1、第三节第三节 酒店业的演变酒店业的演变 一、世界酒店业发展史（一）古代客栈时期（一）古代客栈时期（二）大饭店时期（二）大饭店时期（三）商业饭店时期（三）商业饭店时期（四）现代新型饭店时期（四）现代新型饭店时期（一）古代客栈时期（一）古代客栈时期（1212世纪世纪1818世纪世纪） 古代客栈时期饭店特点古代客栈时期饭店特点p 1、客栈的规模小，设施简陋p 2、服务项目少，质量差p 3、声誉差且不够安全p 4、客栈业主、管理者和服务人员大都合而为一p 设在古道边、车马道路边或是驿站附近 服务对象：商人、外交官吏和传教士（二）豪华酒店时期（二）豪华酒店时期（1818世纪末世纪末世纪中叶）世纪中叶）p
2、 又称为大饭店时期p 18世纪的产业革命，使西北欧、日本和北美逐渐发展成为工业国家，同时在这些国家形成了一个新的消费阶层：新兴资产阶级。美国饭店美国饭店p 1818世纪中期，美国饭店业进入迅速发展时期，最新的科技发明被广泛应世纪中期，美国饭店业进入迅速发展时期，最新的科技发明被广泛应用与饭店业，如电梯、电灯、电话、中央供暖等。用与饭店业，如电梯、电灯、电话、中央供暖等。p 17941794年在纽约建成的首都饭店，是严格按照要求建立起来的，内有年在纽约建成的首都饭店，是严格按照要求建立起来的，内有7373套套客房，在当时是颇具规模的；第一家经过专门设计、由股份公司建造经客房，在当时是颇具规模的；
3、第一家经过专门设计、由股份公司建造经营的饭店。营的饭店。p 18291829年，美国第一座现代化饭店特里蒙特饭店（年，美国第一座现代化饭店特里蒙特饭店（TremontTremont）在波士顿）在波士顿 170170套客房。是第一座建有前厅的饭店。楼下悬挂煤气灯套客房。是第一座建有前厅的饭店。楼下悬挂煤气灯 餐厅设有餐厅设有200200个座位，供应法式菜肴，服务人员训练有素个座位，供应法式菜肴，服务人员训练有素 单间客房房门可以加锁。钥匙带着长形铁片。单间客房房门可以加锁。钥匙带着长形铁片。 客房里备有脸盆、水罐和肥皂客房里备有脸盆、水罐和肥皂p 纽约百老汇的阿斯特饭店（纽约百老汇的阿斯特饭店（
4、Astor HouseAstor House）p 纽约广场饭店（纽约广场饭店（PlazaPlaza）p 芝加哥的太平洋大饭店芝加哥的太平洋大饭店p 金山的宫殿饭店金山的宫殿饭店豪华酒店（大饭店豪华酒店（大饭店) )时期特点时期特点多选址于大都市多选址于大都市接待对象主要是王公贵族与豪门巨富。接待对象主要是王公贵族与豪门巨富。p 1 1、饭店规模庞大、设施豪华、饭店规模庞大、设施豪华p 2 2、服务正规、服务正规p 3 3、饭店价格高昂，但获取利润并非主要目的、饭店价格高昂，但获取利润并非主要目的p 4 4、饭店经营权与所有权逐渐分离，但仍是经验管理、饭店经营权与所有权逐渐分离，但仍是经验管理p
5、 5 5、讲究一定规格的礼貌礼仪等特点、讲究一定规格的礼貌礼仪等特点（三）商业饭店时期（三）商业饭店时期（1919世纪末世纪末2020世纪世纪5050年代）年代）p 20世纪初，商贸活动在世界范围内蓬勃展开。商业饭店应运而生。p 1908年在美国布法罗建成了世界第一家现代商业饭店。p 经营目标：“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”。p 饭店专门为商务旅行者设计，每套客房都设有浴室。饭店还设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门等服务项目。p 制定统一的标准来管理饭店，不论在波士顿、克利夫兰，还是纽约、布法罗，只要住进斯塔特勒的饭店，就可保证享受到标准的服务。p 注重企业的财
6、务管理，制订了控制成本的记账办法。饭店业开始具有现代饭店的特征。p 20世纪20年代，美国的饭店业进入大发展时期。在20年代中期，美国饭店的客房平均出租率达86左右。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游人数大减，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。汽车饭店的发展是这一时期的饭店业的又一特征汽车饭店的发展是这一时期的饭店业的又一特征p 美国公路网的建设促成了汽车饭店的出现和发展美国公路网的建设促成了汽车饭店的出现和发展p 最初的汽车饭店十分简陋最初的汽车饭店十分简陋p 19251925年，在加利福尼亚州的圣路易斯年，在加利福尼亚州的圣路易斯奥比斯波地区，奥比斯波地区， “迈迈尔斯顿尔
7、斯顿” 饭店，最早正式使用了饭店，最早正式使用了“汽车饭店汽车饭店”（MotelMotel）这）这个名称个名称p 19401940年，第一个汽车饭店集团成立，称为年，第一个汽车饭店集团成立，称为“高级汽车饭店高级汽车饭店”集团（集团（Quality CourtsQuality Courts）商业饭店时期饭店特点商业饭店时期饭店特点p 多设在城市中心，汽车饭店在公路旁p 1、饭店设施方便、舒适、清洁、安全（新设了浴室）p 2、饭店服务健全，开始讲求服务标准化与技巧性p 3、饭店经营开始以客人为中心p 4、饭店价格合理，追求利润是经营目标p 时间：时间：19 19世纪末世纪末2020世纪中叶世纪中
8、叶 p 代表：美国代表：美国p 服务对象：商务旅行者服务对象：商务旅行者（四）现代饭店时期（四）现代饭店时期（2020世纪世纪5050年代以后）年代以后）p 第二次世界大战以后至今第二次世界大战以后至今p 经济的繁荣和复苏、工业化发展、汽车发展和高速公路网建成经济的繁荣和复苏、工业化发展、汽车发展和高速公路网建成p 旅游逐渐发展成为全球性、大众性的活动旅游逐渐发展成为全球性、大众性的活动 饭店集团得到极大发展，国际性饭店集团不断崛起饭店集团得到极大发展，国际性饭店集团不断崛起p 19461946年，泛美航空公司（年，泛美航空公司（Inter Continental Hotels Corpora
9、tionInter Continental Hotels Corporation）成立了第一家由航空公司所有的饭店集团成立了第一家由航空公司所有的饭店集团洲际饭店集团，并开始向洲际饭店集团，并开始向美洲和世界其他地区扩张，到美洲和世界其他地区扩张，到8080年代洲际饭店集团的饭店已遍及年代洲际饭店集团的饭店已遍及5050多个多个国家和地区国家和地区p 航空公司拥有饭店的模式迅速在饭店业中发展，环球航空公司、联合航航空公司拥有饭店的模式迅速在饭店业中发展，环球航空公司、联合航空公司、法国航空公司、汉莎航空公司等纷纷成立饭店集团，利用航线空公司、法国航空公司、汉莎航空公司等纷纷成立饭店集团，利用航
10、线扩展的机会，在世界各地建立饭店扩展的机会，在世界各地建立饭店p 19481948年，康拉德年，康拉德希尔顿获得了对位于波多黎各首府圣胡安的加勒比希希尔顿获得了对位于波多黎各首府圣胡安的加勒比希尔顿饭店的经营合同，为其发展希尔顿国际饭店集团（尔顿饭店的经营合同，为其发展希尔顿国际饭店集团（Hilton Hilton InternationalInternational）奠定了基础。）奠定了基础。p 19641964年，希尔顿饭店集团收回其在子公司希尔顿国际饭店集团的全部股年，希尔顿饭店集团收回其在子公司希尔顿国际饭店集团的全部股份，使后者成为独立经营的饭店公司。此时，希尔顿国际饭店集团已在份，
11、使后者成为独立经营的饭店公司。此时，希尔顿国际饭店集团已在世界世界2020多个国家经营着数十家饭店。多个国家经营着数十家饭店。p 谢拉顿饭店集团（谢拉顿饭店集团（Sheraton CorpSheraton Corp）p 韦斯汀饭店集团（韦斯汀饭店集团（Westin HotelsWestin Hotels）p 诺特饭店集团（诺特饭店集团（Knott HotelsKnott Hotels）p 凯悦国际饭店集团（凯悦国际饭店集团（Hyatt InternationalHyatt International）p 假日饭店集团（假日饭店集团（Holiday Inns CorpHoliday Inns C
12、orp） 19521952年凯蒙斯年凯蒙斯威尔逊成立了第一家假日饭店（威尔逊成立了第一家假日饭店（Holiday InnsHoliday Inns） 客房宽敞并设有餐厅和其它设施，为家庭旅游提供了方便，规模客房宽敞并设有餐厅和其它设施，为家庭旅游提供了方便，规模远远胜过当时一般的汽车饭店。特许经营的扩张方式，在很短的时间内远远胜过当时一般的汽车饭店。特许经营的扩张方式，在很短的时间内达到相当规模。达到相当规模。饭店集团的饭店集团的经营形式经营形式1、拥有形式2、控股形式3、租赁形式4、管理合同形式5、特许经营权让渡现代饭店时期饭店特点现代饭店时期饭店特点p 1. 服务综合性p 2类型多样化p
13、3联营化二、世界著名饭店集团二、世界著名饭店集团和品牌和品牌东京东京威斯威斯汀酒汀酒店店沈阳沈阳洲际洲际假日假日酒店酒店黄黄山山西西海海饭饭店店马尔马尔代夫代夫的阿的阿格萨格萨纳度纳度假村假村p 饭店集团（饭店集团（Hotel ChainsHotel Chains） 是指一些酒店统一于某一集团公司的领导、管理、监督或指导是指一些酒店统一于某一集团公司的领导、管理、监督或指导之下，组成强有力的竞争实体，如希尔顿等之下，组成强有力的竞争实体，如希尔顿等饭店合作联盟（饭店合作联盟（Hotel ConsortiaHotel Consortia） 若干酒店为了在物资采购、市场营销、客房预订、人员培训等方
14、若干酒店为了在物资采购、市场营销、客房预订、人员培训等方面获取规模效益，而采取联合行动自愿组合建立起来的一种酒店合作面获取规模效益，而采取联合行动自愿组合建立起来的一种酒店合作组织。通常设中央机构，负责协调整个组织合作领域内的相关工作，组织。通常设中央机构，负责协调整个组织合作领域内的相关工作，活动经费来自征收会员费或认捐等活动经费来自征收会员费或认捐等 也称酒店联合体也称酒店联合体 如最佳西方国际酒店集团如最佳西方国际酒店集团饭店集团的优势饭店集团的优势1、品牌优势2、规模优势3、质量管理优势4、人力资源优势5、市场信息优势1 1、品牌优势、品牌优势 是饭店集团占领市场扩大市场份额、降低营销
15、成本的有是饭店集团占领市场扩大市场份额、降低营销成本的有效手段效手段 品牌的一致性、辨认度、可识别性比较高，统一的名称品牌的一致性、辨认度、可识别性比较高，统一的名称、标志相类似的设施和统一的服务标准便于在公众中、标志相类似的设施和统一的服务标准便于在公众中留下深刻的印象。集团统一的名称和标识有利于营销留下深刻的印象。集团统一的名称和标识有利于营销活动活动 品牌是对顾客的关于服务质量标准的承诺品牌是对顾客的关于服务质量标准的承诺 在拓展国际市场时，公众熟悉的国际饭店集团名称，往在拓展国际市场时，公众熟悉的国际饭店集团名称，往往更易使宾客产生对饭店产品的信赖感，更能吸引宾往更易使宾客产生对饭店产
16、品的信赖感，更能吸引宾客客2、规模优势采购优势 有完善的集团物资供应系统。集中大批量购买能获得较大价格折扣，使饭店经营成本降低财务优势 1) 内部: 可以通过资金的集中使用来帮助困难饭店；规模经济效应使成本费用低于单体饭店；有完善的财务制度;资金利用充分 2) 外部: 容易得到金融机构的信任，筹措资金相对容易首尔西家仁川机场饭店首尔西家仁川机场饭店3、质量管理优势有先进、完善的管理系统。能为所属饭店制定统一的经营管理方法和程序，为饭店的建筑设计、内部装饰和硬件设施规定严格的标准，为服务和管理订立了统一的操作规程，这些标准和规范被编写成经营手册分发给各所属饭店，使各企业的经营管理达到要求水平经常
17、根据经营环境的变化修订标准和程序。确保经营管理的先进性定期派巡视人员到所属饭店中去检查。监督所属饭店达到各项经营指标，对饭店经营中的问题、不合格的服务提出建议和指导4 4、人力资源优势、人力资源优势 在员工教育培训上，许多饭店集团在集团总部或地区中心建立了自己的培训基地和培训系统 例如，假日集团-美国孟菲斯-假日大学，希尔顿集团-美国休斯顿大学-饭店管理学院 集团内部设有培训部门，负责拟订培训计划并提供饭店经营管理专家，对在职员工进行培训，接受所属饭店派遣员工到集团的总部饭店或培训基地实习 集团拥有多样化的专门人才，能够进行统一的人力资源管理和安排5、市场营销优势饭店集团可以集合各饭店的资金进
18、行世界范围的大规模广告，有能力每年派代表到世界各地参加旅游交易会、展览会，并与旅行经营商直接交易，推销各所属饭店的产品。这种联合广告可使集团中每一饭店的知名度大大提高饭店集团都有较为先进的客房预订系统，配备高效率的电脑中心和直通订房电话为集团成员饭店处理客房预订业务，并在各饭店间互荐客源饭店集团在各地区的销售办公室和精明的销售队伍，不仅向各饭店及时提供市场信息，而且还在各大市场为各饭店招徕团队和会议业务20102010年全球十大饭店集团排行榜（按房间数排序）年全球十大饭店集团排行榜（按房间数排序）排名排名饭店集团饭店集团国家国家饭店数饭店数房间数房间数1 1洲际洲际INTERCONTINENT
19、ALINTERCONTINENTAL英国英国41866198512 2温德姆温德姆WYNDHAM WORLDWIDEWYNDHAM WORLDWIDE美国美国70435928803 3万豪万豪MARRIOTTMARRIOTT美国美国30885457054 4希尔顿希尔顿HILTON CORP.HILTON CORP.美国美国32595443615 5雅高雅高ACCORACCOR法国法国39824789756 6精品国际精品国际CHOICECHOICE美国美国58274725267 7最佳西方最佳西方BEST WESTERNBEST WESTERN美国美国40323053878 8喜达屋喜达屋S
20、TORWOODSTORWOOD美国美国9422848009 9卡尔森卡尔森CARLSON HOPITALITYCARLSON HOPITALITY美国美国10131514871010凯悦凯悦GLOBAL HYATTGLOBAL HYATT美国美国373114343总计总计33745411031527全球饭店集团的饭店品牌全球饭店集团的饭店品牌饭店集团饭店集团饭店品牌饭店品牌饭店集团饭店集团洲际洲际洲际、假日、皇冠、假日快捷、横桥公寓、洲际、假日、皇冠、假日快捷、横桥公寓、Candlewood在全球范围内资产出售在全球范围内资产出售，在中国多为委托管理，在中国多为委托管理温德姆温德姆温德姆、华美
21、达、豪生、戴斯、速温德姆、华美达、豪生、戴斯、速8等等特许经营特许经营万豪万豪万豪、万怡、万丽、丽思卡尔顿、新世界、行政公寓等万豪、万怡、万丽、丽思卡尔顿、新世界、行政公寓等在全球范围包括中国均在全球范围包括中国均为不带资管理为不带资管理希尔顿希尔顿希尔顿、康拉德（港丽）、斯堪的克、希尔顿逸林等希尔顿、康拉德（港丽）、斯堪的克、希尔顿逸林等直营方式运作、特许经直营方式运作、特许经营、委托管理营、委托管理雅高雅高宜必思、美居、美爵、诺富特、铂尔曼、世纪国际、索菲宜必思、美居、美爵、诺富特、铂尔曼、世纪国际、索菲特、佛缪勒特、佛缪勒1、汽车旅馆、汽车旅馆6等等委托管理（索、诺、美委托管理（索、诺、
22、美居）、带资管理（宜）居）、带资管理（宜）精品国际精品国际Clarion Hotels、Comfort inn&Quality Suits、Quality Inns Hotel&Suites、Sleep Inn、Econo Loddge、Rodeway Inn、MainStay Suites等等委托管理、特许经营、委托管理、特许经营、战略联盟战略联盟最佳西方最佳西方贝斯特韦斯特贝斯特韦斯特酒店联合体酒店联合体喜达屋喜达屋圣圣瑞吉斯、至尊金选、威斯汀、喜来登、福朋、艾美、瑞吉斯、至尊金选、威斯汀、喜来登、福朋、艾美、W饭店、雅乐轩等饭店、雅乐轩等委托管理、特许经营、委托管理、特许经营、带资管理及
23、其他带资管理及其他卡尔森卡尔森摄政，拉迪森，公园广场等摄政，拉迪森，公园广场等特许经营、管理合同特许经营、管理合同凯悦凯悦凯悦、君悦、柏悦等凯悦、君悦、柏悦等特许经营、委托管理特许经营、委托管理 是一个全球化的酒店集团，在全球是一个全球化的酒店集团，在全球100100多个国家和地区经营和特许经营着超过多个国家和地区经营和特许经营着超过4,4004,400家酒店，超过家酒店，超过660,000660,000间客房是世界上客房拥有量最大、跨国经营范围间客房是世界上客房拥有量最大、跨国经营范围最广的超级酒店集团。最广的超级酒店集团。p 17771777年，英国巴斯（年，英国巴斯（BASSBASS）集
24、团成立，最初主要以饮料和啤酒的生产和销售）集团成立，最初主要以饮料和啤酒的生产和销售为主。为主。2020世界世界8080年代末转入酒店行业年代末转入酒店行业p 19461946年，泛美航空公司创立洲际饭店集团年，泛美航空公司创立洲际饭店集团p 19521952年，美国人凯蒙斯年，美国人凯蒙斯 威尔逊创设假日饭店集团威尔逊创设假日饭店集团p 2020世纪世纪9090年代巴斯全盘接收假日饭店年代巴斯全盘接收假日饭店p 19981998年从日本年从日本SaisonSaison集团手中收购洲际饭店集团及其集团手中收购洲际饭店集团及其187187间单店间单店，进军豪华，进军豪华酒店酒店p 2000200
25、0年获得年获得HaleHale国际有限公司属下国际有限公司属下5959间饭店经营管理权，并吞并英国波斯特间饭店经营管理权，并吞并英国波斯特豪斯（豪斯（Post housePost house）集团的）集团的7979家饭店家饭店p 20012001年年7 7月，巴斯饭店集团更名为六洲饭店集团（月，巴斯饭店集团更名为六洲饭店集团（Six ContinentsSix Continents）p 20012001年，集团利润额近年，集团利润额近8 8亿英镑亿英镑p 20032003年，集团正式更名洲际饭店集团年，集团正式更名洲际饭店集团洲际饭店集团洲际饭店集团假日酒店及度假村假日酒店及度假村 19521
26、952年，美国田纳西州孟斐斯，企业家凯蒙斯年，美国田纳西州孟斐斯，企业家凯蒙斯威尔逊（威尔逊（Kemmons WilsonKemmons Wilson）第）第一间假日饭店，设有泳池、空调设备与餐厅，电话、冰块及免费停车场等基一间假日饭店，设有泳池、空调设备与餐厅，电话、冰块及免费停车场等基本设施。孩童可免费入住父母的客房。当时在饭店业掀起了一场革命，并由本设施。孩童可免费入住父母的客房。当时在饭店业掀起了一场革命，并由此而形成了一套饭店业的标准，引领全球饭店业的发展进程。威尔逊先生成此而形成了一套饭店业的标准，引领全球饭店业的发展进程。威尔逊先生成为连锁经营的先驱。他利用当时美国的州际高速公路
27、系统向全国伸展的时机，为连锁经营的先驱。他利用当时美国的州际高速公路系统向全国伸展的时机，沿途开设饭店，迅速扩展了假日饭店的网络。沿途开设饭店，迅速扩展了假日饭店的网络。MUKALLAMUKALLA也门也门三亚华宇皇冠假日酒店三亚华宇皇冠假日酒店洲际饭店及度假村洲际饭店及度假村日本洲际酒店日本洲际酒店Brand 洲际洲际 上海世纪皇冠假日Hotel Indigo芝加哥澳门假日酒店九寨沟假日酒店大堂二、我国酒店业的发展历程( (一一) ) 发展历史发展历史11古代饭店时期古代饭店时期 驿站驿站，迎宾馆，迎宾馆 ，古代民间旅店，古代民间旅店 2近代饭店时期近代饭店时期 西式饭店西式饭店 ，中西式饭
28、店，中西式饭店 ，招商客栈，招商客栈 上海沙逊饭店旧址上海沙逊饭店旧址中国近代上海大新游乐场中国近代上海东方巴黎 老北京饭店和老长安街33现代饭店时期现代饭店时期 广州香格里拉酒店广州香格里拉酒店广州白天鹅宾馆广州白天鹅宾馆新中国成立后的酒店业发展n“招待所”时期：19491978年。当时137家酒店成为主要的接待设施，其中绝大部分为国宾馆和招待所，功能单一，设施陈旧，只是为客人提供简单的食宿，既没有现代化的经营，也没有现代化的管理，更不追求经济利益。n“涉外宾馆”时期：19791985年。酒店管理理念和管理体制的转折时期名称坐落城市筹建时间建成/开业时间外资来源建国饭店北京1979.1019
29、82.4美国（陈宜远）兆龙饭店北京1980.11985.10香港（包玉刚）昆仑饭店北京/1984/金陵饭店南京/1983新加坡（陶欣伯）白天鹅宾馆广州1979.41983.2香港（霍英东）中国大酒店广州1980.41984.6香港（胡应湘）花园酒店广州1980.31985.8香港（利铭泽）n旅游饭店时期:19861990，我国酒店企业经济类型更多元化和酒店集团初创时期。n星级酒店时期：1991现在，是我国酒店业成为现代化产业的阶段，酒店业的发展由量变到质变的阶段。中国现代饭店的发展中国现代饭店的发展我国饭店业经历了萌芽阶段、起步阶段、高速发展阶我国饭店业经历了萌芽阶段、起步阶段、高速发展阶段、
30、回落阶段、恢复上升阶段。段、回落阶段、恢复上升阶段。（一）、萌芽阶段（一）、萌芽阶段1980年以前是萌芽阶段。1949年新中国成立以后，人民政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店，1979年政府批准了第一批合资项目，开始了第一批合资合作饭店的建设。总体数量少、设施陈旧、功能单一、条件简陋、全国地区性分布不平衡，是这一时期的主要特点。43（二）、起步阶段（二）、起步阶段1980年至1982年是起步阶段。通过引进外资，逐步兴建了一大批中外合资、中外合作饭店；从1982年香港半岛集团接管北京建国饭店开始,国际饭店集团相继登陆,目前在华管理的市场份额和经济效益均处于领先地位。（三）、高速发展
31、阶段三）、高速发展阶段1983年至1993年是高速发展阶段。国家提出了发展旅游服务基础设施建设，实行国家、地方、部门、集体、个人一起上，自力更生和利用外资一起上的方针，国内外各种渠道的资金投入饭店业，到1993年达到高潮。44（四）、回落阶段（四）、回落阶段1994年至1998年是回落阶段。1993年以后，饭店业逐步完成其利润平均化过程，建设高潮开始回落，同时由于市场不景气、经营不善等方面原因的促动下，盲目建设的恶果已开始凸现，饭店业的利润率在逐年下降，1998年全行业出现负利润现象。（五）、恢复上升阶段（五）、恢复上升阶段1999年至今是恢复上升阶段。在国内旅游经济热潮的快速崛起以及来华旅游
32、和进行商务活动的客源数量持续增长的带动下，经历了1998年的全行业效益大幅滑坡之后，国内饭店业的客房出租率开始回升，但由于行业内的竞争日益加剧，平均房费下降，全行业的盈利没有达到同步增长。45中国饭店现代化管理1以质量为中心的系统管理阶段（1978年-1987年）p 我国各类酒店在由接待型向经营型转变p 全国兴起了建设高星级酒店的第一轮高潮p 通过合资、独资、合作等方式引进了一批国际知名酒店管理集团p 到1987年，共有30多家国际酒店管理集团落户我国 包括假日、希尔顿、喜来登、香格里拉等酒店品牌 为我国酒店业现代管理体制建设、市场经营模式变革以及服务操作标准化、规范化作出了巨大贡献自1978
33、年改革开放后，现代酒店业开始步入发展正轨1982年，全国第一家中外合资酒店北京建国饭店开业，首次引进了境外的香港半岛酒店管理集团，标志着我国酒店业现代化管理的开始2、以规范为中心的科学管理以规范为中心的科学管理阶段（1988年-1997年）p 国家旅游局1987年关于发展国营酒店管理公司p 国务院1988年4月国务院办公厅转发国家旅游局关于建立酒店管理公司及有关政策问题请示的通知 明确规定本土酒店原则上享受外国酒店管理企业在中国所享受的同等待遇，包括进口指标优惠、经营自主权、信贷资金支持和税收减免政策等p 新一轮酒店建设高潮，兴建本土酒店管理集团p 市场竞争进入白热化状态p 一批模仿国外酒店管
34、理集团管理模式的本土酒店应运而生 1987年锦江集团的锦江饭店管理公司 1988年的广州白天鹅饭店管理公司 1991年的中旅饭店管理公司 1992年的凯莱国际酒店管理公司 1993年的南京金陵国际饭店管理公司 1996年的天津泰达国际酒店集团和山东鲁能信宜有限公司 1997年的北京东方酒店管理有限公司 1998年的北京建国国际酒店管理有限公司p 本土酒店管理优势 了解国情、收费适中、成本低廉、沟通便利、崇尚人和3 3、 以市场和体制改革为中心的星级管理以市场和体制改革为中心的星级管理阶段（阶段（19981998年至今）年至今） p 强强联合、公平竞争、优势互补的市场规律打破原有市场分割格局，突
35、破现有体制和模式的禁锢，早日组建一批跨越地域、行业、国界的品牌多元化、管理规范化的现代酒店管理集团。p 许多本土酒店管理公司（集团）纷纷进行二次重组 1998年成立的“北京建国国际酒店管理有限公司” 1999年建立的“北京首都旅游国际酒店集团有限公司” 2005年成立的“广州岭南国际企业集团”等 广东名冠集团旗下的金凯悦酒店管理公司、浙江世贸君澜酒店管理有限公司、华天酒店管理公司、开元旅业集团旗下的开元酒店集团等p 我国酒店管理业正式步入集团化发展的开拓创新阶段广州白天鹅宾馆广州白天鹅宾馆 我国第一家中外合作饭店我国第一家中外合作饭店p第一家由中国人自行设计、施工、管理的大型现代化酒店。p接待
36、过英女王伊丽莎白二世、美国总统布什、尼克松、德国总理科尔及卡斯特罗、基辛格、西哈努克、李光耀等国际名人。p邓小平三次莅临“白天鹅”，并亲笔题字。 p全国第一家合资饭店。p1980年6月动工，北京市旅游局与美籍华人陈宣远合资建造的。1982年4月建成开业。北京建国饭店北京建国饭店我国第一家中外合资饭店我国第一家中外合资饭店 现代中国酒店业特征 市场成熟市场成熟 质量竞争质量竞争 水平提高发展趋于均衡水平提高发展趋于均衡 行业意识强化行业意识强化 内部管理引入市场机制内部管理引入市场机制 体制改革加快体制改革加快 产权制度改革产权制度改革 品牌塑造与营销品牌塑造与营销三、我国酒店业发展现状和特点三
37、、我国酒店业发展现状和特点1. 现状n形成分别以北京、上海和广州为代表的三大酒店发展区域n酒店市场出现一定的市场细分n国际酒店集团和酒店管理公司的加紧其入步伐，市场竞争激烈n本土酒店集团化和国际化步伐加快总量分析总量分析p 全国星级饭店统计管理系统中全国星级饭店统计管理系统中1351313513家饭店，星级饭店家饭店，星级饭店1167611676家。其中家。其中p 五星级五星级615615家家p 四星级四星级21482148家家p 三星级三星级54735473家家p 营业收入营业收入2314.82314.8亿元，从业者亿元，从业者154154万人万人 全国星级饭店星级结构 单位：家 全国星级饭
38、店登记注册类型情况 单位：家结构分析结构分析全国星级饭店主要指标排名前十名统计表全国星级饭店主要指标排名前十名统计表 2. 特点n发展速度快n地域分布不均n商务和观光游客成为主体n集团化与国际化成为趋势n主体多元化四四 中国酒店业竞争态势分析中国酒店业竞争态势分析（一）本土饭店集团迅速发展迅速发展规模进一步扩大，但规模较小集团的产业规模壁垒尚未形成稳定性逐步提升，部分集团品牌影响力正在加强由数量增长型向数量质量双增长转型，收益逐步提升选择不同市场档次定位战略，全面覆盖型、高档集中型和低端集中型品牌格局正在形成向二三线城市布局，全国性市场基本形成，但区域发展水平不均衡标准化、品牌化、信息化及发展
39、质量等集团软实力在企业成长中的作用增强，集团间软实力差异明显成员饭店国有资本比例呈现进一步下降态势，民营资本比例稳步上升集团成员饭店经营数据指标总体健康，但与国际集团尚存在距离地产型新饭店集团快速进入规模集团市场行列 呈显著成长性、转型期和市场分化特征，在高端市场上影响力逐步扩大10大本土酒店管理集团酒店数量及星级构成集团集团总数五星四星三星经济型饭店（家）客房（间）饭店（家）客房（间）饭店（家）客房（间）饭店（家）客房（间）饭店（家）客房（间）锦江国际锦江国际541872784214528461327214295443956524港中旅维景港中旅维景662271334152481755861
40、316362243首旅建国首旅建国712134836113442670369296800南京金陵南京金陵811982154162661219461126141483浙江开元浙江开元42145562910887123435114300岭南国际岭南国际52134631066019302051036283049山东蓝海山东蓝海4212725155234236562492900粤海国际粤海国际471269813425323639422986835湖南华天湖南华天51117417363719464100253463海航集团海航集团55117352060322136791015834441合计合计1048
41、22807826094030208555715911673518660382、10大本土酒店管理集团旗下品牌排名酒店管理集团酒店品牌排名酒店管理集团酒店品牌1锦江国际锦江7山东蓝海凤都国际商悦远大国际锦江之星颐正百时快捷蓝海国际白玉兰蓝海2港中旅维景维景国际钟鼎楼维景国际度假8粤海国际粤海国际酒店维景旅居粤海酒店旅居快捷粤海之星酒店3首旅建国建国酒店9湖南华天华天4南京金陵金陵金一村华天商务5浙江开元开元名都华天之星开元大酒店10海航集团海航大酒店开元度假村6岭南国际花园酒店海航商务佳园连锁海航快捷 3、本土酒店管理集团酒店经营方式构成集团管理合同租赁管理带资管理特许经营顾问咨询饭店总数锦江国
42、际10511442883541港中旅维景351300066首旅建国65006071南京金陵5014512081浙江开元26690142岭南国际1124170052山东蓝海3101910042粤海国际39530047湖南华天1914151251海航集团110402255合计3647528231981048国际酒店管理集团国际酒店管理集团酒店品牌酒店品牌酒店数量酒店数量合计合计洲际酒店集团洲际酒店集团洲际酒店及度假村（Intercontinental Hotels& Resorts）21154皇冠假日酒店及度假村（Crowned plaza）32Hotel Indigo酒店1假日酒店（Holida
43、y Inn）100快捷假日酒店（Holiday Inn Express）温德姆酒店集团温德姆酒店集团速8经济酒店（Super 8）166276豪生酒店（Howard Johnson）29华美达酒店（Ramada）39戴斯酒店（Days Inn）30温格特酒店（Wingate）6温德姆酒店及度假村（Wyndham Hotels and Resorts）6雅高集团雅高集团索菲特酒店（Sofitel）24107铂尔曼酒店（Pullman）9诺富特酒店（Novotel）12美憬阁酒店（MGallery）1美居酒店（Mercure）12宜必思酒店（Ibis）49 10大国际酒店集团及旗下品牌在我国发展情
44、况喜达屋全球酒店与度假村集喜达屋全球酒店与度假村集团团圣圣瑞吉斯（瑞吉斯（St.Regis）257喜来登（喜来登（Sheraton）29福朋喜来登福朋喜来登(Four Points)10威斯汀（威斯汀（Westin）7艾美（艾美（Le Meridien）7W饭店（饭店（W Hotels）1雅乐轩（雅乐轩（aloft）1万豪国际酒店集团万豪国际酒店集团万豪酒店（万豪酒店（Marriott Hotels & Resorts）1356万豪行政公寓万豪行政公寓4JW万豪酒店（万豪酒店（JW Marriott Hotels & Resorts）6万丽酒店（万丽酒店（Renaissance Hotels
45、& Resorts）14万怡酒店（万怡酒店（Courtyard）11丽思卡尔顿（丽思卡尔顿（Ritz-Carlton）8香格里拉酒店集团香格里拉酒店集团香格里拉酒店（香格里拉酒店（Shangri-La）2833商贸饭店（商贸饭店（Traders）5康年国际酒店集团康年国际酒店集团雅宫酒店雅宫酒店126康年酒店康年酒店23康年极品康年极品2贝斯特韦斯特国际酒店贝斯特韦斯特国际酒店管理集团管理集团贝斯特韦斯特（贝斯特韦斯特（Best Western）2929凯悦国际酒店管理集团凯悦国际酒店管理集团凯悦凯悦(Hyatt Regency)615君悦君悦(Grand Hyatt)7柏悦柏悦(Park H
46、yatt)2希尔顿酒店集团希尔顿酒店集团希尔顿酒店希尔顿酒店（Hilton）817希尔顿逸林酒店希尔顿逸林酒店（DoubleTree by Hilton）6希尔顿度假酒店希尔顿度假酒店（Hilton Grand Vacations）12、国际酒店管理集团区域分布p 10大酒店管理集团在不同地区的市场开发呈现出明显的差异性 北京 105家， 占全部酒店数 13.64% 上海 95家， 占 12.34% 东部10省市533家，占 69.22% 中部6省66家， 占 8.57% 西部12省市93家， 占 12.08% 东北3省市48家， 占 6.23% 港澳2区30家， 占 3.90%p 东强中西弱
47、的阶梯状态势 以环渤海、长三角、珠三角、港澳为主体的东部沿海地区是其市场重点 中、西、东北部相对欠发达地区，尤其是中部地区酒店数量明显偏少p 城市选择 各省市政治、经济、文化中心 拥有优势社会或自然旅游资源的知名旅游城市 近年来向东部二、三线城市与中西部二线城市进军 省市省市洲际洲际温德姆温德姆雅高集雅高集团团喜达屋喜达屋万豪国万豪国际际香格里香格里拉拉康年国康年国际际贝斯特韦贝斯特韦斯特斯特凯悦国凯悦国际际希尔顿希尔顿合计合计北京21381361161324105天津684343129上海272014817133295东部地区小计1071907342481812201013533所占比例69
48、.48%68.84%68.22%73.68%85.71%54.55%46.15%68.97%66.67%76.47%69.22%中部地区小中部地区小计计15286111940166所占比例9.74%10.14%5.61%1.75%1.79%3.03%34.62%13.79%0.00%5.88%8.57%西部地区小西部地区小计计173514927421293所占比例11.04%12.68%13.08%15.79%3.57%21.21%15.38%6.90%6.67%11.76%12.08%东北地区小东北地区小计计9239104110048所占比例5.84%8.33%8.41%1.75%0.00%
49、12.12%3.85%3.45%0.00%0.00%6.23%港澳港澳6545324130所占比例3.90%0.00%4.67%7.02%8.93%9.09%0.00%6.90%26.67%5.88%3.90%共计共计1542761075756332629151777010大国际酒店集团在我国的酒店区域分布状况 p根据10大酒店管理集团酒店的空间布局状况可将我国酒店业分为四级市场板块p一级市场板块为北京、上海、江苏、浙江、广东五省市，各省市分布的酒店数目均在50家以上，共计416家，占10大集团全部经营管理酒店数目的54.03%p二级市场板块为天津、山东、海南、四川、辽宁和港澳七省市区，各省市
50、区的酒店数目均在25家-50家之间，共计171家，占10大集团全部经营管理酒店数目的22.21%p三级市场板块为福建、安徽、河南、湖北、湖南、内蒙古、重庆、陕西、吉林、黑龙江十省市，各省市的酒店数目均在10家-25家之间，共计135家，占10大集团全部经营管理酒店数目的17.53%p四级市场板块为河北、山西、江西、广西、贵州、云南、西藏、甘肃、青海、宁夏、新疆11省，各省的酒店数目均在10家以下，共计48家，占10大集团全部经营管理酒店数目的6.23%p从区域均衡与辐射带动作用来看，北京、上海、广东沿东部地区形成的等腰三角形对国际酒店管理集团在我国的发展起着支撑与稳定的作用，并保持了合理的辐射
