1、矿物质矿物质 锌锌八、锌的食物来源及供给七、锌的缺乏六、锌的营养指标五、锌的生理功能四、锌的吸收和排泄三、锌的概念二、矿物质的种类 一、矿物质定义矿物质的定义矿物质的定义矿物质的种类矿物质的种类锌锌 (Zn) 锌是人体必需的微量元素，人体内锌锌是人体必需的微量元素，人体内锌含量为含量为1.41.42.3g2.3g，是含量，是含量仅次于铁仅次于铁的微的微量元素。量元素。 广泛分布于各组织器官中，其中骨骼广泛分布于各组织器官中，其中骨骼与皮肤中较多，与皮肤中较多，头发锌含量头发锌含量可以反映膳食可以反映膳食锌的长期供应水平和人体锌的营养状况。锌的长期供应水平和人体锌的营养状况。 锌主要被人的小肠吸
2、收，尤其在锌主要被人的小肠吸收，尤其在十二指肠末端十二指肠末端和和空肠空肠吸吸收最多。收最多。机体对锌的吸收是一种需氧的主动吸收，需要消耗能量机体对锌的吸收是一种需氧的主动吸收，需要消耗能量。Zn粘膜细胞粘膜细胞血浆血浆金属金属硫蛋白硫蛋白Zn（控制（控制Zn进入机体的量）进入机体的量）锌的吸收和排泄锌的吸收和排泄血血 液液分分 泌泌分分 泌泌返回小肠，返回小肠，由小肠再吸收由小肠再吸收尿液直接排出尿液直接排出吸收后的锌吸收后的锌人体各组织人体各组织主要途径：主要途径：肠道，胰脏，胆汁排泄；肠道，胰脏，胆汁排泄；次要途径：次要途径：头发，指甲，皮肤头发，指甲，皮肤2. 2. 排排 泄泄锌的吸收
3、和排泄锌的吸收和排泄 有研究表明，是由主食造成，北方人习惯吃有研究表明，是由主食造成，北方人习惯吃馒头，而南方人馒头，而南方人习惯吃米饭习惯吃米饭。在米面中存在一种。在米面中存在一种叫做叫做植酸植酸的物质，它能够与锌元素结合，形成化的物质，它能够与锌元素结合，形成化合物，使得人体无法正常吸收，导致缺锌。合物，使得人体无法正常吸收，导致缺锌。 不过，存在于米面中的植酸也有一个特点，不过，存在于米面中的植酸也有一个特点，如果把它如果把它发酵发酵，植酸就会减少，不再对锌的吸收，植酸就会减少，不再对锌的吸收产生影响。产生影响。 因此，吃馒头、面包就比吃米饭更有因此，吃馒头、面包就比吃米饭更有利于锌的吸
4、收。利于锌的吸收。 小知识小知识为什么北方人个头比南方人高？ 吃面包的西方人，吃面包的西方人，缺锌状况缺锌状况也也相对较少相对较少。锌的生理功能锌的生理功能 促进食欲促进食欲：锌缺乏对味觉系统有不良的影响，锌缺乏对味觉系统有不良的影响，导致味觉迟钝，出现食欲减退。导致味觉迟钝，出现食欲减退。参加免疫功能：参加免疫功能：机体缺锌可削弱免疫机制，机体缺锌可削弱免疫机制，降低抵抗力，使机体易受细菌感染。降低抵抗力，使机体易受细菌感染。促进性发育：促进性发育：性功能、生殖细胞的生成有举性功能、生殖细胞的生成有举足轻重作用。足轻重作用。 保护皮肤健康：保护皮肤健康：动物和人都可因缺锌而影响动物和人都可因
5、缺锌而影响皮肤健康，出现皮肤粗糙、干燥等现象。皮肤健康，出现皮肤粗糙、干燥等现象。有抗氧化、抗衰老、抗癌的作用有抗氧化、抗衰老、抗癌的作用 对细胞膜的稳定作用：对细胞膜的稳定作用：锌锌与生物膜上固有的一些功能基团反应与生物膜上固有的一些功能基团反应( (如磷脂中的磷如磷脂中的磷酸基酸基, ,膜蛋白上的巯基膜蛋白上的巯基) )与唾液酸蛋白的羧基结合与唾液酸蛋白的羧基结合, ,增加膜的稳定性增加膜的稳定性通过胞膜上附着的多种酶类控制膜的结构和功能。通过胞膜上附着的多种酶类控制膜的结构和功能。缺锌时缺锌时生物膜稳定性发生变化生物膜稳定性发生变化, ,膜通透性增加膜通透性增加, ,可加重可加重心肌损伤
6、。心肌损伤。锌的生理功能锌的生理功能 静态生化指标静态生化指标血浆锌血浆锌最普遍的指标。具有昼夜节律性，餐后最普遍的指标。具有昼夜节律性，餐后h h开始下降，开始下降，一般取早晨空腹静脉血。只有在机体锌摄入量低至必须从锌代谢一般取早晨空腹静脉血。只有在机体锌摄入量低至必须从锌代谢池中动用以建立新的血液平衡时才会下降。池中动用以建立新的血液平衡时才会下降。发锌发锌取材容简易，检测方便，但外界污染难以控制。取材容简易，检测方便，但外界污染难以控制。锌缺乏会影响蛋白质的合成，使毛发生长减慢而产生锌的蓄积，锌缺乏会影响蛋白质的合成，使毛发生长减慢而产生锌的蓄积，因此发锌结果一般偏高。发锌正常值因此发锌
7、结果一般偏高。发锌正常值115-216 ug/g.115-216 ug/g.锌的营养指标锌的营养指标尿锌尿锌缺锌时，肾脏对锌的滞留可使尿锌排出减少。一般采缺锌时，肾脏对锌的滞留可使尿锌排出减少。一般采用计算用计算h h尿锌排出总量的办法来测定，一般为尿锌排出总量的办法来测定，一般为0.5mg0.5mg。尿的完整收集及污染问题不易解决，因此不是可靠指标。尿的完整收集及污染问题不易解决，因此不是可靠指标。锌的营养指标锌的营养指标缺锌引起的疾病缺锌引起的疾病l营养性侏儒症营养性侏儒症l肠原性肢体皮炎肠原性肢体皮炎l原发性男性不育症原发性男性不育症l厌食症、异食症（癖）厌食症、异食症（癖）l口腔溃疡口
8、腔溃疡 l对儿童智商的影响对儿童智商的影响 l夜盲症夜盲症缺锌引起的疾病缺锌引起的疾病 贫血，生殖腺功能不足，皮肤粗糙，嗜睡，贫血，生殖腺功能不足，皮肤粗糙，嗜睡，生长发育停滞生长发育停滞症症 状状 重在补锌重在补锌 每天口服每天口服120 mg120 mg治治 疗疗营养性侏儒症 是一种以腹泻、皮炎和秃发为主要特征的缺锌性遗是一种以腹泻、皮炎和秃发为主要特征的缺锌性遗传疾病，多发于婴儿和儿童。传疾病，多发于婴儿和儿童。缺锌引起的疾病 肢端，口腔，肛门大脓包皮炎，伴有甲沟炎和秃发，肢端，口腔，肛门大脓包皮炎，伴有甲沟炎和秃发，胃肠道腹泻，脂漏，吸收异常；胃肠道腹泻，脂漏，吸收异常；神经症状为暴躁
9、，情感异常，震颤等。神经症状为暴躁，情感异常，震颤等。症状 服用锌制剂（硫酸锌）。服用锌制剂（硫酸锌）。剂量一般每日剂量一般每日25-150 mg,25-150 mg,分分3 3次服用次服用治疗肠原性肢体皮炎肠原性肢体皮炎厌食症厌食症异食症异食症治疗治疗2%2%硫酸锌糖浆硫酸锌糖浆，日服，日服3 3次，每次次，每次5 ml5 ml硫酸锌胶囊硫酸锌胶囊，每日，每日3-5mg/kg3-5mg/kg，疗程一般，疗程一般2-42-4周周也可用也可用葡萄糖酸锌葡萄糖酸锌，同时多食鱼，瘦肉，肝等，同时多食鱼，瘦肉，肝等厌食症严重者可养成异物咀嚼的嗜好，即异食症。厌食症严重者可养成异物咀嚼的嗜好，即异食症。
10、泥土，煤渣，纸张，蛋壳，烟头，手指甲，头发等泥土，煤渣，纸张，蛋壳，烟头，手指甲，头发等常伴有食欲不振，厌食，不吃荤菜等偏食习惯常伴有食欲不振，厌食，不吃荤菜等偏食习惯体内锌通过含锌唾液酶（即味觉素介质）影响味觉和食欲。体内锌通过含锌唾液酶（即味觉素介质）影响味觉和食欲。缺锌使味觉素合成减少，味觉减弱，引致小儿厌食。缺锌使味觉素合成减少，味觉减弱，引致小儿厌食。缺锌引起的疾病缺锌引起的疾病厌食症，异食症厌食症，异食症缺锌引起的疾病缺锌引起的疾病 近年来的研究表明，微量元素锌、铁缺乏可引起近年来的研究表明，微量元素锌、铁缺乏可引起口角糜烂，口腔黏膜溃疡，黏膜出血等。口角糜烂，口腔黏膜溃疡，黏膜出
11、血等。症状：症状：口腔黏膜上皮增厚，细胞分裂增加，上皮出现口腔黏膜上皮增厚，细胞分裂增加，上皮出现角化不良，易于脱落。角化不良，易于脱落。原因：原因：缺锌引起的缺锌引起的DNADNA聚合酶活性降低，蛋白合成障碍。聚合酶活性降低，蛋白合成障碍。治疗：治疗：葡萄糖酸锌对慢性口腔溃疡，口腔复发性溃疡葡萄糖酸锌对慢性口腔溃疡，口腔复发性溃疡有很好的疗效。有很好的疗效。口腔溃疡口腔溃疡缺锌可影响儿童智商，其中以妊娠缺锌可影响儿童智商，其中以妊娠2020周至出生一年这一周至出生一年这一时期最为明显。时期最为明显。目前认为缺锌可能是影响脑发育和学习记忆能力的一个目前认为缺锌可能是影响脑发育和学习记忆能力的一
12、个重要机制。重要机制。缺锌引起的疾病缺锌引起的疾病对儿童智商的影响 二货们注意二货们注意：你：你们已经过了补锌年龄们已经过了补锌年龄! ! 只能重视自己的下只能重视自己的下一代，一代，补锌要从娃娃补锌要从娃娃抓起！抓起！维生素维生素A A还原酶还原酶是含锌酶，缺锌时维生素是含锌酶，缺锌时维生素A A还原酶活性降还原酶活性降低，从而影响低，从而影响视紫红质视紫红质的合成。（视紫红质的合成。（视紫红质是人体产生暗视觉暗视觉的物质基础）缺锌引起的疾病缺锌引起的疾病夜盲症摄入不足摄入不足：动物性食物摄入不足，经常吃精细加工的食：动物性食物摄入不足，经常吃精细加工的食品，或疾病导致食欲不振而各种营养素摄
13、入减少。品，或疾病导致食欲不振而各种营养素摄入减少。吸收率低吸收率低：以谷类为主的膳食（植酸），二价金属（：以谷类为主的膳食（植酸），二价金属（CuCu、CoCo、FeFe、MnMn等）竞争；酒精有抑制或延缓锌的吸收作用。等）竞争；酒精有抑制或延缓锌的吸收作用。对铁需要量增加对铁需要量增加：锌的吸收受抑制，特殊生理时期：锌的吸收受抑制，特殊生理时期丢失增加丢失增加：大量出汗，烧伤、骨折、糖尿病、肾病综合：大量出汗，烧伤、骨折、糖尿病、肾病综合症等可使锌从尿排出增加。症等可使锌从尿排出增加。缺乏缺乏原因原因常见于意外口服常见于意外口服症状：腹痛，呕吐，腹泻，消化道出血，厌食，倦怠，症状：腹痛，呕
14、吐，腹泻，消化道出血，厌食，倦怠，嗜睡嗜睡锌的毒性锌的毒性轻者无须治疗，可休息，轻者无须治疗，可休息，保温，大量饮水；重者保温，大量饮水；重者口服阿司匹林治疗。口服阿司匹林治疗。急性中毒急性中毒原因原因：长期小剂量锌制剂服用者长期小剂量锌制剂服用者长时间使用含锌玩具长时间使用含锌玩具职业或环境原因接触锌者职业或环境原因接触锌者危害危害：顽固性贫血，食欲下降，血清脂肪酶和淀粉酶活顽固性贫血，食欲下降，血清脂肪酶和淀粉酶活性升高；造成铜代谢障碍，形成高胆固醇血症，性升高；造成铜代谢障碍，形成高胆固醇血症，甚至引发动脉粥样硬化，高血压，冠心病甚至引发动脉粥样硬化，高血压，冠心病治疗治疗：可用金属螯合
15、剂，依地酸钙治疗可用金属螯合剂，依地酸钙治疗锌的毒性锌的毒性慢性中毒慢性中毒我国居民每日膳食锌的推荐摄入量（见表4）。表 4 我国居民膳食锌的每日推荐摄入量 不同人群锌摄入量儿童和青少年成年人孕妇（早期）男子女子每日推荐摄入量12.019.0mg15.5 mg11.5 mg10.0-12.0 mg每日UL值（可耐受最高摄入量）45 mg锌锌的的摄入量摄入量锌的摄入和需要锌的摄入和需要 动物性食物动物性食物 豆类豆类 谷类谷类 水果水果 蔬菜蔬菜饮食是锌的主要来源饮食是锌的主要来源 乳品，动物肝脏，肉，海产品，花生，乳品，动物肝脏，肉，海产品，花生，黄豆，葵花子，蘑菇，蛋类，核桃黄豆，葵花子，蘑菇，蛋类，核桃含锌较多的食品含锌较多的食品锌的食物来源锌的食物来源 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量小麦胚粉小麦胚粉花花 生生 油油黑黑 芝芝 麻麻口蘑白菇口蘑白菇鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉23.48.486.139.046.66山羊肉山羊肉猪猪 肝肝海蛎肉海蛎肉蛏蛏 干干鲜扇贝鲜扇贝10.425.7847.0513.6311.69鲜赤贝鲜赤贝红红 螺螺牡牡 蛎蛎蚌蚌 肉肉章章 鱼鱼11.5810.279.398.505.18mg/100g
