1、河北科技大学生工学院5/13/20221第六章 酶 化 学 Enzyme Chemistry第一节概述第二节酶的结构与功能的关系第三节酶催化反应机制第四节 酶促反应动力学第五节 酶的制备第六节 酶的多样性第七节 酶在工业上的应用及酶工程河北科技大学生工学院5/13/20222n酶及化学本质n酶的催化特性n酶的组成及分类第一节 概 述河北科技大学生工学院5/13/20223一、酶的概念1.酶是生物催化剂2.酶的化学本质绝大多数酶是蛋白质(蛋白质类酶 P）依据：少数酶是核酸RNA(核酸类酶 ribozyme 核酶 R）3.酶和生命活动密切相关n参与生命过程n生物进化和组织功能分化的基础n酶的活性调
2、节机制河北科技大学生工学院5/13/20224酶的缺陷症苯丙酮尿症白化症鲟鱼河北科技大学生工学院5/13/20225蛋白质类酶的发现历史n1783年，意大利科学家斯巴兰让尼n1857年，巴斯德(Pasteur)就酒的发酵提出存在“ferments”（酵素）。 n1878年,库恩（Kuhne）提出Enzyme。 n1926年 美国 萨姆纳Sumner 从刀豆种子中提取了脲酶的结晶。n19301936年，Northrop和Kunitz得到了胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶结晶。1949年Sumner 和Northrop共同获得诺贝尔化学奖。J.B.SumnerJ.H.Northrop河北科技大学生
3、工学院5/13/20226核酸类酶的发现（ribozyme 核酶 R）n1982年,Cech等研究原生动物四膜虫。n1983年Altman 等人在研究细菌 RNase P (20%的蛋白质和80%的RNA组成)时发现nCech和Altman也因此获得了1989年的诺贝尔奖。 Thomas Cech University of Colorado at Boulder, USA Sidney Altman Yale University New Haven, CT, USA 河北科技大学生工学院5/13/20227二、酶的催化特性101页（一）酶和一般催化剂的比较共性：10-4 S-110-6 S
4、-1AB反应速率常数（基态）（基态）（过渡态） （活化能）河北科技大学生工学院5/13/20228（二）酶作为生物催化剂的特点1.酶易失活2.酶催化效率高转换数(Kcat)：是指在一定条件下每秒钟每个酶分子转换底物的分子数。3%过氧化氢溶液少许铁粉生马铃薯块反应速率常数为610-4mol/s反应速率常数为6106mol/s河北科技大学生工学院5/13/20229河北科技大学生工学院5/13/2022103.酶具有高度专一性4.酶的活性受到调节和控制调节酶的浓度：诱导或抑制酶的合成；降解。通过激素调节酶活性：反馈抑制调节酶活性：抑制剂和激活剂对酶活性的调节：别构调控、酶原激活、酶的可逆共价修饰和
5、同工酶。河北科技大学生工学院5/13/202211三、酶的组成及分类（蛋白类酶）1.按组成成分分单纯酶（简单蛋白质）结合酶（结合蛋白质）全酶(holoenzyme）= 酶蛋白 + 辅因子决定酶反应的专一性及催化的高效率主要作用是作为电子、原子或某些基团的载体参与反应并促进整个催化过程。多数辅酶或辅基的前体物质是维生素表62河北科技大学生工学院5/13/202212河北科技大学生工学院5/13/202213河北科技大学生工学院5/13/2022142.根据酶的结构特点及分子组成形式分为单体酶（monomeric enzymes）卵溶菌酶河北科技大学生工学院5/13/202215寡聚酶（oligo
6、meric enzymes）河北科技大学生工学院5/13/202216河北科技大学生工学院5/13/202217河北科技大学生工学院5/13/202218多酶体系（multienzymes system）：由几个功能相关的酶嵌合而成的复合体。E1E2E3E4EnABCDEP河北科技大学生工学院5/13/2022193.酶的命名与分类(1)习惯命名法(2)国际系统命名法（1961年国际生化学会）系统名应包括：底物（构型）、酶作用的基团、催化反应的类型底物（构型）、酶作用的基团、催化反应的类型习惯名称系统名称谷丙转氨酶丙氨酸 ：酮戊二酸氨基转移酶乙醇脱氢酶 乙醇 ：NAD+氧化还原酶河北科技大学生
7、工学院5/13/202220（3）国际系统分类法及酶的编号（蛋白类酶）氧化还原酶（1） AH2BABH2转移酶 （2）ABCABC水解酶 （3）ABH2OAOHBH裂合酶（4） ABAB异构酶 （5）AB 连接酶或合成酶（6）：催化C-C、C-O、C-N 以及C-S 键的形成A AB BATPATPABABADPADPPiPi或或 A AB BATPATPABABAMPAMPPPiPPi亚类编号依次为 1. 2. 3. 4. 5. 6.亚亚类编号依次为 1. 2. 3. 4. 5. 6.河北科技大学生工学院5/13/202221酶的编号的举例ATP葡萄糖磷酸转移酶(已糖激酶) EC 2. 7.
8、 1. 1 表示第二大类，即转移酶表示亚类，转移磷酸基团表示亚亚类，OH为受体表示此酶在此亚亚类中的顺序号河北科技大学生工学院5/13/202222第二节 酶的结构与功能的关系n酶的一级结构与催化功能的关系n酶的高级结构与活性的关系河北科技大学生工学院5/13/202223酶分子的结构特点n裂缝、亲水区与疏水区、沟槽与洞穴。n配体：酶的底物、辅酶或辅基、各种调节因子。河北科技大学生工学院5/13/202224一、一、酶的一级结构与催化功能的关系1.必需基团常见的有：咪唑基、羟基(丝氨酸)、巯基2.酶原激活酶原与酶原激活：表633.共价修饰要求：修饰剂的要求，酶的要求，反应条件的要求。河北科技大
9、学生工学院5/13/202225或胃蛋白酶肠激酶或胰蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶河北科技大学生工学院5/13/202226酶原激活胰蛋白酶原胰蛋白酶原肠激酶肠激酶 六肽六肽胰蛋白酶胰蛋白酶弹性蛋白酶原弹性蛋白酶原胰凝乳蛋白酶原胰凝乳蛋白酶原胰凝乳蛋白酶胰凝乳蛋白酶弹性蛋白酶弹性蛋白酶羧肽酶原羧肽酶原羧肽酶羧肽酶河北科技大学生工学院5/13/202227胰凝乳蛋白酶原的激活河北科技大学生工学院5/13/202228胰蛋白酶原的激活肠激酶肠激酶酶活性中心酶活性中心河北科技大学生工学院5/13/202229胃蛋白酶原激活过程河北科技大学生工学院5/13/202230酶级联反应：一种酶原的激
10、活常常会引发一系列酶的激活，这样的系列激活反应称之酶级联反应。河北科技大学生工学院5/13/202231共价修饰(1)体外常用的化学试剂有：二异丙基氟磷酸、碘乙酸、二硝基氟苯等(2)体细胞内磷酸化与脱磷酸乙酰化与脱乙酰甲基化与脱甲基腺苷化与脱腺苷等蛋白磷酸化酶蛋白激酶河北科技大学生工学院5/13/202232二、酶的活性与高级结构的关系1.活性中心（active center) 酶分子中直接和底物结合并起催化反应的空间部位结合部位催化部位决定酶专一性决定酶催化反应性质河北科技大学生工学院5/13/202233245His57Ser195Asp10213161461494258182168例：胰
11、凝乳蛋白酶的肽链折叠（示活性中心）nSer195（丝氨酸）His57（组氨酸）及Asp102（精氨酸）河北科技大学生工学院5/13/202234河北科技大学生工学院5/13/2022352.二、三级结构与活性中心的关系n牛胰核糖核酸酶的拆分试验(RNase ,水解RNA的酶)由124个氨基酸组成，有4对二硫键。活性中心：119和12 位的组氨酸残基构成S肽（120）、S蛋白河北科技大学生工学院5/13/202236酶活性中心的特点在酶分子的总体中只占小部分。是一个三维实体。催化部位一般只由23个氨基酸残基组成，结合部位的残基数因酶而异。表101。和底物的形状并不是正好互补，需-诱导契合。位于结
12、构域或亚基之间的裂隙或是表面的凹陷部位。底物通过次级键结合到酶上。具有柔性或可运动性。河北科技大学生工学院5/13/202237酶的必需基团与活性中心n必需基团包括活性中心的基团对维持酶的活性中心的空间构象所必要的那些基团.河北科技大学生工学院5/13/202238酶的调控部位(Regulatory site)n。河北科技大学生工学院5/13/202239CCCCCRR3.聚合与解聚(四级结构与酶活性的关系)河北科技大学生工学院5/13/2022404.同工酶n指能催化相同化学反应，但其酶蛋白本身的分子组成、结构、理化性质和免疫性能等方面都存在明显差异的一组酶。n1959年Markert首次用
13、电泳分离法发现动物的乳酸脱氢酶CH3CHOHCOONADCH3CCOONADHHO乳酸乳酸丙酮酸丙酮酸LDH河北科技大学生工学院5/13/202241乳酸脱氢酶同工酶（LDH，存在于哺乳动物中的有五种）n五种同工酶的亚基组成分别为H H H HH H H HH H HH H H M MH HH H M MM MH H M M MM M M M M M MM M M M河北科技大学生工学院5/13/202242M4 HM3 H2M2 H2M H3M H4河北科技大学生工学院5/13/202243乳酸脱氢酶同工酶电泳图谱肝骨骼肌肾红细胞心肌阴级阳级河北科技大学生工学院5/13/202244研究同工
14、酶的意义n为细胞分化、发育、遗传等方面的研究提供了分子基础n通过测定血清中某些酶的同工酶为某些疾病的诊断提供证据河北科技大学生工学院5/13/202245第三节酶催化反应的机制n酶促反应的本质n酶反应机制河北科技大学生工学院5/13/202246一、酶促反应的本质本质是降低反应的活化能。酶是如何工作的呢？河北科技大学生工学院5/13/202247中间产物假说-酶的工作方式在酶催化的反应中，第一步是酶与底物形成酶底物中间复合物。当底物分子在酶作用下发生化学变化后（过渡态），中间复合物再分解成产物和酶。 E + S E-SE-S E-SE-S P + E过渡态物质注意：1.底物同酶结合成中间复合物
15、是一种非共价结合 2.底物过渡态物质与酶的亲合力比底物更强河北科技大学生工学院5/13/202248速度时间PESES中间产物假说证据 获得了结晶ES复合物河北科技大学生工学院5/13/202249二、酶反应机制.酶作用专一性的机制 锁钥假说诱导契合假说 .酶作用高效性的机制（17）河北科技大学生工学院5/13/202250.酶作用专一性的机制锁钥假说(lock and key hypothesis)： 刚性模式,Emil Fisher提出河北科技大学生工学院5/13/202251诱导契合假说（inducedfit hypothesis) 河北科技大学生工学院5/13/202252“三点结合”
16、的催化理论河北科技大学生工学院5/13/2022532.酶作用高效性的机制n底物与酶的邻近效应与定向效应n底物形变和诱导契合n共价催化n酸碱催化n金属离子催化作用n多元催化和协同效应n活性部位微环境的影响河北科技大学生工学院5/13/2022541.底物与酶的邻近效应与定向效应(反应速率提高108) 邻近效应：ES的形成分子内反应定向效应：反应基团之间的正确取位河北科技大学生工学院5/13/2022552.底物形变和诱导契合河北科技大学生工学院5/13/2022563.共价催化(covalent catalysis) 110页n亲核催化剂或亲电子催化剂n酶中参与共价催化的基团主要包括 His
17、的咪唑基，Cys 的硫基，Asp 的羧基，Ser 的羟基等.河北科技大学生工学院5/13/2022574.酸碱催化(acid-base catalysis)n广义酸碱与狭义酸碱n氨基、羧基、硫氢基、酚羟基及咪唑基表nHis 的咪唑基是酶的酸碱催化作用中最活泼的一个催化功能团-COOH, -NH3, -SH,+OHNHNH+-COO , -NH2, -S , -.-O-N HN:-COOH, -NH3, -SH,+OHNH NH+-COO , -NH2, -S , -.-O-N HN:河北科技大学生工学院5/13/202258河北科技大学生工学院5/13/202259河北科技大学生工学院5/13
18、/2022605.金属离子催化作用需金属的酶分类：金属酶；金属激活酶；金属离子参加催化作用途径河北科技大学生工学院5/13/202261河北科技大学生工学院5/13/202262第四节 酶促反应动力学111页基本问题：反应进行的方向、可能性和限度；反应进行的速率和反应机制。 化学动力学的研究：理论上：阐明化学反应的机制(过程和途径)。应用上：根据反应速率来估计反应进行到某种程度所需的时间；也可根据影响反应因素进一步对反应进行控制。河北科技大学生工学院5/13/202263反应速率及其测定测定不同时间的底物的减少和产物的生成量。tvtv河北科技大学生工学院5/13/202264酶促反应的影响因素
19、底物浓度对酶促反应速率的影响酶浓度对酶促反应速率的影响温度对酶促反应速率的影响pH对酶酶促反应速率的影响激活剂对酶促反应速率的影响抑制剂对酶促反应速率的影响河北科技大学生工学院5/13/202265一、底物浓度对酶促反应速率的影响1.酶促反应动力学（单底物）2.酶促反应的动力学方程式（单底物）3.Vmax 和Km河北科技大学生工学院5/13/2022661. 反应动力学河北科技大学生工学院5/13/2022672. 动力学方程式(单底物反应） E + S ES P + EK1K3K2n1913年，德国化学家Michaelis和Menten根据中间产物学说对酶促反映的动力学进行研究，推导出米氏方
20、程。Km =K2 + K3K1令令河北科技大学生工学院5/13/202268米氏方程的推导根据中间产物学说，酶促反应分两步进行引入了三个假设：在反应初期阶段EPES可忽略SE，则S ES 约等于 S 反应处于动态平衡时，ES的生成速度与分解速度相等。 E + S ES P + EK1K3K2K4河北科技大学生工学院5/13/202269根据中间产物学说，酶促反应分两步进行河北科技大学生工学院5/13/202270式中：Km为米氏常数，是ES的分解速度和形成速度的比值。VKm+ SVmax SKm =K2 + K3K1河北科技大学生工学院5/13/2022713. Km（米氏常数）和Vmax （
21、最大反应速度）n式中Km是ES的分解速度和形成速度的比值。n当当V V = 1/2 = 1/2 V Vmax, max, K Km = Sm = S，故，故Km为酶促反应速率达到最大反应速率一半时的底物浓度.(mol/L)VKm+ SVmax SKm =K2 + K3K1河北科技大学生工学院5/13/202272(1)Km值的求法河北科技大学生工学院5/13/202273LineweaverBurk的作图法VKm+SVmax S河北科技大学生工学院5/13/202274通过实验测定Km和Vmax的方法河北科技大学生工学院5/13/202275(2)Km是酶学研究中的重要数据n是酶的特征性常数：
22、对于特定的反应和特定的反应条件而言。它只与酶的性质有关而与酶的浓度无关。不同的酶，具有不同的Km。（115页表页表6-5）n当k3 极小时，Km值大小可表示酶与底物之间的亲和力高低。 E + S ES P + EK1K3K2K4Km=（k2k3）/ k1河北科技大学生工学院5/13/202276对活细胞的实验表明酶的底物浓度通常就在这种底物的Km值附近不是大大高于或大大低于Km?河北科技大学生工学院5/13/202277（3）酶的Km值与米氏方程的实际用途鉴定酶判断酶的最适底物或称天然底物计算一定速率下的底物浓度了解酶的底物在体内具有的浓度水平判断反应方向或趋势判断抑制类型推测代谢途径和限速步
23、骤河北科技大学生工学院5/13/202278例：如某一反应要求的反应速率达到最大反应速度的99%，则S=？Km如：当S = 3Km时，可求反应速率相当于Vmax的百分数为？酶1，2，3分别催化 A B C D， Km分别为10-2, 10-3, 10-4，A，B，C 浓度均为10-4，限速步骤？丙酮酸可被乳酸脱氢酶、丙酮酸脱氢酶和丙酮酸脱羧酶催化， Km分别为 1.710-5、 1.310-3和 1.010-3mol/L，当丙酮酸浓度较低时，走哪条途径？河北科技大学生工学院5/13/202279二、酶浓度对酶促反应速率的影响n底物浓度大大超过酶浓度。n机理 酶浓度增加，？增加。ES河北科技大学
24、生工学院5/13/202280三. 温度对酶促反应速率的影响n最适温度动物3540植物与微生物3060、少数酶可达60以上。n温度系数Q10、n机理 双重影响河北科技大学生工学院5/13/202281高温杀菌与低温保鲜的生化机理？河北科技大学生工学院5/13/202282四. pH对酶促反应速率的影响n酶的最适pH河北科技大学生工学院5/13/202283pH对酶促反应速率的影响机理1、影响酶和底物的解离2. 影响酶分子的构象变化（影响与底物亲合）或引起酶的变性失活。决定酶催化反应性质酶的提纯及测活时要选择酶的稳定pH,通常在某一缓冲液中进行？河北科技大学生工学院5/13/202284五. 激
25、活剂对酶反应速率的影响n激活剂(activator) 大部分是离子或简单的有机化合物。n酶的必需激活剂与非必需激活剂 河北科技大学生工学院5/13/202285六、抑制剂对酶促反应速率的影响 n抑制剂n失活作用、去激活作用、酶活性降低抑制作用指酶的必需基团的性质受到某些化 学物质（抑制剂）的影响而发生改变，导致酶活性的降低或丧失。河北科技大学生工学院5/13/202286抑制剂（inhibitor)-一般具备两个方面的特点n在化学结构上与被抑制的底物分子或底物的过渡状态相似。n能够与酶的活性中心以外的必需部位或别构部位结合。河北科技大学生工学院5/13/2022871抑制作用的类型不可逆抑制作
26、用（irreversible inhibition)可逆抑制作用(reversible inhibition)河北科技大学生工学院5/13/202288（1）不可逆抑制作用（irreversible inhibition)irreversible inhibition)n抑制剂与酶的必需基团以共价形式结合，引起酶的活力丧失。不能通过透析等方法除去抑制剂而复活。非专一性不可逆抑制专一性不可逆抑制河北科技大学生工学院5/13/202289常见不可逆抑制剂n有机磷化合物：可与酶活力有关的丝氨酸的羟基结合n有机汞、有机砷化物、重金属盐：可与酶的SH结合n金属螯合剂：EDTA（乙二胺四乙酸）可除去重金属
27、离子n烷化试剂：可与酶巯基、氨基、羧基、咪唑基和硫醚基n氰化物、硫化物和CO：可与酶中金属离子形成络合物n青霉素：与糖肽转肽酶活性部位丝氨酸羟基结合河北科技大学生工学院5/13/202290DFP、1605、敌百虫、敌百虫有机磷化物作用：胆碱酯酶解毒剂PAM(解磷定)含 CH = NOH河北科技大学生工学院5/13/202291神经肌接头放大示意图接头前膜接头前膜小泡中含小泡中含乙酰胆碱乙酰胆碱神经末梢神经末梢肌纤维肌纤维接头后膜接头后膜河北科技大学生工学院5/13/202292（2）可逆抑制作用(reversible inhibition)n抑制剂与酶以非共价方式结合，引起酶活性暂时性丧失。
28、抑制剂可以通过透析等方法被除去，并且能部分或全部恢复酶的活性。即抑制剂与酶的结合是可逆的。竞争性抑制非竞争性抑制反竞争性抑制河北科技大学生工学院5/13/202293竞争性抑制作用河北科技大学生工学院5/13/202294n 丙二酸、苹果酸及草酰乙酸皆和琥珀酸的结构相似，是琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制剂。 琥珀酸脱氢酶河北科技大学生工学院5/13/202295磺胺药抑菌机理河北科技大学生工学院5/13/202296利用竞争性抑制的原理设计药物n过度态底物ES ES ES EP设计过渡态底物类似物抑制剂？河北科技大学生工学院5/13/202297非竞争性抑制作用河北科技大学生工学院5/13/2022
29、98反竟争性抑制作用河北科技大学生工学院5/13/2022993. 抑制作用的动力学 Km和Vmax的变化竞争性抑制作用的速率方程河北科技大学生工学院5/13/2022100竞争性抑制作用曲线及特点nKm值增大，且Km值随I的增高而增大；n在E固定时，当S Km (1+I/Ki), 则v= Vmaxn能通过增加底物浓度来消除或降低抑制剂的作用。河北科技大学生工学院5/13/2022101非竞争性抑制作用的速率方程河北科技大学生工学院5/13/2022102非竞争性抑制作用曲线及特点nKm值不变，V值随I的增高而降低；n不能通过增加底物浓度来消除或低抑制剂的作用。河北科技大学生工学院5/13/2
30、022103反竞争性抑制作用的速率方程河北科技大学生工学院5/13/2022104反竞争性抑制作用曲线nKm和Vmax值均减小，且都随I的增高而降低。河北科技大学生工学院5/13/2022105三种可逆抑制剂的区别页表河北科技大学生工学院5/13/2022106第五节酶的制备n酶的制备及纯化n酶活性测定河北科技大学生工学院5/13/2022107一、酶的制备及纯化1.酶的提纯要进行的工作2.基本原则3.基本操作程序河北科技大学生工学院5/13/20221081.酶的提纯要进行的工作把酶制剂从含有大量的杂质蛋白和其他大分子物质的原材料中分离出来。把酶制剂从大体积浓缩到比较小的体积。河北科技大学生
31、工学院5/13/20221092.基本原则(1)尽量减少酶变性失活n低温 04摄氏度，pH不能过高、过低n有机溶剂：-15-20摄氏度预冷,逐滴加入，边轻搅。n抽提液（适宜的缓冲液，盐）加入EDTA（络合金属）n抽提液加入巯基乙醇（防止-SH酶失活）n不能过度搅拌，以免产生大量泡沫，使酶变性(2)尽量除去目的酶以外物质(杂质)(3)每一涉骤都应测定酶的总活力和比活力。(4)判断提纯方法的优劣河北科技大学生工学院5/13/20221103.基本操作程序选材和预处理破碎细胞方法的选择抽提：缓冲液的选择分离：粗分级方法的选择纯化：细分级方法的选择：根据酶分子物理化学性质；与杂质的差异；使用目的；技术
32、难易；成本；污染等。浓缩：采用蒸发和超过滤方法固体（干燥冰冻升华，喷雾干燥，真空干燥）液体保存：低温下短期保存。一般在-20以下低温保存。河北科技大学生工学院5/13/2022111二、酶活性的测定（酶的定量测定）1.酶活力（酶活性)-酶的定量测定2.酶的比活力-表示酶纯度的指标3.酶的转换数表示酶催化能力大小4.酶活力测定方法不同酶选用不同的方法5.总活力、纯化倍数和回收率河北科技大学生工学院5/13/2022112二、酶活性的测定1.定性测定n定性鉴定提取物中某一酶是否存在，一般是根据此酶引起的化学反应来判断。2.定量测定：酶活力的测定。注：酶制剂因含杂质多易失活等原因，故不能用称重或测量
33、体积来定量。河北科技大学生工学院5/13/20221131.酶活力（酶活性）-酶的定量测定n指酶催化某一定化学反应的能力，通常以在一定条件下酶所催化的某一化学反应速率来表示。注：酶制剂因含杂质多易失活等原因，故不能用称重或测量体积来定量。河北科技大学生工学院5/13/2022114酶的活力单位（enzyme unit,酶活力单位表示）定义（1961年）标准条件下（），单位时间（1min）催化1微摩尔底物转化为产物的酶量定义为一个酶活力单位。（国际单位IU ）定义（1972年）在最适条件下，单位时间（1S）催化1摩尔底物转化为产物的酶量定义为一个酶活力单位。（国际单位Kat 1mol/s ，1
34、Kat60106 IU ）。河北科技大学生工学院5/13/2022115习惯单位-淀粉酶活力单位：每小时分解1g可溶性淀粉的酶量为一个酶单位。糖化酶活力单位：在规定条件下，每小时转化可溶性淀粉产生1mg还原糖（以葡萄糖计）所需的酶量为一个酶单位。蛋白酶：规定条件下，每分钟分解底物酪蛋白产生1g酪氨酸所需的酶量。DNA限制性内切酶：推荐反应条件下，1小时内可完全消化1g纯化的DNA所需的酶量。河北科技大学生工学院5/13/2022116酶活性测定优化条件n最适温度、最适pH、足够大的底物浓度、适宜的离子强度、适当稀释的酶液及严格的反应时间，抑制剂不可有，辅助因子不可缺。n测反应初速率（反应速率与
35、酶量呈线性关系）tv河北科技大学生工学院5/13/2022117测定酶活力一般经如下几个步骤选择适宜的一定浓度的底物。确定酶促反应的条件。将一定量的酶液和底物溶液混合，确定反应时间（因要测定酶促反应初速度） 。反应到一定时间后取出反应液终止反应。测定产物的生成量。计算酶活力、酶的比活力。河北科技大学生工学院5/13/20221182.酶的比活力表示酶纯度的指标n每单位酶蛋白所含的活力单位数。对固体酶：活力单位/mg酶蛋白 对液体酶：活力单位/ml酶液n比活力越大，酶的活力越大，含酶量或有活性的酶量越多。河北科技大学生工学院5/13/20221193.酶的转换数表示酶催化能力大小n 酶的转换数是
36、指在E 一定、 S E的条件下，当被底物饱和时，单位时间内（每秒）每一活性中心（每微摩尔酶）所能转换的底物分子数。 转换数（at)=K3 E 河北科技大学生工学院5/13/20221204.总活力、纯化倍数和回收率n总活力比活力 总体积 (ml)n纯化倍数每次比活力 / 第一次比活力n回收率（）（每次总活力 / 第一次总活力）100判断提纯方法的优劣总活力的回收。比活力提高的倍数。对同一种酶来说比活力愈高酶愈纯。河北科技大学生工学院5/13/20221215.酶活力测定方法不同酶选用不同的方法主要根据产物或底物的物理或化学特性。n分光光度法n测压法n滴定法n荧光法n旋光法 河北科技大学生工学院
37、5/13/2022122第六节酶的多样性一、核酶(ribozyme)二、调节酶共价修饰调节酶别构调节酶聚合解聚调节酶三、多功能酶四、人工酶抗体酶（abzyme）突变酶模拟酶河北科技大学生工学院5/13/2022123第七节酶在工业上的应用及酶工程一、酶在食品工业中的应用二、酶在化工、轻工、方面的应用三、酶在医药工业中的应用四、固定化酶五、酶工程河北科技大学生工学院5/13/2022124固定化酶（immobilizek enzyme)n是通过吸附、耦联、交联和包埋等物理或化学的方法把酶连接到某种载体上，仍具有酶催化活性的水不溶性酶。n作用特点：酶不仅具有高的催化效率和高度专一性，稳定性提高，易
38、分离，可反复使用，提高操作的机械强度。河北科技大学生工学院5/13/2022125酶工程n是把酶学基本原理与化学工程技术及基因重组技术有机结合而形成的新型应用技术。主要研究酶的生产、纯化、固定化技术，酶分子结构的修饰和改造以及在工农业、医药卫生和理论研究等方面的应用。将酶所具有的生物催化功能，借助工程手段应用于社会生活的一门科学技术。n包括：化学酶工程和生物酶工程。河北科技大学生工学院5/13/2022126.化学酶工程n是指天然酶、化学修饰酶、固定化酶及人工模拟酶的研究和应用。河北科技大学生工学院5/13/20221272.生物酶工程（高级酶工程）n包括：克隆酶、突变酶（基因修饰酶）和不曾有的新酶。河北科技大学生工学院5/13/2022128(1)克隆酶河北科技大学生工学院5/13/2022129(2)基因修饰酶n采用基因定点突变技术将酶基因的一个或几个碱基变换，得到突变酶基因，将这种突变酶基因转移到适当的宿主细菌中，经培养繁殖、扩增、表达和筛选，得到突变酶。对酶的结构进行修饰。河北科技大学生工学院5/13/2022130（3）产生新酶n设计新酶基因，合成自然界不曾有的新酶。河北科技大学生工学院5/13/2022131生物酶工程示意图
