1、2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：营养与食品卫生学 620 适 用 专 业：营养与食品卫生学考生注意事项：所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号一、名词解释（共50分，每题5分）1.条件可食肉 2.乳糖不耐受 3. CVD 4. UHP 5. 混溶钙池6. 核酸的变性 7. 同工酶 8. 氧化呼吸链 9. 激素 10. 核酸探针二、单项选择题（共30分，每题3分） 1. 下列哪种属食物中毒的范畴（ ）伤寒 甲型肝炎 肉毒中毒 暴饮暴食性胃肠炎 禽流感2. 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（ ）乳糖和蔗糖 葡萄糖和
2、果糖 乳糖和麦芽糖 蔗糖和果糖 3. 中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（ ）肉类 蛋类 水果蔬菜 精制米面 4. 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是（ ）的标志。 有机食品 无公害农产品 绿色食品 出口食品5. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ ）汞 铅 砷 镉6. 体内氨的主要去路是（ ）。生成非必需氨基酸 合成尿素 参与合成核苷酸 生成谷氨酰胺7. 用于鉴定RNA的技术是（ ）。Southern印渍分析 亲和层析 Northern印渍分析 Western印渍分析8. 限速酶是指（ ）。能被别构调节的酶 能被化学修饰的酶代谢途径中第一个酶 代谢途径中催化活性最小的酶9. 基因表
3、达调控是多级的，其主要环节是（ ）。基因活化 转录后加工 转录起始 翻译10. 蛋白质生物合成是指（ ）。蛋白质分解代谢的逆过程 由氨基酸自发聚合成多肽氨基酸在氨基酸聚合酶催化下连接成肽由mRNA上的密码子翻译成多肽链的过程三、多项选择题（共40分，每题4分，多选少选不得分）1反应食品卫生质量的细菌污染指标为（ ）A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群 2. N-亚硝基化合物的前体物质是（ ） A仲胺 B硝酸盐 C亚硝酸盐 D钼盐 E维生素C 3. 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 （ ） A.延缓衰老 B.辅助抑制肿瘤、防癌 C.减肥 D.调节血脂 E.改善性
4、功能4植酸可影响下列哪些营养素的吸收 （ ） A维生素A B维生素B1 C非血色素铁 D.钙 E.锌 5. 下列哪些不是维生素的特点 （ ） A天然存在于食物中 B人体每日合成的量不能满足机体需要 C不参与机体组成 D每克维生素可提供1681（4kcal）热能 E每日需要较多 6. 维生素A的生化作用有（ ）A. 构成视觉细胞内感光物质视色素 B. 维持上皮结构的完整与健全C. 增加细胞表面的上皮生长因子受体数目而促进生长、发育D. 维生素A的摄入与癌症的发生呈负相关 E.抗氧化作用7.质粒的描述正确的有（ ）A. 质粒具有自我复制的能力 B. 质粒DNA所编码的基因产物赋其宿主菌某些性状特征
5、 C. 质粒在细菌中可自行丢失与消除 D. 质粒具有可转移性 E. 质粒可分为相容性与不相容性两种8. 影响酶促反应的因素有（ ）。A.温度，pH值 B.底物浓度 C.酶浓度D.抑制剂和变性剂 E.反应容器的大小9. 酶反应的抑制剂中，可逆抑制剂与底物的关系可分为（ ）A.不可逆抑制作用 B.竞争性抑制作用 C.非竞争性抑制作用 D.反竞争性抑制作用 E.共轭抑制作用10. DNA双螺旋的稳定因素是（ ）。A.碱基间氢键 B.磷酸二酯键 C.磷酸残基的离子键D.碱基堆积力 E.范德华力四、简答题（共80分，每题10分）1.影响钙吸收的因素有哪些？ 2.营养调查的目的、内容及方法有哪些？3.孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响？4.什么是食源性疾病，并说出其三个基本要素？5.真核生物基因组的特点有哪些？6.组成蛋白质的氨基酸分几类？分类的依据是什么？7.国际生物化学学会酶学委员会根据酶催化的反应类型，将酶分为哪几类？8.何为三羧酸循环？其要点可分为那几个？ 五、论述题（共100分 ，每题25分） 1.论述植物化学物的生理功能有哪些？( 25分 )2.试述食品腐败变质的原因和条件。( 25分 )3.什么是操纵子？请阐述乳糖操纵子的组成及其调节方式。( 25分 )4.请阐述变构酶的定义、特点及其作用机制。（25分）共3页 第3页
