1、身边的老字号 学习目标： 1.通过对身边的老字号的调查研究活动，使学生了解其相关知识和老字号如 今的企业文化，进一步了解家乡的著名品牌，激发大家热爱家乡的情感。 2.通过对身边的老字号的调查研究，培养学生利用多种方法处理信息的能力， 如搜集整理信息的能力，实地考察学习的能力，撰写调查问卷的能力等；锻 炼学生的胆量，社会实践能力和参与社会和交往能力，提高综合素质。 参考主题： （1）身边的美食老字号（2）老字号的“秘诀”（3）老字号的传承 与创新 实践方式：资料的收集与处理；访问与考察；调查与撰写 方法引导：如何搜集和整理信息；实地考察时如何记录；如何撰写调查问卷； 怎样面对陌生的采访对象；在研
2、究过程中思考问题，并学会调整方案，能及 时对新产生的问题进行思考。 学科整合：与语文、品德与社会、数学等学科整合。用生动的语言描述老字 号的企业文化及自身的思考；关注家乡的历史文化，热爱家乡；能够对调查 后的数据进行分析研究。 课时分析：5 课时。 同学们， 我们山西有句俗语杏花村里老白汾， 太原城里六味斋.在山西太原老 白汾、六味斋无人不知无人不晓，他们都是历史悠久、传承百年文化的老字 号，他们都是具有鲜明的传统文化背景和浓郁的地方特色，取得社会广泛认 同，形成良好信誉的品牌。那么，我们身边有哪些老字号？他们有怎样的企 业文化？哪些老字号传统与创新并存，焕发出勃勃生机，他们究竟有什么样 的秘
3、诀？让我们怀着对家乡的热爱之情，来探访身边的老字号吧！ 研究准备： 我国地大物博，历史悠久。每个地方都有许多传承下来的百年老字号，这些 老字号究竟有什么样的魅力，使它保留至今呢？带着这些疑问我和我的学生 走进这些老字号，进行了这次综合实践活动。 通过指导学生上网查找资料，使学生知道许多关于山西老字号的悠久，使学 生对山西老字号产生了浓厚兴趣。使学生了解了这些老字号的来源、种类、 新品种的开发、如今的销售情况、商标等。 我们对这些老字号有了进一步的了解后，心中产生哪些疑问呢？会提出一写 生么样的问题呢？ 我的问题： 1. 2. 3. 参考主题 一个传承百年的老店一定有他独特的企业文化，一定带有浓
4、浓的地方特色， 在这里我们以“身边的美食老字号”为例， 对这些老字号展开研究。 我们还提供 几个相关的研究主题，供大家选择. 1.身边的美食老字号 2.老字号的“秘诀” 3.老字号的传承与创新 同学们你们也可以提出自己感兴趣的主题，进行有意义的探究活动。 身边的美食老字号 研究实施： 一说起我们山西的老字号，我们就想起一个顺口溜： 平遥的牛肉、太谷的饼，寿阳豆腐干香喷喷； 晋祠的大米、清徐的醋，杏花村汾酒竹叶青。 上党的驴肉、沁州小米，运城相枣黄河鲤鱼； 大同的火锅、灵丘莜面，山西人爱吃过油肉。 围绕“身边的美食老字号”你想研究些什么呢？小组交流后， 确定主题， 并设计 出研究方案。 “身边的
5、美食老字号”研究方案 主题名称 研究时间 指导老师 研究的问题 1.家乡有哪些美食老字号？ 2. 小组成员分工 研究方法 研究步骤 1.运用多种方法，收集身边的美食老字号 2.进行实地考察，学会写心得体会。 3. 需要注意事项 预期研究成果 1.考察身边的美食老字号 方法引导： 研究出方案后，我在下一步的考察中要了解些什么呢？我得好好想一想 美食老字号考察的注意事项 1.外出实地考察，要和老师商量并提前报名，一名学生一名家长，保证出行 安全。 2.在考察前，要对所考察的对象进行研究，可通过网络、书籍，提前了解一 些相关知识。 3.教师要进行提前踩点，和被考察对象提前约定好时间、路线、考察内容，
6、 提高考察的效率。 4.如果需要访问或及讲解， 要提前预约， 以免影响他人的正常工作。 5.考察时， 要用相机拍摄一些考察图片，并用提前做的好的考察记录表及时记录考察到 的内容，并在考察之后写出考察心得。 考察记录表 我的问题： 考察时间： 考察地点： 考察路线： 考察过程： 考察图片： 我的发现： 考察人： 及时撰写心得体会，你一定有许多感受和体会，一定是与众不同的，我们及 时把它写下来，一定会比平时的日记作文写得更精彩呀！因为“写作来源于生 活”，我们亲身经历过，记忆更加深刻呢！ 2.身边的美食老字号调查问卷 我们对身边的美食老字号进行了实地考察，一定有了不少收获。但是在消费 者心中他们又
7、是什么样的呢？就好比一个事物是有它的两面性的，我们要从 不同的角度看待问题。以“唇齿留香二百年”六味斋顾客调查问卷为例。 六味斋顾客调查问卷 1.您的年龄阶段：A、少年儿童 B、青年 C、中年 D、老年 2.您认为六味斋的服务态度：A、好 B、不好 意见是： 3.您认为六味斋的口味：A、好 B、不好 ；口味较 4.您认为六味斋的品种：A、较多 B、较少 C、很少 还需要增加哪些品种： 5.你认为六味斋最好的食品是什么： 6.您在六味斋做过哪些消费：A、熟食 B、快餐店 C、便利店购物 7.您认为六味斋的价格：A、较高 B、适中 C、较低 8.您认为六味斋的卫生情况：A、好 B、不清楚 C、不好
8、 9.您对六味斋的建议： 10.享受到各个地方有名的老字号,而自己又不用跑遍各地,你是否愿意选择网 上购得 A 、想 B 、不想 根据调查的结果，我们要进行数据分析，做出数据分析图表， 并对问卷进行综合分析，为消费者服务，为老字号提出更好的建议。3.美食 老字号的企业文化 小资料： 六味斋的起源 清 清朝乾隆三年，即公元 1738 年，有两名举子：一为鲁人鲁人，一为晋人，在京 赶考名落孙山，盘缠所剩无几。二人搭伙，在北京西单西单牌楼附近开设了一家 熟肉店，名为天福号。一天夜里，两人守灶煮肉、喝酒聊天，对饮过量，随 之呼呼大睡。一觉醒来，肉已塌烂于锅中，只好将肉起出锅来放到盘中放凉 后出售。但是
9、看看锅中已成浓汁的肉汤，弃之又觉得可惜。于是，他们便将 肉汁涂到肉上一并出售。谁知歪打正着，人们食后反觉肉质香嫩烂熟,味道更 加鲜美，一传十、十传百，顾客盈门，生意火爆。从此，两人便把这种煮肉 的方法沿袭下来，酱肉由此而 生。后来，天福号最负盛名的酱肘子得到乾隆 皇帝的赞誉，遂成为御用贡品。到慈禧太后慈禧太后时，这位“老佛爷老佛爷”为经常吃到鲜美 的酱肘子，赐给送肘人一枚腰牌，作为进宫的通行证。由此，天福号的酱肘 子身价倍增。 民国 民国 27 年，即公元 1938 年，天福号在山西山西太原设立分号。起号名时，开店 的掌柜和伙计们确也费了一番思量。一个说，凡是吃的东西，一般有酸、甜、 苦、辣、
10、咸，也就五味俱全了。另一个说：“肉没有香味，还有甚吃头？咱们 给它来个五味俱全再加一个香味，这不就是六味嘛！”此时，一个有点儿文 化的伙计给“六味”后面加上一个雅气的“斋”字，便成了“六味斋”。于是，“福记 六味斋酱肘鸡鸭店”的字号字号由此而生，誉满京师的宫廷贡品天福号酱肘子天福号酱肘子到太 原落户，进入寻常百姓家的餐桌。 解放后 解放前夕，天福号在全国各地的分号纷纷倒闭，惟有太原的六味斋以其“六味 压三晋、香冠美群芳”的盛誉留存下来。此时，店员只有 4 人，店面仅 20 平 方米。新中国成立后，六味斋生产经营稍有发展。1956 年公私合营后，六味 斋正式更名为六六味斋酱肉味斋酱肉店，发展为前
11、店后厂前店后厂、自产自销，产品逐步为人们 喜爱，成为家家户户逢年过节的必需品。“文革”10 年期间，六味斋也遭受摧 残，老字号牌被当做“四旧”横扫，店名改为太原酱肉店。党的十一届三中全会 后，改革开放的春风吹遍祖国大地，地方名优特产品又雨后春笋般地发展起 来，六味斋的老字号得以恢复，生产经营规模不断扩大。1995 年，阎继红出 任六味斋现代掌门人后，大胆改革，果断决策，使企业的档次不断提升,形象 不断改观。1997 年，六味斋实现了股份制改造，成立了太原六味斋实业有限太原六味斋实业有限 公司公司，企业从此踏上了快速发展之路。 纵观六味斋历史，起初姓“私”，而后姓“公”，今日姓“众”，经历了三个
12、社会、 三个时代、三种体制，跨越了四个世纪 265 年，几经波折，历尽沧桑，但老 字号的光华始终未泯，而且越来越熠熠生辉。 那么为什么这样一个百年老店能经久不衰？他到底有什么企业文化和企业理 念是值得我们学习和借鉴的呢？我们要一边查找资料一边实地考察，访问专 家，真正领略它的风采。 总结与反思： 1.汇报与展示 同学们，经过一段有意义的探寻之旅，我们真正了解了身边的一些美食文化， 在这个过程中，我们实地考察，调查研究，访问专家，从实地考察中知道了 他们的制作流程，从访问专家和调查研究中学到了企业文化和他们的精神内 涵，从调查问卷中锻炼自己胆量，我们一定有许多收获要和大家一起分享。 （1）“身边
13、的美食老字号”考察记录表以及考察相片，考察心得体会等。 （2）身边的美食老字号调查问卷以及详细具体的数据分析，综合分析，采访 顾客的心得体会等。 （3）访问专家后的记录以及老字号的经久不衰的经营理念，并写写自己的心 得体会等。 2.评价与反思 “身边的老字号”研究活动评价表 学校： 小组名称： 学生姓名： 填表日期： 评价内容 得星数 对身边的老字号感兴趣，愿意研究这些老字号 实地考察时目地明确，记录详细，有自己的见解 能够设计简单的调查问卷并进行一定的数据分析 提高了利用多种方法处理信息的能力 锻炼了胆量，提高社会实践能力和参与社会和交往能力，提高综合素质。 互动回音壁 爸爸妈妈说： 小伙伴的话： 老师寄语：
