1、 园艺专业导论一、认识园艺一、认识园艺1.1.园艺园艺 是指种植果树、蔬是指种植果树、蔬菜、花卉等的技艺，是农业菜、花卉等的技艺，是农业生产和城乡绿化的重要组成生产和城乡绿化的重要组成部分部分 。在现代社会中，园艺。在现代社会中，园艺既是一门生产技术，又是一既是一门生产技术，又是一门形象艺术。门形象艺术。 园艺一词包括园艺一词包括“園園”和和“藝藝”二字，二字，辞辞源源中称中称“植蔬果花木之地，而有藩者植蔬果花木之地，而有藩者” 为園，为園，论语论语中称中称“学问技术皆谓之藝学问技术皆谓之藝”，因此栽因此栽植蔬果花木之技艺，谓之园艺。植蔬果花木之技艺，谓之园艺。 园艺的英文名园艺的英文名 Ho
2、rticulture 一词最早出一词最早出现于现于Peter Laurenberg 在在1931年所著的年所著的字的世字的世界界一书。一书。Horticulture一词是由拉丁文一词是由拉丁文 Hortus与与 Culture 二字合并而成的，二字合并而成的，Hortus 为垣篱、墙为垣篱、墙壁等围绕物之意，壁等围绕物之意，Culture 为栽培管理之意。为栽培管理之意。 可见，园艺一词的含义中外是一致的。可见，园艺一词的含义中外是一致的。lHORTICULTUREHORTICULTURElHortus + CHortus + Cu ul lturatura 园圃园圃 生产栽培生产栽培2.2.
3、园艺植物园艺植物 包括果树、蔬菜和观赏植包括果树、蔬菜和观赏植物，从广义上讲还包括药用植物和芳香物，从广义上讲还包括药用植物和芳香植物。植物。 园艺植物的分类主要是根据其生产用途而定园艺植物的分类主要是根据其生产用途而定的。但是有些园艺植物能满足人们的多种需要，的。但是有些园艺植物能满足人们的多种需要，可属于不同类别的园艺植物。可属于不同类别的园艺植物。 如荷，其花和叶用于观赏，属于观赏植物；如荷，其花和叶用于观赏，属于观赏植物；地下茎用于食用，又属于蔬菜；其种子既可食又地下茎用于食用，又属于蔬菜；其种子既可食又可入药。可入药。 再如玫瑰，花用于观赏，可属于观赏植物；再如玫瑰，花用于观赏，可属
4、于观赏植物；花用于提取玫瑰油，又可属于芳香植物。花用于提取玫瑰油，又可属于芳香植物。莲：花、果、藕莲：花、果、藕3.3.园艺学园艺学 是研究园艺植物的种质资源、生长是研究园艺植物的种质资源、生长发育规律、繁殖、栽培、育种、贮藏、加工、发育规律、繁殖、栽培、育种、贮藏、加工、病虫以及造园等的科学。病虫以及造园等的科学。随着科学技术的发展，随着科学技术的发展，园艺学的研究内容与分工也更加具体。园艺学的研究内容与分工也更加具体。 园艺学的范畴一般分为果树园艺学、蔬菜园园艺学的范畴一般分为果树园艺学、蔬菜园艺学、观赏园艺学和造园学大类，艺学、观赏园艺学和造园学大类，也有的学者也有的学者将园艺学分为大类
5、，将园艺学分为大类，将苗圃学也将苗圃学也单列一类。单列一类。 果树园艺学果树园艺学是研究果树的品种、生长习性、是研究果树的品种、生长习性、栽培管理及产品处理的科学。栽培管理及产品处理的科学。 梨葡 萄中国李中国李柿柿板 栗荔荔 枝枝香 蕉 蔬菜园艺学蔬菜园艺学是研究蔬菜的品种、生是研究蔬菜的品种、生长习性、栽培管理及产品处理的科学。长习性、栽培管理及产品处理的科学。 萝 卜大白菜花椰菜（白色）花椰菜（紫色）青花菜小白菜乌塌菜芦 蒿番 茄黄 瓜南 瓜网纹甜瓜西 瓜马铃薯芋 头芦 笋 观赏园艺学观赏园艺学是研究花卉和观赏树是研究花卉和观赏树木的品种、生长习性、栽培管理及应用木的品种、生长习性、栽培
6、管理及应用的科学。的科学。 红 掌一品红 造园学造园学又叫园林规划又叫园林规划设计学，是研究园林绿地设计学，是研究园林绿地的设计、规划、施工和养的设计、规划、施工和养护管理的科学。护管理的科学。 苗圃学苗圃学也叫种苗繁育学，是关于园也叫种苗繁育学，是关于园艺作物种子种苗繁育和苗圃建设和管理艺作物种子种苗繁育和苗圃建设和管理的科学。的科学。工厂化穴盘育苗工厂化穴盘育苗大岩桐组织培养红叶石楠容器育苗 园艺学园艺学虽然起源于古代的园艺技艺，但现代园艺虽然起源于古代的园艺技艺，但现代园艺学已逐步发展为一门独立的学科。而且与植物学、植学已逐步发展为一门独立的学科。而且与植物学、植物生理学和生物化学、土壤
7、学、气象学、农业化学、物生理学和生物化学、土壤学、气象学、农业化学、植物保护学、遗传育种学等学科有非常密切的关系。植物保护学、遗传育种学等学科有非常密切的关系。 园艺学在我国各学科门类中属于一级学科，一般园艺学在我国各学科门类中属于一级学科，一般包括果树学、蔬菜学、观赏园艺学及茶学等二级学科。包括果树学、蔬菜学、观赏园艺学及茶学等二级学科。园艺与其他学科的关系园艺植物学植物生理学化学统计学遗传学细胞学微生物学昆虫学营养学生物医学资源管理美学心理学建筑学商业经营国际贸易营销通路地理学气候学土壤学Relationship of horticulture to other agricultural
8、disciplines and sciences47园艺在农业上扮演的角色l园艺作物的生产与其他农业不同，它需要较为精细的技术和集约的管理。种类与品种既多，质量的差异性也大；而且园艺作物的经济收益又较一般的农作物为高。l近年来，在经济自由化趋势下，农业亦已进入国际性剧烈产销竞争时期，为因应此一发展趋势，促进农业生产科技化、农业质量高级化、以及农业结构扎实化，发展精致农业是目前政府积极推动之施政重点及努力方向。l一般而言，都会区周遭之农业经营型态，由于受到土地资源不足之限制，必须朝向高经济价值作物（即园艺作物）之精致农业发展并与市民生活休闲、都市美化等功能结合，才能永续发展。48园艺在农业中的分
9、野园艺园艺动物动物农艺农艺林业林业农业植物植物49园艺系与植物系的差别？l主要在于研究的对象不同。l园艺系研究的对象是经济作物，而植物系研究的对象是非经济作物（一般植物）。l另外，园艺系较着重于应用科学方面的研究，而植物系较重学理。 50园艺系与农艺系的差别？l主要在于研究的作物类别不同。l园艺系主要研究非粮食类作物，且栽培方式为集约栽培；(精致农业)l农艺系主要研究粮食类作物，栽培方式偏向粗放栽培。 园艺学研究的是园艺作物的园艺学研究的是园艺作物的集约集约栽培技术，栽培技术，它能以相同的土地面积，通过大量资金、劳力它能以相同的土地面积，通过大量资金、劳力和技术的投入，获得几倍甚至十几倍于其他
10、农和技术的投入，获得几倍甚至十几倍于其他农作物的经济效益。我国民间流传的所谓作物的经济效益。我国民间流传的所谓 “一亩园，十亩田一亩园，十亩田”，讲的就是这个意思。，讲的就是这个意思。 园艺学不仅是科学，也是一门形象艺术，园艺学不仅是科学，也是一门形象艺术，将植物应用于美学是园艺学独一无二的特点，将植物应用于美学是园艺学独一无二的特点，使之区别于其他农业活动。可以说，园艺学是使之区别于其他农业活动。可以说，园艺学是科学、技术与美学有机结合的学科科学、技术与美学有机结合的学科。 果树盆景果树盆景4.4.园艺业园艺业 即园艺生产和经营，是农业的一个即园艺生产和经营，是农业的一个重要组成部分。它既不
11、同于以生产粮油为主的大重要组成部分。它既不同于以生产粮油为主的大田作物种植业，也不同于以生产林产品为主的林田作物种植业，也不同于以生产林产品为主的林业，它是从事果品、蔬菜、花卉、观赏树木的生业，它是从事果品、蔬菜、花卉、观赏树木的生产和风景园的规划、营建、养护的行业。产和风景园的规划、营建、养护的行业。 出口大葱基地出口大葱基地花卉栽培和保鲜包装花卉栽培和保鲜包装蔬菜的采后处理蔬菜的采后处理西兰花保鲜加工西兰花保鲜加工蔬菜连锁店蔬菜连锁店4.园艺植物的演变园艺植物的演变l在长期的培育和选择下，逐渐进化形成了有别于野生植物物种、适宜于在人工栽培条件下生长发育、供人们不同用途的园艺植物（即果树、蔬
12、菜和观赏植物等）和其他的农作物，并逐渐形成了若干栽培植物起源中心。l有关园艺植物的起源学说较多，但苏联著名的植物学家瓦维洛夫瓦维洛夫提出了“栽培植物起源中心栽培植物起源中心”学说，得到了植物学界较广泛的认可。l瓦维洛夫将全球的栽培植物划为瓦维洛夫将全球的栽培植物划为8个起源中心个起源中心和和3个次级中心。个次级中心。l（1）中国中心；中国中心；l（2）印度印度 - 缅甸中心；（缅甸中心；（2a）印度）印度-马来西亚中心；马来西亚中心；l（3）中亚细亚中心；中亚细亚中心；l（4）近东中心；近东中心；l（5）地中海中心；地中海中心；l（6）埃塞俄比亚中心；埃塞俄比亚中心；l（7）中美中心；中美中心
13、；l（8）南美中心；（南美中心；（8a）智利中心；（）智利中心；（8b） 巴西巴西 - 巴拉圭巴拉圭中心。中心。l观赏植物的起源也遵从栽培植物起源的一般规律。但由于早期的人类活动是以生存为目的，不能够食用的观赏植物可能不是原始农业活动所驯化的对象。在满足了基本生存条件的前提下，具有观赏价值的植物才可能进入人类的视野，成为人们 茶前饭后消遣的对象。l我国南京中山植物园张宇和研究员认为观赏植物有三个起我国南京中山植物园张宇和研究员认为观赏植物有三个起源中心，即中国中心、西亚中心和中南美中心源中心，即中国中心、西亚中心和中南美中心。二、二、 园艺的社会经济作用园艺的社会经济作用v 满足消费需求，繁荣
14、市场经济满足消费需求，繁荣市场经济v 提高农业效益，增加农民收入提高农业效益，增加农民收入v 提供工业原料，实现转型增值提供工业原料，实现转型增值v 进入国际市场，增强出口创汇进入国际市场，增强出口创汇v 美化生活环境，陶冶精神情操美化生活环境，陶冶精神情操促进农村经济发展和农民增收据国家统计局统计，2010年全国蔬菜播种面积占农作物播种面积的11.9%，总产值1.2万亿元，占种植业总产值的33%。据农业部测算，2010年蔬菜对全国农民人均纯收入贡献830多元，占农民人均收入的14% 促进城乡居民就业与社会安定据不完全统计，2010年，从事与蔬菜种植相关的劳动力1亿多人，与蔬菜加工、贮运、保鲜
15、和销售等相关的劳动力8000多万人 扩大出口平衡农产品国际贸易 主要出口省份：黑龙江、辽宁、山东、浙江、福建、广东、江苏、新疆、云南、河南（湖南）10省。 主要目标市场：日本、香港、韩国、马来西亚、俄罗斯等。促进全民健康与休闲观光蔬菜是人体健康所必需的维生素等生理活性物质、矿物营养和食用纤维不可替代的来源蔬菜休闲观光采摘园、市民小菜园建设，满足了现代城镇居民回归自然、休闲娱乐、体验农耕的需求三、园艺产业的历史、三、园艺产业的历史、 现状和发展趋势现状和发展趋势 根据古人类学家的研究，人类的历史大约根据古人类学家的研究，人类的历史大约可以追溯到可以追溯到300300万年万年以前，而农耕的历史大约
16、以前，而农耕的历史大约只有只有1 1万年万年（旧石器和新石器时代）。（旧石器和新石器时代）。 在出现农耕以前在出现农耕以前数百万年数百万年的漫长岁月里，的漫长岁月里，人类的祖先依赖采集和渔猎为生。人类的祖先依赖采集和渔猎为生。（一）（一）历史历史石刀、石斧、石犁石刀、石斧、石犁 处于旧石器时代晚期马来半岛的塞芒人和塞诺依处于旧石器时代晚期马来半岛的塞芒人和塞诺依人懂得人懂得砍除与野生果树生长在一起的灌木，并剪去野砍除与野生果树生长在一起的灌木，并剪去野生果树的顶梢，使野生果树结出更多的果实。生果树的顶梢，使野生果树结出更多的果实。 处于旧石器时代晚期的安第斯高原的印第安人已处于旧石器时代晚期的
17、安第斯高原的印第安人已经经了解到野生马铃薯有了解到野生马铃薯有6060多个不同的类型。多个不同的类型。 公元前公元前9000-80009000-8000年年在西亚的新月形地带（现约在西亚的新月形地带（现约旦和叙利亚的西部和北部）最早开始了原始农业的发旦和叙利亚的西部和北部）最早开始了原始农业的发展期。展期。 公元前公元前7000-50007000-5000年年，中国长江、黄河流域开始，中国长江、黄河流域开始种植水稻、谷子，并饲养猪、狗、羊等家畜，种植水稻、谷子，并饲养猪、狗、羊等家畜，葫芦、葫芦、白菜、芹菜、蚕豆、西瓜、甜瓜等也已经开始栽培。白菜、芹菜、蚕豆、西瓜、甜瓜等也已经开始栽培。 可见
18、，当时园艺作物的栽培已成为原始农业的一可见，当时园艺作物的栽培已成为原始农业的一个组成部分。个组成部分。 公元前十五世纪埃及人建公元前十五世纪埃及人建立了世界上第一个植物园。立了世界上第一个植物园。当当时埃及人栽花种菜，不单供自时埃及人栽花种菜，不单供自用，还供应给市民。波斯的巴用，还供应给市民。波斯的巴比伦庭园园艺也在此期出现。比伦庭园园艺也在此期出现。公元前公元前700700年年一本一本亚述植物亚述植物志志记载有记载有900900多种植物，其多种植物，其中包括中包括250250种蔬菜、果树、药种蔬菜、果树、药用及油料植物。用及油料植物。19001900年埃及发掘的古墓中发现的描绘有古埃及园
19、艺年埃及发掘的古墓中发现的描绘有古埃及园艺（左图）采收无花果，（右上图）圆形葡萄架，（左图）采收无花果，（右上图）圆形葡萄架，（右下图）菜园灌溉的图画（右下图）菜园灌溉的图画 公元前公元前500500年到公元年到公元500500年年，罗马人使用的园艺，罗马人使用的园艺技术包括：嫁接、水果和蔬菜的种植、豆类轮作、技术包括：嫁接、水果和蔬菜的种植、豆类轮作、土壤肥力鉴定以及水果贮藏等。在当时的文献中还土壤肥力鉴定以及水果贮藏等。在当时的文献中还发现以云母片所盖的原始型温室，用于黄瓜的促成发现以云母片所盖的原始型温室，用于黄瓜的促成栽培。栽培。 欧洲园艺业复苏始于文艺复兴时期的意大利，后经欧洲园艺业
20、复苏始于文艺复兴时期的意大利，后经法国传入英国。法国传入英国。到到公元公元15、16世纪世纪，果园和菜园在修道院，果园和菜园在修道院外已经很普遍，菜园成为香料和调味品的重要来源，外已经很普遍，菜园成为香料和调味品的重要来源，Charles Estienne与与John Liebault (1504-1564)所著的所著的乡乡村农场村农场一书成为当时的一本重要的园艺著作。一书成为当时的一本重要的园艺著作。 书中记载了有关苹果栽培技术，包括施肥、嫁接、修书中记载了有关苹果栽培技术，包括施肥、嫁接、修剪、育种、矮化、移植、昆虫防治、环状剥皮、采收、加工剪、育种、矮化、移植、昆虫防治、环状剥皮、采收、
21、加工、烹饪及药用。造园术也随之兴起，庭园变得规范化，庭园、烹饪及药用。造园术也随之兴起，庭园变得规范化，庭园设计变得与建筑设计同样重要。设计变得与建筑设计同样重要。 1919世纪中叶世纪中叶，随着科学技术的发展，世界进入了近代，随着科学技术的发展，世界进入了近代农业阶段。农业阶段。18381838年年德国植物学家德国植物学家施莱登施莱登提出提出细胞理论细胞理论，18591859年年出版出版达尔文的巨著达尔文的巨著物种起源物种起源，18651865年年孟德尔孟德尔建建立了立了遗传理论遗传理论，都促进了近代育种技术的发展。，都促进了近代育种技术的发展。 中国是世界上园艺业最早出现的国家。中国是世界
22、上园艺业最早出现的国家。七八千年前七八千年前的新石器时代，我国的先民已有了种植蔬菜的石制农具，的新石器时代，我国的先民已有了种植蔬菜的石制农具，开始栽种葫芦、白菜、芹菜、蚕豆、西瓜和甜瓜等。开始栽种葫芦、白菜、芹菜、蚕豆、西瓜和甜瓜等。 在陕西西安半坡村新石器时代仰韶文化（在陕西西安半坡村新石器时代仰韶文化（公元前公元前5000-5000-公元前公元前30003000年年）遗址中，就有榛）遗址中，就有榛zhn zhn 子、栗子子、栗子、松子和蔬菜种子出土。、松子和蔬菜种子出土。 中国原产中国原产大白菜大白菜 从河南安阳小屯发掘出的商代都城殷墟中，有大量从河南安阳小屯发掘出的商代都城殷墟中，有大
23、量用以占卜的甲骨刻辞，已认出的字中就有用以占卜的甲骨刻辞，已认出的字中就有园、圃、囿。其园、圃、囿。其中中“园园”是栽培果树的场所，是栽培果树的场所，“圃圃”是栽培蔬菜的场所，是栽培蔬菜的场所，“囿囿” yu ” yu 则是人为圈定的园林。则是人为圈定的园林。这说明在公元前十三这说明在公元前十三世纪的商代，园圃已开始从大田分化出来。世纪的商代，园圃已开始从大田分化出来。 西周时代，随着中原人口的增加，作物种类日趋多西周时代，随着中原人口的增加，作物种类日趋多样化。除谷、豆、麻之外，蔬、果种植发展迅速。蔬菜种样化。除谷、豆、麻之外，蔬、果种植发展迅速。蔬菜种类有直根类、薯芋类、嫩菜类、葱类及香生
24、菜类多种。果类有直根类、薯芋类、嫩菜类、葱类及香生菜类多种。果树有落叶果树带和落叶常绿果树混交带的种类树有落叶果树带和落叶常绿果树混交带的种类4040余种。余种。 我国现存最早的诗歌总集我国现存最早的诗歌总集诗经诗经（公元前（公元前1111世纪世纪 公元公元前前6 6世纪，西周初期至春秋中叶）就是在此期编辑而成的，世纪，西周初期至春秋中叶）就是在此期编辑而成的，涉涉及到及到132132种植物，包括多种园艺植物，其中蔬菜有葵、葫芦、种植物，包括多种园艺植物，其中蔬菜有葵、葫芦、芹菜、山药、韭菜、菱和菽芹菜、山药、韭菜、菱和菽shsh等；果树有枣、郁李、山葡萄等；果树有枣、郁李、山葡萄、桃、橙、枳
25、、李、梅、榛、猕猴桃和杜梨等；观赏植物有梅、桃、橙、枳、李、梅、榛、猕猴桃和杜梨等；观赏植物有梅、兰、菊、竹、杜鹃、山茶和芍药等。、兰、菊、竹、杜鹃、山茶和芍药等。 这反映在三千年前园艺产品在人们的生活中已占有一定的这反映在三千年前园艺产品在人们的生活中已占有一定的地位。地位。l春秋战国时期，农圃有了进一步的分工，出现了专门栽植果树的园和专门种植蔬菜的圃，园艺业已不再作为大田种植业的补充部分，独立的园艺业初步形成。l战国时期的山海经记载了观赏树木14处、花卉5处、蔬菜5处和果树14处，同时扦插技术在当时的文献中也有记载。 秦、汉时期，果树和蔬菜生产已从园圃扩大至山秦、汉时期，果树和蔬菜生产已从
26、园圃扩大至山野，出现了一些具有相当规模的果园和菜圃，成为农业野，出现了一些具有相当规模的果园和菜圃，成为农业的重要组成部分，而且品种开始出现。的重要组成部分，而且品种开始出现。 据说秦始皇时曾利用临潼的温泉热水在冬季栽培喜据说秦始皇时曾利用临潼的温泉热水在冬季栽培喜温蔬菜温蔬菜瓜类。汉朝已有利用火室火炕于冬季种植葱韭瓜类。汉朝已有利用火室火炕于冬季种植葱韭菜菇的记载。菜菇的记载。 汉武帝时代（公元前汉武帝时代（公元前141年年公元前公元前87年），利用年），利用旧时秦朝的旧时秦朝的上林苑上林苑，加以扩建，加以扩建，“周袤数百里周袤数百里”，南北各，南北各地竞献名果异树，移植其中，植物多达地竞献
27、名果异树，移植其中，植物多达2000余种，有名称余种，有名称记载的约记载的约100种，建成了中国历史上第一个大规模的植物种，建成了中国历史上第一个大规模的植物园，并设钩盾，作为专门管理上林苑果木的官吏。园，并设钩盾，作为专门管理上林苑果木的官吏。 汉武帝时代（公元前汉武帝时代（公元前141年年公元前公元前87年），年），张骞出张骞出使西域后使西域后，经丝绸之路，从西方引进葡萄、无花果、石，经丝绸之路，从西方引进葡萄、无花果、石榴、核桃、扁桃和榅桲等果树，以及黄瓜、西瓜、胡萝榴、核桃、扁桃和榅桲等果树，以及黄瓜、西瓜、胡萝卜、菠菜和豌豆等蔬菜。卜、菠菜和豌豆等蔬菜。 同时张骞也给西亚和欧洲带去了
28、中国的桃、杏、茶、同时张骞也给西亚和欧洲带去了中国的桃、杏、茶、芥菜、萝卜、甜瓜、白菜和百合等，大大丰富了那些地芥菜、萝卜、甜瓜、白菜和百合等，大大丰富了那些地区园艺植物的种质资源。区园艺植物的种质资源。 北魏北魏贾思勰贾思勰于六世纪中叶所著的于六世纪中叶所著的齐民要术齐民要术，是，是我国完整保存下来的古农书中最早的一部，也是我国最我国完整保存下来的古农书中最早的一部，也是我国最有价值的一部农书。有价值的一部农书。 齐民要术齐民要术中首次记载的中首次记载的“嫁枣嫁枣”、 “嫁李嫁李”等等促进果树多结果的技术一直沿用至今。促进果树多结果的技术一直沿用至今。贾思勰与贾思勰与齐民要术齐民要术 唐代我
29、国从国外引进了不少果树和蔬菜种类唐代我国从国外引进了不少果树和蔬菜种类。嫁接技。嫁接技术更加完善。术更加完善。促成栽培技术有了新的发展，可使黄瓜在二促成栽培技术有了新的发展，可使黄瓜在二月采收。月采收。创造了通过蜡封果蒂进行果品保鲜的技术，以及创造了通过蜡封果蒂进行果品保鲜的技术，以及促使花朵提早开放的促使花朵提早开放的“堂花技术堂花技术”，使牡丹、桃等在冬季，使牡丹、桃等在冬季开花。开始了食用菌的人工栽培；出现了小型盆景的制作开花。开始了食用菌的人工栽培；出现了小型盆景的制作。茶叶生产及茶叶栽培技术具有世界性的影响。茶叶生产及茶叶栽培技术具有世界性的影响。唐代诗人王建：唐代诗人王建： 宫前早
30、春宫前早春 酒幔高楼一百家，酒幔高楼一百家， 宫前杨柳寺前花，宫前杨柳寺前花， 内苑分得温汤水，内苑分得温汤水， 二月中旬已进瓜。二月中旬已进瓜。 宋元时期原来主要在岭南种植的橙、桔、香蕉、荔宋元时期原来主要在岭南种植的橙、桔、香蕉、荔枝、龙眼等果树分别向闽、浙、赣、川、苏等地推移，枝、龙眼等果树分别向闽、浙、赣、川、苏等地推移，扩大了种植区域。扩大了种植区域。 对花卉的观赏已从上层人士向民间普及。除了专业花对花卉的观赏已从上层人士向民间普及。除了专业花农，还出现了中间商农，还出现了中间商“花客花客”。 明清时期我国主要明清时期我国主要通过海路从欧洲和美洲通过海路从欧洲和美洲引进了芒引进了芒果
31、、菠萝、番木瓜、苹果、西洋梨、西洋李和西洋樱桃果、菠萝、番木瓜、苹果、西洋梨、西洋李和西洋樱桃等果树和番茄、辣椒、结球甘蓝、花椰菜、洋葱、南瓜等果树和番茄、辣椒、结球甘蓝、花椰菜、洋葱、南瓜（包括西葫芦、笋瓜等）、马铃薯、软荚豌豆和菊芋等（包括西葫芦、笋瓜等）、马铃薯、软荚豌豆和菊芋等蔬菜，极大地丰富了我国园艺作物的种质资源，促进了蔬菜，极大地丰富了我国园艺作物的种质资源，促进了我国园艺专业的发展。我国园艺专业的发展。 园艺业一经出现，便与人类文化密切地融合在一起园艺业一经出现，便与人类文化密切地融合在一起。园艺的影响涉及到。园艺的影响涉及到思想、情感、文学、绘画、哲学、宗思想、情感、文学、绘
32、画、哲学、宗教、社会习俗以及人类文化的各个方面教、社会习俗以及人类文化的各个方面，形成了可称为，形成了可称为“园艺文化园艺文化”的独特体系。的独特体系。 我国周朝形成的最早的诗歌总集我国周朝形成的最早的诗歌总集诗经诗经，就是以园，就是以园艺植物为题材的，那时的人们已将花木用于社交礼仪，以艺植物为题材的，那时的人们已将花木用于社交礼仪，以梅、芍药等园艺植物来传达爱情了。梅、芍药等园艺植物来传达爱情了。历代文人创作出大量历代文人创作出大量关于园艺植物的诗歌、散文、戏剧和绘画。关于园艺植物的诗歌、散文、戏剧和绘画。 花卉被国内外广泛地应用于社会民俗之中。花卉因花卉被国内外广泛地应用于社会民俗之中。花
33、卉因其人类所赋予的不同的象征意义，已成为其人类所赋予的不同的象征意义，已成为某些社会民俗某些社会民俗文化的有机组成部分。文化的有机组成部分。如我国春如我国春节的水仙、中秋节的桂节的水仙、中秋节的桂花和重阳节的菊花，以及西方国家圣诞节的圣诞树、复花和重阳节的菊花，以及西方国家圣诞节的圣诞树、复活节的百合、情人节的玫瑰、母亲节的康乃馨，这一传活节的百合、情人节的玫瑰、母亲节的康乃馨，这一传统影响至今。统影响至今。 在西方，园艺甚至被认为是在西方，园艺甚至被认为是“仅次于宗教的传播博爱仅次于宗教的传播博爱的思想者的思想者”。可见，在人类文化发展进程中，园艺植物发。可见，在人类文化发展进程中，园艺植物
34、发挥了很大的作用，至今仍影响着我们的生活。挥了很大的作用，至今仍影响着我们的生活。 应该值得自豪的是，中国是享誉世界的应该值得自豪的是，中国是享誉世界的“园艺园艺大国大国”、“园林之母园林之母”。20世纪初极负盛名的植物学世纪初极负盛名的植物学家家亨利亨利.威尔逊威尔逊（E.H.Wilson）曾于）曾于18991918五次来五次来华，华，广为收集各种野生观赏植物大广为收集各种野生观赏植物大1000多种。多种。 他在他在1929年在美国出版专著年在美国出版专著中国，园林之母中国，园林之母（China, Mother of Gardens）中写到：）中写到：“中国的确是中国的确是园林的母亲，因为所
35、有其它国家的花园都深深受惠于她园林的母亲，因为所有其它国家的花园都深深受惠于她。从早春开花的连翘。从早春开花的连翘lin qio和玉兰，到夏季的牡丹和玉兰，到夏季的牡丹、芍药、蔷薇与月季，直到秋季的菊花，都是中国贡献、芍药、蔷薇与月季，直到秋季的菊花，都是中国贡献给这些花园的花卉珍宝，假若中国原产的花卉全部撤离给这些花园的花卉珍宝，假若中国原产的花卉全部撤离而去的话，我们的花园必将为之黯然失色。而去的话，我们的花园必将为之黯然失色。”（二）现状（二）现状（1 1）果品产业）果品产业 据联合国粮农组织（据联合国粮农组织（ FAO）统计，近四十年来世界果）统计，近四十年来世界果树生产发展很快。树生
36、产发展很快。 2002年与年与1961年相比，世界水果面积、产量分别增长年相比，世界水果面积、产量分别增长了了1.03倍和倍和1.70倍，坚果分别增长了倍，坚果分别增长了2.66倍和倍和1.83倍。倍。 特别是特别是1991年以来增长速度更快。近年以来增长速度更快。近10年间世界水果年间世界水果面积和年产量分别增长了面积和年产量分别增长了18.5%和和34.4%，坚果面积和年坚果面积和年产量分别增长了产量分别增长了33.7%和和45.2%。 栽培面积最大的水果、坚果和热带果树树种分别为栽培面积最大的水果、坚果和热带果树树种分别为葡萄葡萄、腰果和椰子。、腰果和椰子。 年产量最高的水果、坚果和热带
37、果树树种分别为年产量最高的水果、坚果和热带果树树种分别为柑橘类柑橘类、腰果和椰子。、腰果和椰子。 亚洲是世界水果和坚果的最大产区，亚洲是世界水果和坚果的最大产区，分别占世分别占世界总栽培面积的界总栽培面积的46.3%和和41.9%，是苹果、梨、桃（是苹果、梨、桃（油桃）杏、李、栗、开心果、腰果、柿、宽皮橘、柠油桃）杏、李、栗、开心果、腰果、柿、宽皮橘、柠檬和酸橙、菠萝、芒果、木瓜、香蕉、椰子和槟榔的檬和酸橙、菠萝、芒果、木瓜、香蕉、椰子和槟榔的最大生产地区。最大生产地区。 欧洲是欧洲是葡萄、樱桃、草莓、醋栗、树莓、无花果、猕葡萄、樱桃、草莓、醋栗、树莓、无花果、猕猴桃、核桃和杏仁猴桃、核桃和杏
38、仁的最大生产地区；的最大生产地区； 非洲是非洲是大蕉和橄榄大蕉和橄榄的最大生产地区；的最大生产地区； 北美和中美是北美和中美是葡萄柚和柚、红莓、蓝莓和鳄梨葡萄柚和柚、红莓、蓝莓和鳄梨的的最大最大生产地区。生产地区。 世界果树生产单项排名前五位的国家： 水果：水果：栽培面积分别是栽培面积分别是中国、印度、巴西、乌干达中国、印度、巴西、乌干达和西班牙和西班牙；年产量分别为；年产量分别为中国、印度、巴西、美国和意中国、印度、巴西、美国和意大利大利。 坚果：坚果：栽培面积分别是栽培面积分别是印度、西班牙、巴西、土耳印度、西班牙、巴西、土耳其和伊朗其和伊朗；坚果年产量分别为；坚果年产量分别为中国、美国、
39、土耳其、伊中国、美国、土耳其、伊朗和印度朗和印度。 中国是世界中国是世界苹果、梨、柑橘苹果、梨、柑橘栽培面积最大的国家，分栽培面积最大的国家，分别占全世界的别占全世界的43.9%、67.1%和和19.6%； 是世界是世界苹果、梨和坚果苹果、梨和坚果年产量最高的国家，分别占全年产量最高的国家，分别占全世界的世界的35.4%、52.3%和和13.3%。 印度是印度是香蕉香蕉年产量最高和年产量最高和腰果腰果种植面积最大的国家。种植面积最大的国家。 巴西是巴西是柑橘柑橘年产量最高和年产量最高和香蕉香蕉种植面积最大的国家。种植面积最大的国家。 菲律宾是菲律宾是椰子椰子的面积和产量均居世界第一。的面积和产
40、量均居世界第一。 葡萄葡萄种植面积最大的国家是西班牙，而年产量最高的种植面积最大的国家是西班牙，而年产量最高的是意大利。是意大利。l2013年,我国水果总面积1237.1万公顷，比上年1214.0万公顷增加1.9% 。l2013年我国五大水果产量（单位，万吨）2012年2013年苹 果3849.13968.3+ 3.1%柑 桔3167.83320.9+ 4.8%梨1707.31730.1+ 1.3%葡 萄1054.31155.0+ 9.5%香 蕉1155.81207.5+ 4.5%我国是世界上最大的产梨国我国是世界上最大的产梨国l梨是世界性重要果树，栽培国家（地区 ）有76个个，栽培面积为17
41、4.05万公顷，总产量为1951.4万吨。其中：年产梨果20万吨以上的国家有12个个。l我国梨总面积为 111.22万公顷，总 产量为1132.4万吨， 分别占世界梨总面 积的68.7%，占总产 量的57.2%。l梨是我国第三大第三大果树，面积和产量均仅次于苹果和柑桔。l梨的分布分布具有不同的特点n苹果:北方n柑桔:南方n梨:分布广，在我国除海南省之外均有栽培。梨在我国果品生产中的地位梨在我国果品生产中的地位年产梨果年产梨果10万吨县（市）有万吨县（市）有8个；个； 5万吨有万吨有15个；个； 1万吨有万吨有115个。个。l我国果树种植面积最大的省份是河北，其次是广东。落叶我国果树种植面积最大
42、的省份是河北，其次是广东。落叶果树的主要产区是果树的主要产区是河北、山东、陕西和辽宁河北、山东、陕西和辽宁；常绿果树的；常绿果树的主要产区是主要产区是广东、广西、福建和云南。广东、广西、福建和云南。（2）蔬菜产业）蔬菜产业l全球蔬菜生产主要分布在亚洲、欧洲和非洲，亚洲无论从新鲜蔬菜产量还是收获面积来看，都是世界最主要的蔬菜生产地区，其中中国和印度是亚洲最主要的蔬菜生产国家，特别是中国近年来一直是世界第一蔬菜生产大国。欧洲和非洲虽然也是世界主要蔬菜生产地区，但是其占世界蔬菜产量和收获面积的比例远远小于亚洲。l在各蔬菜种类中，马铃薯是最大宗的蔬菜，其次是番茄、甘蓝和黄瓜等。 亚洲是亚洲是番茄、甘蓝
43、、西瓜和黄瓜番茄、甘蓝、西瓜和黄瓜的最主要的生产区的最主要的生产区域，欧洲和亚洲是域，欧洲和亚洲是马铃薯马铃薯的最主要生产区域。非洲为的最主要生产区域。非洲为豇豇豆（干）豆（干）主要产区。主要产区。 中国的蔬菜，中国的蔬菜，包括包括马铃薯、番茄、甘蓝、西瓜和黄瓜马铃薯、番茄、甘蓝、西瓜和黄瓜的生产面积和产量均居世界第一。的生产面积和产量均居世界第一。l近年来我国蔬菜生产规模持续扩大l人均占有量超出世界平均水平人均占有量超出世界平均水平200多公斤多公斤l我国是世界上最大的蔬菜、瓜类生产国和消费国。FAO数据库查询结果显示，中国2009年蔬菜和瓜类收获面积34104.29万亩，总产量52265.
44、09万吨，分别占世界的42.8%和51.67%，居世界第一位，比位居第二的印度高出2.29倍和4.63倍。l我国蔬菜生产布局不断优化我国蔬菜生产布局不断优化l随着交通运输状况的改善和全国鲜活农产品“绿色通道”的开通，华南、长江上中游冬春蔬菜基地和黄土高原、云贵高原夏秋蔬菜基地稳步发展，设施蔬菜快速增长，初步形成了大生产、大市场、大流通的格局，使我国冬春和夏秋淡季的蔬菜消费，由过去的有啥吃啥变为吃啥有啥，缓解了供需矛盾，基本实现了周年均衡供应 内销蔬菜重点区域布局内销蔬菜重点区域布局l黄土高原夏黄土高原夏秋蔬菜区域秋蔬菜区域黄淮海黄淮海与环渤与环渤海设施海设施蔬菜区蔬菜区域域l华南冬华南冬春蔬菜
45、春蔬菜区域区域l云贵高原夏秋云贵高原夏秋蔬菜区域蔬菜区域l长江上中游冬长江上中游冬春蔬菜区域春蔬菜区域出口蔬菜重点区域布局l西北内陆出口西北内陆出口蔬菜重点区域蔬菜重点区域l东南沿东南沿海出口海出口蔬菜重蔬菜重点区域点区域l东北沿边出口蔬东北沿边出口蔬菜重点区域菜重点区域l蔬菜产品质量大幅提高蔬菜产品质量大幅提高l实施“无公害食品行动计划”以来，蔬菜质量安全工作得到全面加强，质量安全水平有了明显提高。农业部多年例行监测结果显示，按照国家标准判定，我国的蔬菜农药残留抽检合格率基本在95%以上，2009年高达98%，与2001年相比，提高了30个百分点以上l采后商品化处理率由80年代初的不足10%
46、提高到40%，基本消灭了统货上市l加工工业长足发展加工工业长足发展据农业部不完全统计，2009年全国蔬菜加工规模企业10000多家，年产量4500万吨，消耗鲜菜原料9200万吨，加工率达到14.9l产业科技长足进步产业科技长足进步 主要蔬菜良种更新频率加快，覆盖率达90%以上 集约化育苗迅速发展，年提供商品苗800多亿株“两淡”蔬菜生产技术难题攻克，基本实现了淡季不淡病虫害综合防治、无土栽培、节水灌溉等技术也取得明显进步 1995199520112011年出口量出口额均价图表年出口量出口额均价图表（3）花卉产业）花卉产业l据联合国贸易组织的统计显示，据联合国贸易组织的统计显示，近年来世界花卉市
47、场年销近年来世界花卉市场年销售额每年以售额每年以10%15%的速度递增。的速度递增。l花卉栽培面积前五位：中国、印度、日本、美国和荷兰；花卉栽培面积前五位：中国、印度、日本、美国和荷兰；l 花卉产值前五位：美国、日本、荷兰、法国和英国；花卉产值前五位：美国、日本、荷兰、法国和英国；l花卉出口国前五位：荷兰、丹麦、哥伦比亚、比利时和卢花卉出口国前五位：荷兰、丹麦、哥伦比亚、比利时和卢森堡，森堡，其中荷兰占其中荷兰占60%。l在国际市场上，形成了在国际市场上，形成了欧共体、美国和日本欧共体、美国和日本 3 个花卉消费个花卉消费中心。中心。 我国花卉的大规模商品化生产始于二十世纪八十年代我国花卉的大
48、规模商品化生产始于二十世纪八十年代初，初，1984年年11月成立了中国花卉协会。月成立了中国花卉协会。当时全国花卉生产当时全国花卉生产面积仅面积仅14 khm2，总产值为，总产值为6亿元。进入亿元。进入90年代后我国花卉年代后我国花卉商品化生产进入了一个迅猛发展时期，每年生产和销售以商品化生产进入了一个迅猛发展时期，每年生产和销售以25%的幅度递增。的幅度递增。l近年来，我国花卉产业产销两旺，生产布局优化，区域特色日益突出，形成“西南有鲜切花、东南有苗木和盆花、西南有鲜切花、东南有苗木和盆花、西北冷凉地区有种球、东北有加工花卉西北冷凉地区有种球、东北有加工花卉”的格局。 l以云南、北京、上海、
49、广东、四川、河北为主的切花生产切花生产区域区域；以山东、江苏、浙江、四川、广东、福建、海南为主的苗木和观叶植物生产区域苗木和观叶植物生产区域；以江苏、广东、浙江、福建、四川为主的盆景生产区域盆景生产区域；以四川、云南、上海、辽宁、陕西、甘肃为主的种球（种苗）生产区域种球（种苗）生产区域。l一些我国特有的传统花卉产区和产品-如洛阳、菏泽的牡丹，大理、金华的茶花，漳州的水仙花，鄢陵的腊梅，天津的菊花等，得到了进一步巩固和发展。l2008年，花卉生产面积年，花卉生产面积77.6万公顷，比上年增加万公顷，比上年增加3.4%；约占世界花卉总种植面积的；约占世界花卉总种植面积的1/3，已成为世界，已成为世
50、界最大的花卉生产基地。最大的花卉生产基地。l2008年全国花卉销售总额近年全国花卉销售总额近667亿元，比上年增加亿元，比上年增加8.7%；出口额接近；出口额接近4亿美元，比上年的亿美元，比上年的3.3亿美元增亿美元增加加21.8%。 花卉种植面积与销售额持续上升，花卉产花卉种植面积与销售额持续上升，花卉产值年均增长约值年均增长约30%。产销及生产经营实体产销及生产经营实体种植面种植面积积销售额销售额出口额出口额花卉市花卉市场场花卉企花卉企业业花农花农从业人从业人员员专业技术专业技术人员人员（hm2） （万元）（万元）（万美（万美元）元）（个）（个）（个）（个）（户）（户）（人）（人）（人）（
