1、中医饮食调护中医饮食调护广州中医药大学广州中医药大学 杨良兵杨良兵中医饮食调护中医饮食调护 一、中医饮食调护的概念一、中医饮食调护的概念 二、中医饮食调护源流二、中医饮食调护源流 三、中医饮食调护的作用三、中医饮食调护的作用 四、食物的四性五味四、食物的四性五味 五、中医饮食调护的基本观点五、中医饮食调护的基本观点 六、中医饮食调护的原则六、中医饮食调护的原则 七、中医饮调护宜忌七、中医饮调护宜忌 八、饮食调护常用的法则及食物八、饮食调护常用的法则及食物一、中医饮食调护概述一、中医饮食调护概述 意义意义 孔子：饮食男女，人之大欲存焉。孔子：饮食男女，人之大欲存焉。 孟子：食色，性也。孟子：食色
2、，性也。 郦食其：民以食为天。郦食其：民以食为天。 唐代大医学家孙思邈说唐代大医学家孙思邈说:“:“安身之本安身之本, ,必资于必资于食；食；不知食宜者不知食宜者, ,不足以存生。不足以存生。” “” “夫为医夫为医者，当须先晓病源，知其所犯以食治之，食疗者，当须先晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。不愈然后命药。” 明代医学家李时珍说明代医学家李时珍说:“:“饮食者饮食者, ,人之命脉也人之命脉也”。一、中医饮食调护概述一、中医饮食调护概述 意义意义 民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。得慌。 医学有：病从口入。医学有：病从口入。 把吃出来的
3、病吃回去把吃出来的病吃回去中医食疗专家张中医食疗专家张悟本；悟本； 最好的医生，是自己；最好的医院，是厨最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持是坚持! 西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：一句话：“一定要把饭当药吃，千万不要一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。把药当饭吃。” 一、中医饮食调护概述保健强身，保健强身， 预防和治疗疾病，预防和治疗疾病，或促进机体康复或促进机体康复 以及延缓衰老以及延缓衰老
4、是在是在中医理论指导下中医理论指导下，应用，应用食物食物来来 的一种护理方法。的一种护理方法。 中医饮食调护中医饮食调护6强调了饮食调养在人类养生，强调了饮食调养在人类养生，确保健康长寿中的作用。确保健康长寿中的作用。二、中医饮食调护源流、中医饮食调护源流 春秋战国：春秋战国： 素问素问上古天真论上古天真论曰：曰： “上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，数，食饮有节，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度岁乃去。形与神俱，而尽终其天年，度岁乃去。” 7进一步指出了五谷、五果、五进一步指出了五谷、五果、五畜的气
5、味属性以及在治病、防畜的气味属性以及在治病、防病当中的作用。病当中的作用。二、中医饮食调护源流 春秋战国：春秋战国： 素问素问脏气法时论脏气法时论曰：曰： “毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或软，四时五脏，病随五味所或缓或急，或坚或软，四时五脏，病随五味所宜。宜。” 8二、中医饮食调护源流 东汉：东汉： 伤寒杂病论伤寒杂病论桂枝汤的煎服法中指出桂枝汤的煎服法中指出“服服已须臾，啜
6、热稀粥一升余，以且药力已须臾，啜热稀粥一升余，以且药力禁禁生冷、粘滑、肉面、五辛、酒酪、臭恶等生冷、粘滑、肉面、五辛、酒酪、臭恶等物。物。” 金匮要略金匮要略还进一步明确指出：还进一步明确指出： “所食之味，有与病相宜，有与身为害，所食之味，有与病相宜，有与身为害， 若得宜则益体，害则成疾。若得宜则益体，害则成疾。”明确提出了服用桂枝汤的宜忌，明确提出了服用桂枝汤的宜忌，是中医饮食调护的典范。是中医饮食调护的典范。9二、中医饮食调护源流 唐代唐代 孙思邈孙思邈 千金药方千金药方“安身之本，必资于安身之本，必资于食食”，强调一般情况下，应把食疗放在首位。，强调一般情况下，应把食疗放在首位。 元代
7、元代 食疗有了新发展，忽思慧食疗有了新发展，忽思慧饮膳正要饮膳正要 注意日常食物的合理调配和添加适当的药物，注意日常食物的合理调配和添加适当的药物，以达到健康强身、防病治病的目的。以达到健康强身、防病治病的目的。三、饮食调护的作用三、饮食调护的作用 预防作用：预防作用： 合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。能旺盛、气血充实，预防疾病。内经内经：“正气存内，邪不可干。正气存内，邪不可干。” ” 如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；预防风寒感冒； 中医学早在一千多年以前，就有用
8、动物肝脏中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。血病等记载。三、饮食调护的作用三、饮食调护的作用 滋养作用滋养作用 难经难经：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。身，泽毛。” 药补不如食补药补不如食补 食补方法食补方法 平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。山药、蜂蜜等。 清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜
9、清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。等，以水果、蔬菜居多。 温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。鳝鱼、海虾等。 峻补法峻补法 ：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼等。熊掌、鳟鱼、黄花鱼等。 三、饮食调护的作用三、饮食调护的作用 延缓衰老作用延缓衰老作用 养老奉亲书养老奉亲书：高年之人真气耗竭，全仰饮食：高年之人真气耗竭，全仰饮食以资气血。以资气血。 清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可清代养生家曹廷栋认为，以粥调
10、治颐养老人，可使其长寿。他指出：使其长寿。他指出：“老年有竞日食粥，不计顿，老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿饥即食，亦能体强健，享大寿”。 芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。成分，都有一定的抗衰延寿作用。 三、饮食调护的作用三、饮食调护的作用 治疗作用治疗作用 历代医家都主张历代医家都主张“药疗药疗”不如不如“食食疗疗”，宋代，宋代太平圣惠方太平圣惠方中有这样中有这样一段记载：一段记载：“夫食能排邪而安脏腑，夫食能
11、排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。适情遣疾者，可谓上工矣。” ” 补益脏腑补益脏腑治虚证：鸡汤治虚劳，治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。应的脏腑等。 泻实祛邪泻实祛邪治实证：如马齿苋治痢治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。食疗食疗
12、药疗药疗摄取过程长，摄取过程长，用量大，用量大，作用缓作用缓摄取过程短，用摄取过程短，用量小，作用量小，作用急急无毒副作用无毒副作用有毒副作用，只有毒副作用，只是有大小多是有大小多少之分少之分基于营养，成基于营养，成分易被机分易被机化化基于治疗，成分基于治疗，成分不易被同化不易被同化满足心理要求满足心理要求不一定满足心理不一定满足心理要求要求辅助治疗或直辅助治疗或直接治疗接治疗直接治疗直接治疗14四、食物的四性五味四、食物的四性五味 “四性四性”主要是指：食物的寒、热、温、凉；主要是指：食物的寒、热、温、凉； 寒凉寒凉性食物，具有清热、泻火或解毒的作用，性食物，具有清热、泻火或解毒的作用， 如
13、粮食中的陈仓米、小米、高梁米、大麦、如粮食中的陈仓米、小米、高梁米、大麦、苡仁、赤小豆、绿豆等；苡仁、赤小豆、绿豆等； 温热温热性的食物，具有温中、祛寒之功效，性的食物，具有温中、祛寒之功效， 如：糯米、黄米、小麦等甘温食物如：糯米、黄米、小麦等甘温食物. .15四、食物的四性五味四、食物的四性五味 “五味”主要是指食物的酸、苦、甘、辛、咸； 素问至真要大论中说：“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳。”16四、食物的四性五味四、食物的四性五味 辛味，有能宣散、行气血、能润之功效，辛味，有能宣散、行气血、能润之功效，对于表寒证及气血阻滞病症应注意选用对于表寒证及气血阻滞病症应
14、注意选用之。之。 甘味，有补益和中缓急的作用，在人体甘味，有补益和中缓急的作用，在人体五脏气血阴阳任何一方虚症时可用甘味五脏气血阴阳任何一方虚症时可用甘味缓和拘急疼痛等。缓和拘急疼痛等。17四、食物的四性五味四、食物的四性五味 酸味，有收敛固涩之效，适用于气虚、酸味，有收敛固涩之效，适用于气虚、 阳虚不摄而致的多汗症，以及泄阳虚不摄而致的多汗症，以及泄 泻不止、尿频、遗精、滑精等症。泻不止、尿频、遗精、滑精等症。 苦味，有能泄、能燥、能坚的作用，多苦味，有能泄、能燥、能坚的作用，多 用于解除热证、湿证、气逆等病证。用于解除热证、湿证、气逆等病证。 咸味，有软坚散结，亦能泻下的作用，用咸味，有软
15、坚散结，亦能泻下的作用，用 治热结、痰核、瘰疬等病症。治热结、痰核、瘰疬等病症。18四、食物的四性五味四、食物的四性五味 五味与五脏的关系五味与五脏的关系 素问素问宣明五气篇宣明五气篇中记载：中记载：“五味所五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。甘入脾，是谓五入。” 说明酸、辛、苦、咸、甘五味分别说明酸、辛、苦、咸、甘五味分别对五脏产生特定的联系和亲和作用，它对五脏产生特定的联系和亲和作用，它们进入哪一脏，就会对该脏发挥有益的们进入哪一脏，就会对该脏发挥有益的生养作用。生养作用。19五、中医饮食调护的基本观点五、中医饮食调护的基本观点整
16、体观念辨证施膳20五、中医饮食调护的基本观点五、中医饮食调护的基本观点整体观念主要包括两个方面的整体观念主要包括两个方面的内容：内容： 首先是首先是天地人合一，即天人相应，天地人合一，即天人相应，即即是人与自然的相统一，因为人处在天地之是人与自然的相统一，因为人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相应的一部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规律。所以饮关系，遵循同样的运动变化规律。所以饮食调护就有了因时而异、因地而异等原则。食调护就有了因时而异、因地而异等原则。 饮食调护原则饮食调护原则天人相应天
17、人相应 天人相应天人相应 顺应四时顺应四时, ,不同季节用不同食物养生。中医不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。有五季、五色、五脏相对应。 春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。菜等青色食品。 夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。 长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。吃山药、
18、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。 秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。 冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。饮食调护原则饮食调护原则天人相应天人相应 不时不吃，提倡吃应季的食物；不时不吃，提倡吃应季的食物； 要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异； 一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种一种蔬菜、一种
19、谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的；最饱满状态的时候，才是最佳的； 食之味食之味中告诫我们，大蒜在四月、八月食之中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。人乏力。 大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。营养）。 饮食调护原则饮食调护原则天人相应天人相应豆苗豆苗甘蔗甘蔗韮菜韮菜豌豆豌豆草莓草莓芹菜芹菜春春青枣青枣樱桃樱桃饮食调护原则饮食调护原则天人相应天人相应梨梨潺菜潺菜冬瓜冬瓜苋菜苋菜蕹菜蕹菜桃子桃子西瓜西瓜夏夏芥菜芥菜饮食调护原则饮食调
20、护原则天人相应天人相应猕猴桃猕猴桃莲藕莲藕秋秋葡萄葡萄芋头芋头豇豆豇豆黄瓜黄瓜菠菜菠菜木瓜木瓜芥兰芥兰萝卜萝卜桔子桔子生菜生菜大白菜大白菜绍菜绍菜菜心菜心西洋菜西洋菜冬冬饮食调护原则饮食调护原则天人相应天人相应饮食调护原则饮食调护原则天人相应天人相应 一方水土养一方人一方水土养一方人 四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。 广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿
21、植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。 广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。 为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？ 鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。鸭的寒性已经下去了。 鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。鸡是温性的，炖鸡汤，
22、喝了没事，有进补的功效。 南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。够把鸭子的寒性中和。一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。28五、中医饮食调护的基本观点五、中医饮食调护的基本观点整体观念主要包括两个方面的内容整体观念主要包括两个方面的内容 其次是指其次是指把人体当作一个有机整体来看待：把人体当作一个有机整体来看待：人体是由肝、心、脾肺、肾等五脏，胃、小人体是由肝、心、脾肺、肾等五脏，胃、小肠、大肠、三焦、膀胱
23、和胆等六腑，皮、脉、肠、大肠、三焦、膀胱和胆等六腑，皮、脉、肉、筋等五体，以及眼、耳、鼻、口、舌、肉、筋等五体，以及眼、耳、鼻、口、舌、前阴和肛门等到诸窍共同组成的。并通过五前阴和肛门等到诸窍共同组成的。并通过五行的相生、相克将五脏、六腑及五体等有机行的相生、相克将五脏、六腑及五体等有机联系起来，所以就有了食物对脏腑的联系起来，所以就有了食物对脏腑的“所所生生”、“所克所克”、“所制所制”、“所化所化”等不等不同。同。29五、中医饮食调护的基本观点五、中医饮食调护的基本观点 辨证施膳辨证施膳 辨证施膳分为辨证施膳分为辨证辨证和和施膳施膳两个阶段两个阶段 辨证辨证主要是指将四诊所收集的资料、症状
24、及体征，主要是指将四诊所收集的资料、症状及体征，通过分析、综合，辨清疾病的原因（内外因）、通过分析、综合，辨清疾病的原因（内外因）、性质（寒热）、部位（表里、脏腑、经络）及邪性质（寒热）、部位（表里、脏腑、经络）及邪正关系（虚实）之间的关系，确定为某个证型。正关系（虚实）之间的关系，确定为某个证型。 施膳施膳主要是根据辨证的结果，确定相应的膳食宜主要是根据辨证的结果，确定相应的膳食宜忌。忌。 “同病异膳同病异膳”和和“异病同膳异病同膳”之不同之不同30六、中医饮食调护的原则六、中医饮食调护的原则 1 “三因三因”制宜制宜 “三因三因”制宜，即因时、因地、因人不制宜，即因时、因地、因人不同而采用
25、不同的饮食。因时有春、夏、同而采用不同的饮食。因时有春、夏、秋、冬四季不同；地有东、南、西、北秋、冬四季不同；地有东、南、西、北之分；人有胖、瘦、盛、弱之别，所以之分；人有胖、瘦、盛、弱之别，所以饮食也应饮食也应“辨因辨因”施治。施治。31六、中医饮食调护的原则 夏季气候炎热，阳热偏盛，应多食寒凉、夏季气候炎热，阳热偏盛，应多食寒凉、 滋润属性的食物，如绿豆、苦瓜；滋润属性的食物，如绿豆、苦瓜； 冬季气候寒冷，阴寒偏盛，应多食温热冬季气候寒冷，阴寒偏盛，应多食温热 属性的食物如羊肉、狗肉等，根据属性的食物如羊肉、狗肉等，根据 食物的不同属性能使人体顺应气候食物的不同属性能使人体顺应气候 变化，
26、以维持人体的内外环境相对平衡变化，以维持人体的内外环境相对平衡。 因时制宜32六、中医饮食调护的原则 东南地区气温偏高，湿气重，宜食清淡、东南地区气温偏高，湿气重，宜食清淡、渗湿食物；渗湿食物； 西北地区气温偏低，燥气盛，宜食温西北地区气温偏低，燥气盛，宜食温热、生津、润燥食物。热、生津、润燥食物。因地制宜：33六、中医饮食调护的原则 儿童身体娇嫩，宜用性平、易消化食物。儿童身体娇嫩，宜用性平、易消化食物。 老年人气血、阴阳虚弱，宜进补气助阳老年人气血、阴阳虚弱，宜进补气助阳 或养血滋阴之品。或养血滋阴之品。 成年体质壮实的外感风寒患者，可选用成年体质壮实的外感风寒患者，可选用 发散作用较强的
27、食疗方如姜糖饮、姜发散作用较强的食疗方如姜糖饮、姜 糖苏叶饮、葱白粥等；糖苏叶饮、葱白粥等；因人制宜34六、中医饮食调护的原则 对老年体虚而感风寒者，食疗时宜配补益对老年体虚而感风寒者，食疗时宜配补益 食品，如人参桂枝粥、木耳粥等。食品，如人参桂枝粥、木耳粥等。 体质属寒者，宜食热性食物；体质属热者，体质属寒者，宜食热性食物；体质属热者， 宜食凉性食物，忌热性食物以及辛辣烟酒等；宜食凉性食物，忌热性食物以及辛辣烟酒等； 女子以血为本，饮食应以补阴补血为主，女子以血为本，饮食应以补阴补血为主， 尽量选择多汁多液食物；体质过敏的人，尽量选择多汁多液食物；体质过敏的人， 不宜吃海鲜腥发之物。不宜吃海
28、鲜腥发之物。因人制宜35六、中医饮食调护的原则2辨证施膳辨证施膳 病证有寒、热、虚、实之分，食物亦有四性五味病证有寒、热、虚、实之分，食物亦有四性五味之别，在饮食调护在应按病证的性质不同，选择相宜之别，在饮食调护在应按病证的性质不同，选择相宜之食品。对于患者的饮食，须根据具体病证加以调配，之食品。对于患者的饮食，须根据具体病证加以调配，即辨证配膳。饮食护理与用药治疗同法，当即辨证配膳。饮食护理与用药治疗同法，当“寒者热寒者热之之”，“热者寒之热者寒之”，“虚则补之虚则补之”，“实则泻之实则泻之”。寒证寒证应忌生冷瓜果等凉性食物，宜食温热之品；应忌生冷瓜果等凉性食物，宜食温热之品；热证热证应忌辛
29、辣、醇酒、灸搏等热性食物，应忌辛辣、醇酒、灸搏等热性食物， 宜食凉性之品；宜食凉性之品；阳虚阳虚者忌寒凉，宜厚味温补；者忌寒凉，宜厚味温补；阴虚阴虚者忌温热，宜甘寒滋养。者忌温热，宜甘寒滋养。36六、中医饮食调护的原则 3 3食量适宜食量适宜 软硬适宜软硬适宜 食量要因人因证而宜，勿太过或不足。食量要因人因证而宜，勿太过或不足。 食量太过，运化不及，反损伤脾胃，对健康不利；食量太过，运化不及，反损伤脾胃，对健康不利； 食量不足，机体得不到水谷精微之品，导致正气不食量不足，机体得不到水谷精微之品，导致正气不足，无以驱邪，久之气血亏损而病生。足，无以驱邪，久之气血亏损而病生。 食物的软硬应根据病人
30、脾胃功能酌定。大多数病人，食物的软硬应根据病人脾胃功能酌定。大多数病人，脾胃功能低下，应给以软、精、细的食物为原则，脾胃功能低下，应给以软、精、细的食物为原则，即使与病证相宜的，也应适当控制，以免加重脾胃即使与病证相宜的，也应适当控制，以免加重脾胃的负担，而使余邪难清或愈而复发。的负担，而使余邪难清或愈而复发。 六、中医饮食调护合理搭配 合理搭配合理搭配 谨和五味谨和五味 食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味五味”。五味不同，对人体的作用也各有不同。五味不同，对人体的作用也各有不同。 素问素问至真要大论至真要大论中说：中说：“五味入胃，
31、各归所喜，五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也入肾，久而增气，物化之常也”。 素问素问五脏生成五脏生成指出：指出：“多食咸，则脉凝泣而变多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也此五味之所伤也”。 五味调和，有利于健康。五味调和，有利于健康。六、中医饮食调护六、中医饮食调护合理搭配合理搭配甘味补脾，补养生气血，缓解疼
32、痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，助湿生痰，引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。助湿生痰，引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。 酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起肝酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起肝气偏盛，导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子气偏盛，导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。等。 咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，味过于咸反而咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，味过于咸反而伤肾，出现水肿、高血压、动脉硬化
33、等。如盐、海带、紫菜、海虾、伤肾，出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。海蟹、海蜇、龟肉等。 辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺激胃粘膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、激胃粘膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。胡椒等。 苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。如苦瓜、苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、苦杏仁、橘皮、 “良药苦口良药苦口” ” ，五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而，
34、五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄入太少。是摄入太少。“苦苦”为百草之味。为百草之味。 六、中医饮食调护六、中医饮食调护合理搭配合理搭配寒热适宜寒热适宜 寒热食物：寒热食物： 寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。适用于热性体质和病症。藕（生）、马齿苋、鱼解毒作用。适用于热性体质和病症。藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、绿豆芽、苦瓜腥草、芦荟、海带、绿豆芽、苦瓜 、螃蟹、鸭血、香蕉、柿、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。子、西瓜、苦丁茶等。 温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散温
35、热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣寒等作用。用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。参、海虾、带鱼、红茶等。 寒热适宜：寒热适宜： 饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。也要适宜。内经内经“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。中适，故将气持，乃不致邪僻也。”孙思邈指出
36、：孙思邈指出：“热无灼热无灼唇，冷无冰齿。唇，冷无冰齿。” 食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。 注意搭配进食，螃蟹与生姜。注意搭配进食，螃蟹与生姜。六、中医饮食调护六、中医饮食调护合理搭配合理搭配荤素搭配荤素搭配 荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。 肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的压、高血脂、高血糖的 三高三高 症，动
37、脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。症等。 蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收。废物，减少人体对有毒物质的吸收。 猪肝猪肝菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。共同吸收，对治疗贫血有特效。 牛肉牛肉土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，
38、但牛肉粗糙，土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素的维生素U U，起着保护胃黏膜的作用。，起着保护胃黏膜的作用。 羊肉羊肉生姜：生姜： 羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。六、中医饮食调护合理搭配 粗细搭配粗细搭配 细粮：指经过精加工的粮食，如大米、小麦等，口细粮：指经过精加工的粮食，如大米、小麦等，口感好，含有丰富的人体所需的多种氨基
39、酸，蛋白质感好，含有丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。但营养物质丢失较多（如含量也高于粗粮。但营养物质丢失较多（如B B族维生族维生素）；素）； 粗粮：指未经精加工的粮食，如玉米、荞麦、大麦粗粮：指未经精加工的粮食，如玉米、荞麦、大麦等粮食，尽管口感较差，但是含有大量的膳食纤维、等粮食，尽管口感较差，但是含有大量的膳食纤维、B B族维生素及多种矿物质等。族维生素及多种矿物质等。 粗细互补粗细互补 粗粮与副食搭配粗粮与副食搭配 粗粮细吃粗粮细吃六、中医饮食调护饮食有节饮食有节饮食有节 进食有规律：进食有规律： 吕氏春秋吕氏春秋：“食能以时，身必无灾。食能以时，身必无灾。”。吕氏春
40、秋吕氏春秋季春纪季春纪说，说，“食能以时，身必无灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏食能以时，身必无灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆之葆”。世界上大多数国家采用的是每日三餐制。世界上大多数国家采用的是每日三餐制。 早饭宜好：早饭宜好：早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄取了吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄取了营养，也感觉舒适。营养，也感觉舒适。 午饭宜饱：午饭宜饱：承上启下。承上启下。 “ “饱饱”指要保证一定饮食量，提供充足的指要保证一定饮食量，提供充足的能量。
41、除米面食品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。能量。除米面食品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。 晚饭宜少晚饭宜少：晚上接近睡眠，活动少，过饱，增加胃肠负担，会引：晚上接近睡眠，活动少，过饱，增加胃肠负担，会引起消化不良，影响睡眠；也可能造成发胖，产生各类疾病。起消化不良，影响睡眠；也可能造成发胖，产生各类疾病。 早、中、晚的能量分别占总能量的早、中、晚的能量分别占总能量的30%30%、40%40%、30%30%为宜。为宜。六、中医饮食调护六、中医饮食调护饮食有节饮食有节进食有节制进食有节制暴饮暴食：暴饮暴食：饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；长期过饥：营养不良；长
42、期过饥：营养不良；长期过饱：体重增加，日渐肥胖。长期过饱：体重增加，日渐肥胖。管子管子说：饮食节说：饮食节-则身利则身利而寿命益。而寿命益。六、中医饮食调护六、中医饮食调护饮食有节饮食有节 饮食卫生饮食卫生 饮食鲜洁：饮食鲜洁：饮食物要保证新鲜、清洁。饮食物要保证新鲜、清洁。 熟食为主：熟食为主：大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被机体消化吸收。被机体消化吸收。七、饮食调护宜忌七、饮食调护宜忌饮食禁忌饮食禁忌 饮食禁忌：饮食禁忌： 指有关食之指有关食之“非所宜非所宜”的
43、诸般情况。的诸般情况。 金匮要略金匮要略中说：中说：“所食之味，有与病相宜，有所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾。与身为害，若得宜则补体，害则成疾。” ” 用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜食品则禁之，谓之食禁或食忌，俗称食品则禁之，谓之食禁或食忌，俗称“禁口禁口”或叫或叫“忌口忌口”。 1.1.患病期间饮食禁忌；患病期间饮食禁忌； 2.2.服药饮食禁忌；服药饮食禁忌； 3.3.孕期和产后饮食禁忌；孕期和产后饮食禁忌； 4.4.忌食忌食“发物发物”。七、饮食调护宜忌七、饮食调护宜忌饮食禁忌饮食禁忌 忌食忌食“发物发物”
44、 ” 食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所决定的，食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所决定的，这就是食物的这就是食物的“食性食性”。如果不懂食性，对某些特殊体质的。如果不懂食性，对某些特殊体质的人或患者，食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药人或患者，食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，这是食物的力，这是食物的“发性发性”，也就是民间所说的，也就是民间所说的“发物发物” 一为动火发物一为动火发物，能助热动火、伤津劫液，如烟、酒、葱、蒜、，能助热动火、伤津劫液，如烟、酒、葱、蒜、韭菜、油炸物等。发热口渴，大便秘结的人不宜食用，高血韭菜、油炸物等。发热口渴，大便秘
45、结的人不宜食用，高血压者应忌口。压者应忌口。 二为动风发物二为动风发物，多有升发、散气、火热之性，能使人邪毒走，多有升发、散气、火热之性，能使人邪毒走窜，如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等。有荨麻疹、湿疹、中窜，如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等。有荨麻疹、湿疹、中风等疾病者不宜吃。风等疾病者不宜吃。 三为助湿发物三为助湿发物，多具有黏滞、肥甘滋腻之性，如糯米、醪糟、，多具有黏滞、肥甘滋腻之性，如糯米、醪糟、酒、大枣、肥肉、面食等。患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌酒、大枣、肥肉、面食等。患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌食。食。 七、饮食调护宜忌七、饮食调护宜忌饮食禁忌饮食禁忌 四为积冷发物四为积冷发物，多具寒凉润
46、利之性，能伤阳生寒，多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化，如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等。影响脏腑运化，如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等。脾胃虚弱的人要慎食，过食会造成胃虚冷痛、肠鸣脾胃虚弱的人要慎食，过食会造成胃虚冷痛、肠鸣腹泻。腹泻。 五为动血发物五为动血发物，多有活血散血之性，能动血伤络，多有活血散血之性，能动血伤络，迫血外溢，如羊肉、菠菜、烧酒等。月经过多、皮迫血外溢，如羊肉、菠菜、烧酒等。月经过多、皮下出血、尿血等人忌食。下出血、尿血等人忌食。 六为滞气发物六为滞气发物，如大豆、芡实、芋头、薯类等。这，如大豆、芡实、芋头、薯类等。这些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性，积食、诸痛些食物多
47、具滞涩阻气、坚硬难化之性，积食、诸痛者不宜食。者不宜食。 发物会导致旧病复发或加重病情，应忌食。发物会导致旧病复发或加重病情，应忌食。 七、饮食调护宜忌七、饮食调护宜忌 （一）食物配伍宜忌（一）食物配伍宜忌 马肉不可与仓米、姜同食。马肉不可与仓米、姜同食。 兔肉不可与姜同食；兔肉忌鸡肉、獭肉。芥末不可兔肉不可与姜同食；兔肉忌鸡肉、獭肉。芥末不可与兔肉同食。与兔肉同食。 牛肉不可与栗子同食；牛肝不可与鲫鱼同食。牛肉不可与栗子同食；牛肝不可与鲫鱼同食。 羊肉不可与鱼脍、酪同食；羊肉忌南瓜；羊肚不可羊肉不可与鱼脍、酪同食；羊肉忌南瓜；羊肚不可与小豆、梅子同食；羊肝不可与椒同食。与小豆、梅子同食；羊肝
48、不可与椒同食。 犬肉恶葱；犬肉不可与鲤鱼同食。犬肉恶葱；犬肉不可与鲤鱼同食。 猪肉不可与马肉、牛肉、羊肝、鳖肉、鳝鱼同食。猪肉不可与马肉、牛肉、羊肝、鳖肉、鳝鱼同食。 雀肉不可与李子同食；雀肉不可与猪肝同食。雀肉不可与李子同食；雀肉不可与猪肝同食。 鸭肉不可与龟肉同食。鸭肉不可与龟肉同食。 鹿肉不可与鲍鱼、虾同食。鹿肉不可与鲍鱼、虾同食。 柿、梨不可与蟹同食。柿、梨不可与蟹同食。 苋菜不可与龟肉同食。苋菜不可与龟肉同食。 鸡蛋、螃蟹忌柿、荆芥。鸡蛋、螃蟹忌柿、荆芥。 此外，胡萝卜、黄瓜等含有分解维生素此外，胡萝卜、黄瓜等含有分解维生素C C成成分的食物，不宜与白萝卜、旱芹等富含维生素分的食物，
49、不宜与白萝卜、旱芹等富含维生素C C的食物配伍；牛奶等含钙丰富的食物，不宜与菠的食物配伍；牛奶等含钙丰富的食物，不宜与菠菜、紫菜等含草酸较多的食物一同食用。菜、紫菜等含草酸较多的食物一同食用。 （二）（二） 疾病宜忌疾病宜忌 1 1、患病期间的饮食宜忌、患病期间的饮食宜忌 （1 1）生冷生冷：脾胃虚寒腹泻患者所忌：脾胃虚寒腹泻患者所忌 （2 2）粘滑粘滑：脾虚纳呆，或外感初起患者所忌：脾虚纳呆，或外感初起患者所忌 （3 3）油腻油腻：脾湿或痰湿患者所忌：脾湿或痰湿患者所忌 （4 4）辛辣辛辣：内热证患者所忌：内热证患者所忌 （5 5）腥膻腥膻：风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所忌：风热证、痰热证、
50、斑疹疮疡患者所忌 （6 6）发物发物：哮喘、动风、皮肤等病患者所忌：哮喘、动风、皮肤等病患者所忌 “发物发物”如荞麦、豆芽、鹅肉、鸡头、鸭头肉、如荞麦、豆芽、鹅肉、鸡头、鸭头肉、猪头肉、驴头肉、鸡爪、鸡肢膀等。猪头肉、驴头肉、鸡爪、鸡肢膀等。2 2、临床上常见的寒、热、虚、实的饮食宜忌：、临床上常见的寒、热、虚、实的饮食宜忌： 寒证：寒证：宜忌原则为宜忌原则为益气温中、散寒健脾益气温中、散寒健脾 宜食温性热性饮食物，忌用寒凉、宜食温性热性饮食物，忌用寒凉、 生冷食物。生冷食物。 热证：热证：宜忌原则为宜忌原则为清热、生津、养阴清热、生津、养阴 益食温性热性饮食物，忌食温燥伤益食温性热性饮食物，
