1、C掌握脂类的理化特性和营掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。概念、种类和作用。 内内 容容非皂化脂类非皂化脂类可皂化脂类可皂化脂类复合脂类复合脂类磷脂类磷脂类鞘脂类鞘脂类糖脂类糖脂类固醇类固醇类类胡萝卜素类类胡萝卜素类脂溶性维生素脂溶性维生素简单脂类简单脂类甘油脂（甘油三酯）甘油脂（甘油三酯）蜡脂蜡脂植物中脂类植物中脂类贮备脂类：贮备脂类：果实和种子中，果实和种子中，以油类为主以油类为主结构脂类：膜结构脂类：膜上的糖脂、磷脂上的糖脂、磷脂动物体中脂肪动物体中脂肪贮脂：贮脂：皮下，大网膜、
2、皮下，大网膜、肠系膜、肾脏周围肠系膜、肾脏周围组织脂：组织脂：类脂，膜系统类脂，膜系统常见脂肪酸及主要特性常见脂肪酸及主要特性常见脂肪酸及主要特性常见脂肪酸及主要特性细细 胞胞 膜膜 糖脂在细胞信号传递中的作用糖脂在细胞信号传递中的作用碳水化合物碳水化合物蛋白质蛋白质乳化的脂类乳化的脂类 小肠小肠 血液血液 小肠黏膜小肠黏膜脂肪脂肪脂蛋白脂蛋白胆胆汁汁胰酯酶，磷脂酶，胰酯酶，磷脂酶，胆固醇酯酶胆固醇酯酶甘油一酯，脂肪甘油一酯，脂肪酸，胆酸酸，胆酸水溶性基团水溶性基团脂溶性物质脂溶性物质胆固醇胆固醇脂溶性维生素脂溶性维生素类胡萝卜素类胡萝卜素 其他其他脂溶性基团脂溶性基团脂肪酸脂肪酸甘油甘油饱和
3、脂肪酸饱和脂肪酸挥发性脂肪酸挥发性脂肪酸支链脂肪酸支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸奇数碳脂肪酸混合乳糜微粒混合乳糜微粒脂肪酸脂肪酸豆油豆油椰子油椰子油50%豆油豆油+50%椰子椰子油油C16：0（棕榈酸）（棕榈酸）90.1376.6766.29C16：1（棕榈酸油）（棕榈酸油）16.5052.7376.79C18：0（硬脂酸）（硬脂酸）57.9840.1852.70C18：1（油酸）（油酸）92.7786.1789.15C18：2（亚油酸）（亚油酸）84.4976.3683.44C18：3（亚麻酸）（亚麻酸）68.7823.1555.47长链饱和脂肪酸长链饱和脂肪酸81.0468.3661.81长链不
4、饱和脂肪酸长链不饱和脂肪酸94.2586.0291.26EFA, essential fatty acid）2.必需脂肪酸的种类必需脂肪酸的种类n所有的多不饱和脂肪酸分为四个系列，即所有的多不饱和脂肪酸分为四个系列，即-3、-6、-7、-9系列，其中系列，其中-3、-6系列的多不饱和脂肪酸不能从系列的多不饱和脂肪酸不能从头合成，故必需脂肪酸分属于头合成，故必需脂肪酸分属于-3和和-6两大系列。两大系列。n亚油酸（亚油酸（C18：2n-6）n亚麻酸（亚麻酸（C18：3n-3）n花生油酸（花生油酸（C20：4n-6）常用食用油脂中主要脂肪酸的组成常用食用油脂中主要脂肪酸的组成常用食用油脂中主要脂肪
5、酸的组成常用食用油脂中主要脂肪酸的组成表表,几种鱼类脂肪酸成分几种鱼类脂肪酸成分(mg/100g)n生理功能生理功能 抗血小板聚集抗血小板聚集DHA和和EPA能抑制血小板凝聚能抑制血小板凝聚,减少血栓素减少血栓素A2形成形成,从而可预从而可预防心肌梗死和脑梗死的发生防心肌梗死和脑梗死的发生. 降血脂及防动脉硬化降血脂及防动脉硬化动脉硬化的致病因素是高血脂动脉硬化的致病因素是高血脂.而而DHA和和EPA可降低血液总胆固醇可降低血液总胆固醇,LDL,VLDL,同时升高同时升高HDL. 健脑益智健脑益智DHA是人脑的组成部分是人脑的组成部分,占脑部脂质的占脑部脂质的10%.补充补充DHA可防治大脑功
6、能的衰退和老年痴呆症的发生可防治大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生. 抗癌作用抗癌作用DHA和和EPA能预防乳腺癌能预防乳腺癌,胃癌胃癌,膀胱癌膀胱癌,子宫癌的作用子宫癌的作用. 抗炎作用抗炎作用可预防呼吸器官炎症可预防呼吸器官炎症,风湿性关节炎等风湿性关节炎等.保护视力保护视力DHA是视网膜重要物质是视网膜重要物质. 为亚油酸的异构物为亚油酸的异构物(或衍生物或衍生物):亚油酸亚油酸(18:2):第第9,12位为双键位为双键,异构体有异构体有4种种,分别为分别为:8,10- 9,11- 10,12-和和11,13-,其中其中9,11-和和10,12-具有很强的具有很强的生理功能生理功能.来源有
7、来源有2种种:天然的主要为有瘤胃的动物天然的主要为有瘤胃的动物;其次为人工合成其次为人工合成. 共轭亚油酸的功能共轭亚油酸的功能 -抑制脂肪沉积抑制脂肪沉积Dugan等研究发现等研究发现,在脂肪含量为在脂肪含量为2%的日粮中添加的日粮中添加CLA,猪皮下脂肪厚度减少猪皮下脂肪厚度减少11%.-防止动脉硬化和抗癌防止动脉硬化和抗癌CLA能降低血浆脂水平能降低血浆脂水平;CLA能降低肿瘤细胞增殖速度和肿瘤发生率能降低肿瘤细胞增殖速度和肿瘤发生率,具有抗癌具有抗癌作用作用.-改善肉品质和抗氧化改善肉品质和抗氧化CLA能防止不饱和脂肪酸过氧化能防止不饱和脂肪酸过氧化,从而保持肉品质从而保持肉品质.常用
8、食品常用食品PUFA含量含量EPADHA亚麻酸亚麻酸亚油酸亚油酸鲱鱼油鲱鱼油高高高高2.7%亚麻籽亚麻籽-43.6%31.0%棕榈油棕榈油1.9%25.9%向日葵油向日葵油2.1%62.5%补充补充n-3PUFA对蛋中相应对蛋中相应PUFA的影响的影响n-3PUFA源源总长链总长链-PUFAmg/蛋蛋DHAmg/蛋蛋作者作者0.5%Hi-DHA212180Cloughley19975%MaxEPA462414Oh199410%MaxEPA547485Oh199410%MaxEPA780660Oh19943%鲱鱼油鲱鱼油263220Maurice19943%鲱鱼油鲱鱼油185160Hargis1
9、9911.5%鲱鱼油鲱鱼油122106Marshall19947%雪鱼油雪鱼油264228Farrell199212%鲱鱼粉鲱鱼粉-100Nash199515%亚麻籽亚麻籽-74Jiang1993商业蛋与野生禽蛋商业蛋与野生禽蛋/散养蛋中主要散养蛋中主要PUFA量量(总脂肪总脂肪)禽蛋源禽蛋源亚油酸亚油酸(%)亚麻酸亚麻酸(%)花生四烯花生四烯酸酸(%)DHA(%)作者作者商品鸡蛋商品鸡蛋15121Noble1987散养鸡蛋散养鸡蛋6323Simpoulos1989商品火鸡蛋商品火鸡蛋14121Noble1991商品鹌鹑蛋商品鹌鹑蛋14111Noble1991商品鸭蛋商品鸭蛋81101Spea
10、ke1996野鸭蛋野鸭蛋72124Beer1996商品野鸡蛋商品野鸡蛋162711Beer1996野外野鸡蛋野外野鸡蛋9311Noble1996商品鸵鸟蛋商品鸵鸟蛋911Noble1996野鸵鸟蛋野鸵鸟蛋911Noble1990不同油脂对肉鸡的代谢能值不同油脂对肉鸡的代谢能值油脂油脂代谢能代谢能MJ/kg大豆油大豆油34.99-36.16棕榈油棕榈油32.22玉米油玉米油40.29-45.19葵花油葵花油40.37牛油牛油30.38-32.52猪油猪油38.10-41.19家禽油家禽油36.05-42.57鱼油鱼油26.96椰子油椰子油36.83牛油牛油+豆油豆油33.90-36.87牛油牛油
11、+菜籽油菜籽油36.41牛油牛油+玉米油玉米油40.00猪油猪油+菜籽油菜籽油41.80不同油脂对猪的消化能和代谢能不同油脂对猪的消化能和代谢能MJ/kg油脂油脂消化能消化能代谢能代谢能牛油牛油34.2833.00猪油猪油32.6232.40家禽油家禽油36.0933.34玉米油玉米油31.8530.72大豆油大豆油31.6030.43在在32高温中提高日粮代谢能对肉仔鸡生长的影响高温中提高日粮代谢能对肉仔鸡生长的影响日粮日粮ME(MJ/kg)10周龄体重周龄体重(g)4-6周龄增重周龄增重(g)11.63149963813.651560693不同温度下添加脂肪对生长猪的影响不同温度下添加脂肪对生长猪的影响温度温度1022535日增重（日增重（%）-1+9+9日采食代谢能日采食代谢能（%）-2+3+5代 谢 能代 谢 能 / 增 重增 重（%）0-6-8背膘厚（背膘厚（%）+4+6+7体脂（体脂（%）+3+4+15各处理腹脂率测定值（各处理腹脂率测定值（%）组别组别12345674%工工业业8%工工业业45豆油豆油8%豆豆油油45混合混合油油8%混合混合油油0对照对照公鸡公鸡1.721.761.591.501.471.791.63母鸡母鸡2.343.052.171.881.942.272.07
