1、膳食模式与膳食指南膳食模式与膳食指南2主要内容主要内容一、膳食模式概述一、膳食模式概述二、维吾尔族膳食模式研究二、维吾尔族膳食模式研究三、中国居民膳食指南三、中国居民膳食指南3一、膳食模式概述一、膳食模式概述1.1.膳食模式的概念膳食模式的概念2.2.人类膳食模式的变迁人类膳食模式的变迁3.3.影响人类膳食模式的因素影响人类膳食模式的因素4.4.当今世界膳食模式当今世界膳食模式5.5.近近5050年我国膳食变迁年我国膳食变迁4膳食模式定义膳食模式定义 是指是指人们膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占比人们膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占比重重，是膳食质量和营养水平的物质基础，也是衡量一个国
2、，是膳食质量和营养水平的物质基础，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标准。家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标准。5膳食模式变迁膳食模式变迁一、旧石器时代以前一、旧石器时代以前二、旧石器时代二、旧石器时代三、新石器时代三、新石器时代四、四、16 16 世纪世纪17 17 世纪世纪五、五、18 18 世纪世纪19 19 世纪世纪六、六、20 20 世纪至今世纪至今6膳食模式变迁膳食模式变迁旧石器时代以前旧石器时代以前 植物食品主要是野外采集的水果和蔬菜，包括植物富植物食品主要是野外采集的水果和蔬菜，包括植物富含淀粉的球茎，如马铃薯，以及野果、坚果、草籽和叶等。含淀粉的球
3、茎，如马铃薯，以及野果、坚果、草籽和叶等。 动物性食品主要来源于外出狩猎捕获的动物。居住地动物性食品主要来源于外出狩猎捕获的动物。居住地靠近河边或海边的人类，还可捕食水生动物。靠近河边或海边的人类，还可捕食水生动物。7膳食模式变迁膳食模式变迁旧石器时代以前旧石器时代以前 膳食结构的主要特点如下。膳食结构的主要特点如下。1.1.食物来源受狩猎结果的影响很大。食物来源受狩猎结果的影响很大。2.2.食物来源受季节影响很大。食物来源受季节影响很大。3.3.人类多为白天外出收集野果或捕猎，晚上回到洞穴后进餐，每日只吃人类多为白天外出收集野果或捕猎，晚上回到洞穴后进餐，每日只吃1 1餐。餐。4.4.人类以
4、茹毛饮血、生吞活咽的方式食用食物，可能会使机体患各类寄生虫疾病。人类以茹毛饮血、生吞活咽的方式食用食物，可能会使机体患各类寄生虫疾病。5.5.由于豆类和乳制品的摄入有限，会导致机体缺钙。由于豆类和乳制品的摄入有限，会导致机体缺钙。8膳食模式变迁膳食模式变迁旧石器时代 旧石器时代人类的膳食结构与上一时期基本一致，同样为采集的植物性食品，狩猎获得的动物性食品和捕捞的水生生物性食品。 该时期最重要的变革就是人类掌握了火的应用，摄入的食物由生食变为熟食。9膳食模式变迁膳食模式变迁新石器时代新石器时代 在新石器时代，人类开始栽培小麦、大麦等农作物，并开始饲养猪、狗和山在新石器时代，人类开始栽培小麦、大麦
5、等农作物，并开始饲养猪、狗和山羊等畜类，逐渐形成了羊等畜类，逐渐形成了最初的农业和畜牧业。最初的农业和畜牧业。采集和狩猎结果对膳食结构的采集和狩猎结果对膳食结构的影响日趋变小，食物的种类和数量得到了一定的保障。影响日趋变小，食物的种类和数量得到了一定的保障。 该时期膳食结构已经初步出现了主食与副食的划分。该时期膳食结构已经初步出现了主食与副食的划分。 主食以种植的粮食为主，因地域不同，主食种类也有所不同。如中国长江以主食以种植的粮食为主，因地域不同，主食种类也有所不同。如中国长江以南以水稻为主，黄河流域以旱作粮食（小麦、大豆和高粱等）南以水稻为主，黄河流域以旱作粮食（小麦、大豆和高粱等） 为主
6、。为主。 副食种类也较多，分动物性副食和植物性副食。植物性副食主要有栽培的蔬副食种类也较多，分动物性副食和植物性副食。植物性副食主要有栽培的蔬菜和采集的野生植物的根、叶和果实等。动物性食物主要有饲养的家禽家畜，菜和采集的野生植物的根、叶和果实等。动物性食物主要有饲养的家禽家畜，如猪、狗、羊和鸡等肉品，以及捕猎的野兽、飞禽及捕捞的水生生物肉类。如猪、狗、羊和鸡等肉品，以及捕猎的野兽、飞禽及捕捞的水生生物肉类。10膳食模式变迁膳食模式变迁16 16 世纪世纪17 17 世纪世纪 谷物食品已经成为人类的绝对主食。谷物食品已经成为人类的绝对主食。亚洲各国食用的谷物主要是小麦和水稻，其次还有玉米、高粱等
7、。其中，小麦大多被制成馒头，少量制成亚洲各国食用的谷物主要是小麦和水稻，其次还有玉米、高粱等。其中，小麦大多被制成馒头，少量制成面条而摄入；水稻常被制成米饭而摄入。面条而摄入；水稻常被制成米饭而摄入。谷类也是西欧各国最重要的主食，如小麦、大麦、燕麦和裸麦等，其中小麦是最重要的一种。谷物多数被谷类也是西欧各国最重要的主食，如小麦、大麦、燕麦和裸麦等，其中小麦是最重要的一种。谷物多数被制成面包，有时也会煮成稀粥。制成面包，有时也会煮成稀粥。大豆种植也较为广泛，人类利用大豆制备了豆腐和豆浆等食品。大豆种植也较为广泛，人类利用大豆制备了豆腐和豆浆等食品。该时期的水果和蔬菜摄入较为丰富。蔬菜主要有卷心菜
8、、菠菜、甜菜等，水果主要有苹果、西瓜、橘子等。该时期的水果和蔬菜摄入较为丰富。蔬菜主要有卷心菜、菠菜、甜菜等，水果主要有苹果、西瓜、橘子等。猪已经成为动物性食品最主要的来源。猪已经成为动物性食品最主要的来源。该时期的羊、牛等动物主要作为乳的来源，该时期的羊、牛等动物主要作为乳的来源，专门的肉食养殖场尚未出现，因此只有病死或衰老的牛羊肉才被作为食物摄入。虽然该时期动物性食品专门的肉食养殖场尚未出现，因此只有病死或衰老的牛羊肉才被作为食物摄入。虽然该时期动物性食品的产量比以前有了大幅提高，但人口数量也随之增加，导致膳食中动物性食品所占比例较小。由于此时的产量比以前有了大幅提高，但人口数量也随之增加
9、，导致膳食中动物性食品所占比例较小。由于此时尚未出现水产养殖业，水产品依然依靠捕捞而获得，因此价格昂贵，导致它在膳食结构中所占比例较尚未出现水产养殖业，水产品依然依靠捕捞而获得，因此价格昂贵，导致它在膳食结构中所占比例较低。与鱼类相同，该时期的禽类大多为捕猎所得。低。与鱼类相同，该时期的禽类大多为捕猎所得。11膳食模式变迁膳食模式变迁18 世纪19 世纪 该时期人类膳食结构与上一时期基本一致。但是随着畜牧业的快速发展，人类膳食中动物性食物的比例逐渐增大，营养状况有了很大改善，人均寿命普遍延长。12膳食模式变迁膳食模式变迁20 20 世纪至今世纪至今 随着经济的发展，食物生产和供给能力的提高，人
10、类膳食结构发生显著变化，随着经济的发展，食物生产和供给能力的提高，人类膳食结构发生显著变化， 主要表现为：谷物食品的摄入量逐年下降，动物性食物消费逐年增加，碳水化合物摄入量逐年减主要表现为：谷物食品的摄入量逐年下降，动物性食物消费逐年增加，碳水化合物摄入量逐年减少，脂肪的摄入量逐年增加。这种膳食结构被称之为营养过剩模式。少，脂肪的摄入量逐年增加。这种膳食结构被称之为营养过剩模式。 经济发达国家和地区，如美国、西欧各国等早在经济发达国家和地区，如美国、西欧各国等早在20 20 世纪世纪30 30 年代年代50 50 年代完成了营养过剩模式这年代完成了营养过剩模式这一过程。一过程。 自自20 20
11、 世纪世纪70 70 年代开始，多数发展中国家和地区进入这一转变过程，许多较大城市已经年代开始，多数发展中国家和地区进入这一转变过程，许多较大城市已经完成这一转变。完成这一转变。 这种膳食结构导致人类传染病逐年减少，非传染性慢性病逐年增加，心血管疾病和恶性肿瘤等慢这种膳食结构导致人类传染病逐年减少，非传染性慢性病逐年增加，心血管疾病和恶性肿瘤等慢性病成为人类死亡的主要死因。性病成为人类死亡的主要死因。 日本、地中海等国家和地区，饮食结构未出现上述变化。日本、地中海等国家和地区，饮食结构未出现上述变化。其原因可能是上述国家和地区的人群对健其原因可能是上述国家和地区的人群对健康膳食的理念了解较多，
12、使其膳食结构比较平衡合理。同时，由于这些国家和地区滨临大海，海水康膳食的理念了解较多，使其膳食结构比较平衡合理。同时，由于这些国家和地区滨临大海，海水产品资源丰富，海产品在膳食结构中所占比例较大。产品资源丰富，海产品在膳食结构中所占比例较大。13影响人类膳食结构的主要因素影响人类膳食结构的主要因素 经济水平经济水平 经济水平的提高可以使膳食质量和卫生服务质量提高，从经济水平的提高可以使膳食质量和卫生服务质量提高，从而对人类健康起到促进作用。而对人类健康起到促进作用。 经济水平提高是使人类膳食结构发生显著变化，水果、蔬经济水平提高是使人类膳食结构发生显著变化，水果、蔬菜和碳水化合物的摄入减少，含
13、高能量的动物性食品和脂菜和碳水化合物的摄入减少，含高能量的动物性食品和脂肪的摄入大大增加，机体肪的摄入大大增加，机体“富营养化富营养化”严重，进而导致各严重，进而导致各类代谢综合症的发生。类代谢综合症的发生。14影响人类膳食结构的主要因素影响人类膳食结构的主要因素 地域环境 地域环境一直是影响人类膳食结构的重要因素。如居住在山区人群的动物性食品多为捕猎来的野兽和鸟类；而靠近淡水或海边的地区，人类膳食结构中水产品所占比例相对较大；北方地区适合小麦的种植，因此北方人群多以小麦为主食；南方环境适宜种植水稻，因此水稻是生活在南方人群的主要食物。 但随着现代保鲜技术和物流业的发展，地域因素对膳食作用的影
14、响正在逐步被消弱。例如，以前海产品只是沿海人群摄入的食品，现在内陆地区的市场上也出现了鲜活海产品；超市中堆满了全国各地的土特15影响人类膳食结构的主要因素影响人类膳食结构的主要因素科技水平 膳食结构受同时期科学技术水平的影响较大。例如，在20 世纪90 年代以前，中国北方居民在冬季多以产量大、耐储存的土豆和白菜为主要蔬菜。随着温室种植技术的发展，很多夏令蔬菜在冬季成功种植，并成为构成膳食结构的重要组成部分。保鲜技术的发展，使得新鲜蔬菜得以运往城市，提高了城市人群膳食结构中蔬菜所占的比例。在人类社会初期，动物性食品多为捕猎获得，但随着养殖技术的发展，肉食动物的饲养规模不断扩大，使人类膳食中的动物
15、性食品所占比例大幅增加。16影响人类膳食结构的主要因素影响人类膳食结构的主要因素 风俗习惯风俗习惯 风俗习惯同样会对人类膳食结构产生影响。例如，中国各地膳食存在风俗习惯同样会对人类膳食结构产生影响。例如，中国各地膳食存在“南南甜甜”、“北咸北咸”、“东辣东辣”、“西酸西酸”的传统。中国北方地区有食用腌制菜的传统。中国北方地区有食用腌制菜的习惯，导致北方人群的食盐摄入量达到的习惯，导致北方人群的食盐摄入量达到15-20 g/d15-20 g/d。而世界卫生组织规定，。而世界卫生组织规定，每人盐摄入量最好为每人盐摄入量最好为4-6 g/d4-6 g/d，其中包括通过各种途径（酱油、咸菜、味精，其中
16、包括通过各种途径（酱油、咸菜、味精等调味品）等调味品） 摄入的食盐。有研究表明，食盐的过量摄入会增大机体患高血压摄入的食盐。有研究表明，食盐的过量摄入会增大机体患高血压的风险。相反，中国南方人群多喜欢吃甜食，烧菜做饭都喜欢放糖，平均每的风险。相反，中国南方人群多喜欢吃甜食，烧菜做饭都喜欢放糖，平均每人糖的摄入量甚至可以达到人糖的摄入量甚至可以达到100 g/d 100 g/d 以上，大大高于以上，大大高于WHO WHO 规定的规定的40 g/d40 g/d。 糖的过量摄入会导致机体糖的过量摄入会导致机体“富营养化富营养化”，进而导致肥胖、高血脂等代谢综合，进而导致肥胖、高血脂等代谢综合征的发生
17、。日本有生吃鱼肉的风俗，很多水产品，甚至是畜产品均为生食。征的发生。日本有生吃鱼肉的风俗，很多水产品，甚至是畜产品均为生食。17当今世界的膳食模式当今世界的膳食模式以动物性食物为主的膳食结构以动物性食物为主的膳食结构. .以植物性食物为主的膳食模式以植物性食物为主的膳食模式. .动植物平衡的膳食结构动植物平衡的膳食结构. .地中海膳食结构地中海膳食结构18当今世界的膳食模式当今世界的膳食模式以动物性食物为主的膳食结构以动物性食物为主的膳食结构. .（经济发达国家膳食模式）（经济发达国家膳食模式） 高脂肪、高蛋白质、高能量低纤维为主要特点的膳食模高脂肪、高蛋白质、高能量低纤维为主要特点的膳食模式
18、式, , 此型多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧等国家为此型多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧等国家为典型代表的膳食结构典型代表的膳食结构, ,是营养过剩的典型膳食结构。是营养过剩的典型膳食结构。 粮谷类食物食用量较少，粮谷类食物食用量较少，150-200150-200克；肉类克；肉类300300克左右克左右, ,食食糖糖100100克，奶及奶制品克，奶及奶制品300300克，蛋类克，蛋类5050克，蔬菜水果摄入少，克，蔬菜水果摄入少，日能量高达日能量高达3300-35003300-3500千卡。千卡。 19当今世界的膳食模式当今世界的膳食模式以动物性食物为主的膳食结构（经济发达国家膳食模式）
19、以动物性食物为主的膳食结构（经济发达国家膳食模式） 优点：动物性食物占有的比例大，优质蛋白质在膳食结构中占的比例高，同优点：动物性食物占有的比例大，优质蛋白质在膳食结构中占的比例高，同时动物性食物中所含的无机盐一般利用率较高，脂溶性维生素和时动物性食物中所含的无机盐一般利用率较高，脂溶性维生素和B B族维生素含族维生素含量也较高。量也较高。 缺点是：食糖过多，热量供应过剩，而热量过剩是缺点是：食糖过多，热量供应过剩，而热量过剩是“富裕型富裕型”疾病多发的重要疾病多发的重要因素。例如肥胖病、高脂血症、心脏、脑血管疾病、糖尿病及某些恶性肿瘤因素。例如肥胖病、高脂血症、心脏、脑血管疾病、糖尿病及某些
20、恶性肿瘤等不良后果，营养过剩是此类膳食结构国家人群的主要健康问题等不良后果，营养过剩是此类膳食结构国家人群的主要健康问题 改进的方法改进的方法: :要食物多样化要食物多样化, ,以谷类为主以谷类为主, ,蔬菜、奶、奶制品、水产品、禽畜为蔬菜、奶、奶制品、水产品、禽畜为辅的综合性膳食模式结构。辅的综合性膳食模式结构。20以植物性食物为主的膳食模式以植物性食物为主的膳食模式. .（东方型膳食模式）（东方型膳食模式） 这类膳食结构是以谷物食品为主这类膳食结构是以谷物食品为主, ,动物性食物为辅。年人均谷物销量动物性食物为辅。年人均谷物销量550550克左克左右右, ,植物食品能量占总能量的植物食品能
21、量占总能量的90%90%。动物性食品只占销量的。动物性食品只占销量的15%,15%,即即25-5025-50克克, ,动动物性蛋白质占蛋白质总量的物性蛋白质占蛋白质总量的10-20%10-20%，蛋白质，蛋白质5050克，脂肪克，脂肪30-4030-40克。克。 膳食能量是基本可以满足人体需要膳食能量是基本可以满足人体需要, ,但是蛋白质和脂肪的摄入量都低于人体但是蛋白质和脂肪的摄入量都低于人体需要量需要量, ,来自于动物性食物的一些营养素也会摄入不足。发展中国家如非洲、来自于动物性食物的一些营养素也会摄入不足。发展中国家如非洲、印度、巴基斯坦、孟加拉等国家属于这一膳食类型模式。印度、巴基斯坦
22、、孟加拉等国家属于这一膳食类型模式。改进的方法改进的方法: :加强营养的综合调配加强营养的综合调配, ,改善动植物比例结构改善动植物比例结构, ,避免发生营养不良。避免发生营养不良。21当今世界的膳食模式当今世界的膳食模式动植物平衡的膳食结构动植物平衡的膳食结构. .（日本膳食模式）（日本膳食模式） 能量能够满足人体需要能量能够满足人体需要, ,又不过剩。其蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比例又不过剩。其蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比例合理合理, ,来自于动物性食物的营养素和植物性食物的膳食纤维均较充足来自于动物性食物的营养素和植物性食物的膳食纤维均较充足, ,平衡平衡, ,且且动物脂肪不高动物脂
23、肪不高, ,蛋白质与碳水化合物、矿物质、维生素都较合理蛋白质与碳水化合物、矿物质、维生素都较合理, ,有利于避免有利于避免营养缺乏病和营养过剩疾病营养缺乏病和营养过剩疾病, ,能够保证健康需要能够保证健康需要, ,是世界各国调整膳食结构的是世界各国调整膳食结构的参考。参考。 日本的膳食结构模式日本的膳食结构模式, ,就是动植物性食物比较适当就是动植物性食物比较适当, ,其特点是平衡合理的膳食。其特点是平衡合理的膳食。日本的谷类日人均日本的谷类日人均300-400300-400克克, ,动物性食品人均动物性食品人均100-150100-150克克, ,海产品所占比例海产品所占比例50%,50%,
24、蛋白质蛋白质70-8070-80克、脂肪克、脂肪50-6050-60克，奶及奶制品克，奶及奶制品100100克，蛋类克，蛋类4040克，能量和克，能量和脂肪摄入低于以动物性食物为主的欧美发达国家。平均日能量摄入保持脂肪摄入低于以动物性食物为主的欧美发达国家。平均日能量摄入保持20002000千卡左右。营养素供能比例均合理。千卡左右。营养素供能比例均合理。22当今世界的膳食模式当今世界的膳食模式地中海膳食结构地中海膳食结构 该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表，该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表
25、，有关研究统计报告显示，以希腊为代表的地中海沿岸国（包括葡萄牙、西班牙、法国、意大利等有关研究统计报告显示，以希腊为代表的地中海沿岸国（包括葡萄牙、西班牙、法国、意大利等1414国）其心、脑血管疾病和癌症发病率、死亡率最低，平均寿命更是比西方高国）其心、脑血管疾病和癌症发病率、死亡率最低，平均寿命更是比西方高17%17%。 其膳食结构特点为：其膳食结构特点为： （1 1）地中海模式以使用橄榄油为主，由于这种脂肪有降低人体低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白）地中海模式以使用橄榄油为主，由于这种脂肪有降低人体低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白的功能，同时还具有增强心血管功能及抗氧化、抗组织衰老的作用。的功
26、能，同时还具有增强心血管功能及抗氧化、抗组织衰老的作用。 （2 2）地中海的动物蛋白以鱼类最多，鱼类蛋白质目前认为是蛋白质中的高级蛋白，其次为牛肉、鸡）地中海的动物蛋白以鱼类最多，鱼类蛋白质目前认为是蛋白质中的高级蛋白，其次为牛肉、鸡等。而植物蛋白中的豆类也对人体有多种益处，地中海模式豆类摄入高于东方膳食结构近两倍。每等。而植物蛋白中的豆类也对人体有多种益处，地中海模式豆类摄入高于东方膳食结构近两倍。每天食用少量、适量奶酪和酸奶；天食用少量、适量奶酪和酸奶； （3 3）在碳水化合物中，虽然东方人的蔬菜摄取量较多，但地中海模式中水果、薯类加蔬菜总量远高）在碳水化合物中，虽然东方人的蔬菜摄取量较多
27、，但地中海模式中水果、薯类加蔬菜总量远高于东方膳食模式。于东方膳食模式。 （4 4）地中海模式中饮酒量高于东、西方，但以红葡萄酒为主。葡萄酒在酿制中将皮、籽一起酿造，）地中海模式中饮酒量高于东、西方，但以红葡萄酒为主。葡萄酒在酿制中将皮、籽一起酿造，现已证明常饮葡萄酒有降脂、降血糖、强心、抗衰老多种功效。现已证明常饮葡萄酒有降脂、降血糖、强心、抗衰老多种功效。23近近50年我国膳食变迁年我国膳食变迁19851985年前年前, ,由吃不饱向能吃饱转变由吃不饱向能吃饱转变, ,这时的特征是各种食物这时的特征是各种食物( (包括谷类、蔬菜、包括谷类、蔬菜、动物性食品动物性食品) )的摄入量都在增加的
28、摄入量都在增加, ,总能量也在增加。总能量也在增加。1985-19901985-1990年属第二个阶段年属第二个阶段, ,膳食开始向多样化转变。总能量和谷类不再增加膳食开始向多样化转变。总能量和谷类不再增加, ,转而开始下降转而开始下降, ,动物性食品继续增加动物性食品继续增加, ,其中禽、蛋、奶的比重也在增加。其中禽、蛋、奶的比重也在增加。19901990年后年后, ,膳食转变进入后期阶段膳食转变进入后期阶段, ,也是关键时期。肥胖增加也是关键时期。肥胖增加, ,膳食能量密度膳食能量密度增加增加, ,谷类摄入量急剧减少谷类摄入量急剧减少, ,膳食相关性慢性病急剧增加。膳食相关性慢性病急剧增加
29、。24中国居民膳食结构变化中国居民膳食结构变化25谷类：谷类：低水平快速增长期低水平快速增长期(1949-1957(1949-1957年年) )急剧下降期急剧下降期(1957-1962(1957-1962年年) )缓慢增长期缓慢增长期(1962-1979(1962-1979年年) )高水平快速增长期高水平快速增长期(1979-1985(1979-1985年年) )稳定下降期稳定下降期(1985(1985年以后年以后) ) 尽管粮食产量继续增加尽管粮食产量继续增加, ,但消费量不再增加但消费量不再增加, ,而呈而呈下降趋势。下降趋势。中国居民膳食结构变化中国居民膳食结构变化26中国居民膳食结构变
30、化中国居民膳食结构变化谷类的摄入量分别从 601g/d601g/d下降到446g/d446g/d根茎类摄入量根茎类摄入量,147g/d ,147g/d 下下 降降 到到73g/d73g/d。27中国居民膳食结构变化中国居民膳食结构变化 从从1989 1989 年开始年开始 , , 所有地区的谷类消费在减少所有地区的谷类消费在减少 , , 从从 1993 1993 年到年到 2000 2000 年年 , ,所有地区的谷类消费基本上均衡减少所有地区的谷类消费基本上均衡减少28粗粮摄入量下降幅度较大中国居民膳食结构变化中国居民膳食结构变化29 动物性食品动物性食品过去过去5050年里动物性食品的摄入
31、量增加了年里动物性食品的摄入量增加了3 3倍倍,1992,1992年增加到年增加到38kg,38kg,城市城市19991999年增加到年增加到653kg653kg。19791979年前增加幅度不大年前增加幅度不大, ,以后增加速度明显提高。以后增加速度明显提高。 19791979年到年到19921992年增加了年增加了21kg,21kg,平均每年增加平均每年增加16kg,16kg,其中肉从其中肉从84kg84kg增加到增加到203kg,203kg,禽类由禽类由06kg06kg增加到增加到23kg,23kg,鱼类鱼类32kg32kg增加到增加到73kg,73kg,蛋类由蛋类由20kg20kg增加
32、到增加到78kg78kg。 动物性食品的摄入量和增加量与收入呈正相关。动物性食品的摄入量和增加量与收入呈正相关。中国居民膳食结构变化中国居民膳食结构变化30 动物性食物的消费动物性食物的消费 , , 特别是肉类和蛋类的消费特别是肉类和蛋类的消费 , , 分别从分别从 75g/d 75g/d 上升到上升到117g/d,11g/d117g/d,11g/d上升到上升到26g/d26g/d中国居民膳食结构变化中国居民膳食结构变化31中国居民膳食结构变化中国居民膳食结构变化321 肉类消费模式有些不同肉类消费模式有些不同 , , 从从1991 1991 年到年到 1993 1993 年首先在城市和城镇年
33、首先在城市和城镇显著增加显著增加 , , 从从 1997 1997 年到年到2000 2000 年在郊区增加。年在郊区增加。 在大部分农村地区在大部分农村地区 , , 肉类消费没有显著增加肉类消费没有显著增加 , ,并且目前的消费水平并且目前的消费水平远低于其他三类地区。远低于其他三类地区。中国居民膳食结构变化中国居民膳食结构变化33奶类和豆类的摄入量不断增加奶类和豆类的摄入量不断增加中国居民膳食结构变化中国居民膳食结构变化34中国居民膳食结构变化中国居民膳食结构变化35蔬菜、水果消费不断增加蔬菜、水果消费不断增加, ,城市居民更可能增加水果的摄入城市居民更可能增加水果的摄入, ,农村农村居民
34、更可能消费蔬菜。居民更可能消费蔬菜。中国居民膳食结构变化中国居民膳食结构变化36烹调油摄入过高，达42克。（推荐为不超过30克）37中国居民膳食结构变化中国居民膳食结构变化38中国居民膳食结构变化中国居民膳食结构变化39中国居民膳食结构变化中国居民膳食结构变化40营养状况变化趋势营养状况变化趋势: :中国居民营养状况显著改善中国居民营养状况显著改善, ,平均膳食质量得到提高。平均膳食质量得到提高。微量元素缺乏仍然是一个问题微量元素缺乏仍然是一个问题, ,如铁和维生素如铁和维生素A A的缺乏、的缺乏、钙摄入不足等。钙摄入不足等。营养不良率和营养过剩并存：营养不良率正快速下降营养不良率和营养过剩并
35、存：营养不良率正快速下降, ,而超重和肥胖率在增加。而超重和肥胖率在增加。营养相关疾病发病率上升。营养相关疾病发病率上升。41424344454647484950515253541.城市居民的死亡率呈稳步上升的态势, 原因主要是营养相关性疾病如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等的死亡率的增加。农村居民的死亡率虽然呈下降趋势,随着医疗条件的改善在一定时期内还将继续下降,但是,如果不加干预的话,在不久的将来死亡率也会象城市居民一样上升。2.我国面临营养不良和营养过剩的双重挑战。营养不良的患病率仍然很高,学龄前儿童生长缓率高达35%,低体重率高达20%,617岁学龄儿童青少营养不良率为22,成人为8%。另
36、一方面,超重和肥胖的病率增加很快,并已到相当高的水平。如果采用WHO的标准,26岁儿童超重的比例为15% (城市高28%),717岁儿童青少年为8%(城市为12%,是1982年的11倍)。我国的膳食变迁已进入新的关键时期我国的膳食变迁已进入新的关键时期55我国的膳食变迁已进入新的关键时期我国的膳食变迁已进入新的关键时期3.3.我国的膳食结构和饮食行为在发生深刻的变化我国的膳食结构和饮食行为在发生深刻的变化, , 似乎正在丢失传统。我国的饮食习惯正日益西化似乎正在丢失传统。我国的饮食习惯正日益西化, ,比发达国家更快。比发达国家更快。5657三、三、20162016版中国居版中国居民膳食指南解读
37、民膳食指南解读59我国卫生与健康工作方针我国卫生与健康工作方针 以基层为重点，以改革创新为动以基层为重点，以改革创新为动力，预防为主，中西医并重，把健力，预防为主，中西医并重，把健康融入所有政策，人民共享共建。康融入所有政策，人民共享共建。 全国卫生与健康大会全国卫生与健康大会60大卫生大健康理念大卫生大健康理念 以治病为中心转变为以人民健康以治病为中心转变为以人民健康为中心，关注生命全周期、健康全为中心，关注生命全周期、健康全过程。过程。61中国居民健康现状中国居民健康现状中国居民营养与健康现状（中国居民营养与健康现状（20042004）中国居民营养与慢性病状况报告（中国居民营养与慢性病状况
38、报告（20152015） p高血压患病率有较大幅度升高高血压患病率有较大幅度升高我国我国1818岁及以上居民高血压患病率为岁及以上居民高血压患病率为18.8%18.8%，估计全国患病人数估计全国患病人数2 2亿多。亿多。p超重和肥胖患病率明显上升超重和肥胖患病率明显上升我国成人超重率为我国成人超重率为22.8%22.8%，肥胖率，肥胖率7.1%7.1%，估计，估计人数分别为人数分别为2.02.0亿和亿和60006000多万。多万。p血脂异常值得关注血脂异常值得关注我国成人血脂异常患病率为我国成人血脂异常患病率为18.6%18.6%， 估计全国血脂异常估计全国血脂异常现患人数现患人数1.61.6
39、亿。亿。p糖尿病患者已超过糖尿病患者已超过97009700万万p城市青少年城市青少年“小胖子小胖子”“”“近视眼近视眼”比例高，农村营养不良仍然存在，儿童青比例高，农村营养不良仍然存在，儿童青少年发育迟缓少年发育迟缓。62世界卫生组织研究发现世界卫生组织研究发现影响健康因素：影响健康因素：生物学因素占生物学因素占 15%环境因素占环境因素占 17%行为和生活方式占行为和生活方式占 60%医疗服务占医疗服务占 8%63我国居民行为和生活方式问题我国居民行为和生活方式问题调查表明：调查表明：我国居民健康知识知晓率偏低我国居民健康知识知晓率偏低吸烟、酗酒、缺乏锻炼吸烟、酗酒、缺乏锻炼不合理膳食、营养
40、失衡等不健康生活方式比较普遍。不合理膳食、营养失衡等不健康生活方式比较普遍。成为慢性非传染性疾病流行的主要危险因素。成为慢性非传染性疾病流行的主要危险因素。64 我国面临着我国面临着营养缺乏与营养失衡营养缺乏与营养失衡的双重挑战，膳食的双重挑战，膳食营养相关慢性病对我国居民健康威胁日益凸显营养相关慢性病对我国居民健康威胁日益凸显 p 居民营养与健康状况明显改善，但居民营养与健康状况明显改善，但膳食结构不尽合理膳食结构不尽合理。p 铁、钙、维生素等铁、钙、维生素等微量营养素缺乏微量营养素缺乏是我国城乡居民普是我国城乡居民普遍存在的问题。遍存在的问题。65普及中国居民膳食指南是提高普及中国居民膳食
41、指南是提高中国居民健康素养、培养良好的饮中国居民健康素养、培养良好的饮食行为的重要武器食行为的重要武器66中国居民膳食指南发展中国居民膳食指南发展1 19 98 89 9年年首首次次发发布布了了中中国国居居民民膳膳食食指指南南。1 19 99 97 7年年修修订。订。2 20 00 07 7年年再再次次修修订。订。2 20 01 14 4年年中中国国营营养养学学会会受受国国家家卫卫生生计计生生委委委委托，托，根根据据中中国国居居民民膳膳食食结结构构变变化，化，历历经经两两年年多多时时间，间，修修订订完完成成中中国国居居民民膳膳食食指指南南（2 20 01 16 6）。6720162016年年5
42、 5月月1313日，国家卫生计生委发布中国居民膳食指南日，国家卫生计生委发布中国居民膳食指南（20162016）68中国居民膳食指南（中国居民膳食指南（20162016）主要内容）主要内容第一部分：一般人群膳食指南第一部分：一般人群膳食指南第二部分：特定人群膳食指南第二部分：特定人群膳食指南 1.1.中国孕妇、乳母膳食指南中国孕妇、乳母膳食指南 2.2.中国婴幼儿膳食指南中国婴幼儿膳食指南 3.3.中国儿童少年膳食指南中国儿童少年膳食指南 4.4.中国老年人膳食指南中国老年人膳食指南 5.5.素食人群膳食指南素食人群膳食指南第三部分：平衡膳食模式及实践第三部分：平衡膳食模式及实践第四部分：附录
43、第四部分：附录69一般人群膳食指南一般人群膳食指南70食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主71吃动平衡，健康体重吃动平衡，健康体重各年龄段人群都应天天运动、保各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。持健康体重。食不过量，控制总能量摄入，保食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。持能量平衡。72多吃蔬果、奶类、大豆多吃蔬果、奶类、大豆7374少盐少油，控烟限酒少盐少油，控烟限酒养成清淡饮食习惯，少养成清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。吃高盐和油炸食品。儿童少年、孕妇、乳母儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。不应饮酒。75杜绝浪费，兴新食尚杜绝浪费，兴新食尚76粮食浪费惊人！粮食浪费惊人！我国人多地少，人均食物资源并不丰富。我国人多地少，人均食物资源并不丰富。浪费严重：浪费严重：1.中等规模餐厅每年倒掉约中等规模餐厅每年倒掉约2亿人一年的粮食和口粮。亿人一年的粮食和口粮。2.全国各类学校、单位规模以上食堂每年至少倒掉可养活全国各类学校、单位规模以上食堂每年至少倒掉可养活3000万人一年口粮。万人一年口粮。我国个人和家庭每年浪费我国个人和家庭每年浪费5500万吨粮食，相当于万吨粮食，相当于1500万人一万人一年的口粮。年的口粮。7778谢谢大家！谢谢大家！
