1、2022-5-231第三章第三章 有机化合物有机化合物第四节第四节 基本营养物质基本营养物质新课标人教版高中化学课件系列新课标人教版高中化学课件系列化学化学 必修必修2 22022-5-232人是铁饭是钢人是铁饭是钢, ,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-233在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：营养物质包括：糖类糖类 油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素 无机盐无机盐水水糖类糖类 油脂油脂蛋白质蛋白质人们习惯称人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为动物性和植物性食物中的
2、基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-234植物油植物油动物脂肪动物脂肪糖糖 类类油油 脂脂蛋白质蛋白质糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-235糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-2361 1、根据表、根据表3-33-3，分析单糖、双糖、多糖在分子，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？组成上各有什么特点？学与问2 2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。因。 一个单糖分子
3、中有一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个碳原子，一个双糖分子有个双糖分子有1212个碳原子，恰好是单糖的两个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式多数糖类的组成符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m，因此糖，因此糖类也称为类也称为碳水化合物。碳水化合物。糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-237H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式果糖的结构
4、式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖，蔗糖和麦芽糖互为互为 。糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-238思考：淀粉和纤维素是否互为同思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？分异构体？为什么？ 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-2393 3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？何区别？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪
5、酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。4 4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种是烃的衍生物的一种酯。酯。糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-23105 5、你喜欢吃糖吗？、你喜欢吃糖吗？糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022
6、-5-2311 油（植物油脂油（植物油脂 液态）液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-2312实验3-5糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-2313与新制与新制Cu(OH)2反应反应 实验步骤：在一试管中加入实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶溶液，滴加液，滴加5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴，再加入滴，再加入2g葡萄糖，葡萄糖，加热。加热。 现象：现象：
7、产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-2314与银氨溶液的反应与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫（这时得到的溶液叫银氨溶液银氨溶液），再加入），再加入2g 的葡的葡萄糖，水浴加热。萄糖，水浴加热。 现象：现象： 试管壁上有光亮如镜的银镜产生。试管壁上有光亮如镜的银镜产生。糖
8、类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-2315思考题：思考题： 患有糖尿病的人的尿液患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否样去检验一个病人是否患有糖尿病？患有糖尿病？糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-2316、淀粉的特征反应、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变 。蓝蓝、蛋白质的特征反应、蛋白质的特征反应 、 颜 色 反 应 ： 蛋 白 质 遇 浓 硝 酸 、 颜 色 反 应 ： 蛋 白 质 遇 浓 硝 酸变变 。、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有有
9、的气味。的气味。黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-2317与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应产生砖红色沉淀反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应与银氨溶液反应有银镜生成有银镜生成硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄实验3-5蛋白质被灼烧时，蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。有烧焦羽毛的气味。糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-23182、糖类、油脂、蛋白质的水解反应、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。实验现象：产生砖红色的沉淀。解释解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀
10、硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉、淀粉、糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-2319 思考思考: :为什么在吃米饭或馒头时，多为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小
11、肠里，在胰脏分泌出的淀粉（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）织的营养需要。）糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-2320思考：思考：1 1、硫酸的作用？、硫酸的作用？2 2、为什么要调溶液的、为什么要调溶液的pHpH至碱性？至碱性？3 3、氢氧化铜有什么要求？、氢氧化铜有什么要求？糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-23211 1、定义：、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键
12、时，由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。物脂肪。油脂是混合物。2 2、物理性质：、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。 油油脂肪脂肪糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-23223 3、化学性质：、化学性质：在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油在碱性条件下水解：得
13、到高级脂肪酸钠和甘油皂化反应皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-2323工业制皂简述工业制皂简述动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOHNaCl固体固体 酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸： 碱性水解碱性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠： 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-2324 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成蛋白质在酶等催化
14、剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是是- -氨基酸。氨基酸。R-CH-COOHNH2糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-23251 1、将淀粉水解，并用新制的、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2浊浊液检验其水解产物的实验中，要进行的液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：主要操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；加入足加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是（后顺序排列正确的是（ ） A BC D B能力提高
15、能力提高糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-2326 2、现有四种试剂：、现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） A CDB糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质2022-5-2327（5分钟阅读教材分钟阅读
16、教材P8082，总结糖类、油脂和蛋白，总结糖类、油脂和蛋白质的主要作用。）质的主要作用。）1 1、糖类物质的主要作用、糖类物质的主要作用糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工业原料、食品加工业原料、食品加工、医疗输液工、医疗输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖和酒精和酒精植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮用来造纸用来造纸糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2022-5-23282、油脂的主要作用、油
17、脂的主要作用 油脂的分布广泛，油脂的分布广泛，各种植物的种子、动各种植物的种子、动物的组织和器官中。物的组织和器官中。都存在一定量的油脂，都存在一定量的油脂，特别是特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织组织。油脂含量丰富。油脂含量丰富。 油脂的主要用途：油脂的主要用途：能增加食物的滋味，能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。增进食欲，保证机体的正常生理功能。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2022-5-2329概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 1.供给能量供给能量
18、1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白质或克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏也可阻止外界热能传导到体内，有维持正
19、常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4.提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许，许多植物油富含维生素多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。的作用。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2022-5-2330问题奶粉问题
20、奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足他们提供充足“养料养料”的奶粉。的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。大头娃娃。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2022-5-23313 3、蛋白质的主要作用、蛋白质的主要作用（1 1）蛋白质由）蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分等元素组成分子
21、质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。（2 2）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。比如大豆，花生，谷物。（3 3）蛋白质有多种的形式存在。）蛋白质有多种的形式存在。DNA糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2022-5-2332神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有专一性酶具有专一性一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效率高效率是化学催化剂的是化学催
22、化剂的108 倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2022-5-2333 医院抢救重金属中毒的病人时会医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的蛋白质变性过程的研究。各
23、种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝大宝SODSOD蜜等。蜜等。 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2022-5-2334 1 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。糖类物质是糖类物质是_的产物，是动的产物，是动植物所需植物所需 的重要来源。的重要来源。 油脂是产生油脂是产生 最高的营养物质，最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。而且是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白的基础物质，没有蛋白质就没有生命。质就没有生命。绿色植物光合
24、作用绿色植物光合作用能量能量能量能量细胞细胞小结小结糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2022-5-23352、糖类糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。3、油脂： 是 和 的统称。单糖单糖双糖双糖多糖多糖能否发生水解及水解产物的多少能否发生水解及水解产物的多少油油脂肪脂肪糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2022-5-23364 4、蛋白质的用途：、蛋白质的用途： 蛋白质是组成蛋白质是组成_的基础物质，是人类必需的基础物质，是人类必需的营养物质；的营养物质； 工业原料：如动物的毛，蚕丝工业原料：如动物的毛，蚕丝_，动物的皮革动物的皮革 等。等。酶是一类特殊的酶是一类特殊的_，是一种生物活性，是一种生物活性_剂，它的催化特点有：剂，它的催化特点有： _、_、_。细胞细胞 可制作服装可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质特殊的蛋白质催化催化专一性专一性高效率高效率常温可反应常温可反应糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2022-5-2337科学视野：科学视野：P82P82 生命的化学起源生命的化学起源 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
