1、饮食养生法饮食养生法 饮饮饮 食食食 养养养 生生生人活百岁无病而终不是梦n黄帝内经养生之道：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。” 饮食养生法n食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。n药王孙思邈特别强调指出“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良工”，“为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，并称“食治”乃“养生之极术”。n民以食为天，饮食是人类赖以生存首要物质条件。民以食为天，饮食是人类赖以生存首要物质条件。n因因“饮食饮食”不科学、不卫生所导致的疾病已成为当不科学、不卫生所导致的
2、疾病已成为当今的主要健康问题。今的主要健康问题。n饮食结构不合理：超重、肥胖、高血压、心血管疾饮食结构不合理：超重、肥胖、高血压、心血管疾病、脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤、骨质疏松症病、脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤、骨质疏松症等。等。n饮食卫生问题：食物中毒，肠道传染病、寄生虫病。饮食卫生问题：食物中毒，肠道传染病、寄生虫病。 n如：如：1988年上海的甲肝爆发流行，年上海的甲肝爆发流行，2006年的淡水年的淡水螺引起的广州园管线虫病。螺引起的广州园管线虫病。n据据WHO统计，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等统计，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等占全球死亡的占全球死亡的60，预计到，预计到20
3、20年将占全球死亡的年将占全球死亡的73。n劣质奶粉、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油“问题食品”之多、涉及范围之广、造成恶果之重，已到了令人谈“食”色变的地步。 第一节 饮食养生的作用n意义意义n民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。不吃饿得慌。n医学有：病从口入。医学有：病从口入。n把吃出来的病吃回去把吃出来的病吃回去中医食疗中医食疗专家张悟本；专家张悟本；n最好的医生，是自己；最好的医院，最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持好的疗效，是坚持!n西医的发明
4、人，苏伯克拉底先生，西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过各国在发明西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：的医生和人们一句话：“一定要把一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。饭当药吃，千万不要把药当饭吃。” 常入药膳的中药有一百多种，n中药中有些药物本来就是饮食中常食之品，如“药食同源”的百合、山药、龙眼肉、芡实、荷叶、桑叶、决明子、薏苡仁、赤小豆、山楂、杏仁、木瓜、枸杞子、莲子、菊花、茯苓、红花、陈皮、薄荷、桑椹、高良姜、昆布、海藻等。饮食养生的作用历代医家都主张历代医家都主张“药疗药疗”不如不如“食疗食疗” ” ，宋，宋代代太平圣惠方太平圣惠方中有这样一段记载：中有
5、这样一段记载：“夫夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。” n扶正补虚扶正补虚治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。应的脏腑等。n泻实祛邪泻实祛邪治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。
6、汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。附：食疗与药疗的区别：附：食疗与药疗的区别： 食 疗 药 疗摄取过程长，用量大，作用缓摄取过程短，用量小，作用急无毒副作用有毒副作用，只是有大小多少之分基于营养，成分易被机化基于治疗，成分不易被同化满足心理要求不一定满足心理要求辅助治疗或直接治疗直接治疗一、扶正补虚n何为虚证？n气虚：疲乏、气短、脉虚n补气类：粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等。n阳虚：气虚+虚寒证（畏寒、手足凉）n补阳类：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、狗肉、雀肉、虾等。一、扶正补虚n血虚：心悸、失眠、健忘、易惊n补血类：猪肉、羊肉、猪肝、
7、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、桑葚等。n阴虚：血虚+虚热证（五心烦热、潮热盗汗）n滋阴类：鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、桑葚、枸杞子、黑木耳、银耳等。二、泻实祛邪n1、解表类：生姜、大葱、豆豉等。n2、清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、西瓜等。n3、清热燥湿类：茄子、荞麦、马齿苋等。n4、清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、荠菜、豆腐、豌豆等。n5、清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶等。n6、清热利咽类：荸荠、青果、无花果等。二、泻实祛邪n7、清热凉血类：茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等。n8、通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、黑芝麻等。n9、祛风湿类：薏苡仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等。n10、芳
8、香化湿类：扁豆、蚕豆等n11、利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲤鱼等二、泻实祛邪n12、温里类：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、羊肉等。n13、行气类：刀豆、玫瑰花等。n14、活血类：山楂、酒、醋等。n15、化痰类：海藻、昆布、海带、紫菜、萝卜、杏仁等。n16、止咳平喘类：杏仁、梨、白果、枇杷、百合等。n17、安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、酸枣仁、猪心等。n18、收涩类：乌梅、莲子等。三、防病益寿n养老奉亲书养老奉亲书：高年之人真气耗竭，五：高年之人真气耗竭，五脏衰竭，全仰饮食以资气血。脏衰竭，全仰饮食以资气血。n清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老清代养生家曹
9、廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。他指出：人，可使其长寿。他指出：“老年有竞日老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿大寿”。n芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。作用。 第二节 饮食调养的原则n (一) 、全面膳食n (二) 、合理搭配n (三) 、审因施膳n (四) 、饮食有节饮食养生原则全面膳食素问素问脏气法脏气法时论时论中就指中就指出：出：“五谷为五谷
10、为养，五果为助，养，五果为助，五畜为益，五五畜为益，五菜为充，气味菜为充，气味合而服之，以合而服之，以补精益气补精益气”n 食物的热能主要来自蛋白质、脂肪和碳水化合物。 n成人每日三大生热营养素占总热能的比例应为：蛋白质1 015、脂肪2 02 5、碳水化合物6070。 n处于生长期的儿童、青少年以及运动员、脑力工作者、妊娠期妇女等可以适当增加蛋白质的摄入，每日三大生热营养素占总热能的比例可以为：蛋白质1 52 0、脂肪2 02 5、碳水化合物5 56 5。这是因为n人体在日常生活中主要靠糖类供应热量；n当过量运动或减肥、疾病状态导致糖类消耗过多、肌糖原用尽时，则由肝糖原与脂肪供给能量；n当供
11、应能量严重不足、消耗性疾病、重症疾病等导致糖类和脂肪消耗过多时，最后由蛋白质供给能量。n能量不仅是维持机体正常生活的基础，也是中医饮食养生应首先考虑和确定的问题。n我国养生专家普遍认为，以动物性食物为主的膳食结构，其热能主要来自蛋白质和脂肪，这种膳食结构既不经济又会因为摄入过多的动物脂肪而不利于健康。n典型的东方人膳食：以粮食为主，动物性食物为辅，一日三餐，每日三大生热营养素占总热能的比例为：蛋白质1015、脂肪2025、碳水化合物6070。这是我国人民既经济实惠又有利于健康的膳食结构。如何用食物搭配完成合理的供能，同时摄入的精微物质又合理呢? 为研究养生食谱中食物种类的比例， QBS技术用现
12、代研究数据分析中医饮食养生理论，找到了谷(粮食类)、果(水果)、畜(高蛋白类)、菜(蔬菜)搭配的比例。以重量计算每日谷、果、畜、菜的搭配比例有如下几种：n青少年：3：3：2：2n中年人：2：3：1：4n老年人：3：3：1：3古今研究结论相同哦！古今研究结论相同哦！中年人和老年人晚餐中的部分蔬菜应生食。中年人和老年人晚餐中的部分蔬菜应生食。饮食养生原则全面膳食亚州金字塔？胡萝卜胡萝卜南瓜南瓜西红柿西红柿大蒜大蒜。老玉米老玉米乔麦乔麦薯类薯类小米小米大豆、豆腐、豆浆大豆、豆腐、豆浆饮食养生原则全面膳食谷类荞麦荞麦“三降三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有1
13、8%18%的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）血压）薯类薯类白薯、紅薯、白薯、紅薯、山药、土豆山药、土豆“三吸收三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖类，：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖类，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。小米小米除湿、健脾、镇静、安眠。除湿、健脾、镇静、安眠。老玉米老玉米“黄金作物黄金作物”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VEVE，所以不发生高血压和动脉硬化。，所以不发生高血压和动脉硬化。饮食养生原则全面膳食豆类n豆豆n普查结果显示中国老百姓
14、缺乏优质蛋白。普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。n卫生部提出卫生部提出“大豆行动计划大豆行动计划”，n “一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。n蛋白质含量：蛋白质含量：1两大豆两大豆2两瘦肉两瘦肉3两鸡蛋两鸡蛋4两大两大米米n美国把每年的美国把每年的8月月15日定为全国的日定为全国的“豆腐节豆腐节”，认，认为大豆是营养之花，豆中之王。为大豆是营养之花，豆中之王。n大豆中起码有大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。治疗乳腺癌。n多吃大豆、豆浆、豆腐脑。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。饮食养生原则全面膳食豆类n牛奶好还是
15、豆浆好？牛奶好还是豆浆好？n牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有乳糖，在亚洲黄种人中有70%70%不吸收乳糖。不吸收乳糖。n豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%100%吸收。吸收。n豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。n牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5 5种抗癌物质。种抗癌物质。n为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。喝豆浆。饮食养生原则全面膳
16、食菜类n胡萝卜胡萝卜n养粘膜，不容易感冒；养粘膜，不容易感冒；n养皮肤，健美；养皮肤，健美；n养眼蔬菜，治夜盲症；养眼蔬菜，治夜盲症；n有点抗癌作用；有点抗癌作用；n胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。n南瓜、苦瓜南瓜、苦瓜n刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。病。n苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。n南瓜、苦瓜，一定要常吃。南瓜、苦瓜，一定要常吃。饮食养生原则全面膳食菜类西红柿西红柿大蒜大蒜怎么吃怎么吃 ？生吃唄生吃
17、唄煮了吃煮了吃白吃啦白吃啦 西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。 起作用的是西红柿里面蕃茄素，起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温。必须加温。 生吃西红柿不抗癌。生吃西红柿不抗癌。 西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。 大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。抗癌，大蒜素才抗癌。 正确吃法：切成一片一片的薄正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里片放在空气里15分钟，它跟氧气结分钟，它跟氧气结合以后
18、产生大蒜素。合以后产生大蒜素。 饮食养生原则全面膳食动物肉类肉类总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。好，猪肉比牛肉好。 动物越小蛋白越好。动物越小蛋白越好。 营养价值营养价值大大 小小饮食养生原则合理搭配n合理搭配合理搭配n谨和五味谨和五味n食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味五味”。五。五味不同，对人体的作用也各有不同。味不同，对人体的作用
19、也各有不同。n素问素问至真要大论至真要大论中说：中说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也常也”。n素问素问五脏生成五脏生成指出：指出：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也”。 n五味调和，有利于健康。五味调和，有利于健康。饮食养生
20、原则合理搭配n甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，助湿生痰，引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食脾，助湿生痰，引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。品等。 n酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起肝气偏盛，导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、肝气偏盛，导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。柿子等。 n咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，味过于咸反咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，
21、味过于咸反而伤肾，出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、而伤肾，出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。 n辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺激胃粘膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣刺激胃粘膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。椒、胡椒等。 n苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。如苦瓜、苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、苦杏仁、橘皮、 n“良药苦口良药苦口”
22、” ，五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄入太少。而是摄入太少。“苦苦”为百草之味。为百草之味。 饮食养生原则合理搭配n寒热适宜：寒热适宜：n饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。冷烫温度也要适宜。内经内经“食饮者，热无灼灼，食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。”孙思邈指出：孙思邈指出：“热无灼唇，冷无冰齿。热无灼唇，冷无冰齿。”n食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。n注意搭配进食，螃
23、蟹与生姜。注意搭配进食，螃蟹与生姜。饮食养生原则合理搭配食物的性味温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症 ：肉鱼类：狗肉、羊肉、鹿肉、鹿肉、牛肉、鸡肉、雀肉、虾肉、鳝鱼、海参、草鱼、鲢鱼、胖头、鳜鱼、带鱼蔬菜类：刀豆、葱、姜、蒜、椒、韭菜、芥、香菜等香辣蔬菜果实类：山楂、杨梅、木瓜、山楂、杨梅、木瓜、桂圆、荔枝、桔子、杏、桃、核桃、石榴、大枣、板栗、椰子浆其他类：酒、红茶酒、红茶饮食养生原则合理搭配寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。寒凉性质食物多
24、属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。适用于热性体质和病症。适用于热性体质和病症。肉鱼类：螃蟹、螃蟹、鳖肉、龟、鸭肉、鸭血、鸭血、牡蛎肉、蚬肉、螺蛳、蚌、猪肉皮、兔肉、马肉、青蛙、蚯蚓、蜗牛、黑鱼、蟹、海蜇、蔬菜类：藕（生）、马齿苋、芦荟、海带、藕（生）、马齿苋、芦荟、海带、紫菜、菠菜、豆芽菜、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、茭白、葫芦、发菜、莴苣、马兰、荠菜、黑木耳、丝瓜、番茄、竹笋、萝卜、绿豆芽、绿豆芽、鱼腥草、鱼腥草、蘑菇果实类：梨、西瓜、柿子、香蕉、橙、柑、猕猴桃、苹果、藕、菱、柚、枇杷、甘蔗、荸荠、绿豆、小米、苡米、大麦其他类：绿茶、苦丁茶等。绿茶、苦丁茶等。饮食养生原则合理搭配平
25、性食物肉鱼类：猪肉、牛乳、鸡蛋、鸽肉、鹌鹑肉、黄鱼、鲤鱼、鳗鱼等；蔬菜类：花菜、卷心菜、茼蒿、芋头、胡萝卜、土豆、香菇果实类：粳米、玉米、高粱、小麦、黄豆、黑豆、赤豆、蚕豆、豇豆、扁豆饮食养生原则合理搭配n荤素搭配荤素搭配n荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。n肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的高血糖的 三高三高 症，动脉硬化、冠心
26、病、糖尿病、肥胖症等。症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。n蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤维，能蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收。体对有毒物质的吸收。 n猪肝猪肝菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。收，对治疗贫血有特效。n牛肉牛肉土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙
27、，有时会土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素U U，起，起着保护胃黏膜的作用。着保护胃黏膜的作用。n羊肉羊肉生姜：生姜： 羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。还可祛外邪，并可治寒腹痛。饮食养生原则合理搭配n每日一袋鲜牛奶n每餐二两面或米，控制此量因人而异。n每日需三份高蛋白：一两瘦肉半两豆，二两豆腐鸡鸭鱼，还有一个大鸡蛋，吃得过多反无益n八两蔬菜二两水果，蔬
28、菜水果四比一。饮食养生原则合理搭配n提倡红黄绿白黑，心脏不吃亏。n红是指红葡萄酒，它可以提升高密度脂蛋白，这对于我们心血管系统有保护性作用。n黄是指黄色的南瓜、胡萝卜、红薯、西红柿、玉米，绿是指绿茶和绿色蔬菜，有助于预防肿瘤、动脉硬化及感染。n白是指燕麦，它有降低胆固醇和甘油三脂的效果，对糖尿病人特别好n黑是指黑木耳，有补肾润肺降血脂的作用。饮食养生原则合理搭配n粗细搭配粗细搭配n细粮：指经过精加工的粮食，如大米、小麦等，口感好，细粮：指经过精加工的粮食，如大米、小麦等，口感好，含有丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于含有丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。但营养物质丢失
29、较多（如粗粮。但营养物质丢失较多（如B B族维生素）；族维生素）；n粗粮：指未经精加工的粮食，如玉米、荞麦、大麦等粮粗粮：指未经精加工的粮食，如玉米、荞麦、大麦等粮食，尽管口感较差，但是含有大量的膳食纤维、食，尽管口感较差，但是含有大量的膳食纤维、B B族维族维生素及多种矿物质等。生素及多种矿物质等。n粗细互补粗细互补n粗粮与副食搭配粗粮与副食搭配n粗粮细吃粗粮细吃饮食养生原则审因施膳n 一方水土养一方人一方水土养一方人n四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。的，而辣椒是往上升的，辛开
30、苦降，胃口就开了。n为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？n鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。是因为那个老鸭的寒性已经下去了。 n鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。n南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。盐能够把鸭子的寒性中和。n一
31、方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。猪、本地的。n妊娠期养生既要供应母体代谢和功能调解需求，还要供应胚胎生长发育的需求，才能增加母体适应性，确保母儿健康。n35岁以下妊娠初期孕妇的饮食功效应为能量适中或略低，均衡营养，荣养五脏，补肾填精，充养天癸，健脾和胃，降逆止呕。36岁以上妊娠初期孕妇的饮食功效应为能量适中或略低，均衡营养，荣养五脏，理气疏肝，健脾和胃，降逆止呕。n35岁以下妊娠中后期孕妇的饮食功效应为能量略高，均衡营养，荣养五脏，补肾填精，充养天癸，健脾和胃，补气养血。36岁以上妊娠中后期孕妇的饮食功效应为能量
32、略高，均衡营养，荣养五脏，补气养血，补肾填精，充养天癸，理气和胃，疏肝健脾。 饮食养生原则审因施膳n春宜清降: 荠菜、芹菜、菠菜、荸荠、春 笋、胡萝卜、萝卜、小白菜、香蕉、大麦、荞麦等.n夏宜凉暑: 西瓜、香瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、西红柿、绿豆、扬梅、藕、菱等.n秋宜润燥: 梨、柿子、香蕉、苹果、菠萝、百合、银耳、萝卜、西红柿、藕等.n冬宜温补: 牛肉、羊肉、狗肉、海参、桂圆、核桃肉、栗子、红枣等.饮食养生原则饮食有节n（一）饮食以时（一）饮食以时n进食有规律：进食有规律：n吕氏春秋吕氏春秋：“食能以时，身必无灾。食能以时，身必无灾。”。吕氏春秋吕氏春秋季春纪季春纪说，说，“食能食能以时，身必无
33、灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆以时，身必无灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆”。世界上大多数国世界上大多数国家采用的是每日三餐制。家采用的是每日三餐制。n早饭宜好：早饭宜好：胃肠经一夜时间，业已空虚，及时进食，则体内营养可得到补充，胃肠经一夜时间，业已空虚，及时进食，则体内营养可得到补充，精力方可充沛。所谓早饭宜好，是指早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，精力方可充沛。所谓早饭宜好，是指早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄取了营养，便于机体吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄取了营养，也感觉舒适。也感觉
34、舒适。n午饭宜饱：午饭宜饱：中午饭具有承上启下的作用。白天能量消耗较大，应当及时得到补中午饭具有承上启下的作用。白天能量消耗较大，应当及时得到补充。所以，午饭要吃饱，所谓充。所以，午饭要吃饱，所谓“饱饱”是指要保证一定的饮食量。提供充足的能是指要保证一定的饮食量。提供充足的能量。除米面食品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。当然，不宜过饱，量。除米面食品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。当然，不宜过饱，过饱则胃肠负担过重，也影响机体的正常活动和健康。过饱则胃肠负担过重，也影响机体的正常活动和健康。n晚饭宜少晚饭宜少：晚上接近睡眠，活动量小，故不宜多食。如进食过饱，易使饮食停：晚上接近
35、睡眠，活动量小，故不宜多食。如进食过饱，易使饮食停滞，增加胃肠负担，会引起消化不良，影响睡眠。也可能造成发胖，产生各类滞，增加胃肠负担，会引起消化不良，影响睡眠。也可能造成发胖，产生各类疾病。所以，晚饭进食要少一些。也不可食后即睡，宜小有活动之后入寝。疾病。所以，晚饭进食要少一些。也不可食后即睡，宜小有活动之后入寝。n早、中、晚的能量分别占总能量的早、中、晚的能量分别占总能量的30%30%、40%40%、30%30%为宜。为宜。饮食养生原则饮食有节n（二）饥饱适度（二）饥饱适度n暴饮暴食：暴饮暴食：n饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；n长期过饥：营养不良；长期过饥：营养不良；
36、n长期过饱：体重增加，日渐肥胖。长期过饱：体重增加，日渐肥胖。n管子管子说：饮食节说：饮食节-则身利而寿命益。则身利而寿命益。n中国有句俗话：若要身体健，常带三分饥与寒。中国有句俗话：若要身体健，常带三分饥与寒。饭吃八分饱，没病活到老。饭吃八分饱，没病活到老。饮食养生原则饮食有节n1、定时: 是指要按照固定的时间进食,以保证消化吸收活动能有节奏地进行,从而满足人体营养物质的需要.尚书:“食哉惟时.” n2、定量: 是指每次进食的量要适度,以符合脾胃的消化功能.过多或过少,都会影响健康. 吕氏春秋:“凡食之道,无饥无饱.”饮食养生原则饮食有节n对于老人、儿童及体弱有病之人应该少量多样，少食多餐，
37、控制总量n老老恒言说得好：“勿极饥而食，食不过饱；勿极渴而饮，饮不过多。故曰少食以安脾也。”五、饮食卫生n饮食卫生饮食卫生n饮食鲜洁：饮食鲜洁：n饮食物要保证新鲜、清洁。饮食物要保证新鲜、清洁。 n熟食为主：熟食为主：n大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变成大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被机熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被机体消化吸收。体消化吸收。六、饮食禁忌n饮食禁忌：饮食禁忌：n指有关食之指有关食之“非所宜非所宜”的诸般情况。的诸般情况。n金匮要略金匮要略中说：中说：“所食之味，有与病相宜，有与身所食之味，有与病相宜，有与身为害
38、，若得宜则补体，害则成疾。为害，若得宜则补体，害则成疾。” ” n用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜食品用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜食品则禁之，谓之食禁或食忌，俗称则禁之，谓之食禁或食忌，俗称“禁口禁口”或叫或叫“忌口忌口”。 n1.1.患病期间饮食禁忌；患病期间饮食禁忌；n2.2.服药饮食禁忌；服药饮食禁忌；n3.3.孕期和产后饮食禁忌；孕期和产后饮食禁忌；n4.4.忌食忌食“发物发物”。病中及后期的饮食禁忌病中及后期的饮食禁忌n中医还特别强调患病期间及病愈后的饮食禁忌。黄帝内经素问热论指出：“病热少愈，食肉则复，多食则遗（腹泻），此其禁也。”唐代孙思邈千金要方中也
39、指出：“凡诸恶疮差后，皆百日慎口，不尔，即疮发也”。患病期间所忌食的食物主要有以下几方面：生冷冷饮、冷食、大量的生蔬菜和水果等，为脾胃虚寒腹泻患者所忌；粘滑糯米、大麦及所制的米面食品等，为脾虚纳呆或外感初起患者所忌；油腻荤油、肥肉、油煎炸食品、乳制品（奶、酥、酪）等，为脾湿或痰湿患者所忌；腥膻海鱼、无鳞鱼（平鱼、鲅鱼、带鱼、比目鱼等）、虾、蟹、海味（干贝、淡菜、鲍鱼干等）、羊肉、狗肉、鹿肉等，为风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所忌；辛辣葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、烟等，为内热证患者所忌。饮食养生原则饮食禁忌n忌食忌食“发物发物” ” n食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所决定的，食
40、物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所决定的，这就是食物的这就是食物的“食性食性”。如果不懂食性，对某些特殊体质的人。如果不懂食性，对某些特殊体质的人或患者，食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，或患者，食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，这是食物的这是食物的“发性发性”，也就是民间所说的，也就是民间所说的“发物发物”。n一为动火发物一为动火发物，能助热动火、伤津劫液，如烟、酒、葱、蒜、，能助热动火、伤津劫液，如烟、酒、葱、蒜、韭菜、油炸物等。发热口渴，大便秘结的人不宜食用，高血压韭菜、油炸物等。发热口渴，大便秘结的人不宜食用，高血压者应忌口。者应忌口。n二为动风发物二
41、为动风发物，多有升发、散气、火热之性，能使人邪毒走窜，多有升发、散气、火热之性，能使人邪毒走窜，如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等。有荨麻疹、湿疹、中风等疾如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等。有荨麻疹、湿疹、中风等疾病者不宜吃。病者不宜吃。 n三为助湿发物三为助湿发物，多具有黏滞、肥甘滋腻之性，如糯米、醪糟、，多具有黏滞、肥甘滋腻之性，如糯米、醪糟、酒、大枣、肥肉、面食等。患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌食。酒、大枣、肥肉、面食等。患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌食。 饮食养生原则饮食禁忌n四为积冷发物四为积冷发物，多具寒凉润利之性，能伤阳生，多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化，如冬瓜、四季豆、莴笋、寒，
42、影响脏腑运化，如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等。脾胃虚弱的人要慎食，过食会造成胃柿子等。脾胃虚弱的人要慎食，过食会造成胃虚冷痛、肠鸣腹泻。虚冷痛、肠鸣腹泻。 n五为动血发物五为动血发物，多有活血散血之性，能动血伤，多有活血散血之性，能动血伤络，迫血外溢，如羊肉、菠菜、烧酒等。月经络，迫血外溢，如羊肉、菠菜、烧酒等。月经过多、皮下出血、尿血等人忌食。过多、皮下出血、尿血等人忌食。 n六为滞气发物六为滞气发物，如大豆、芡实、芋头、薯类等。，如大豆、芡实、芋头、薯类等。这些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性，积食、这些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性，积食、诸痛者不宜食。诸痛者不宜食。n发物会导致旧病复发或加
43、重病情，应忌食。发物会导致旧病复发或加重病情，应忌食。 饮食禁忌的意义n (1).避免食物与药物发生不良反应.n (2).避免引起过敏性疾病的复发.n (3).避免体内的过剩物质增加.n (4).避免体内有毒物质增加.n (5).使患病器官免受刺激,以利恢复.n (6).避免对机体产生有害的刺激作用.食物服用有禁忌n食物与食物禁忌 如果食物搭配不当,轻则营养、治疗作用减弱,重则会产生不良影响,对机体产生危害. 如:萝卜能减弱补气类食物(如山药)的功效. 柿子忌茶 白薯忌鸡蛋蜂 葱忌蜂蜜 海鲜不宜与水果同时食用等 1、菠菜忌豆腐n菠菜于豆腐同食不但钙得不到吸收，还会破坏身体内部的钙质导致颈椎、腰
44、椎病、结石病。2、菠菜忌牛奶n菠菜与牛奶同食会引起结石3、啤酒忌烧烤n啤酒与烧烤同食会引发不同程度致癌（潜伏期10-20年）4、啤酒忌汽水n有人把汽水或碳酸饮品倒在啤酒中与啤酒混合饮用这是不科学的，因为汽水或碳酸饮品还有啤酒中都含有一定量的二氧化碳，过量的二氧化碳会更加促进肠胃粘膜对酒精的吸收。5、啤酒忌白酒n白酒与啤酒同饮，刺激心脏、肝、肾、肠、甚至造成脑血管破裂。6、汽水忌进餐n因为汽水或碳酸饮品中含有大量的二氧化碳，二氧化碳会减少胃酸分泌影响胃蛋白酶的形成和产生，从而使消化功能大大减退。7、白酒忌牛肉n两者同食容易上火，因为牛肉属于甘温，补气助火的食物，而白酒则属于大温之品与牛肉相配则如
45、火上浇油，容易引起牙龈发炎，口角气泡。8、牛奶忌鸡蛋n豆浆、牛奶与鸡蛋同食则产生便秘干结、导致心脑血管疾病。9、牛奶忌米汤n牛奶与米汤和服对维生A造成破坏，长期服用损坏视力，导致青光眼、白内障。10、牛奶忌药物n牛奶中含有铁、钙，而铁、钙能与某些药物生成稳定的络合物或难溶性的盐类使药物难以被胃肠吸收，这样就降低了药物在血液中的浓度，影响疗效，两者之间需分开两个小时以后为佳。11、白萝卜忌胡萝卜n胡萝卜与白萝卜如长期同食导致免疫力低下，败血病。12、白萝卜忌水果n白萝卜与水果同食诱发甲状腺肿大（脖子粗肿）13、白萝卜忌丝瓜n白萝卜与丝瓜同食伤元气，导致阳痿、早泻、糖料病。14、白萝卜忌黑木耳n白
46、萝卜与黑木耳同食能发生复杂的生物化学反应，导致皮炎与皮癣、老年斑。15、红薯忌鸡蛋n红薯与鸡蛋同食易引发肠梗阻忌腹胀。16、红薯忌西红柿n红薯与西红柿同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。17、山楂忌海鲜n山楂与海鲜同食导致腹痛便秘。18、蜂蜜忌大葱n蜂蜜与大葱同食用引起中毒，伤眼睛，引起眼睛不适，严重会导致失明。19、羊肉忌南瓜n羊肉与南瓜同食导致胸膜炎、肺气肿。20、生花生忌黄瓜n生花生与黄瓜同食导致腹泻、结肠炎。香蕉忌哈密瓜n香蕉与哈密瓜、西瓜、香瓜同食引发肾亏、导致糖尿病。22、西红柿忌河虾n虾肉内含五价砷，五价砷本无毒与微生物C高的蔬菜混合食用还原成为三价的砷（俗称砒霜）有剧毒。23、桔
47、子忌柠檬n桔子与柠檬同食导致胃溃疡、肠穿孔。24、驴肉忌菌类n驴肉与菌类同食会引发心脏血管病，重者死亡。25、狗肉忌鱼n狗肉与鱼类同食诱发心脑血管病。26、鹅肉忌梨 n鹅肉、鸭肉与梨同食伤脾，导致肾炎。27、羊肉忌西瓜n羊肉与西瓜同食会大伤元气，免疫力低下，导致多种疾病。28、葱忌豆腐n葱中含有大量的草酸，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀草酸钙，这样就造成了对钙的吸收困难，从而导致人体内钙质的缺乏。29、狗肉忌大蒜n狗肉与大蒜同食刺激肠胃黏膜，导致食物中毒。30、竹笋忌羊肉n竹笋与羊肉同食引起中毒。31、鱼忌咸菜n鱼与咸菜同食导致癌症。咸菜在腌制过程中含有亚硝酸盐和鱼肉蛋白中的胺混合酒转
48、变成亚硝胺。32、酸牛奶忌香蕉n酸牛奶与香蕉同食会产生致癌物。33、鸡肉忌芹菜n鸡肉与芹菜同食，伤元气，免疫力低下，会引起多种疾病。34、鸡肉忌菊花n鸡肉与菊花同食会中毒，重者死亡。35、羊肉忌醋n羊肉与醋同食会引发心脏病。36姜烂姜、冻姜含有毒性很强的有机物叫黄樟素，能使肝细胞变性，绣法肝癌和食管癌。37、鲜黄花菜n鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，承认吃50-100克便可中毒。38、无根豆芽n无根豆芽含有无根素化学催发素生长，化肥含氮类化合物，在肠道转化为亚硝胺。研究证实，是一种强性致癌物质。39、鹌鹑蛋n鹌鹑蛋：一个抵三个鸡蛋的营养。胆固醇是肉类十多倍，鸡蛋的两倍，对高血脂、高血压病
49、人，少吃或不吃。40、松花蛋n松花蛋含：化铅和盐铅，儿童对铅毒敏感，吸收率高达50%，脑部和神经未成熟，铅毒损害影响智力发育。41、花生n炒、炸花生应去皮食用，否则红衣产生血小板凝聚引起心脑血管堵塞。服药期间的饮食禁忌服药期间的饮食禁忌n服药期间的饮食也很有讲究，清代名医章杏云所著调疾饮食辨指出：“病人饮食，藉以滋养胃气，宣行药力，故饮食得宜足为药饵之助，失宜则反与药饵为仇”。病人服药时有些食物对所服之药有不良的影响，则应忌服，必须引起重视。n张仲景伤寒论、金匮要略中都有提及服药时忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等。n古代文献上常讲的有很多：食物服用有禁忌n食物与药物禁忌: 牛膝忌牛肉
50、 商陆忌狗肉 人参忌萝卜 土茯苓忌茶 薄荷忌鳖肉 羊肝忌菖蒲 鲫鱼忌厚朴 地黄忌葱蒜 鲤鱼忌朱砂 桔梗、甘草、乌梅、黄连忌猪肉 白术忌大蒜、桃子、李子、青鱼茯苓忌醋 鳖鱼忌苋菜 鸡肉忌黄鳝 蜜忌葱天门冬忌鲤鱼 人参恶黑豆、忌山楂、萝卜、茶叶；可供参考，但不能绝对化，要具体病情具体分析。高血压病饮食宜忌n 1.宜清淡,以瘦肉、鱼、豆类、蛋白质、水果、蔬菜为主,忌辛辣肥腻食物.n 2.宜清凉,因本病多数属于阳旺者.n 3.宜低盐,咸味伤血,亦可伤肾,加重病情.n 4.禁烟酒、浓茶、咖啡.n 5.每餐不宜过饱,更禁暴饮暴食.糖尿病饮食宜忌n 1.宜养阴润燥清热,食宜偏凉而滋润,忌辛辣炙煿.n 2.控
