1、农产品加工技术农产品加工技术说课说课说课提纲说课提纲一、课程设置一、课程设置1二、课程设计二、课程设计2三、课程内容三、课程内容3四、教学方法与手段四、教学方法与手段4五、实践条件五、实践条件5六、考核办法六、考核办法6一、课程设置一、课程设置1.1 1.1 课程的性质课程的性质 农产品加工技术是食品贮运与营销专业食品贮运与营销专业的一门专业必修课专业必修课。 本课程结合食品贮运与营销专业学生的培养方向，以食品贮运与营销专业技术应用能力培养为核心，根据人才市场需求及职业岗位能力分析，强化食品企业职业通用能力与实践能力的培养与训练，对学生在食品专业技术领域职业素养的养成起主要支撑作用。1.2 1
2、.2 课程作用课程作用课程类型教学模块序号课程名称学分总学时学时分配理论实验专业基础课食品专业基础知识应用能力11食品工程机械基础696682812基础化学46464013基础化学实验46406414电工基础实验23203215食品生物化学580602016食品微生物学34848017食品微生物学实验23203218食品分析464303419制冷技术3483612课程类型教学模块序号课程名称学分总学时学时分配理论实验专业课食品贮运与营销能力20农产品贮藏运销学348262221农产品加工技术448242422畜产品加工348301823食品添加剂232201224水产品加工232201225食
3、品商品学23224826食品市场营销464541027功能食品加工技术23228428贸易谈判23203229推销学23228430食品包装学116160食品贮运与营销专业教学计划食品贮运与营销专业教学计划1.3 1.3 课程教学目标课程教学目标 熟悉果蔬产品品质相关知识；了解果蔬中的各种组分在加工过程中的变化；掌握各种果蔬产品(干制、糖制、罐藏、制汁、腌制、果酒酿造、速冻等)的基本原理、加工方法和工艺；能够解决果蔬加工过程中所出现的问题。 结合本专业的特点，介绍相关标准及行业技术的最新发展；明确各工作岗位的内容和职责，使学生能够胜任果蔬加工相关行业的技术性工作。二、课程设计二、课程设计2.1
4、 2.1 课程设计理念课程设计理念 以食品贮运与营销专业学生的就业需求为导向 以培养贮藏加工职业岗位技能为核心 以果蔬加工中的实际工作任务为驱动 以果蔬加工新技术为拓展2.2 2.2 课程设计思路课程设计思路 以果蔬加工的基本原理和工艺为主线，结合不同果蔬加工过程常见质量问题以及解决方法，组建教学模块。 三、课程内容三、课程内容企业调查表企业调查表 3.1 3.1 课程内容的选取课程内容的选取职业工作内容职业工作内容 专家座谈 专指委会议 岗位工作岗位工作任务分析任务分析 典型工作任务典型工作任务 学习任务分析学习任务分析 学习任务学习任务 整理归纳 分析设计 3.2 3.2 课程主要内容课程
5、主要内容果蔬加工技术果蔬加工技术 果蔬加工技术果蔬加工技术 果蔬加工基础知识果蔬加工基础知识 果蔬果蔬罐藏罐藏技术技术果蔬果蔬干制干制技术技术果蔬果蔬汁加汁加工工果蔬果蔬糖制糖制技术技术果品果品酿造酿造技术技术果蔬果蔬腌制腌制技术技术其他其他果蔬果蔬加工加工3.3 3.3 教学内容组织安排教学内容组织安排技能进阶技能进阶 初级操作初级操作 解决问题解决问题 工艺优化工艺优化 产品开发产品开发 自主创新自主创新 3.4 3.4 表现形式表现形式 以课堂教学为引导； 以校内实训基地为平台； 以项目为载体； 以工作任务为驱动； 制定工学结合的课程标准； 采用工学结合的特色教材； 建立试题库； 建立拓
6、展性的学习资料；四、教学的方法与手段四、教学的方法与手段4.1 4.1 教学方法教学方法理论理论部置任务部置任务小组确定产品类型小组确定产品类型查阅资料查阅资料讨论讨论确定实验方案确定实验方案实施实验方案实施实验方案总结总结针对问题寻找解决方案针对问题寻找解决方案再实施再实施再总结再总结4.2 4.2 教学手段教学手段多媒体教学多媒体教学 实物教学实物教学 图书馆自主学习图书馆自主学习 网络教学网络教学 现场教学现场教学 五、实践条件五、实践条件5.1 5.1 校内实践条件校内实践条件5.2 5.2 校外实训基地建设校外实训基地建设序号校外实训实习基地单位名称功能1连云港永和食品有限公司顶岗实习、生产性实训2淮安金鸡食品有限公司课外实践3今世缘糖果食品有限公司顶岗实习、生产性实训4好丽友食品（上海）有限公司 教育培训、实习实训基地5南京雨润肉品有限公司 “订单式”人才培养6上好佳中国有限公司校企共建实训基地六、考核办法六、考核办法理论30%实训30%顶岗20%创新20%注重对过程过程及能力能力的考核
