1、王晓瑜王晓瑜 一、营养教育的概念和主要工作内容一、营养教育的概念和主要工作内容 二十一世纪是人类追求健康、寻求幸福二十一世纪是人类追求健康、寻求幸福生活的世纪。按照世界卫生组织的定义，营生活的世纪。按照世界卫生组织的定义，营养教育是养教育是“通过改变人们的饮食行为而达到通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。改善营养状况目的的一种有计划活动。”由由此可见，营养教育主要指通过营养信息交流，此可见，营养教育主要指通过营养信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养健康生活方式的教育活动和过程，也是健康健康生活方式的教育活动和过程，也是
2、健康教育的一个分支和重要组成部分。教育的一个分支和重要组成部分。 二、营养教育的目的与意义二、营养教育的目的与意义 营养教育的目的在于提高各类人群对营养营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们健康水平和生活质量。营养教发生，提高人们健康水平和生活质量。营养教育并非仅仅是传播营养知识，还应提供促使个育并非仅仅是传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能
3、和服务能力。识、操作技能和服务能力。怎样减少食品污染怎样减少食品污染选择新鲜天然有机食物选择新鲜天然有机食物注意饮食卫生注意饮食卫生餐桌污染餐桌污染农农药药残残留留微微生生物物污污染染化肥、激素、抗生素、催长素等污染化肥、激素、抗生素、催长素等污染不不容容忽忽视视餐餐桌桌污污染染关注餐桌污染、关注健康与未来关注餐桌污染、关注健康与未来食品污染的危害食品污染的危害13 32急性中毒急性中毒“三致三致”作用作用遗传后代遗传后代 4疾病传染疾病传染 三、营养教育的现状与发展趋势三、营养教育的现状与发展趋势( (一一) )国内外营养教育现状国内外营养教育现状1 1、美国的营养教育、美国的营养教育 美国
4、在实施营养教育时特别注重美国在实施营养教育时特别注重市场经济的需求，尽可能地应用口语市场经济的需求，尽可能地应用口语化语言传播有效的健康信息。化语言传播有效的健康信息。 2 2、日本的营养教育、日本的营养教育 日本的消费者协会、营养指导员和营养咨询室日本的消费者协会、营养指导员和营养咨询室等经常通过电视、广播、出版物普及营养知识，引导等经常通过电视、广播、出版物普及营养知识，引导人们科学消费、揭穿虚假广告。日本厚生省根据东方人们科学消费、揭穿虚假广告。日本厚生省根据东方人的饮食习惯把食品群分为六类：人的饮食习惯把食品群分为六类：第一类：鱼、肉、卵、大豆类；第一类：鱼、肉、卵、大豆类；第二类：牛
5、奶、乳制品、小鱼、虾、海藻类；第二类：牛奶、乳制品、小鱼、虾、海藻类；第三类：黄绿色蔬菜类；第三类：黄绿色蔬菜类；第四类：其他蔬菜和水果类；第四类：其他蔬菜和水果类；第五类：粮食、薯类；第五类：粮食、薯类；第六类：油脂类。第六类：油脂类。 3 3、中国的营养教育、中国的营养教育(1)(1)幼儿园和学生营养教育幼儿园和学生营养教育(2)(2)成人营养教育成人营养教育(3)(3)社区营养教育社区营养教育 ( (二二) )营养教育的发展趋势营养教育的发展趋势 工业现代化、市场全球化明显影响着社会工业现代化、市场全球化明显影响着社会政治、经济和文化的进步，也对人们的生活和政治、经济和文化的进步，也对人
6、们的生活和健康状况产生了重大影响。在营养相关健康问健康状况产生了重大影响。在营养相关健康问题方面，既有与高能量、高糖、高脂等不良饮题方面，既有与高能量、高糖、高脂等不良饮食习惯密切相关的肥胖、糖尿病、冠心病等慢食习惯密切相关的肥胖、糖尿病、冠心病等慢性非传染性疾病，又存在与贫困、资源缺乏有性非传染性疾病，又存在与贫困、资源缺乏有关的营养不良、贫血等疾病。要科学地应对营关的营养不良、贫血等疾病。要科学地应对营养与健康问题，核心策略之一就是要使人们改养与健康问题，核心策略之一就是要使人们改变不合理的膳食习惯，建立有益于健康的行为变不合理的膳食习惯，建立有益于健康的行为生活方式生活方式。 第二节第二
7、节 营养教育相关理论营养教育相关理论一、健康传播理论一、健康传播理论 随着传播学在公共卫生与健随着传播学在公共卫生与健康教育领域的引入，健康传播于康教育领域的引入，健康传播于2020世纪世纪7070年代中期诞生。年代中期诞生。营养教营养教育是健康教育重要组成部分，同育是健康教育重要组成部分，同样对人的知识、态度和行为的改样对人的知识、态度和行为的改变起重要作用。变起重要作用。 营养是人类摄取食物满足自身生理需要的过营养是人类摄取食物满足自身生理需要的过程。各种营养素通过相互作用，提供人体所需的程。各种营养素通过相互作用，提供人体所需的能量，构建身体各部分的组织，调整食物在身体能量，构建身体各部
8、分的组织，调整食物在身体的消化、吸收和代谢，维护身体健康和成长。人的消化、吸收和代谢，维护身体健康和成长。人的生存、生长、保持健康以及取得从事任何工作的生存、生长、保持健康以及取得从事任何工作和娱乐的能量都离不开营养的参与，而食物是营和娱乐的能量都离不开营养的参与，而食物是营养素的直接来源。人类物质文明和精神文明的最养素的直接来源。人类物质文明和精神文明的最终目的是为了提高人类物质生活和精神生活水平，终目的是为了提高人类物质生活和精神生活水平，使人类的生活方式更趋科学、合理和规范，提高使人类的生活方式更趋科学、合理和规范，提高人类生活质量。营养教育正是为了实现这一目标人类生活质量。营养教育正是
9、为了实现这一目标而必须采取的行动，是国家强盛、民族兴旺、社而必须采取的行动，是国家强盛、民族兴旺、社会进步发展的保证。会进步发展的保证。 ( (一一) )传播的概念与要素传播的概念与要素 传播是人类通过符号和媒介交流传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其信息，以期发生相应变化的活动。其特点是：社会性、普遍性、互动性、特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。共享性、符号性和目的性。传播者传播者受传者受传者讯息互动讯息互动传播媒介传播媒介反馈指传播者反馈指传播者 ( (二二) )传播的分类传播的分类1 1、自我传播、自我传播 又称人的内向传播、又称人的内向传播
10、、人内传播。人内传播。 2 2、人际传播、人际传播 又称亲身传播，是指人与人之间又称亲身传播，是指人与人之间面对面直接的信息交流，这是个体之面对面直接的信息交流，这是个体之间相互沟通、共享信息最基本的传播间相互沟通、共享信息最基本的传播形式和建立人际关系的基础。其主要形式和建立人际关系的基础。其主要形式是面对面的传播，也可借助书信、形式是面对面的传播，也可借助书信、电话、电子邮件等一些有形的物质媒电话、电子邮件等一些有形的物质媒介。介。 3 3、组织传播、组织传播 现代社会是高度组织化的社会，现代社会是高度组织化的社会，也是组织传播高度发达的社会。组也是组织传播高度发达的社会。组织传播的常用方
11、法包括公共关系活织传播的常用方法包括公共关系活动、公益广告等。健康教育能有效动、公益广告等。健康教育能有效促进促进“社会动员社会动员”和和“社区参与社区参与”目标的实现。目标的实现。 4 4、群体传播、群体传播是指组织以外的非组织群体的传播活动。具有是指组织以外的非组织群体的传播活动。具有以下特点：以下特点：(1)(1)信息传播在小群体成员之间进行，这是一种信息传播在小群体成员之间进行，这是一种双向性的直接传播。双向性的直接传播。(2)(2)群体传播在群体意识的形成中起重要作用。群体传播在群体意识的形成中起重要作用。(3)(3)在群体交流中形成的群体倾向能够改变群在群体交流中形成的群体倾向能够
12、改变群体中个别人的不同意见，产生从众行为。体中个别人的不同意见，产生从众行为。(4)(4)群体中的群体中的“舆论领袖舆论领袖”对人们的认知和行对人们的认知和行为改变具有引导作用。为改变具有引导作用。5 5、大众传播、大众传播 大众传播是指职业性信息传播大众传播是指职业性信息传播机构通过广播、电视、电影、报刊、机构通过广播、电视、电影、报刊、书籍等大众媒介和特定传播技术手书籍等大众媒介和特定传播技术手段，向社会人群传递信息的过程。段，向社会人群传递信息的过程。 ( (三三) )健康传播的概念与意义健康传播的概念与意义 健康传播是指以健康传播是指以“人人健康人人健康”为出发点，运用各种传播媒介渠道
13、为出发点，运用各种传播媒介渠道和方法，为维护和促进人类健康的和方法，为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。分享健康信息的过程。 19711971年，美国推行以社区为基础年，美国推行以社区为基础的健康促进运动的健康促进运动“斯坦福心脏病斯坦福心脏病预防计划预防计划”旨在通过减轻体重、减少旨在通过减轻体重、减少吸烟、降低血压和血脂水平，从而降吸烟、降低血压和血脂水平，从而降低心脏病的发病风险。这一历时低心脏病的发病风险。这一历时5 5年的年的健康促进运动被大多数学者公认为美健康促进运动被大多数学者公认为美国现代健康传播的开端。国现代健
14、康传播的开端。2020世纪世纪8080年年代，全球艾滋病的流行对以疾病预防代，全球艾滋病的流行对以疾病预防为目标的健康传播研究产生了巨大推为目标的健康传播研究产生了巨大推动力。动力。 由于不良行为和生活方式与疾病之间的密由于不良行为和生活方式与疾病之间的密切关系，健康教育与健康促进成为切关系，健康教育与健康促进成为2121世纪公共世纪公共卫生战略性策略。健康传播活动作为医学研究卫生战略性策略。健康传播活动作为医学研究成果与大众健康知识、态度和行为之间的重要成果与大众健康知识、态度和行为之间的重要联结，在内容上实现了从联结，在内容上实现了从“提供生物医学知识提供生物医学知识”到到“促进行为和生活
15、方式改变促进行为和生活方式改变”的重要改变。的重要改变。倡导合理营养和良好的饮食习惯等对慢性非传倡导合理营养和良好的饮食习惯等对慢性非传染性疾病的预防控制具有积极作用，健康传播染性疾病的预防控制具有积极作用，健康传播在其中扮演着重要角色。在其中扮演着重要角色。 中国疾病预防控制中心营养与食品中国疾病预防控制中心营养与食品安全所自安全所自19981998年到年到20032003年开展的年开展的5 5项营项营养教育项目如下：养教育项目如下：1 1、营养和食品安全教育、营养和食品安全教育 2 2、家乐士营养教育、家乐士营养教育 3 3、儿童营养监测与改善、儿童营养监测与改善 4 4、0 05 5岁儿
16、童营养改善岁儿童营养改善 5 5、食物与营养规划管理、食物与营养规划管理 自上世纪自上世纪5050年代以来，健康教年代以来，健康教育相关行为理论不断被创立和发展，育相关行为理论不断被创立和发展，并在吸烟、运动、婴儿喂养方式、并在吸烟、运动、婴儿喂养方式、体重控制、低脂食物选择、口腔保体重控制、低脂食物选择、口腔保健等人群预防保健行为研究中得到健等人群预防保健行为研究中得到广泛应用，为改善健康相关行为提广泛应用，为改善健康相关行为提供了重要依据，使行为改善取得了供了重要依据，使行为改善取得了良好效果。良好效果。 健康信念模式健康信念模式 1 1、感知疾病的威胁、感知疾病的威胁2 2、感知健康行为
17、的益处和障碍、感知健康行为的益处和障碍3 3、自我效能：也称为效能期待。、自我效能：也称为效能期待。4 4、社会人口学因素、社会人口学因素5 5、提示因素、提示因素 提示因素是指诱发健康行为发生的因素，提示因素是指诱发健康行为发生的因素，如传媒活动、他人忠告、医护人员提醒、亲友如传媒活动、他人忠告、医护人员提醒、亲友的疾病经验、某种标志物等。提示因素越多，的疾病经验、某种标志物等。提示因素越多，个体采纳健康行为的可能性越大。个体采纳健康行为的可能性越大。 学生早餐营养教育项目的设计：学生早餐营养教育项目的设计： (1)(1)教育对象及其特征是什么？例如针对学生不教育对象及其特征是什么？例如针对
18、学生不吃早餐的问题，发现不吃早餐的问题在小学生吃早餐的问题，发现不吃早餐的问题在小学生中比较突出，确定教育对象是小学生，他们大中比较突出，确定教育对象是小学生，他们大部分因起床迟，或父母工作忙照顾不周而经常部分因起床迟，或父母工作忙照顾不周而经常不吃早餐。不吃早餐。(2)(2)教育计划的目的是什么？该项目的目的就教育计划的目的是什么？该项目的目的就是通过宣传营养知识，了解不吃早餐的危害，是通过宣传营养知识，了解不吃早餐的危害，纠正不良的饮食行为，使小学生的早餐就餐率纠正不良的饮食行为，使小学生的早餐就餐率达达9595。 社区营养教育社区营养教育 有关社区的概念联合国世界卫生有关社区的概念联合国
19、世界卫生组织曾进行了具体的描述组织曾进行了具体的描述: 社区是若干社区是若干社会群体社会群体( (家庭、民族家庭、民族) 或社会组织或社会组织( (机机关、团体关、团体) 聚集在某一地域内所形成的聚集在某一地域内所形成的一个生活上相互关联的大集体。一个生活上相互关联的大集体。国外社区营养教育中人际指导的运用国外社区营养教育中人际指导的运用 从从2020世纪世纪6060年代末开始年代末开始, , 国外逐渐重视社区营养国外逐渐重视社区营养教育教育, ,强调提供医院外的连续性营养健康教育。在美国强调提供医院外的连续性营养健康教育。在美国, ,几乎各个州都有营养教育的组织机构几乎各个州都有营养教育的组
20、织机构, , 运用社会市场理运用社会市场理论向社区居民提供营养教育。另外论向社区居民提供营养教育。另外, , 由美国农业部资助由美国农业部资助的食物与营养教育延伸项目的食物与营养教育延伸项目, , 美国政府为帮助贫困人群美国政府为帮助贫困人群改善营养状况设立了该项目改善营养状况设立了该项目, , 之后一直延续。该项目中之后一直延续。该项目中也由居住在社区的经过培训的营养教育助理入户或在也由居住在社区的经过培训的营养教育助理入户或在教堂等公共场合对社区其他居民进行营养指导。这些教堂等公共场合对社区其他居民进行营养指导。这些广泛开展的社区人际指导效果均显著。广泛开展的社区人际指导效果均显著。 我国
21、社区营养教育中人际指导的运用与展望我国社区营养教育中人际指导的运用与展望 我国社区营养教育中人际指导也愈加受我国社区营养教育中人际指导也愈加受到重视。农村社区中婴幼儿喂养指导较多到重视。农村社区中婴幼儿喂养指导较多, ,他们举办他们举办“父母课堂父母课堂”和和“孕妇课堂孕妇课堂”, , 利利用乡村医生对儿童家长进行面对面教育等用乡村医生对儿童家长进行面对面教育等, ,均显示出较好的效果。城市社区中多针对老均显示出较好的效果。城市社区中多针对老年人群、慢性病人群年人群、慢性病人群, , 采用社区健康讲座采用社区健康讲座, , 老老年学校讲课年学校讲课, , 入户指导等方式入户指导等方式。 “中国
22、七城市脑卒中干预试验研究中国七城市脑卒中干预试验研究”是是1986198619901990年在中国七城市开展的以年在中国七城市开展的以社区人群为基础的脑卒中预防研究社区人群为基础的脑卒中预防研究, , 它是它是由各研究单位每周派医生到社区医疗站由各研究单位每周派医生到社区医疗站对高危人群进行干预对高危人群进行干预, , 重点是高血压预防重点是高血压预防与控制与控制, , 按照居民血压水平及是否伴有冠按照居民血压水平及是否伴有冠心病、糖尿病和高血脂症等进行管理与心病、糖尿病和高血脂症等进行管理与治疗治疗, , 同时对社区居民进行健康教育。同时对社区居民进行健康教育。 在成都某社区血糖、血压、血脂
23、在成都某社区血糖、血压、血脂异常者营养教育研究中异常者营养教育研究中, , 也是结合本也是结合本地区和个人具体情况分别制定膳食原地区和个人具体情况分别制定膳食原则则, , 配制一周食谱配制一周食谱, , 使用进餐食物登记使用进餐食物登记简表简表, , 再加上集中授课再加上集中授课, , 营养咨询等方营养咨询等方式式, , 效果明显。效果明显。 同伴教育逐渐被引入营养教育。同伴教育逐渐被引入营养教育。西班牙一个营养教育研究西班牙一个营养教育研究, , 以祖母等以祖母等老人为同伴教育者对社区其他居民进老人为同伴教育者对社区其他居民进行营养宣传教育行营养宣传教育, , 效果较好。在对青效果较好。在对
24、青少年的营养教育中少年的营养教育中, , 有研究提出以学有研究提出以学校和社区相结合的营养教育校和社区相结合的营养教育, , 才可能才可能适当而持久地改善青少年的饮食行为。适当而持久地改善青少年的饮食行为。 社区卫生服务的六位一体社区卫生服务的六位一体 健康教育健康教育 社区保健社区保健 社区预防社区预防 社区医疗社区医疗 社区康复社区康复 计划生育计划生育 ( (三三) )健康传播的概念与意义健康传播的概念与意义 健康传播是指以健康传播是指以“人人健康人人健康”为为出发点，运用各种传播媒介渠道和方出发点，运用各种传播媒介渠道和方法，为维护和促进人类健康的目的而法，为维护和促进人类健康的目的而
25、获取、制作、传递、交流、分享健康获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。信息的过程。 一、社区营养教育计划的设计一、社区营养教育计划的设计1 1、设计营养教育计划的主要步骤、设计营养教育计划的主要步骤(1)(1)发现和分析营养健康问题：应当了解服务对象中存发现和分析营养健康问题：应当了解服务对象中存在哪些与营养健康有关的问题？其发病率、患病率、在哪些与营养健康有关的问题？其发病率、患病率、死亡率以及对生活质量的影响如何等？死亡率以及对生活质量的影响如何等？(2)(2)分析问题的深层次原因：分析与知识、态度、行分析问题的深层次原因：分析与知识、态度、行为有关的营养健康问题，如是否与知识、态度
26、、行为为有关的营养健康问题，如是否与知识、态度、行为有明确的因果关系？该行为是否经常发生等？有明确的因果关系？该行为是否经常发生等？ (3)(3)资源分析：包括人力资源、财力资资源分析：包括人力资源、财力资源、物力资源、政策资源、信息资源源、物力资源、政策资源、信息资源和时间资源。和时间资源。(4)(4)确定优先项目：根据与知信行关系确定优先项目：根据与知信行关系的密切程度、行为可改变性、外部条的密切程度、行为可改变性、外部条件、死亡率、伤残率、危害性以及受件、死亡率、伤残率、危害性以及受累人群数量确定优先项目。累人群数量确定优先项目。(5)(5)确定营养干预目标：包括总体目标确定营养干预目标
27、：包括总体目标与具体目标。与具体目标。 (6)(6)制定传播、教育、干预策略和实施计制定传播、教育、干预策略和实施计划：包括确定与分析目标人群、制定干划：包括确定与分析目标人群、制定干预策略、组织实施人员和实施机构以及预策略、组织实施人员和实施机构以及设计活动日程等。设计活动日程等。(7)(7)制定评价计划：包括评价方法、评价制定评价计划：包括评价方法、评价指标、实施评价的机构和人员、实施评指标、实施评价的机构和人员、实施评价的时间以及实施结果的使用等。价的时间以及实施结果的使用等。(8)(8)经费预算：预算应与实际条件相符，经费预算：预算应与实际条件相符，并考虑实际需要与客观条件。并考虑实际
28、需要与客观条件。 二、选择教育途径和资料二、选择教育途径和资料 根据设计计划，在调查研究的基础上，明确教育根据设计计划，在调查研究的基础上，明确教育目标和对教育对象的认识，选择适宜的交流途径和目标和对教育对象的认识，选择适宜的交流途径和制作有效的教育材料。为此需要考虑以下几个方面：制作有效的教育材料。为此需要考虑以下几个方面：是否有现成的、可选用的营养宣教材料？如果收是否有现成的、可选用的营养宣教材料？如果收集不到，可以自行设计制作，如小册子、挂图、宣集不到，可以自行设计制作，如小册子、挂图、宣传传单等；传传单等；向教育对象进行营养宣教的最佳途径向教育对象进行营养宣教的最佳途径是哪种？如个体传
29、播、面对面交流、讲课、大众传是哪种？如个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等；播等；营养宣教的内容最适合哪种宣传途径？如小册子、营养宣教的内容最适合哪种宣传途径？如小册子、幻灯片、录相带、讲课等。幻灯片、录相带、讲课等。 三、准备营养教育资料和预试验三、准备营养教育资料和预试验 根据要求编写相关的营养教育材料，根据要求编写相关的营养教育材料，要求内容科学、通俗易懂、图文并茂。要求内容科学、通俗易懂、图文并茂。为了宣传材料内容准确、合适，在大多为了宣传材料内容准确、合适，在大多数设计工作完成后，需要将准备好的宣数设计工作完成后，需要将准备好的宣传材料进行预试验，以便得到教育对象传材料进行预试验，
30、以便得到教育对象的反馈意见，进行修改完善。这时需要的反馈意见，进行修改完善。这时需要进行下列工作：进行下列工作： 了解教育对象对这些资料的反映？有什么意见和要了解教育对象对这些资料的反映？有什么意见和要求？对宣教内容、形式、评价等有何修改意见？求？对宣教内容、形式、评价等有何修改意见？了解教育对象能否接受这些信息？能否记住宣传的了解教育对象能否接受这些信息？能否记住宣传的要点？是否认可这种宣传方式？一般可采用专题讨论要点？是否认可这种宣传方式？一般可采用专题讨论或问卷调查了解有关情况。或问卷调查了解有关情况。根据教育对象的反映，需要对教育资料的形式做出根据教育对象的反映，需要对教育资料的形式做
31、出哪些修改？例如宣教材料中宣传少吃动物性食物，画哪些修改？例如宣教材料中宣传少吃动物性食物，画面是猪肉等食物，引起了某些忌食猪肉的宗教人士的面是猪肉等食物，引起了某些忌食猪肉的宗教人士的不满，就需要及时进行修改。不满，就需要及时进行修改。信息如何推广？材料如何分发？如何追踪执行？信息如何推广？材料如何分发？如何追踪执行？ 四、实施营养教育计划四、实施营养教育计划 实施营养教育计划，包括制定宣传材料和活动时实施营养教育计划，包括制定宣传材料和活动时间表，让每个工作者都明白自己的任务，并通过所确间表，让每个工作者都明白自己的任务，并通过所确定的传播途径把计划中要宣传的营养内容传播给教育定的传播途径
32、把计划中要宣传的营养内容传播给教育对象。在教育传播的过程中，要观察教育对象对宣传对象。在教育传播的过程中，要观察教育对象对宣传材料有何反映？他们愿意接受还是反对这些新知识？材料有何反映？他们愿意接受还是反对这些新知识？如果反对，原因是什么？要按每一步骤查找原因，以如果反对，原因是什么？要按每一步骤查找原因，以便及时进行纠正。便及时进行纠正。 ( (一一) )营养教育的营养教育的主要对象主要对象1 1、个体层，指公共营养和临床营养工作者的、个体层，指公共营养和临床营养工作者的工作对象尤其是中老年人群。工作对象尤其是中老年人群。2 2、各类组织机构层，包括学校、部队或企业。、各类组织机构层，包括学
33、校、部队或企业。3 3、社区层，包括餐馆、食品店、医院、诊所、社区层，包括餐馆、食品店、医院、诊所等各种社会职能机构。等各种社会职能机构。4 4、政策和传媒层，包括政府部门、大众传播、政策和传媒层，包括政府部门、大众传播媒介等。媒介等。 营养教育工作者需要具备的技能营养教育工作者需要具备的技能1 1、掌握营养学、食品卫生学、食品学、卫生经济学、掌握营养学、食品卫生学、食品学、卫生经济学等方面的专业理论知识；了解经济、政策、社会与文等方面的专业理论知识；了解经济、政策、社会与文化因素对膳食营养状况的影响。化因素对膳食营养状况的影响。2 2、具有传播营养知识的技能。、具有传播营养知识的技能。3 3
34、、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。础。4 4、有一定组织现场协调和研究能力。、有一定组织现场协调和研究能力。5 5、能够运用定量技术评价和解释统计分析结果。、能够运用定量技术评价和解释统计分析结果。 五、营养教育的评价五、营养教育的评价 可通过近期、中期和远期的效果评价说明可通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育的效果。营养教育的效果。近期效果即目标人群的知识、态度、信息、近期效果即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。服务的变化。中期效果主要指行为和危险目标因素的变化。中期效果主要指行为和危险目标因素的变化。远期效果指人们营养健
35、康状况和生活质量的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。例如反映营养状况的指标有身高、体重变化。例如反映营养状况的指标有身高、体重变化，影响生活质量变化的指标有劳动生产力、变化，影响生活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的改善以及卫生保健、智力、寿命、精神面貌的改善以及卫生保健、医疗费用的降低等。医疗费用的降低等。 以学生早餐营养教育项目为例。评价时应包括：以学生早餐营养教育项目为例。评价时应包括：该计划的目标是否达到了？例如学生早餐就餐率是该计划的目标是否达到了？例如学生早餐就餐率是否达到否达到9090100100。实施营养教育带来了什么改变？产生了什么效果？实施营养教育带来了什么改变？产生了什么效果？学生是否认识到吃早餐的重要性？能否按时吃早餐？学生是否认识到吃早餐的重要性？能否按时吃早餐？身高、体重等指标是否改善？身高、体重等指标是否改善？每一阶段的活动是否按计划执行？每一阶段的活动是否按计划执行？营养计划有效果或无效果的原因是什么？营养计划有效果或无效果的原因是什么？根据执行中存在的问题，对原计划是否需要进行补根据执行中存在的问题，对原计划是否需要进行补充或修订？充或修订？取得了哪些成功的营养教育经验？取得了哪些成功的营养教育经验？谢谢 谢谢
