宁波大学宁波大学 20172017 年硕士研究生招生考试初试试题年硕士研究生招生考试初试试题( (B B 卷卷) )(答案必须写在考点提供的答题纸上)科目代码科目代码:948科目名称：科目名称：食品加工与安全技术综合食品加工与安全技术综合适用专业适用专业:食品加工与安全食品加工与安全第 1 页 共 1 页一、名词解释：一、名词解释：本大题共本大题共 6 小题，每小题小题，每小题 5 分，共分，共 30 分。分。食品卫生（WHO）剂量-效应关系毒理学无作用水平实质等同性原则食品掺杂二、 简答题：简答题：本大题共本大题共 5 小题，每小题小题，每小题 12 分，共分，共 60 分。分。1、细菌引起的食物中毒的机制及特点。2、塑料制品溶出试验中常用的浸泡液有哪些？各模拟哪些食品？3、简述病毒对食品污染的主要途径。4、食品贮藏与加工过程中形成的有害物质主要有哪些？5、食品中有毒元素对人体的毒性机制有哪些？三、论述题：三、论述题：本大题共本大题共 2 小题，每小题小题，每小题 30 分，共分，共 60 分。分。1、我国食品安全事件时有发生，从食品加工的角度，请你谈谈如何控制食品安全问题。2、如何防止化学元素对食品的污染以保障食品的安全？
