1、宴会厅气氛设计宴会厅气氛设计（一）光线（一）光线1.1.宴会厅光线宴会厅光线 “光是色之母，色是光之子光是色之母，色是光之子”。光源有自然光。光源有自然光源（阳光）、人工光源（电灯光源和烛光光源）和源（阳光）、人工光源（电灯光源和烛光光源）和自然光源与人工光源混合的混合光源等三种形式。自然光源与人工光源混合的混合光源等三种形式。p烛光烛光p白炽光白炽光p荧光荧光p彩光彩光p自然光自然光烛光烛光烛光属于暖色调，是餐厅传统光源，源于西餐餐台烛光属于暖色调，是餐厅传统光源，源于西餐餐台布置，体现宴会浪漫情调。适用于朋友集会、恋人布置，体现宴会浪漫情调。适用于朋友集会、恋人约会、节日盛会、西餐冷餐会、
2、生日宴会等。约会、节日盛会、西餐冷餐会、生日宴会等。白炽光白炽光白炽光属于暖色调，是宴会厅主要光线，能让厅房白炽光属于暖色调，是宴会厅主要光线，能让厅房显得豪气气派，食品和人不易失真，形态自然。适显得豪气气派，食品和人不易失真，形态自然。适用于高档餐厅的营业厅、包间、雅间、情侣座。用于高档餐厅的营业厅、包间、雅间、情侣座。荧光荧光荧光是宴会厅需谨慎使用的光线。这种光线经济、荧光是宴会厅需谨慎使用的光线。这种光线经济、大方、明亮，但因蓝色和绿色居主导地位，使人的大方、明亮，但因蓝色和绿色居主导地位，使人的皮肤看上去显得苍白、食品呈现灰色，因而减少魅皮肤看上去显得苍白、食品呈现灰色，因而减少魅力。
3、力。彩光彩光在大型宴会厅中合理地使用吊在天花板上的舞台彩在大型宴会厅中合理地使用吊在天花板上的舞台彩色射灯光线，按不同的时机来经常改变光线颜色，色射灯光线，按不同的时机来经常改变光线颜色，能起到烘托氛围的作用。能起到烘托氛围的作用。自然光自然光客人喜欢通透性较好、采光较好的餐厅。透明度高，客人喜欢通透性较好、采光较好的餐厅。透明度高，可信度才高。客人能一目了然地看到餐厅的菜品、可信度才高。客人能一目了然地看到餐厅的菜品、环境、气氛和服务状况，使其产生一定的吸引力。环境、气氛和服务状况，使其产生一定的吸引力。（一）光线（一）光线2.2.照明强度照明强度 光的强、弱、明、暗，将会产生不同的效果，光
4、的强、弱、明、暗，将会产生不同的效果，利用各种光线的强弱并配以色彩变化，可以突出各利用各种光线的强弱并配以色彩变化，可以突出各种菜肴的特色与美观，给就餐者留有深刻的印象，种菜肴的特色与美观，给就餐者留有深刻的印象，并产生食欲。基础照明的亮度标准：电灯泡为并产生食欲。基础照明的亮度标准：电灯泡为6030060300勒克斯，高色温的白色荧光灯在勒克斯，高色温的白色荧光灯在500500勒克斯勒克斯以上。以上。（一）光线（一）光线3.灯具装饰 灯具具有双重功能，既是照明工具，又是装饰设备，能营造宴会气氛。古典中式日本式（二）色彩（二）色彩1.餐厅各部分的色彩调配餐厅部位餐厅部位墙壁墙壁门、窗帘门、窗帘
5、地毯、家具地毯、家具备注备注门厅门厅白色系列、浅黄白色系列、浅黄色系列色系列浅黄色、浅红色浅黄色、浅红色及明亮色及明亮色浅红色系列、金浅红色系列、金色等明亮色色等明亮色有迎客温暖之感有迎客温暖之感大堂、休息厅大堂、休息厅白色、极浅灰色白色、极浅灰色淡雅蓝色、淡雅淡雅蓝色、淡雅绿色、淡雅红色绿色、淡雅红色系列系列蓝绿色、雅红色蓝绿色、雅红色创造高雅、华贵创造高雅、华贵的环境气氛的环境气氛中餐厅、西餐厅中餐厅、西餐厅奶油色、浅粉红奶油色、浅粉红色系列色系列鹅黄色、浅红色鹅黄色、浅红色及明亮颜色及明亮颜色茶色、雅红色茶色、雅红色提供增加食欲的提供增加食欲的环境环境舞厅舞厅红色系列、紫色红色系列、紫色
6、系列系列浅紫色系列、宝浅紫色系列、宝石蓝、绿色石蓝、绿色玫瑰红色、玫瑰玫瑰红色、玫瑰紫色紫色使人有兴奋热烈使人有兴奋热烈的感觉的感觉多功能厅多功能厅极浅灰色极浅灰色银色、浅蓝灰色银色、浅蓝灰色灰色系列、蓝色灰色系列、蓝色系列系列中性色调能满足中性色调能满足各种活动之需要各种活动之需要（二）色彩（二）色彩2.2.宴会厅色调宴会厅色调 根据宴会厅的风格、档次、空间大小，合理的运根据宴会厅的风格、档次、空间大小，合理的运用好色调。不同档次宴会厅应选用不同的色调风格：用好色调。不同档次宴会厅应选用不同的色调风格：豪华宴会厅：豪华宴会厅： 为增加宴会热闹气氛，宜使用较暖或明亮的颜为增加宴会热闹气氛，宜使
7、用较暖或明亮的颜色，光线明亮、柔和，以金黄和红黄光为主。色，光线明亮、柔和，以金黄和红黄光为主。（二）色彩（二）色彩中餐厅宴会厅：中餐厅宴会厅： 正餐厅宜使用橙色、水红色为主调，辅以其他正餐厅宜使用橙色、水红色为主调，辅以其他色彩，丰富其变化，以创造温暖热情、欢乐喜庆的色彩，丰富其变化，以创造温暖热情、欢乐喜庆的环境气氛，迎合进餐者热烈兴奋的心理要求。环境气氛，迎合进餐者热烈兴奋的心理要求。 （二）色彩（二）色彩西餐宴会厅：西餐宴会厅： 西餐厅的照明应适当偏暗、柔和，显示幽静、西餐厅的照明应适当偏暗、柔和，显示幽静、安逸、雅致的迷人情调；同时应使餐桌照度稍强于安逸、雅致的迷人情调；同时应使餐桌
8、照度稍强于餐厅本身的照度，以使餐厅空间在视觉上变小而产餐厅本身的照度，以使餐厅空间在视觉上变小而产生亲密感。生亲密感。（二）色彩（二）色彩3.3.宴会厅配色方案宴会厅配色方案 主色调的选择，颜色不宜太多，两种为宜，多主色调的选择，颜色不宜太多，两种为宜，多了给人以凌乱的感觉。了给人以凌乱的感觉。p华丽色调：主色为酒红色和米色。华丽色调：主色为酒红色和米色。（二）色彩（二）色彩p娇艳色调：主色为粉红色和白色娇艳色调：主色为粉红色和白色（二）色彩（二）色彩p硬朗色调：主色为黑白两色。这样整个居室色彩的硬朗色调：主色为黑白两色。这样整个居室色彩的反差较大，黑白分明、红蓝对比，具有刚毅气质。反差较大，
9、黑白分明、红蓝对比，具有刚毅气质。（二）色彩（二）色彩p轻柔色调：主色为奶黄色、白色。阳光透过纱窗射轻柔色调：主色为奶黄色、白色。阳光透过纱窗射入，整个气氛显得轻柔淡雅。入，整个气氛显得轻柔淡雅。（二）色彩（二）色彩p高贵色调：主色为玫瑰色和灰色。高贵色调：主色为玫瑰色和灰色。（二）色彩（二）色彩p清爽色调：主色为淡蓝色清爽色调：主色为淡蓝色p喜庆色调：主色为红、橙等暖喜庆色调：主色为红、橙等暖色。色。（二）色彩（二）色彩p质朴色调：主色尽量用质朴色调：主色尽量用 材料质朴的本色。材料质朴的本色。p青春色调：主色为绿青春色调：主色为绿色色。（三）空气（三）空气1. .温度温度 顾客因职业、性别
10、、年龄的不同而对餐厅的温顾客因职业、性别、年龄的不同而对餐厅的温度有不同的要求。通常，女性喜欢的温度略高于男度有不同的要求。通常，女性喜欢的温度略高于男性，孩子所喜欢的温度低于成人，从事活跃职业性，孩子所喜欢的温度低于成人，从事活跃职业的人喜欢较低的温度。的人喜欢较低的温度。室外温度室外温度建议室内温度建议室内温度建议室内相对湿度建议室内相对湿度252365%262465%282465%302560%322660%35或以上或以上282960%（三）空气（三）空气2.2.湿度湿度 湿度过大或过小也会影响顾客的心情。湿度过湿度过大或过小也会影响顾客的心情。湿度过小，过于干燥，会使顾客心绪烦躁；湿
11、度过大，会小，过于干燥，会使顾客心绪烦躁；湿度过大，会让客人感到潮湿胸闷。相对湿度控制在让客人感到潮湿胸闷。相对湿度控制在60%60%左右能左右能增加宴会厅的舒适程度，减缓顾客的流动。增加宴会厅的舒适程度，减缓顾客的流动。3.3.气味气味 气味也是餐厅气氛中的重要组成因素。气味通气味也是餐厅气氛中的重要组成因素。气味通常能够给顾客留下极为深刻的印象。顾客对气味的常能够给顾客留下极为深刻的印象。顾客对气味的记忆要比对视觉和听觉的记忆更加深刻。记忆要比对视觉和听觉的记忆更加深刻。（四）声音（四）声音1.1.杜绝噪音杜绝噪音 员工服务要做到员工服务要做到“三轻三轻”走路轻、说话轻、走路轻、说话轻、操
12、作轻。操作轻。“三轻三轻”服务不仅能减少噪音，而且能使服务不仅能减少噪音，而且能使客人产生文雅感、亲切感，同时还可以暗示、影响客人产生文雅感、亲切感，同时还可以暗示、影响那些爱大声说笑的客人自我克制。那些爱大声说笑的客人自我克制。一般宴会厅的音一般宴会厅的音量不超过量不超过5050分贝。分贝。（四）声音（四）声音2.2.增加乐音增加乐音 音乐佐餐是餐厅的神韵所在。播放优美、优雅音乐佐餐是餐厅的神韵所在。播放优美、优雅的背景音乐，不仅能使客人心情愉快，增强食欲，的背景音乐，不仅能使客人心情愉快，增强食欲，而且还可以掩盖一些噪声。而且还可以掩盖一些噪声。u融合宴会主题融合宴会主题 音乐要融入宴会厅
13、气氛。背景音乐应根据不同餐厅主题、不同营业时间来选播不同的音乐。音乐要和餐厅主题吻合，中餐厅可播放中国音乐 ，西餐厅可播放西方音乐。背景音乐旋律应以欢快、轻松为宜，这样能使就餐者在较松弛的状态下轻松的用餐；过于严肃的主题音乐不宜做餐厅背景音乐。（四）声音（四）声音u符合宴饮环境符合宴饮环境 宴会背景音乐要符合宴会厅装潢风格。古典式餐厅配古典名曲，民族式餐厅就应配上使人感受到该民族气氛的歌曲，粤菜餐厅用广东民乐做背景音乐就十分协调。西洋式、中西结合式餐厅的音乐设计，要依特定的意境加以选择。特殊主题风格的餐厅应配以特殊主题风格的音乐。（四）声音（四）声音u和合身心节律和合身心节律 心理学研究表明：
14、餐厅播放节奏明快的音乐，客人停留时间短一些；而节奏缓慢的音乐，会延长客人逗留时间。我国历史悠久的古琴曲、江南丝竹乐合奏曲，音乐平和、优雅，也是上佳的宴会伴奏乐曲。播放音乐时要保证音量适中，使宾主既能听到乐曲，又不影响交谈。（四）声音（四）声音u适合欣赏水平适合欣赏水平 由于人的教育水平、文化修养、职业工作和兴趣爱好不同，其音乐欣赏水平也各不相同，要根据客人的音乐欣赏水平编排背景音乐。（五）陈设（五）陈设 宴会厅陈设涉及建筑、家具、纺织品、日用品、宴会厅陈设涉及建筑、家具、纺织品、日用品、工艺美术、书画、盆景艺术等领域。工艺美术、书画、盆景艺术等领域。1.1.挂件类艺术品挂件类艺术品一是字画，有
15、国画、油画、水彩画、装饰画、以名一是字画，有国画、油画、水彩画、装饰画、以名词佳句为内容的书法条幅或横幅。词佳句为内容的书法条幅或横幅。二是挂屏，有瓷板画、刺绣、木雕画、螺钿镶嵌画、二是挂屏，有瓷板画、刺绣、木雕画、螺钿镶嵌画、漆雕画、壁画等。漆雕画、壁画等。三是壁饰，有壁毯、陶瓷挂盘、砖雕、民间艺术品、三是壁饰，有壁毯、陶瓷挂盘、砖雕、民间艺术品、生活日用品、刺绣、绒绣、竹雕、木刻、漆绘等工生活日用品、刺绣、绒绣、竹雕、木刻、漆绘等工艺品。艺品。墙面陈设墙面陈设字画字画挂屏挂屏壁饰壁饰（五）陈设（五）陈设选择和悬挂挂件类艺术品的要点为：p突出主题突出主题p风格协调风格协调p高雅精致高雅精致p
16、大小得体大小得体p高低适宜高低适宜p美观安全美观安全（五）陈设（五）陈设2.摆件类艺术品u品味高雅品味高雅u摆放艺术摆放艺术 （六）绿化（六）绿化1.绿化作用 绿化是现代室内装饰的一大品类，是宴会厅房绿化是现代室内装饰的一大品类，是宴会厅房空间的最佳饰物。绿化有丰富的形象美、色彩美和空间的最佳饰物。绿化有丰富的形象美、色彩美和风韵美，能增强宴会厅的艺术表现力，具有美化环风韵美，能增强宴会厅的艺术表现力，具有美化环境、增强气氛，净化空气、调节温度，分割空间、境、增强气氛，净化空气、调节温度，分割空间、连接内外，提高规格、表达情意等作用。连接内外，提高规格、表达情意等作用。（六）绿化（六）绿化2.
17、绿化方法盆栽点缀：盆栽点缀： 绿化以盆栽居多，盆栽品种有盆花、盆草、盆绿化以盆栽居多，盆栽品种有盆花、盆草、盆果、盆树等。果、盆树等。（六）绿化（六）绿化盆景点缀：盆景点缀： 盆景是用植物、石块等材料在盆中再现自然景盆景是用植物、石块等材料在盆中再现自然景色的一种艺术，既是绿色饰品，又是民间工艺品色的一种艺术，既是绿色饰品，又是民间工艺品。（六）绿化（六）绿化立体绿化：立体绿化： 是墙面蔓绿：其中是墙面蔓绿：其中8080是常绿植物，是常绿植物，2020为为季节性植物。季节性植物。 （六）绿化（六）绿化立体绿化：立体绿化： 是天棚悬挂。利用天棚悬吊绿色明亮的柚叶是天棚悬挂。利用天棚悬吊绿色明亮的
18、柚叶藤等藤类植物及羊齿类植物等，组成立体式的绿化。藤等藤类植物及羊齿类植物等，组成立体式的绿化。（六）绿化（六）绿化艺术绿化：艺术绿化： 是照明绿化。将灯具和绿化结合，产生引人注是照明绿化。将灯具和绿化结合，产生引人注目的效果。目的效果。（六）绿化（六）绿化艺术绿化：艺术绿化： 是镜面绿化。在较为局促的空间环境，可在是镜面绿化。在较为局促的空间环境，可在花草植物的后面配上镜子，通过镜面影像，使空间花草植物的后面配上镜子，通过镜面影像，使空间产生扩大感。产生扩大感。（六）绿化（六）绿化花坛花池：花坛花池： 用山石水色构成假山，配以各种花卉与植物，用山石水色构成假山，配以各种花卉与植物，组成各具特
19、色的花坛花池。组成各具特色的花坛花池。（六）绿化（六）绿化室外借景：室外借景： 通过室外造园手法，移植花草树木，设置奇山通过室外造园手法，移植花草树木，设置奇山异石，将店外的湖光山色与绿化渗透引进室内。异石，将店外的湖光山色与绿化渗透引进室内。（七（七) )山水山水室内山石以玲珑奇特为之秀，山石与水相辅相成，室内山石以玲珑奇特为之秀，山石与水相辅相成，互为补充、互为交融、相得益彰。互为补充、互为交融、相得益彰。1.1.山石山石 山石形状千姿百态、各具性格，在中国园林艺山石形状千姿百态、各具性格，在中国园林艺术中历来占有重要地位。术中历来占有重要地位。 （七（七) )山水山水山水的造型形式有：p
20、假山假山p石壁石壁p石洞石洞p峰石峰石p散石散石 假山假山峰石峰石散石散石（七（七) )山水山水2.2.水体：水体： 水体在环境艺术设计中具有增加空间活力、改水体在环境艺术设计中具有增加空间活力、改善空间感受、增强空间意境、美化空间造型的作用，善空间感受、增强空间意境、美化空间造型的作用，常被用于室内外的过渡空间和内庭空间里。常被用于室内外的过渡空间和内庭空间里。（七（七) )山水山水室内水景形式有：n水池：水池： 水池常与绿化和山石共同构成建筑景观。水池常与绿化和山石共同构成建筑景观。（七（七) )山水山水n瀑布：瀑布： （七（七) )山水山水n涌泉：涌泉： 从地面、石洞或水中涌出的泉水，使静态的景从地面、石洞或水中涌出的泉水，使静态的景观略增动感，起到丰富景观效果、调动动静关系的观略增动感，起到丰富景观效果、调动动静关系的作用。作用。（七（七) )山水山水n喷泉： （七（七) )山水山水n落泉：落泉： 常用于广场中心及宾馆大堂内。常用于广场中心及宾馆大堂内。（七（七) )山水山水n涧溪：涧溪： 常作为联系两景点的纽带，形式细腻而富有感常作为联系两景点的纽带，形式细腻而富有感情。情。
