1、第第3章章 烃烃的衍生物的衍生物第第2课课时时油脂酰胺油脂酰胺一、油脂一、油脂1.油脂的结构。油脂的结构。油脂的主要成分是高级脂肪酸与油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油甘油形成的酯。形成的酯。结构结构可可表示表示为为 。其中其中R、R、R代表高级脂肪酸的代表高级脂肪酸的烃烃基基。 2.分类。分类。通常将常温下呈液态的油脂称为通常将常温下呈液态的油脂称为油油,如大豆油等植物油。如大豆油等植物油。呈固态的油脂称为呈固态的油脂称为脂肪脂肪,如牛油等。如牛油等。 3.常见的高级脂肪酸。常见的高级脂肪酸。微微思考思考1像像油酸等高级脂肪酸属于高分子吗油酸等高级脂肪酸属于高分子吗?提示提示:不是。高分子的相
2、对分子质量都比较大不是。高分子的相对分子质量都比较大,所以高级脂所以高级脂肪酸不属于高分子。肪酸不属于高分子。4.油脂的化学性质。油脂的化学性质。(1)水解反应。水解反应。在酸、碱等催化剂的作用下在酸、碱等催化剂的作用下,油脂可以发生水解。如硬脂酸油脂可以发生水解。如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式为甘油酯在碱性条件下水解的方程式为油脂在碱性条件下的水解油脂在碱性条件下的水解,生成甘油和高级脂肪酸盐。高级生成甘油和高级脂肪酸盐。高级脂肪酸盐常用于生产肥皂脂肪酸盐常用于生产肥皂,所以油脂在碱性条件下的水解反所以油脂在碱性条件下的水解反应又叫应又叫皂化反应皂化反应。 (2)油脂的氢化。油脂的氢
3、化。定义定义:液态油通过催化加氢可提高饱和度液态油通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态转变成半固态的脂肪的脂肪,这个过程称为油脂的氢化这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。也称油脂的硬化。反应反应:如油酸甘油酯氢化的化学方程式为如油酸甘油酯氢化的化学方程式为油脂氢化得到的油脂叫人造脂肪油脂氢化得到的油脂叫人造脂肪,也成为硬化油也成为硬化油。 微微思考思考2油脂油脂的氢化反应属于加成反应吗的氢化反应属于加成反应吗?提示提示:属于加成反应。属于加成反应。二、酰胺二、酰胺1.胺。胺。(1)含义含义:烃基取代氨分子中的烃基取代氨分子中的氢原子氢原子而形成的化合物而形成的化合物叫做胺叫做胺,一般写作
4、一般写作RNH2。胺也可以看作是烃分子中的氢原。胺也可以看作是烃分子中的氢原子被氨基所替代得到的化合物。子被氨基所替代得到的化合物。 (2)实例实例:甲烷分子中的一个氢原子被一个氨基取代后甲烷分子中的一个氢原子被一个氨基取代后,生成生成的化合物叫甲胺的化合物叫甲胺,甲胺的结构简式为甲胺的结构简式为CH3NH2,苯分子中的苯分子中的一个氢原子被一个氨基取代后一个氢原子被一个氨基取代后,生成的化合物叫苯胺生成的化合物叫苯胺,苯胺的苯胺的结构简式结构简式为为 。(3)胺的性质胺的性质:胺类化合物具有胺类化合物具有碱碱性性,如苯胺能与盐酸反应如苯胺能与盐酸反应,生成可以生成可以溶于水的苯胺盐酸盐溶于水
5、的苯胺盐酸盐,反应的化学方程式为反应的化学方程式为(4)用途用途:胺的用途很广胺的用途很广,是重要的化工原料。如甲胺和苯胺是重要的化工原料。如甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。都是合成医药、农药和染料等的重要原料。2.酰胺酰胺。 (3)化学性质化学性质:酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。如酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。如果水解时加入碱果水解时加入碱,生成的酸就会变成盐生成的酸就会变成盐,同时有同时有氨气氨气逸出逸出,(4)用途用途:酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如,N,N-二甲基二甲基甲酰胺是良好的溶剂甲酰胺是良好的
6、溶剂,可以溶解很多有机化合物和无机化合可以溶解很多有机化合物和无机化合物物,是生产多种化学纤维的溶剂是生产多种化学纤维的溶剂,也用于合成农药、医药等。也用于合成农药、医药等。微训练微训练三聚氰胺三聚氰胺(如图如图)是一种重要的化工原料是一种重要的化工原料,可用于阻燃可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合成等领域。下列有关说法中正确剂、水泥减水剂和高分子合成等领域。下列有关说法中正确的是的是()。A.三聚氰胺的分子式为三聚氰胺的分子式为C3H6N6B.三聚氰胺是高分子化合物三聚氰胺是高分子化合物C.三聚氰胺也属于酰胺三聚氰胺也属于酰胺D.三聚氰胺分子中含有碳碳双键三聚氰胺分子中含有碳碳双键,可发生加
7、成反可发生加成反应应A一、油一、油脂的主要化学性质脂的主要化学性质油脂油脂 能能发生的反应有发生的反应有()。皂化反应皂化反应使酸性高锰酸钾溶液褪色使酸性高锰酸钾溶液褪色使溴水褪色使溴水褪色氧化反应氧化反应还原反应还原反应加成反应加成反应A.B.C. D.D二、氨二、氨、胺、酰胺和铵盐的比较、胺、酰胺和铵盐的比较性低性低,可采用硅胶催化、微波加热的方式可采用硅胶催化、微波加热的方式,微波直接作用于分微波直接作用于分子子,促进活性部位断裂促进活性部位断裂,可降低反应温度。取得粗产品后经过可降低反应温度。取得粗产品后经过洗涤、重结晶等洗涤、重结晶等,最终得到精制的成品。已知最终得到精制的成品。已知
8、:下列说法不正确的是下列说法不正确的是()。A.反应时断键位置为反应时断键位置为CO和和NHB.微波催化能减少该反应的热效应微波催化能减少该反应的热效应C.产物可选用乙醇作为溶剂进行重结晶提纯产物可选用乙醇作为溶剂进行重结晶提纯D.N-苯基苯苯基苯甲酰胺碱性甲酰胺碱性条件下水解可得到苯甲酸条件下水解可得到苯甲酸盐盐B学以致用1.云云南特色小吃南特色小吃“过桥米线过桥米线”做法如下做法如下:先用滚沸的鸡汤一碗先用滚沸的鸡汤一碗,上罩浮油上罩浮油,再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等,最后最后把主料米线放入拌食即成。把主料米线放入拌食即成。“过桥米线过桥米线
9、”汤鲜、肉嫩、料香、汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润米线滑润,吃起来别有一番风味。以下有关吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线过桥米线”的说的说法不正确的是法不正确的是()。A.上层浮油沸点较高上层浮油沸点较高,难以挥发难以挥发B.浮油对下层汤水起到很好的浮油对下层汤水起到很好的“液封液封”作用作用,使下层汤水及热使下层汤水及热量难以外量难以外逸逸DC.去掉上面的一层浮油去掉上面的一层浮油,将减弱将减弱“过桥米线过桥米线”的保温效果的保温效果D.上层浮油高温水解即产生美味的物上层浮油高温水解即产生美味的物质质2.食食品中含有过量的丙烯酰胺品中含有过量的丙烯酰胺( )可能可能引起引起令人不安的食品安全问题。下列关于丙烯酰胺的叙述不正确令人不安的食品安全问题。下列关于丙烯酰胺的叙述不正确的是的是()。A.属于酯类化合物属于酯类化合物B.能发生加聚反应生成高分子化合物能发生加聚反应生成高分子化合物C.能在酸或碱中发生水解能在酸或碱中发生水解D.能与氢气发生加成反能与氢气发生加成反应应B
