3-5min1mL 10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液注意注意：必须在碱性条件下进行必
5、须在碱性条件下进行水浴加热水浴加热( (制得银氨溶液制得银氨溶液) )2滴滴 10%NaOH可用可用于制镜工业于制镜工业观察观察淀粉的特征反应淀粉的特征反应淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验二糖的水解反应二糖的水解反应催化剂催化剂C12H22O11 + H2O蔗糖蔗糖C6H12O6 +C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11 + H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 问：如何证明蔗糖水解问：如何证明蔗糖水解产物中有葡萄糖？产物中有葡萄糖？多糖的水解反应多糖的水解反应(C6H10O5)n + nH
6、2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 问：如何证明淀粉水解产物中有葡萄糖？问：如何证明淀粉水解产物中有葡萄糖？淀粉、纤维素的用途淀粉、纤维素的用途糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在加热、酸或淀糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。用到的试剂：用到的试剂： 碘水和新制的氢氧化铜碘水和新制的氢氧化铜【交流与思考】
7、【交流与思考】 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂需要用到哪些试剂? ?如何操作如何操作? ?1 1、完全水解：、完全水解：2 2、部分水解：、部分水解：3 3、尚未水解：、尚未水解：没有淀粉，只有葡萄糖没有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，没有葡萄糖只有淀粉，没有葡萄糖NaOH 溶液溶液稀稀H2SO4 淀粉淀粉水解液水解液碘水碘水现象现象A中和液中和液银氨溶液银氨溶液 现象现象B现象现象A现象现象B结论结论变蓝变蓝无银镜无银镜尚未水解尚未水解变蓝变蓝有银镜有银镜部分水解部分水解不变蓝不变蓝有银镜
8、有银镜完全水解完全水解主要存在主要存在主要用途主要用途葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果蔬菜、动物血液水果蔬菜、动物血液食品加工、食品加工、医疗输液医疗输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜食用白糖、冰糖食用白糖、冰糖植物种子和块茎植物种子和块茎食物、生产葡萄糖食物、生产葡萄糖和酒精和酒精植物茎叶和果皮植物茎叶和果皮加强肠胃蠕动加强肠胃蠕动、造纸、造纸糖类的存在及用途糖类的存在及用途1淀粉、纤维素的分子式均可表示为淀粉、纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，但二者的，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体。值不同，二者不属于同分异构体。易错提醒2蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为稀硫酸，在检
9、验其蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为稀硫酸，在检验其水解产物之前需加水解产物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新制溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。3糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。学习评价一 1.下列关于葡萄糖和蔗糖的叙述错误的是下列关于葡萄糖和蔗糖的叙述错误的是( )。A. 分子式不同分子式不同 B. 蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖蔗
10、糖可以水解生成葡萄糖和果糖C. 不是同分异构体，不是同分异构体， 但属于同系物但属于同系物 D. 分子结构不同分子结构不同 2.下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是( )。A. 分子式都是分子式都是(C6H10O5)n， 是同分异构体是同分异构体 B. 都能为人体提供能量都能为人体提供能量C. 都可以发生水解，都可以发生水解， 最终产物都是葡萄糖最终产物都是葡萄糖 D. 都是天然高分子都是天然高分子C CD 课堂练习课堂练习3.下列下列关于糖类的叙述正确的是关于糖类的叙述正确的是()A.含有含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类三种元素的有机物叫糖类B.糖类物质均能与银氨溶液在加热时反应生成银镜糖类物质均能与银氨溶液在加热时反应生成银镜C.糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味D.糖类物质是绿色植物光合作用的产物糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动、植物所需能量的重要来源是动、植物所需能量的重要来源D
