影响因素影响因素 内因内因 产地产地 部位部位 抗营养因素抗营养因素 外因外因 加工加工 贮存贮存 烹饪烹饪3. 色素2、水果、水果 干制时，维生素有损失干制时，维生素有损失(五) 维生素 1. B族维生素含量丰富 2. 肝脏中富含维生素A、维生素B2各种食品的主要营养特点 优点 缺陷粮食 能量、碳水化合物 蛋白质少、几乎不含脂 主要来源 肪 豆类 蛋白质、脂肪高， 碳水化合物少，部分碳水 不饱和脂肪酸高， 化合物不能被人体消化 钙、维生素B2高 优点 缺陷 畜禽肉类 蛋白质、脂肪高， 饱和脂肪酸高， 内脏中维生素含量高 碳水化合物少， 铁来源好 维生素C 少， 无膳食纤维， 脑、肥肉中胆固醇高 鱼类 蛋白质、脂肪高， 碳水化合物少， 不饱和脂肪酸高， 鱼卵中胆固醇高 内脏中维生素含量高， 优点 缺陷奶类 蛋白质、脂肪高， 饱和脂肪酸高， 维生素A含量高 铁、锌少，钙磷比例不好， 蛋白质中酪蛋白质多， 不易被人体消化，蛋类 蛋白质高、脂肪高 饱和脂肪酸高， 蛋黄中维生素含量高， 铁吸收不好， 蛋黄中胆固醇高， 无维生素C蔬菜 矿物质、维生素C， 蛋白质、脂肪、水果类 胡萝卜素 高碳水化合物少
