1、 第十四章第十四章 品质育种品质育种Quality Breeding 作物品质的概念作物品质的概念 作物品质作物品质是指人类所需要农作物目标产品是指人类所需要农作物目标产品的质量优劣。的质量优劣。 作物品质是一个综合的概念，它是由多个作物品质是一个综合的概念，它是由多个品质因素相互影响、相互制约而构成的品质因素相互影响、相互制约而构成的“复复合体合体”。n能够在质量上最大限度满足人类要求的各能够在质量上最大限度满足人类要求的各种农产品称之为优质农产品。种农产品称之为优质农产品。n产品的最终产品的最终利用目的利用目的是决定农产品优质与是决定农产品优质与否的重要因素。否的重要因素。作物品质性状的分
2、类及特点作物品质性状的分类及特点作物品质性状分类作物品质性状分类根据理化性质根据理化性质物理品质物理品质化学品质化学品质根据结构学特征根据结构学特征外观品质外观品质内含品质内含品质根据产品用途根据产品用途营养品质营养品质食用品质食用品质烹调品质烹调品质蒸煮品质蒸煮品质卫生品质卫生品质饮食品加工品质饮食品加工品质食品加工品质食品加工品质酿造加工品质酿造加工品质工业用品质工业用品质商品品质商品品质医用品质医用品质根据工艺流程根据工艺流程一次加工品质一次加工品质二次加工品质二次加工品质根据贮藏保鲜特点根据贮藏保鲜特点保鲜品质保鲜品质贮藏品质贮藏品质作物物理品质作物物理品质n作物的物理品质作物的物理品
3、质指作物产品物理性状的好坏指作物产品物理性状的好坏物理品质物理品质 粮食作物粮食作物果蔬类果蔬类子粒形状、大小、色泽、子粒形状、大小、色泽、容重、饱满度、角质率，容重、饱满度、角质率，种皮厚度，子粒整齐度等种皮厚度，子粒整齐度等水果的果形、大小、水果的果形、大小、色泽、质地等色泽、质地等蔬菜的新鲜度、蔬菜的新鲜度、柔嫩度等柔嫩度等作物化学品质作物化学品质n作物的化学品质作物的化学品质指作物产品的的化学特点，指作物产品的的化学特点，包括营养物质的含量、成分及其平衡状态。包括营养物质的含量、成分及其平衡状态。化学品质化学品质蛋白质含量及其氨基酸成分蛋白质含量及其氨基酸成分碳水化合物碳水化合物脂肪含
4、量及脂肪酸组成脂肪含量及脂肪酸组成维生素维生素矿物质矿物质核酸核酸 作物营养品质作物营养品质n作物营养品质主要是指作物营养品质主要是指目标器官目标器官营养成分的营养成分的含量、成分结构及其对人畜的营养价值含量、成分结构及其对人畜的营养价值n作物营养品质主要包括以下几个方面作物营养品质主要包括以下几个方面n1 1、粮食作物子粒中蛋白质及必需氨基酸含量、粮食作物子粒中蛋白质及必需氨基酸含量n2 2、油料作物的含油量及脂肪酸组成、油料作物的含油量及脂肪酸组成n3 3、蔬菜、果品的糖分及维生素含量、蔬菜、果品的糖分及维生素含量n4 4、饲料作物的营养成分含量、各种营养成分的消、饲料作物的营养成分含量、
5、各种营养成分的消化率、利用率等化率、利用率等作物的蒸煮品质作物的蒸煮品质n作物的作物的蒸煮品质蒸煮品质表示米、面等制作各种主表示米、面等制作各种主食品的适宜性和其质量的好坏。食品的适宜性和其质量的好坏。n主要包括以下几个方面主要包括以下几个方面n1 1、大米、小米的直链淀粉含量、胶稠度、出、大米、小米的直链淀粉含量、胶稠度、出饭率、糊化温度等饭率、糊化温度等n2 2、小麦粉蒸馒头、制面条、包饺子等的品质、小麦粉蒸馒头、制面条、包饺子等的品质作物品质的主要指标及分析测定方法作物品质的主要指标及分析测定方法作物品质的主要指标作物品质的主要指标外观形态外观形态水分水分维生素维生素灰分灰分氨基酸组成氨
6、基酸组成有害物质有害物质碳水化合物碳水化合物蛋白质含量蛋白质含量脂肪及脂肪酸脂肪及脂肪酸几种指标（成分）的测定方法几种指标（成分）的测定方法n水分的测定方法水分的测定方法n蛋白质和氨基酸的测定方法蛋白质和氨基酸的测定方法n脂肪的测定方法脂肪的测定方法n碳水化合物的测定方法碳水化合物的测定方法n重要维生素的测定方法重要维生素的测定方法水分的测定方法水分的测定方法n常压干燥法常压干燥法n真空干燥法真空干燥法n红外线干燥法红外线干燥法n蒸馏法蒸馏法n红外光谱分析法红外光谱分析法n快速水分分析法快速水分分析法蛋白质和氨基酸的测定方法蛋白质和氨基酸的测定方法n蛋白质的测定方法蛋白质的测定方法n 凯氏定氮
7、法凯氏定氮法n 双缩脲法双缩脲法n 染料结合法染料结合法n 自动定氮仪测定法自动定氮仪测定法n 紫外分光光度法紫外分光光度法快速测定法快速测定法氨基酸的测定方法氨基酸的测定方法总量测定总量测定氨基酸的层析氨基酸的层析色谱仪测定氨基酸色谱仪测定氨基酸氨基酸的组成及含量氨基酸的组成及含量单指示剂甲醛滴定法单指示剂甲醛滴定法双指示剂甲醛滴定法双指示剂甲醛滴定法脂肪的测定方法脂肪的测定方法n索氏提取法索氏提取法n碱性乙醚法碱性乙醚法n酸水解法酸水解法碳水化合物的测定方法碳水化合物的测定方法n淀粉的测定方法淀粉的测定方法n 酸水解法酸水解法n 氯化钙氯化钙醋酸浸提醋酸浸提 旋光法旋光法1.1. 直链淀粉
8、含量的测定直链淀粉含量的测定 （碘蓝比色法）（碘蓝比色法）n纤维素纤维素(粗纤维粗纤维)的测定方法的测定方法n质量法质量法n容量法容量法n中性洗涤纤维素法中性洗涤纤维素法1.酸性洗涤纤维素法酸性洗涤纤维素法重要维生素的测定方法重要维生素的测定方法维生素的高效液相色谱分析维生素的高效液相色谱分析水溶性维生素的测定水溶性维生素的测定脂溶性维生素的测定脂溶性维生素的测定品质育种的意义品质育种的意义n1. 增加作物营养成分含量的重要途径增加作物营养成分含量的重要途径n2. 优质品种有利于增进人体健康优质品种有利于增进人体健康n3. 优质品种有利于发展畜牧业生产优质品种有利于发展畜牧业生产n4. 优质品
9、种有利于食品加工优质品种有利于食品加工n5. 优质品种有利于促进工业发展优质品种有利于促进工业发展n6. 优质品种有利于提高经济效益优质品种有利于提高经济效益小麦的品质性状及其遗传小麦的品质性状及其遗传小麦籽粒品质性状小麦籽粒品质性状籽粒形态品质（外观）籽粒形态品质（外观）籽粒饱满度籽粒饱满度容重容重角质率角质率腹沟的深浅腹沟的深浅籽粒形状籽粒形状粒色粒色种皮种皮加工品质加工品质第一次加工品质第一次加工品质第二次加工品质第二次加工品质烘烤品质烘烤品质蒸煮品质蒸煮品质出粉率出粉率筛理性筛理性灰分灰分粉色粉色营养品质（籽营养品质（籽粒含有人类所粒含有人类所需要的各种营需要的各种营养成分）养成分）蛋
10、白质蛋白质清蛋白清蛋白球蛋白球蛋白醇溶蛋白醇溶蛋白麦谷蛋白麦谷蛋白残余蛋白残余蛋白糖糖单糖单糖寡糖寡糖多糖多糖淀粉淀粉支链淀粉支链淀粉直链淀粉直链淀粉纤维素纤维素脂肪脂肪核酸核酸维生素维生素矿物质矿物质n1. 水稻的品质性状及其遗传水稻的品质性状及其遗传n2. 玉米的品质性状及其遗传玉米的品质性状及其遗传n3. 棉花的品质性状及其遗传棉花的品质性状及其遗传n4. 园艺作物的品质性状及其遗传园艺作物的品质性状及其遗传育种方法育种方法n1. 系统选育系统选育n2.杂交育种和杂种优势利用杂交育种和杂种优势利用n3.诱变育种诱变育种n4.生物技术育种生物技术育种此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！
