1、第二单元食品中的第二单元食品中的有机化合物有机化合物第第3课时酯油脂糖类蛋白质课时酯油脂糖类蛋白质和氨基酸和氨基酸自主自主预习预习新知新知导学导学合作探究合作探究释疑释疑解惑解惑课课 堂堂 小小 结结课标定位课标定位素养阐释素养阐释1.知道酯的存在、结构和性质知道酯的存在、结构和性质,会书写酯水解反会书写酯水解反应的化学方程式应的化学方程式;了解油脂的结构和重要性质了解油脂的结构和重要性质,认识油脂在生产、生活中的应用。认识油脂在生产、生活中的应用。2.知道糖类的组成、重要性质和主要应用知道糖类的组成、重要性质和主要应用;能够能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。设计实验确认淀粉水解的产
2、物及水解的程度。3.了解蛋白质的组成和主要性质及日常生活中了解蛋白质的组成和主要性质及日常生活中的应用的应用;了解氨基酸的结构特点。了解氨基酸的结构特点。4.通过对酯、油脂、糖类、蛋白质的学习通过对酯、油脂、糖类、蛋白质的学习,知道知道有机化合物对人类生活和生命活动的重要意义。有机化合物对人类生活和生命活动的重要意义。一、酯一、酯油脂油脂1.酯。酯。(1)含义含义:乙酸和乙醇发生乙酸和乙醇发生酯化反应酯化反应生成的乙酸乙酯就是一生成的乙酸乙酯就是一种酯。酯类物质含有种酯。酯类物质含有酯基酯基。(3)乙酸乙酯的化学性质。乙酸乙酯的化学性质。酸性条件下水解的化学方程式酸性条件下水解的化学方程式:C
3、H3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH;碱性条件下水解的化学方程式碱性条件下水解的化学方程式:CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH。2.油脂。油脂。(1)组成组成:油脂属于高级脂肪酸甘油酯油脂属于高级脂肪酸甘油酯,即把它看成即把它看成高级脂肪高级脂肪酸酸(RCOOH,R表示烃基表示烃基,其中的碳原子数一般多达十几个其中的碳原子数一般多达十几个)和和甘油甘油(丙三醇丙三醇)发生酯化反应的产物。发生酯化反应的产物。(2)分类分类:(3)化学性质化学性质油脂的水解油脂的水解:油脂在酸或碱存在的条件下油脂在酸或碱存在的条件下,可以加快发生水解反应。可以加快发
4、生水解反应。油脂在油脂在碱性条件碱性条件下的水解反应下的水解反应,叫作皂化反应。叫作皂化反应。(4)油脂的用途油脂的用途:油脂是热值最高的营养物质油脂是热值最高的营养物质,也是一种重要的工业原料也是一种重要的工业原料,用用油脂可以制造油脂可以制造肥皂肥皂和和油漆油漆等。等。【自主思考【自主思考1】 酯在酸性条件下水解程度与碱性条件下水酯在酸性条件下水解程度与碱性条件下水解程度有何不同解程度有何不同?为何不同为何不同?提示提示:酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇,是是可逆反应可逆反应,碱能与生成的酸发生中和反应碱能与生成的酸发生中和反应,减小了酸
5、的浓度减小了酸的浓度,促促进了酯的水解进了酯的水解,可使水解趋于完全。可使水解趋于完全。二、糖类二、糖类1.糖类的组成、物理性质及存在。糖类的组成、物理性质及存在。【自主思考【自主思考2】 你所知道的糖类有哪些你所知道的糖类有哪些?请写出它们的分请写出它们的分子式。子式。提示提示:葡萄糖葡萄糖,分子式为分子式为C6H12O6;蔗糖蔗糖,分子式为分子式为C12H22O11;淀淀粉、纤维素粉、纤维素,分子式为分子式为(C6H10O5)n。3.葡萄糖的化学性质。葡萄糖的化学性质。(1)葡萄糖的生理氧化化学方程式葡萄糖的生理氧化化学方程式:C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l
6、)H=-2 804 kJmol-1。 (2)葡萄糖转化为乙醇的化学方程式葡萄糖转化为乙醇的化学方程式:C6H12O6 2C2H5OH+2CO2。(3)葡萄糖可以与葡萄糖可以与银氨溶液银氨溶液反应生成光亮的反应生成光亮的“银镜银镜”,也可以也可以与新制的与新制的氢氧化铜氢氧化铜碱性悬浊液反应生成碱性悬浊液反应生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。三、蛋白质三、蛋白质1.存在。存在。蛋白质是组成细胞的基础物质。例如蛋白质是组成细胞的基础物质。例如:动物的动物的肌肉肌肉、毛皮、毛皮、酶、运输氧气的酶、运输氧气的血红蛋白血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都含、细菌、病毒、抗体等物质中都含有蛋白质。有蛋白质。2.
7、组成。组成。(1)组成元素组成元素:由由碳碳、氢氢、氧氧、氮氮和和硫硫等。等。(2)物质类别物质类别:蛋白质是结构非常复杂的蛋白质是结构非常复杂的高分子高分子化合物化合物,相对相对分子质量从几万到几千万不等。分子质量从几万到几千万不等。3.性质。性质。(1)盐析。盐析。条件条件:蛋白质溶液中加入某些浓的蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐无机盐溶液溶液,如如(NH4)2SO4溶液、溶液、Na2SO4溶液等。溶液等。结果结果:蛋白质的溶解度蛋白质的溶解度降低而析出降低而析出。特点特点:盐析的过程中盐析的过程中,蛋白质的化学组成和空间结构没有蛋白质的化学组成和空间结构没有发生改变。发生改变。(2)变性。
8、变性。条件条件:加热、加热、强酸强酸、强碱强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林、重金属盐、紫外线、福尔马林(36%40%甲醛溶液甲醛溶液)等。等。结果结果:蛋白质原有的化学组成和空间结构发生改变蛋白质原有的化学组成和空间结构发生改变,生理生理功能也随之改变。功能也随之改变。特点特点:蛋白质不能再恢复蛋白质不能再恢复,是是不可逆不可逆过程。过程。(3)水解水解:蛋白质在一定条件下能发生水解反应蛋白质在一定条件下能发生水解反应,最终转化为最终转化为各种小分子的各种小分子的氨基酸氨基酸。4.氨基酸。氨基酸。(1)常见的几种氨基酸常见的几种氨基酸:甘氨酸甘氨酸(氨基乙酸氨基乙酸):H2NCH2COOH;(
9、2)氨基酸的官能团氨基酸的官能团:羧基羧基(COOH)和氨基和氨基(NH2)。(3)化学性质化学性质:在一定条件下在一定条件下,氨基酸之间发生反应氨基酸之间发生反应,生成较为生成较为复杂的化合物复杂的化合物多肽多肽。【效果自测】【效果自测】 1.判断正误判断正误,正确的画正确的画“ ”,错误的画错误的画“”。(1)酯的官能团是羧基酯的官能团是羧基,其结构式其结构式为为 。()(2)酯化反应与酯的水解反应所需条件相同。酯化反应与酯的水解反应所需条件相同。()(3)油脂通过皂化反应可得到高级脂肪酸盐和甘油。油脂通过皂化反应可得到高级脂肪酸盐和甘油。()(4)植物油的主要成分是高级脂肪酸。植物油的主
10、要成分是高级脂肪酸。()(5)糖类是人类维持生命的六大类营养素之一。糖类是人类维持生命的六大类营养素之一。() (6)糖类物质充分燃烧均生成糖类物质充分燃烧均生成CO2和和H2O。()(7)蛋白质和糖类都属于天然有机高分子化合物。蛋白质和糖类都属于天然有机高分子化合物。()(8)蛋白质溶液中加入任何盐溶液蛋白质溶液中加入任何盐溶液,都会使蛋白质发生变性。都会使蛋白质发生变性。() 2.下列有机化合物不属于酯的是下列有机化合物不属于酯的是()。 答案答案:B解析解析:分子结构中分子结构中含有含有 结构结构的有机化合物属于酯的有机化合物属于酯,故选故选B。3.下列关于糖类的叙述正确的是下列关于糖类
11、的叙述正确的是()。A.含有含有C、H、O三种元素的有机化合物叫糖类三种元素的有机化合物叫糖类B.糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银镜糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银镜C.糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味D.糖类物质是绿色植物光合作用的产物糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的是动植物所需能量的重要来源重要来源答案答案:D解析解析:含有含有C、H、O三种元素的有机化合物不一定属于糖类三种元素的有机化合物不一定属于糖类,如如C2H5OH,A不正确不正确;蔗糖、淀粉等非还原性糖不能与银氨溶液反蔗糖、淀粉等非还原性糖不能与银氨溶液反应生成银镜应生成银镜,B不正确不
12、正确;多糖一般无甜味多糖一般无甜味,C不正确。不正确。4.引起疾病的病毒中含有蛋白质引起疾病的病毒中含有蛋白质,则下列措施不能有效杀死则下列措施不能有效杀死病毒的是病毒的是()。A.高温煮沸高温煮沸 B.用甲醛溶液浸泡用甲醛溶液浸泡C.多次水洗多次水洗 D.紫外线照射紫外线照射答案答案:C解析解析:高温煮沸、甲醛溶液浸泡、紫外线照射均可使蛋白质高温煮沸、甲醛溶液浸泡、紫外线照射均可使蛋白质变性。变性。探究任务探究任务1 酯酯、油脂的、油脂的水解水解问题引领问题引领某课外活动小组设计如图装置某课外活动小组设计如图装置:探究硬脂酸甘油酯在碱性条探究硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解件下水解,并进行皂化反
13、应。步骤如下并进行皂化反应。步骤如下: (1)在圆底烧瓶中装入在圆底烧瓶中装入7080 g新鲜动物脂肪新鲜动物脂肪,然后加入然后加入2030 g氢氧化钠、氢氧化钠、50 mL水和水和100 mL酒精。酒精。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约隔着石棉网给反应混合物加热约10 min后后,皂化反应基本皂化反应基本完成。此时如用一束光通过液体完成。此时如用一束光通过液体,会产生丁达尔效应。会产生丁达尔效应。(3)适当降温后适当降温后,将其倒入将其倒入200 mL热的饱和食盐水中热的饱和食盐水中,在液面在液面上方有悬浮固体出现上方有悬浮固体出现,过滤过滤,挤压所得固体挤压所得固体,制得一小块肥皂。制得
14、一小块肥皂。请回答下列问题请回答下列问题:1.加入酒精的作用是什么加入酒精的作用是什么?步骤步骤(2)所得的混合物属于哪类所得的混合物属于哪类分散系分散系?提示提示:作溶剂作溶剂,溶解硬脂酸甘油酯溶解硬脂酸甘油酯,使硬脂酸甘油酯与使硬脂酸甘油酯与NaOH溶液充分接触溶液充分接触;属于胶体。属于胶体。2.如何判断油脂的皂化反应已进行完全如何判断油脂的皂化反应已进行完全?提示提示:振荡反应液振荡反应液,若无油滴浮在液面上若无油滴浮在液面上,即反应液中液体不即反应液中液体不再分层再分层,表明油脂的皂化反应已进行完全。表明油脂的皂化反应已进行完全。3.酯的水解反应和酯化反应是否属于同一反应类型酯的水解
15、反应和酯化反应是否属于同一反应类型?酯在水酯在水解反应中哪些化学键会断裂解反应中哪些化学键会断裂?提示提示:酯的水解反应和酯化反应均属于取代反应。水解酯的水解反应和酯化反应均属于取代反应。水解反应反应中中,酯分子中断裂的键酯分子中断裂的键是是 中中的的CO键。在酯化键。在酯化反应反应中中,酯分子中新形成的化学键也酯分子中新形成的化学键也是是 中中的的CO键。也键。也就是说就是说“酯化反应时形成的是哪个键酯化反应时形成的是哪个键,则水解时断开的就是哪则水解时断开的就是哪个键个键”。归纳提升归纳提升1.酯化反应与酯水解反应的比较。酯化反应与酯水解反应的比较。2.油脂和酯的比较油脂和酯的比较。 典型
16、例题典型例题【例题【例题1】 低级酯类化合物是具有芳香气味的液体低级酯类化合物是具有芳香气味的液体,下列有下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是关叙述利用的是酯的某种化学性质的是()。A.用酒精可以提取某些花中的酯类香精用酒精可以提取某些花中的酯类香精,制成香水制成香水B.炒菜时加一些料酒和食醋炒菜时加一些料酒和食醋,使菜更香使菜更香C.用热水洗涤碗筷去除油污用热水洗涤碗筷去除油污D.不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯答案答案:C解析解析:用酒精提取某些花中的酯类香精制成香水用酒精提取某些花中的酯类香精制成香水,利用的是利用的是酯类的溶解
17、性酯类的溶解性,属于其物理性质属于其物理性质,A项错误项错误;炒菜时加一些料酒炒菜时加一些料酒和食醋使菜更香和食醋使菜更香,利用的是乙醇与乙酸反应生成的乙酸乙酯利用的是乙醇与乙酸反应生成的乙酸乙酯具有香味具有香味,是酯的物理性质是酯的物理性质,B项错误项错误;用热水洗涤碗筷去除油用热水洗涤碗筷去除油污污,利用的是在一定范围内温度升高油脂的水解速率增大利用的是在一定范围内温度升高油脂的水解速率增大,属属于酯的化学性质于酯的化学性质,C项正确项正确;不同水果具有不同的香味是因为不同水果具有不同的香味是因为其中含有的不同的酯的气味不同其中含有的不同的酯的气味不同,属于酯的物理性质属于酯的物理性质,D
18、项错项错误。误。油脂油脂不一定能使溴的不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油溶液褪色。有些油脂是由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯脂是由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯,可使溴的可使溴的CCl4溶溶液褪色。有些油脂是由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯液褪色。有些油脂是由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯,不不能使溴的能使溴的CCl4溶液褪色。溶液褪色。【变式训练【变式训练1】 关于油脂和乙酸乙酯的比较中关于油脂和乙酸乙酯的比较中,正确的是正确的是()。A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物油脂和乙酸乙酯都是纯净物,在室温下都是液体在室温下都是液体B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇
19、C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D.油脂不溶于水油脂不溶于水,乙酸乙酯溶于水乙酸乙酯溶于水答案答案:B解析解析:油脂是混合物油脂是混合物,乙酸乙酯是纯净物乙酸乙酯是纯净物,油脂中有的在室温油脂中有的在室温下呈固态下呈固态(如硬脂酸甘油酯如硬脂酸甘油酯),有的在室温下呈液态有的在室温下呈液态(如油酸甘如油酸甘油酯油酯),A错误错误;油脂属于酯类油脂属于酯类,与乙酸乙酯相似与乙酸乙酯相似,都能水解生成都能水解生成羧酸和醇羧酸和醇,B正确正确;油脂中若含不饱和烃基油脂中若含不饱和烃基,则能与溴水加成而则能与溴水加成而使溴水褪色使溴水褪色,乙酸乙酯与溴水不反应乙酸乙酯与
20、溴水不反应,C错误错误;油脂和乙酸乙酯油脂和乙酸乙酯都属于酯类都属于酯类,都不溶于水而易溶于有机溶剂都不溶于水而易溶于有机溶剂,D错误。错误。 探究探究任务任务2 实验实验探究葡萄糖与淀粉的探究葡萄糖与淀粉的性质性质问题引领问题引领1.实验室如何配制银氨溶液实验室如何配制银氨溶液?提示提示:在洁净的试管中先加入硝酸银溶液在洁净的试管中先加入硝酸银溶液,再边振荡试管边再边振荡试管边滴加稀氨水滴加稀氨水,直到析出的沉淀恰好溶解为止。直到析出的沉淀恰好溶解为止。2.葡萄糖与银氨溶液、新制的氢氧化铜碱性悬浊液的反应葡萄糖与银氨溶液、新制的氢氧化铜碱性悬浊液的反应是在酸性环境还是碱性环境中进行是在酸性环
21、境还是碱性环境中进行?提示提示:反应均在碱性环境中进行。反应均在碱性环境中进行。3.淀粉水解的探究实验淀粉水解的探究实验:(1)在盛有在盛有4 mL水的试管中加入水的试管中加入0.5 g淀粉淀粉,水浴加热水浴加热,再加入再加入银氨溶液银氨溶液,水浴加热有无银镜出现水浴加热有无银镜出现?(2)在盛有在盛有4 mL 20%的的H2SO4溶液的试管中加入溶液的试管中加入0.5 g淀粉淀粉,水浴加热水浴加热;再用氢氧化钠溶液中和硫酸。再用氢氧化钠溶液中和硫酸。取少量水解液加入碘水取少量水解液加入碘水,溶液是否变为蓝色溶液是否变为蓝色?另取少量加另取少量加NaOH中和后的溶液中和后的溶液,加入银氨溶液加
22、入银氨溶液,水浴加热水浴加热,观察到的实验现象是什么观察到的实验现象是什么?(3)由上述实验由上述实验,你能得出的结论是什么你能得出的结论是什么?提示提示:(1)无银镜出现。无银镜出现。(2)加碘水后溶液不变蓝色。加碘水后溶液不变蓝色。有有银镜出现。银镜出现。(3)在稀硫酸催化作用和加热条件下在稀硫酸催化作用和加热条件下,淀粉发生水淀粉发生水解解,生成具有还原性的葡萄糖。生成具有还原性的葡萄糖。归纳提升归纳提升1.葡萄糖特征反应。葡萄糖特征反应。(1)银镜反应。银镜反应。实验步骤实验步骤:a.在洁净的试管中加入在洁净的试管中加入2 mL 2%的的AgNO3溶液溶液;b.边振荡试管边振荡试管,边
23、逐滴滴加边逐滴滴加2%的稀氨水的稀氨水,至析出的沉淀恰好至析出的沉淀恰好溶解为止溶解为止;c.滴加滴加68滴葡萄糖溶液振荡滴葡萄糖溶液振荡,水浴加热。水浴加热。实验现象实验现象:可观察到有光亮的银镜生成。可观察到有光亮的银镜生成。实验结论实验结论:CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O。注意事项注意事项:做银镜反应时做银镜反应时,为了保证能够在试管内壁生成光亮为了保证能够在试管内壁生成光亮的银镜的银镜,需要注意下面几点需要注意下面几点:a.选用洁净的试管选用洁净的试管;b.银氨溶液现配现用。配制银氨溶液时银氨溶液现
24、配现用。配制银氨溶液时,要逐滴将稀氨水加入要逐滴将稀氨水加入硝酸银溶液中硝酸银溶液中,直到生成的沉淀刚好完全溶解为止直到生成的沉淀刚好完全溶解为止,氨水不要过量氨水不要过量;c.水浴加热水浴加热。应用应用:工业上制镜或热水瓶胆镀银。工业上制镜或热水瓶胆镀银。 (2)与新制的氢氧化铜碱性悬浊液的反应。与新制的氢氧化铜碱性悬浊液的反应。实验步骤实验步骤:在洁净的试管里加入在洁净的试管里加入2 mL 10%的的NaOH溶液溶液,滴加滴加5%的的CuSO4溶液溶液45滴滴,再加入再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液,加热至沸腾加热至沸腾,观察现象。观察现象。实验现象实验现象:试管中先出现蓝色
25、沉淀试管中先出现蓝色沉淀,加热后产生砖红色沉加热后产生砖红色沉淀。淀。实验结论实验结论:CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O。注意事项注意事项:a.氢氧化铜溶液久置容易分解为氧化铜氢氧化铜溶液久置容易分解为氧化铜,并且氢氧化铜沉降并且氢氧化铜沉降下来也不利于与葡萄糖接触反应下来也不利于与葡萄糖接触反应,所以本实验需用新制的氢所以本实验需用新制的氢氧化铜碱性悬浊液氧化铜碱性悬浊液;b.在配制时要保证溶液显碱性在配制时要保证溶液显碱性,一般操作是将硫酸铜溶液往一般操作是将硫酸铜溶液往氢氧化钠溶液中滴加氢氧化钠溶液中滴加,出现蓝色絮状
26、沉淀即可出现蓝色絮状沉淀即可;c.本实验加热煮沸本实验加热煮沸,效果更好。效果更好。应用应用:这个反应的现象明显这个反应的现象明显,常被用来检验病人的尿液中常被用来检验病人的尿液中是否含有葡萄糖是否含有葡萄糖,以确定病人是否患有糖尿病。以确定病人是否患有糖尿病。2.淀粉的水解。淀粉的水解。(1)原理原理:淀粉在淀粉在20%的的H2SO4溶液作用下溶液作用下,加热发生水解反加热发生水解反应应,其水解过程是分步进行的其水解过程是分步进行的,最终水解产物为葡萄糖。其水最终水解产物为葡萄糖。其水解过程解过程:(2)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤检验淀粉水解及水解程度的实验步骤: (3)实验现象及结论
27、实验现象及结论: 典型例题典型例题【例题【例题2】 下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()。A.取尿样取尿样,加入新制的加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液碱性悬浊液,观察发生的现象观察发生的现象B.取尿样取尿样,加加H2SO4中和中和,再加入新制的再加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液碱性悬浊液,观察发生的现象观察发生的现象C.取尿样取尿样,加入新制的加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液碱性悬浊液,煮沸煮沸,观察发生观察发生的现象的现象D.取尿样取尿样,加入银氨溶液加入银氨溶液,观察发生的现象观察发生的现象答案答案:C解析解析:葡萄糖的检验应在碱性条件下与新制
28、的葡萄糖的检验应在碱性条件下与新制的Cu(OH)2悬浊悬浊液加热至沸腾液加热至沸腾,或与银氨溶液共热。或与银氨溶液共热。(1)含醛基的有机化合物含醛基的有机化合物(如葡萄糖如葡萄糖)具有还原具有还原性性,能被氧气、新制的能被氧气、新制的Cu(OH)2碱性悬浊液、溴水、酸性高碱性悬浊液、溴水、酸性高锰酸钾溶液等氧化剂氧化。锰酸钾溶液等氧化剂氧化。(2)葡萄糖和麦芽糖含醛基葡萄糖和麦芽糖含醛基,能与新制的能与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液碱性悬浊液反应反应,淀粉和纤维素不含醛基淀粉和纤维素不含醛基,不能与新制的不能与新制的Cu(OH)2碱性悬碱性悬浊液反应。浊液反应。(3)含醛基的有机化合物均能与
29、新制的含醛基的有机化合物均能与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液碱性悬浊液反应生成砖红色沉淀反应生成砖红色沉淀,且反应条件均为碱性环境和加热。且反应条件均为碱性环境和加热。【变式训练【变式训练2】 某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况水解的情况:下列结论正确的是下列结论正确的是()。A.淀粉尚有部分未水解淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解淀粉已完全水解C.淀粉没有水解淀粉没有水解D.淀粉已发生水解淀粉已发生水解,但不知是否完全水解但不知是否完全水解答案答案:D解析解析:由于在水解液中加入了过量由于在水解液中加入了过量NaOH溶液溶液,I2会与碱发生会
30、与碱发生反应生成碘盐而导致无法判断中和液中是否还有淀粉存在反应生成碘盐而导致无法判断中和液中是否还有淀粉存在,因此也就无法判断淀粉是否水解完全。若改为向水解液中直因此也就无法判断淀粉是否水解完全。若改为向水解液中直接加入碘水则可证明淀粉是否水解完全。接加入碘水则可证明淀粉是否水解完全。 探究探究任务任务3 蛋白质蛋白质的盐析、变性和渗析的的盐析、变性和渗析的比较比较问题引领问题引领某课外活动小组为探究蛋某课外活动小组为探究蛋白质的性质白质的性质,设计了如下四设计了如下四个实验个实验:请你根据上述实验回答下列问题。请你根据上述实验回答下列问题。1.请你预测上述实验可能观察到的现象请你预测上述实验
31、可能观察到的现象?提示提示:(1)中有沉淀析出中有沉淀析出,加入蒸馏水后沉淀又溶解加入蒸馏水后沉淀又溶解;(2)中加热后中加热后,鸡蛋清沉淀鸡蛋清沉淀,再加蒸馏水再加蒸馏水,凝结的鸡蛋清不溶解凝结的鸡蛋清不溶解;(3)中加入中加入CuSO4溶液后溶液后,鸡蛋清沉淀鸡蛋清沉淀,再加蒸馏水再加蒸馏水,凝结的鸡蛋清不溶解凝结的鸡蛋清不溶解;(4)中加入中加入乙醇的水溶液后乙醇的水溶液后,鸡蛋清沉淀鸡蛋清沉淀,再加蒸馏水再加蒸馏水,凝结的鸡蛋清不溶解。凝结的鸡蛋清不溶解。2.上述四个实验上述四个实验,蛋白质都发生了哪些变化蛋白质都发生了哪些变化?提示提示:(1)中蛋白质发生盐析中蛋白质发生盐析,属于物
32、理变化属于物理变化;(2)、(3)、(4)中蛋白中蛋白质发生变性质发生变性,属于化学变化。属于化学变化。归纳提升归纳提升蛋白质的盐析、变性和渗析。蛋白质的盐析、变性和渗析。典型例题典型例题【例题【例题3】 下列叙述中正确的是下列叙述中正确的是()。A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.蛋白质难溶于水蛋白质难溶于水C.在蛋白质溶液中加入乙醇产生沉淀在蛋白质溶液中加入乙醇产生沉淀,再加入大量水再加入大量水,沉淀沉淀又溶解又溶解D.蛋白质溶液中的蛋白质能透过蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜半透膜答案答案:A解析解析:鸡蛋清可以溶于水鸡蛋清可以溶于水;乙醇能使蛋白质变性乙醇能
33、使蛋白质变性,是不可逆的是不可逆的;蛋白质溶液属于胶体蛋白质溶液属于胶体,其胶体粒子蛋白质不能透过半透膜其胶体粒子蛋白质不能透过半透膜;蛋蛋白质是由氨基酸缩合而成的白质是由氨基酸缩合而成的,其水解的最终产物是氨基酸其水解的最终产物是氨基酸。酶酶(1)绝大多数酶是蛋白质。绝大多数酶是蛋白质。(2)酶的催化特点酶的催化特点:条件温和、不需加热条件温和、不需加热;高度专一性高度专一性;高效性高效性。【变式训练【变式训练3】 下列过程与蛋白质变性无关的是下列过程与蛋白质变性无关的是()。A.用煮沸的方法可消毒医疗器械用煮沸的方法可消毒医疗器械B.用福尔马林保存生物标本用福尔马林保存生物标本C.鸡蛋白加入浓鸡蛋白加入浓NaCl溶液溶液,可以观察到有沉淀析出可以观察到有沉淀析出D.鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液,可以观察到有沉淀生可以观察到有沉淀生成成答案答案:C解析解析:蛋白质溶液加入浓蛋白质溶液加入浓NaCl溶液溶液,有蛋白质析出有蛋白质析出,可用于提可用于提纯蛋白质纯蛋白质,不是蛋白质变性。不是蛋白质变性。
