1、食品加工技术装备食品加工技术装备全册配套完整教学课件全册配套完整教学课件2 2食品加工技术装备食品加工技术装备总 论总总 论论 什么是食品机械与设备什么是食品机械与设备? ? 食品机械与设备的重要性食品机械与设备的重要性 食品加工机械设备的分类与特点食品加工机械设备的分类与特点什么是食品机械与设备什么是食品机械与设备? ?食品机械与设备是把食品原料加工成食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。食品或半成品的一类专业机械与设备。总总 论论 什么是食品机械与设备什么是食品机械与设备? ? 食品机械与设备的重要性食品机械与设备的重要性 食品加工机械设备的分类与特点食品加工机
2、械设备的分类与特点食品机械与设备的重要性食品机械与设备的重要性 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。 现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。 食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。社会消费的食品中，经过食品工业加工的食品 美国：占 92% 日本：占 82% 中国：占 32%食品工业发展 食品机械发展总总 论论 什么是食品机械与设备什么是食品机械与设备? ? 食品机械与设备的重要性食品机械与设备的重要性 食品加工机械设备的分类与
3、特点食品加工机械设备的分类与特点 食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。 一、食品加工机械设备的分类食品加工机械设备的分类 二、食品加工机械设备的特点二、食品加工机械设备的特点食品加工机械设备的分类与特点食品加工机械设备的分类与特点一、食品加工机械设备的分类食品加工机械设备的分类食品加工机械设备分类的重要性目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类从研究、设计和制造的角度以上两种分类方法均有一定的指导意义。教
4、学角度上，以功能为基础分类较有利。食品加工机械设备分类的食品加工机械设备分类的重重要性要性 食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。无论是设备选型，还是设备制造都需要系统的设备分类。一、食品加工机械设备的分类食品加工机械设备的分类食品加工机械设备分类的重要性食品加工机械设备分类的重要性目前主要按两种方式进行分类：目前主要按两种方式进行分类： 1. 1.根据原料产品类型分类根据原料产品类型分类 2. 2.根据设备的操作功能分类根据设备的操作功能分类从研究、设计和制造的角度以上从研究、设计和制造的角度以上两种分类两种分类方法均有一定的指导意义。方法均有一定的指导意义。教学角度上，以功能为基础分类较有
5、利。教学角度上，以功能为基础分类较有利。1.1. 根据原料或产品分类根据原料或产品分类可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如， 糖果食品机械糖果食品机械 酿造机械酿造机械 饮料机械饮料机械 方便食品机械方便食品机械 调味品和添加剂制品机械调味品和添加剂制品机械 炊事机械等炊事机械等 制糖机械制糖机械 豆制品加工机械豆制品加工机械 焙烤食品机械焙烤食品机械 乳品机械乳品机械 果蔬加工和保鲜机械果蔬加工和保鲜机械 罐头食品机械罐头食品机械一、食品加工机械设备的分类食品加工机械设备的分类食品加工机械设备分类的重要性食品加工机械设备分类的重要性目前主要按两种方式
6、进行分类：目前主要按两种方式进行分类： 1.1.根据原料产品类型分类根据原料产品类型分类 2. 2.根据设备的操作功能分类根据设备的操作功能分类从研究、设计和制造的角度以上从研究、设计和制造的角度以上两种分类两种分类方法均有一定的指导意义。方法均有一定的指导意义。教学角度上，以功能为基础分类较有利。教学角度上，以功能为基础分类较有利。2.2.根据机械设备的功能分类根据机械设备的功能分类实际上是根据设备的单元操作功能分类。实际上是根据设备的单元操作功能分类。 干燥机械干燥机械 烘烤机械烘烤机械 冷冻和冻结机械冷冻和冻结机械 挤压膨化机械挤压膨化机械 计量机械计量机械 包装机械包装机械 输送机械、
7、泵、换热设备输送机械、泵、换热设备 筛分与清洗机械筛分与清洗机械 粉碎和切割机械粉碎和切割机械 混合机械混合机械 分级分选机械分级分选机械 成型机械成型机械 多相分离机械多相分离机械 搅拌及均质机械搅拌及均质机械 蒸煮煎熬机械蒸煮煎熬机械 蒸发浓缩机械蒸发浓缩机械 食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然艺各异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械具有自身的特点。了解食品种类繁多，但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分类及其特点，将有助于正确选择食机械与设备的分类及其特点，将有助于
8、正确选择食品机械与设备。品机械与设备。 一、一、食品加工机械设备的分类食品加工机械设备的分类 二、食品加工机械设备的特点二、食品加工机械设备的特点食品加工机械设备的分类与特点食品加工机械设备的分类与特点二、食品加工机械设备的特点二、食品加工机械设备的特点 品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一品种多样性品种多样性 一般食品机械设备门类众多、品种较杂。并且生产批量较小。许多设备属于单机设备。机型可移动性机型可移动性总的来看，食品机械设备的外形尺寸均较小，重量较轻，可方便的进行移动改换。例如，一般食品机械设备均不需要固定基础。防水防腐性多数设备或设备主要工作
9、面的材料具有抗水、酸、碱等腐蚀的性能，一般采用不锈钢制作。多功能性多功能性食品机械设备具有一定程度的通用性，即可用来加工不同的物料。此外，还具有调节容易、调整模具方便和一机多用的特点。卫生要求高卫生要求高为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物料中。自动化程度高低不一自动化程度高低不一目前，食品加工机械设备单机自动化程度总体上并不很高。但也有一些自动化程度较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶机及大型杀菌设备等。二、食
10、品加工机械设备的特点二、食品加工机械设备的特点 品种多样性品种多样性 机型可移动性机型可移动性 防水防腐性防水防腐性 多功能性多功能性 卫生要求高卫生要求高 自动化程度高低不一自动化程度高低不一总总 论论 什么是食品机械与设备? 食品机械与设备的重要性 食品加工机械设备的分类与特点第一章第一章 食品输送技术装备食品输送技术装备第一章第一章 食品输送技术装备食品输送技术装备食品加工涉及从原料到产品的各种物料的输送。为了提食品加工涉及从原料到产品的各种物料的输送。为了提高生产率、减轻劳动强度、提高生产安全性，往往需要采用高生产率、减轻劳动强度、提高生产安全性，往往需要采用各种机械设备来完成物料的输
11、送任务。各种机械设备来完成物料的输送任务。食品工厂输送机械的作用食品工厂输送机械的作用输送机械与设备分类输送机械与设备分类第一节第一节 固体物料输送机械固体物料输送机械第二节第二节 液体物料输送机械与设液体物料输送机械与设备食品工厂输送机械的作用食品工厂输送机械的作用按生产工艺的要求将物料从一处输送到另一处（按生产工艺的要求将物料从一处输送到另一处（将原料从原料库运到车间加工，将产品从生产车将原料从原料库运到车间加工，将产品从生产车间送到成品库等）间送到成品库等）在单机设备或生产线中，利用输送过程实现对物在单机设备或生产线中，利用输送过程实现对物料的工艺操作（连续干燥设备、连续冷冻设备）料的工
12、艺操作（连续干燥设备、连续冷冻设备）输送工艺所需的工作介质或产生工艺所需的工作输送工艺所需的工作介质或产生工艺所需的工作环境状态（利用风机提供热空气或冷空气等）环境状态（利用风机提供热空气或冷空气等）输送机械与设备分类输送机械与设备分类根据物料形态，可分为根据物料形态，可分为固体固体物料输送机械、物料输送机械、液体液体物料输送物料输送设备和设备和气（汽）体气（汽）体输送机械与设备等。输送机械与设备等。根据过程的连续性，可分为根据过程的连续性，可分为连续式连续式和和间歇式间歇式两大类。按传两大类。按传送时的运动方式可分为直线式和回转式。送时的运动方式可分为直线式和回转式。根据驱动方式又可分为根据
13、驱动方式又可分为机械驱动机械驱动、液压驱动液压驱动、气压驱动气压驱动和和电磁驱动电磁驱动等型式。等型式。输送固体物料时，采用各种类型的输送固体物料时，采用各种类型的输送机输送机；输送流体物料；输送流体物料时则采用各种形式的时则采用各种形式的泵泵和气、液流输送装置和气、液流输送装置。第一节第一节 固体物料输送机械固体物料输送机械食品生产过程中，固体物料以散装或包装的形式进行输送。目前食品工食品生产过程中，固体物料以散装或包装的形式进行输送。目前食品工厂应用最广泛的固体物料输送设备有带式输送机、斗式提升机和螺旋输送机厂应用最广泛的固体物料输送设备有带式输送机、斗式提升机和螺旋输送机三类。此外，还有
14、气力输送设备、刮板式输送机、振动输送机、辊轴输送机三类。此外，还有气力输送设备、刮板式输送机、振动输送机、辊轴输送机、悬挂输送机和流送槽等。、悬挂输送机和流送槽等。 一、带式输送机一、带式输送机 二、斗式提升机二、斗式提升机 三、螺旋输送机三、螺旋输送机一、带式输送机带式输送机广泛用于食品工厂的连续输送机械中，常用于块状、 颗粒状及整件物料的水平或倾斜方向的运送。许多加工过程的设备，如检选操作线、灌装线、连续干燥机、连续速冻机等，均采用带式输送装置。（一） 用途用途（二） 结构原理（三） 特点特点（四） 主要构件（五） 主要计算（一）用途用途 它是食品厂中广泛采用的一种连续输送机械,常用于块状
15、、粒状及整件物品的水平或倾斜方向的运送，也可作检查台，清洗台，操作台等。（二）结构原理带式输送机的基本构成（三）特点特点输送对象输送速度布置形式优、缺点 输送密度为0.5103 2.5103kg/m3的各种块状、颗粒状、粉状物料，也可输送成件物品，还可以作为清洗、选择、处理、检查操作台。 工作速度范围（0.024.00m/s）布置形式一般倾斜方向不大于25优、缺点优点：输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单，使用维护方便，噪音小，能在全机身任何地方装卸料。缺点：工作不密封，不宜输送轻质粉状物料，倾斜度不大。（四）（四）主要构件主要构件 1 1 输送带输送带 2. 2. 驱动装置驱动装置
16、 3. 3. 机架和托辊机架和托辊 4. 4. 张紧装置张紧装置1输送带对输送带的一般要求是强度高、挠性好、本身重量小、延伸率小、吸水性小、对分层现象的抵抗性能好和耐磨性好。常用输送带： 、 、纤维织带、 、 、链条带、板式带等。橡胶带塑料带钢带钢丝网带橡胶带橡胶带是由 2 10 层棉织品或麻织品、人造纤维的衬布用橡胶加以胶合而成。其外表面附有覆盖胶作为保护层。它起到连接衬布，保护其不受损伤及运载物料的磨损的作用。并防止潮湿及外部介质的侵蚀。工作面的覆盖层厚为 3 6mm ，而非工作面的为1 3mm。 橡胶带中间的衬布可给予输送带以机械强度和用来传递动力。食品工业中，橡胶带可用于散装原辅料和包
17、装物的装卸和输送，也可用作输送式检选台、预处理台的输送带。塑料带 塑料带具有耐磨、耐酸碱、耐油、耐腐蚀和适用于温度变化大场合的优点，所以它已被逐渐推广使用。常用工程塑料：聚丙烯、聚乙烯、乙缩醛聚丙烯：具有良好的抗化学特性，耐酸、碱，抗拉、抗疲劳强度良好，重量轻，适用于一般的产品输送。适用温度范围为1104。聚乙烯：具有良好的抗化学特性，耐酸、碱， 具有抗冲击和韧性高的特点，材料表面光滑，不易粘住食品，使输送过程顺利。适用温度范围为4466。 乙缩醛：三种工程塑料中抗拉强度最大的材料，具有综合抗化学特性，表面坚硬，不易刮伤，耐用度高，表面磨擦因数低。适用温度范围为4693。高温尼龙：适用于及高温
18、场合，温度范围46150，但易吸水膨胀，不易用于湿沥生产环境。钢带机械强度大，不易伸长，耐高温，不易损伤。需要采用直径较大的滚筒。对冲击负荷很敏感，要求较准确安装。造价较高，一般情况下不采用钢带输送。最典型的应用是连续式烤炉中的输送装置。0.61.4mm厚，650mm宽的不锈钢板。 钢丝网带特点：强度高，耐高温。因为它具有网孔，且网孔的大小可按需要选择，网带的长度亦可任意选定，常用于边输送边进行固液分离的场合。应用：连续式油炸机、果蔬清洗设备、烘烤设备等。 （四）主要构件 1 输送带 2. 驱动装置 3. 机架和托辊 4. 张紧装置2. 驱动装置组成：电动机 传动装置(减速器) 驱动滚筒多采用
19、钢板焊成，为增加筒和带间摩擦力，筒表面多包以木材、皮带或胶带。驱动滚筒略呈鼓形，即中部直径稍大，用于自动纠正输送带的跑偏，滚筒宽度比带宽出100200mm。3. 机架和托辊机架：多用槽钢、角钢和钢板焊接而成。可移式输送机的机架装在滚轮上。托辊：对输送带及其所载物料起承托的作用，使之运行平稳。托辊分上托辊（即载运段托辊）和下托辊（即空载段托辊）。托 辊作用：支承输送带及其上面的物料，保证带子平稳运行种类： 上托辊(载运)上托辊有平形和槽形 下托辊(空载）下托辊用平形总长度比带宽B大100200mm托辊间距 0.40.5m重物料(大于20kg重载荷) 12m较轻物料(小于20kg轻载)调节托辊：较
20、长胶带输送机，防带跑偏，每隔若干组托辊装上其能在横向移动，两边有档辊，阻止胶带脱出（四）（四）主要构件主要构件1 输送带2. 驱动装置3. 机架和托辊4. 张紧装置4. 张紧装置为什么要设张紧装置： 有些类型的输送带（如橡胶带、塑料带和帆布带等）具有一定的延伸率，在拉力作用下，本身长度会增大。这个增加的长度需要得到补偿，否则带与驱动滚筒间不能紧密接触而打滑，使输送带无法正常运转。常见形式 螺旋式：利用拉力螺杆或压力螺杆作用优点是外形尺寸小，较紧凑；缺点是必须经常观察和调节张紧 重锤式：受自由悬锤作用，产生拉紧作用力优点：能保证张紧力为常数缺点：外形尺寸较庞大（四）主要构件 1 输送带 2. 驱
21、动装置 3. 机架和托辊 4. 张紧装置5. 滚筒5、滚筒驱动滚筒改向滚筒张紧滚筒一般由钢板焊接或铸铁制成驱动滚筒 传递动力的主要部件 为了增加滚筒和带之间的摩擦力， 可在滚筒表面包上皮革或橡胶带。改向滚筒 改变输送带传送方向 增加带在滚筒上的包角35023021018021aaaa张紧滚筒用于输送机端部胶带的支撑和张紧一、带式输送机（一）用途用途（二）结构原理（三）特点特点（四）主要构件（五）主要计算（五）主要计算 带式输送机输送能力计算：一、带式输送机（一）用途用途（二）结构原理（三）特点特点（四）主要构件（五）主要计算弧形和螺旋形带式输送机第一节 固体物料输送机械固体物料输送机械食品生产
22、过程中，固体物料以散装或包装的形式进行输送。目前食品工厂应用最广泛的固体物料输送设备有带式输送机、斗式提升机和螺旋输送机三类。此外，还有气力输送设备、刮板式输送机、振动输送机、辊轴输送机、悬挂输送机和流送槽等。 一、带式输送机一、带式输送机 二、斗式提升机二、斗式提升机 三、螺旋输送机三、螺旋输送机二、斗式提升机 应用 类型（一）结构原理（二）主要构件在食品连续化生产中，将物料从地坪面运送到较高位置或较高楼面，以实现在不同高度对物料进行加工处理。此类输送大多采用斗式提升机（或称斗式升送机）完成。例如蘑菇从料槽升到预煮机、番茄生产流水线等，都采用斗式提升机。斗式提升机应用斗式提升机的类型根据用途
23、不同分为倾斜式和垂直式两种；按牵引机械分为平带式和链式（单链式和双链式）两种；按速度分为高速和低速两种。特点：提升高度大，通常提升高度为710m，有时高达3050m。（一）结构原理 倾斜式与垂直式 料斗布置 装料方式 卸料方式倾斜式与垂直式倾斜式垂直式料斗布置 背部（后壁）固接在牵引带式链条上。 双链式斗式提升机的链条有时也可固接在料斗的侧壁上。 根据物料特性、使用场合和料斗装料和卸料的方法来决定的。 密接料斗可以使进料连续和均匀。料斗在牵引带上的布置简图装料方式吸取 (即挖取)法：适用于粉末状、散粒状物料，输送速度较高，可达 2m/s，料斗间隔排列。直接装入 (即撒入)法：者适用于输送大块和
24、磨损性大的物料，输送速度较低（ 液相密度液相密度 3 3）适合含固量低，粒径小的悬浮液）适合含固量低，粒径小的悬浮液 4 4）悬浮液）悬浮液 沉渣沉渣 澄清液澄清液分离式分离式: : 特点：特点： 1 1）转鼓无孔）转鼓无孔 2 2）转速更高）转速更高 3 3）适合乳浊液；）适合乳浊液； 4 4）乳浊液）乳浊液 : : 轻液轻液 重液重液 少量沉渣少量沉渣 按操作方式分类按操作方式分类间歇式间歇式: : 在卸料时，必须停车或减速，然后采用人工在卸料时，必须停车或减速，然后采用人工或机械方法卸出物料，或机械方法卸出物料，如三足式、上悬式离心机。其特点如三足式、上悬式离心机。其特点是可根据需要延长
25、或缩短过滤时间，满足物料终湿度的要是可根据需要延长或缩短过滤时间，满足物料终湿度的要求，主要用于固求，主要用于固- -液悬浮混合液的分离。液悬浮混合液的分离。连续式连续式: : 操作在连续化状态下进行的离心机，其物料操作在连续化状态下进行的离心机，其物料的输入和不同相物质的分离与输出均为连续完成。的输入和不同相物质的分离与输出均为连续完成。典型的典型的连续式离心机有螺旋卸料沉降式离心机、活塞推料离心机连续式离心机有螺旋卸料沉降式离心机、活塞推料离心机和奶油分离机等。可用于固和奶油分离机等。可用于固液悬浮液和液液悬浮液和液液乳浊液的液乳浊液的分离。分离。第二节第二节 离心分离机械离心分离机械离心
26、分离机械可用于不同状态分散体系分离，在食品工业中有着广离心分离机械可用于不同状态分散体系分离，在食品工业中有着广泛的应用。例如，原料乳净化、奶油分离、淀粉脱水、食用油净化、豆泛的应用。例如，原料乳净化、奶油分离、淀粉脱水、食用油净化、豆制品浆渣分离、葡萄糖脱水等操作，都由离心分离机械完成。离心分离制品浆渣分离、葡萄糖脱水等操作，都由离心分离机械完成。离心分离机械种类较多，分别适用不同物料体系和满足不同分离需要。机械种类较多，分别适用不同物料体系和满足不同分离需要。 一、离心机类型一、离心机类型 二、过滤式离心机二、过滤式离心机 三、沉降式离心机三、沉降式离心机 四、分离式离心分离机四、分离式离
27、心分离机二二 、过滤式离心机、过滤式离心机 过滤式离心机的应用过滤式离心机的应用 （一）三足式离心机（一）三足式离心机 （二）刮刀卸料离心机（二）刮刀卸料离心机 （三）活塞推料离心机（三）活塞推料离心机过滤式离心机的应用过滤式离心机的应用过滤式离心机过滤式离心机主要适用于溶液固相浓度较高、主要适用于溶液固相浓度较高、固相颗粒粒度较大固相颗粒粒度较大( (通常大于通常大于50m)50m)的悬浮液的分离脱的悬浮液的分离脱水，水，已在食品、医药、化工、轻工等各行业得到广泛已在食品、医药、化工、轻工等各行业得到广泛的应用。在食品工业上，过滤式离心机主要用于蔗糖的应用。在食品工业上，过滤式离心机主要用于
28、蔗糖结晶体的分离精制、脱水蔬菜制造的预脱水过程、淀结晶体的分离精制、脱水蔬菜制造的预脱水过程、淀粉的脱水、血块去血水、水果蔬菜的榨汁、回收植物粉的脱水、血块去血水、水果蔬菜的榨汁、回收植物蛋白及冷冻浓缩过程冰晶的分离等。蛋白及冷冻浓缩过程冰晶的分离等。二二 、过滤式离心机、过滤式离心机 过滤式离心机的应用过滤式离心机的应用 （一）三足式离心机（一）三足式离心机 （二）刮刀卸料离心机（二）刮刀卸料离心机 （三）活塞推料离心机（三）活塞推料离心机（一）三足式离心机（一）三足式离心机 结构结构 操作方法操作方法 特点特点三足离心机结构三足离心机结构主要由转鼓、机壳、支柱、制动器、电动机等主要由转鼓、
29、机壳、支柱、制动器、电动机等组成。组成。转鼓又称滤筐，由不锈钢制成，鼓壁开有滤孔转鼓又称滤筐，由不锈钢制成，鼓壁开有滤孔。转鼓由电机通过传动装置，最后通过装在其。转鼓由电机通过传动装置，最后通过装在其轴下端的轴下端的V V型皮带轮驱动。型皮带轮驱动。结构特点结构特点: :外壳、转鼓和传动装置都通过减震弹外壳、转鼓和传动装置都通过减震弹簧组件悬在三个支柱上簧组件悬在三个支柱上( (故称作三足式离心机故称作三足式离心机) )，以减弱离心机转鼓运转时产生的振动。，以减弱离心机转鼓运转时产生的振动。（一）三足式离心机（一）三足式离心机 结构结构 操作方法操作方法 特点特点三足离心机操作方法三足离心机操
30、作方法操作时，通过设离心机的上进料管，将待分操作时，通过设离心机的上进料管，将待分离的浆料注入转动着的离的浆料注入转动着的( (事先覆以滤布的事先覆以滤布的) )转鼓内，转鼓内，液体受离心力作用后穿过滤布及壁上的小孔甩出，液体受离心力作用后穿过滤布及壁上的小孔甩出，在机壳内汇集后从下部的出液口流出。不能通过的在机壳内汇集后从下部的出液口流出。不能通过的固形物料则被截留在滤布上形成滤饼层。当滤饼层固形物料则被截留在滤布上形成滤饼层。当滤饼层达到一定厚度时，要停机除渣，采用人工方式，连达到一定厚度时，要停机除渣，采用人工方式，连同滤布袋一起将固体滤层从离心机中取出。同滤布袋一起将固体滤层从离心机中
31、取出。（一）三足式离心机（一）三足式离心机 结构结构 操作方法操作方法 特点及应用特点及应用三足离心机特点三足离心机特点分离形式：过滤式分离形式：过滤式间歇操作间歇操作固体颗粒不受破坏，可充分洗涤固体颗粒不受破坏，可充分洗涤, ,得到较得到较 干的滤干的滤饼饼适用于悬浮液适用于悬浮液三足离心机应用三足离心机应用三足式离心机适用于处理量不大，但要求充分三足式离心机适用于处理量不大，但要求充分洗涤的物料。洗涤的物料。三足式离心机广泛应用于食品工业中如味精、三足式离心机广泛应用于食品工业中如味精、柠檬酸及其它有机酸生产中的结晶与母液的分柠檬酸及其它有机酸生产中的结晶与母液的分离。离。二二 、过滤式离
32、心机、过滤式离心机 过滤式离心机的应用过滤式离心机的应用 （一）三足式离心机（一）三足式离心机 （二）刮刀卸料离心机（二）刮刀卸料离心机 （三）活塞推料离心机（三）活塞推料离心机（二）刮刀卸料离心机（二）刮刀卸料离心机 结构与操作结构与操作 特点特点 应用应用刮刀卸料离心机结构与操作刮刀卸料离心机结构与操作一种间歇操作的自动离心一种间歇操作的自动离心机，其结构如图所示，刮刀机，其结构如图所示，刮刀伸入转鼓内，在液压装置控伸入转鼓内，在液压装置控制下刮卸滤饼。宽刮刀的长制下刮卸滤饼。宽刮刀的长度应稍短于转鼓长度，适用度应稍短于转鼓长度，适用于刮削较松软的滤渣；窄刮于刮削较松软的滤渣；窄刮刀的长度
33、则远短于转鼓长度刀的长度则远短于转鼓长度，卸渣时刮刀除了向转鼓壁，卸渣时刮刀除了向转鼓壁运动外，还沿轴向运动，适运动外，还沿轴向运动，适用于滤饼较密实的场合。用于滤饼较密实的场合。（二）刮刀卸料离心机（二）刮刀卸料离心机 结构与操作结构与操作 特点特点 应用应用刮刀卸料离心机特点刮刀卸料离心机特点优点：可在全速下完成各工序，产量大优点：可在全速下完成各工序，产量大、分离洗涤效果好，各工序所需的时、分离洗涤效果好，各工序所需的时间和操作周期的长短可视物料的工艺间和操作周期的长短可视物料的工艺要求而进行调整，适应性较好。要求而进行调整，适应性较好。缺点：卸渣时因受刮刀的刮削作用易使缺点：卸渣时因受
34、刮刀的刮削作用易使固体颗粒有一定程度的破碎，振动较固体颗粒有一定程度的破碎，振动较大，刮刀容易磨损。大，刮刀容易磨损。（二）刮刀卸料离心机（二）刮刀卸料离心机 结构与操作结构与操作 特点特点 应用应用刮刀卸料离心机应用刮刀卸料离心机应用该机可用于分离含粗、中、细颗粒的悬浮液，对该机可用于分离含粗、中、细颗粒的悬浮液，对物料的适应性强。但由于刮刀卸料后转鼓网上仍物料的适应性强。但由于刮刀卸料后转鼓网上仍留有一薄层滤饼，对分离效果有影响，所以不适留有一薄层滤饼，对分离效果有影响，所以不适用于易使滤网堵塞而又无法清洗滤网的物料。用于易使滤网堵塞而又无法清洗滤网的物料。在食品工业中，卧式刮刀卸料离心机
35、主要用于制在食品工业中，卧式刮刀卸料离心机主要用于制盐工业中的盐浆、无水硫酸钠的脱水、淀粉工业盐工业中的盐浆、无水硫酸钠的脱水、淀粉工业中淀粉及淀粉糖的脱水。中淀粉及淀粉糖的脱水。二二 、过滤式离心机、过滤式离心机 过滤式离心机的应用过滤式离心机的应用 （一）三足式离心机（一）三足式离心机 （二）刮刀卸料离心机（二）刮刀卸料离心机 （三）活塞推料离心机（三）活塞推料离心机（三）活塞推料离心机（三）活塞推料离心机 结构与操作结构与操作 特性与应用特性与应用活塞推料离心机结构与操作活塞推料离心机结构与操作结构如右图所示，悬浮液连续从进结构如右图所示，悬浮液连续从进料管进入锥形布料漏斗内，布料漏斗随
36、轴料管进入锥形布料漏斗内，布料漏斗随轴旋转并将料液逐渐加速至转鼓速度，而后旋转并将料液逐渐加速至转鼓速度，而后进入转鼓的筛网上。滤液经收集罩流出。进入转鼓的筛网上。滤液经收集罩流出。滤渣截留于介质上。待滤饼形成一定厚度滤渣截留于介质上。待滤饼形成一定厚度之后，被往复运动的推送器向前推移到转之后，被往复运动的推送器向前推移到转鼓开口端。在推送器每一返回行程中，随鼓开口端。在推送器每一返回行程中，随同一起作往复运动的布料漏斗将料液分布同一起作往复运动的布料漏斗将料液分布在刮清的滤网上。滤渣移置筛网中部，还在刮清的滤网上。滤渣移置筛网中部，还可用水冲洗，再推送至筛网前缘甩入固定可用水冲洗，再推送至筛
37、网前缘甩入固定机壳内，并从卸渣口卸出。推料器的往复机壳内，并从卸渣口卸出。推料器的往复运动是用液压自动机构操纵的。运动是用液压自动机构操纵的。（三）活塞推料离心机（三）活塞推料离心机 结构与操作结构与操作 特性与应用特性与应用活塞推料离心机特性与应用活塞推料离心机特性与应用活塞推料离心机基本上是活塞推料离心机基本上是连续式过滤离心机连续式过滤离心机，各道工序除各道工序除卸料为脉动之外，其余都是连续操作，所有工序都在全速卸料为脉动之外，其余都是连续操作，所有工序都在全速下进行。因此，过滤强度大，劳动生产率高。下进行。因此，过滤强度大，劳动生产率高。适用于易滤滤浆中含固形物适用于易滤滤浆中含固形物
38、30%50%30%50%、粒度、粒度0.2510mm0.2510mm物料物料的脱水，不宜用来分离胶状物料、无定形物料或滤饼层拱的脱水，不宜用来分离胶状物料、无定形物料或滤饼层拱起不能维持正常的卸料。起不能维持正常的卸料。食品工业上，卧式活塞推料离心机主要用于食盐的脱水。食品工业上，卧式活塞推料离心机主要用于食盐的脱水。第二节第二节 离心分离机械离心分离机械离心分离机械可用于不同状态分散体系分离，在食品工业中有着广离心分离机械可用于不同状态分散体系分离，在食品工业中有着广泛的应用。例如，原料乳净化、奶油分离、淀粉脱水、食用油净化、豆泛的应用。例如，原料乳净化、奶油分离、淀粉脱水、食用油净化、豆制
39、品浆渣分离、葡萄糖脱水等操作，都由离心分离机械完成。离心分离制品浆渣分离、葡萄糖脱水等操作，都由离心分离机械完成。离心分离机械种类较多，分别适用不同物料体系和满足不同分离需要。机械种类较多，分别适用不同物料体系和满足不同分离需要。 一、离心机类型一、离心机类型 二、过滤式离心机二、过滤式离心机 三、沉降式离心机三、沉降式离心机 四、分离式离心分离机四、分离式离心分离机三、沉降式离心机三、沉降式离心机转鼓形状：转鼓形状： 圆筒形：有利于液相澄清圆筒形：有利于液相澄清 圆锥形：有利于固相脱水圆锥形：有利于固相脱水 圆筒圆筒+ +圆锥形：有两者的优点，应用最广圆锥形：有两者的优点，应用最广 圆筒部分
40、为沉降区，用于固液分离圆筒部分为沉降区，用于固液分离 圆锥部分为干燥区，固相进一步脱水圆锥部分为干燥区，固相进一步脱水螺旋推进器与转鼓的转差率螺旋推进器与转鼓的转差率: 1:100 : 1:100 转差率越小，物料在转鼓内停留的时间越长，排渣慢，滤渣转差率越小，物料在转鼓内停留的时间越长，排渣慢，滤渣较干。较干。转差率越大，物料在转鼓内停留的时间越短，排渣块，滤渣转差率越大，物料在转鼓内停留的时间越短，排渣块，滤渣较湿。较湿。转差率为零，不排料。转差率为零，不排料。第二节第二节 离心分离机械离心分离机械离心分离机械可用于不同状态分散体系分离，在食品工业中有着广离心分离机械可用于不同状态分散体系
41、分离，在食品工业中有着广泛的应用。例如，原料乳净化、奶油分离、淀粉脱水、食用油净化、豆泛的应用。例如，原料乳净化、奶油分离、淀粉脱水、食用油净化、豆制品浆渣分离、葡萄糖脱水等操作，都由离心分离机械完成。离心分离制品浆渣分离、葡萄糖脱水等操作，都由离心分离机械完成。离心分离机械种类较多，分别适用不同物料体系和满足不同分离需要。机械种类较多，分别适用不同物料体系和满足不同分离需要。 一、离心机类型一、离心机类型 二、过滤式离心机二、过滤式离心机 三、沉降式离心机三、沉降式离心机 四、分离式离心分离机四、分离式离心分离机四、分离式离心分离机四、分离式离心分离机 分离机类型及应用分离机类型及应用 （一
42、）碟式分离机（一）碟式分离机 （二）管式分离机（二）管式分离机分离机类形及应用分离机类形及应用可分为可分为管式管式、碟式碟式和和室式室式离心离心机。机。在食品工业中有广泛应用。例在食品工业中有广泛应用。例如，管式分离机常用于动物油如，管式分离机常用于动物油、植物油和鱼油的脱水，用于、植物油和鱼油的脱水，用于果汁、苹果浆、糖浆的澄清。果汁、苹果浆、糖浆的澄清。碟式分离机在乳品工业上广泛碟式分离机在乳品工业上广泛应用于奶油的分离和牛乳的净应用于奶油的分离和牛乳的净化，在动物脂肪和植物油、鱼化，在动物脂肪和植物油、鱼油精制上用于脱水和澄清，还油精制上用于脱水和澄清，还常用于果汁的澄清。常用于果汁的澄
43、清。右图：一种碟式离心机。右图：一种碟式离心机。四、分离式离心分离机四、分离式离心分离机 分离机类型及应用分离机类型及应用 （一）碟式分离机（一）碟式分离机 （二）管式分离机（二）管式分离机（一）碟式分离机（一）碟式分离机 结构结构 工作原理工作原理碟式离心机结构碟式离心机结构主要由主要由 、变速、变速机构、电机、机壳、机构、电机、机壳、进、出料管等构成。进、出料管等构成。进出料管进出料管转鼓转鼓转鼓转鼓主要由转鼓体、分配器、主要由转鼓体、分配器、 、转鼓盖、锁环等组成。转鼓盖、锁环等组成。转鼓直径较大，为转鼓直径较大，为150300mm150300mm，通常通常是由下部驱动。是由下部驱动。转
44、鼓底部中央有轴座，驱动轴安装在转鼓底部中央有轴座，驱动轴安装在上面，转速一般为上面，转速一般为550010000 r/min550010000 r/min在转鼓内部有一中心套管，其终端有在转鼓内部有一中心套管，其终端有碟片夹持器，其上装有一叠倒锥形碟碟片夹持器，其上装有一叠倒锥形碟片。片。 碟片碟片碟片呈倒锥形，锥顶角为呈倒锥形，锥顶角为6010060100，每片厚，每片厚度度0.30.4mm0.30.4mm。碟片数量由分离机的处理能力决定从几碟片数量由分离机的处理能力决定从几十片到上百片不等。十片到上百片不等。碟片间距碟片间距与被处理物料的颗粒粒度和分与被处理物料的颗粒粒度和分离要求有关，范
45、围在离要求有关，范围在0.31.0 mm0.31.0 mm之间，之间，用于牛乳分离为用于牛乳分离为0.30.4 mm0.30.4 mm，用于分离，用于分离酵母的为酵母的为0.81.0 mm0.81.0 mm。根据用途不同，根据用途不同，碟片的锥面上可开若干碟片的锥面上可开若干小孔或不开孔小孔或不开孔。右图所示为一种开小孔的锥形碟片，用右图所示为一种开小孔的锥形碟片，用于牛乳等乳化液的分离。于牛乳等乳化液的分离。转鼓转鼓主要由转鼓体、分配器、主要由转鼓体、分配器、 、转鼓盖、锁、转鼓盖、锁环等组成。环等组成。转鼓直径较大，为转鼓直径较大，为150300mm150300mm，通常是由下部驱动，通常
46、是由下部驱动。转鼓底部中央有轴座，驱动轴安装在上面，转速转鼓底部中央有轴座，驱动轴安装在上面，转速一般为一般为550010000 r/min550010000 r/min在转鼓内部有一中心套在转鼓内部有一中心套管，其终端有碟片夹持器，其上装有一叠倒锥形管，其终端有碟片夹持器，其上装有一叠倒锥形碟片。碟片。 碟片碟片碟式离心机结构碟式离心机结构主要由主要由 、变速、变速机构、电机、机壳、机构、电机、机壳、进、出料管等构成。进、出料管等构成。进出料管进出料管转鼓转鼓进料料管进料料管 碟式离心机的进料管，有设在下部的，碟式离心机的进料管，有设在下部的，也有设在上部的。功能上没有本质的区别。也有设在上
47、部的。功能上没有本质的区别。出料管都在上部。出料管口因功能不同而异出料管都在上部。出料管口因功能不同而异，用于乳浊液两相分离的有轻液、重液两个，用于乳浊液两相分离的有轻液、重液两个出口，用于澄清的只有一个出口。出口，用于澄清的只有一个出口。（一）碟式分离机（一）碟式分离机 结构结构 工作原理工作原理碟式离心机的工作原理碟式离心机的工作原理混合液自进料管进入随轴旋转的中混合液自进料管进入随轴旋转的中心套管之后，在转鼓下部因离心力作用心套管之后，在转鼓下部因离心力作用进入碟片空间，在碟片间隙内因离心力进入碟片空间，在碟片间隙内因离心力而被分离，重液向外周流动，轻液向中而被分离，重液向外周流动，轻液
48、向中心流动。由此在间隙中产生两股方向相心流动。由此在间隙中产生两股方向相反的流动，轻液沿下碟片的外表面向着反的流动，轻液沿下碟片的外表面向着转轴方向流动，重液沿上碟片的内表面转轴方向流动，重液沿上碟片的内表面向周边方向流动。在流动中，分散相不向周边方向流动。在流动中，分散相不断从一流层转入另一流层，两液层的浓断从一流层转入另一流层，两液层的浓度和厚度随流动均发生变化。在中心套度和厚度随流动均发生变化。在中心套管附近，轻液在分离碟片下从间隙穿出管附近，轻液在分离碟片下从间隙穿出，而后沿中心套管与分离碟片之间所形，而后沿中心套管与分离碟片之间所形成的通道中流出。在碟片间流动的重液成的通道中流出。在
49、碟片间流动的重液被抛向鼓壁，而后向上升起并进入分离被抛向鼓壁，而后向上升起并进入分离碟片与锥形盖之间的空隙而排出。碟片与锥形盖之间的空隙而排出。四、分离式离心分离机四、分离式离心分离机 分离机类型及应用分离机类型及应用 （一）碟式分离机（一）碟式分离机 （二）管式分离机（二）管式分离机（二）管式分离机（二）管式分离机结构结构与与原理原理特点特点与与适用性适用性管式分离机的结构管式分离机的结构如图所示，这类离心机在固定的机如图所示，这类离心机在固定的机壳内装有高速旋转的狭长管状无孔转鼓壳内装有高速旋转的狭长管状无孔转鼓。转鼓直径要比其长度小好几倍。转鼓直径要比其长度小好几倍。通常通常转鼓悬挂于离
50、心机上端的橡皮挠性驱动转鼓悬挂于离心机上端的橡皮挠性驱动轴上，其下部由底盖形成中空轴并置于轴上，其下部由底盖形成中空轴并置于机壳底部的导向轴衬内。转鼓的直径在机壳底部的导向轴衬内。转鼓的直径在200mm200mm以下，一般为以下，一般为70160mm70160mm。这种转。这种转鼓允许大幅度地增加转速，即在不过分鼓允许大幅度地增加转速，即在不过分增加鼓壁应力的情况下，获得很大的离增加鼓壁应力的情况下，获得很大的离心力，转鼓的转速一般约为心力，转鼓的转速一般约为15000r/min15000r/min。管式分离机的原理管式分离机的原理在管式分离机中，待处理物料经下部一固定的进料管进入底部空心在管
