1、第一节第一节 食用菌在生物中的分类地位食用菌在生物中的分类地位第二节第二节 食用菌的种类食用菌的种类第三节第三节 食用菌制种技术食用菌制种技术第三章第三章 食用菌的分类食用菌的分类1PPT课件1食用菌的分类是认识和研究食用菌食用菌的分类是认识和研究食用菌的基础。的基础。2野生食用菌的采集、驯化、鉴定、野生食用菌的采集、驯化、鉴定、杂交育种等工作都需要一定的分类杂交育种等工作都需要一定的分类学知识。学知识。 食用菌分类的意义食用菌分类的意义2PPT课件分类单位界界门门纲纲目目科科属属种种3PPT课件形态结构细胞生理生化生态学遗传学子实体的形态孢子的显微结构分分类类依依据据4PPT课件粘菌门粘菌门
2、原核生物原核生物生物菌物界真菌门生物菌物界真菌门真核生物真核生物植物界地衣门植物界地衣门动物界动物界第一节第一节 食用菌在生物中的分类地位食用菌在生物中的分类地位鞭毛菌亚门鞭毛菌亚门结合菌亚门结合菌亚门子囊菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门担子菌亚门半知菌亚门半知菌亚门5PPT课件 真真 菌菌 门门 的的 亚亚 门门 菌菌丝无隔菌菌丝无隔2 2. 有性孢子阶段为合子或卵孢子有性孢子阶段为合子或卵孢子.鞭毛菌亚门鞭毛菌亚门 2. 有性孢子阶段为接合孢子有性孢子阶段为接合孢子接合菌亚门接合菌亚门菌菌丝有隔菌菌丝有隔 .2 2. 有性孢子阶段为子囊有性孢子阶段为子囊.子囊菌亚门子囊菌亚门 2. 有性孢子阶段
3、为担孢子有性孢子阶段为担孢子.接合菌亚门接合菌亚门 2. 没有有性孢子阶段，以菌核或无性孢子繁殖没有有性孢子阶段，以菌核或无性孢子繁殖.半知菌亚门半知菌亚门6PPT课件7PPT课件8PPT课件根霉的无性繁殖及接合孢子形成过程根霉的无性繁殖及接合孢子形成过程上图上图.无性繁殖；下图无性繁殖；下图.接合孢子形成接合孢子形成9PPT课件10PPT课件1.1.菌核菌核 2.2.菌核萌发菌核萌发 3.3.子囊盘子囊盘 4.4.子囊及子囊孢子子囊及子囊孢子 11PPT课件已报导已报导约约981981种种隶属于46个科，144个属约5%属子囊菌亚门约95%属担子菌亚门12PPT课件第二节第二节 食用菌的种类
4、食用菌的种类 全球约有全球约有150150万种真菌，其中大型真菌万种真菌，其中大型真菌1 1万万多种，包括食用菌多种，包括食用菌50005000种，药用菌种，药用菌30003000种种和和15001500种毒蘑菇。中国有种毒蘑菇。中国有1500-20001500-2000种食用种食用菌，已定名的有菌，已定名的有981981种。种。 全球可栽培的食用菌种类：全球可栽培的食用菌种类：8010080100种种 可人工栽培的食用菌种类：可人工栽培的食用菌种类： 7070多种多种 已商业栽培的食用菌种类：已商业栽培的食用菌种类： 2020多种多种常规菌类常规菌类药用菌类药用菌类珍稀菌类珍稀菌类13PPT
5、课件香菇草菇平菇金针菇常规菌类代表14PPT课件药用菌类代表15PPT课件珍稀菌类代表杏鲍菇鸡腿菇茶树菇滑菇16PPT课件一、一、 子囊菌中的食用菌子囊菌中的食用菌 麦角菌科麦角菌科Clavicipitaceae：冬虫夏草冬虫夏草 块菌科块菌科Tuberaceae：黑孢块菌、白块菌、夏块菌黑孢块菌、白块菌、夏块菌 马鞍菌科马鞍菌科Helvellaceae：马鞍菌、鹿花菌马鞍菌、鹿花菌 羊肚菌科羊肚菌科Morchellaceae：羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌顶羊肚菌、粗柄羊肚菌 地菇科地菇科Terfeziaceae：网孢地菇、瘤孢地菇网孢地菇、瘤孢地菇 种类少
6、，经济价值高，多为野生菌。 特点17PPT课件麦角菌科麦角菌科 本科大多为高等植物昆虫或其他真菌上的寄生菌。本科大多为高等植物昆虫或其他真菌上的寄生菌。最重要的是麦角菌属和虫草属。最重要的是麦角菌属和虫草属。 麦角菌属寄主主要是禾本科植物，少数为莎草科植麦角菌属寄主主要是禾本科植物，少数为莎草科植物。中国发现的麦角菌的寄主植物有物。中国发现的麦角菌的寄主植物有1717属属2626种。麦角菌种。麦角菌的菌核含麦角碱，人畜误食后患麦角中毒症。但在医药的菌核含麦角碱，人畜误食后患麦角中毒症。但在医药上，麦角碱又是重要的妇产科收敛剂和止血剂。上，麦角碱又是重要的妇产科收敛剂和止血剂。 虫草属寄生于双翅
7、目、膜翅目、鞘翅目、半翅目、虫草属寄生于双翅目、膜翅目、鞘翅目、半翅目、等翅目、鳞翅目的昆虫和蜘蛛，以及大团囊菌属的子实等翅目、鳞翅目的昆虫和蜘蛛，以及大团囊菌属的子实体上。大多数种寄主范围很窄体上。大多数种寄主范围很窄, ,仅限于仅限于1 1个或少数几个种个或少数几个种的寄主。冬虫夏草是中国特有的虫草，医药上用作滋补的寄主。冬虫夏草是中国特有的虫草，医药上用作滋补剂。剂。18PPT课件自然分布在海拔自然分布在海拔300030005000m5000m之间的高之间的高山草甸和高山灌丛带，山草甸和高山灌丛带，寄生在虫草蝙寄生在虫草蝙蝠蛾的幼虫体上蝠蛾的幼虫体上, ,是子座及幼虫尸体的是子座及幼虫尸
8、体的复合体。每年复合体。每年5-75-7月份出现。冬虫夏草月份出现。冬虫夏草几乎集中分布于青藏高原，已记载产几乎集中分布于青藏高原，已记载产区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地。为名贵中药，性温、贵州、新疆等地。为名贵中药，性温、味甘、后微辛、补精益髓、保肺、益味甘、后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止痨咳。肾、止血化痢、止痨咳。冬虫夏草冬虫夏草Cordyceps sinensis19PPT课件 冬虫冬虫菌丝硬化，变成木乃伊的样子，据称它可以抗热，水，菌丝硬化，变成木乃伊的样子，据称它可以抗热，水，冷和酸。由於它硬如木头，连雀鸟也不会吃它（觉
9、得它难以下冷和酸。由於它硬如木头，连雀鸟也不会吃它（觉得它难以下嚥）。因为它含有一种抗生素，即使掉进水中也不易腐烂，又可嚥）。因为它含有一种抗生素，即使掉进水中也不易腐烂，又可以防止其他微生物入侵。冬虫是棕色的，和干草一样，如此便可以防止其他微生物入侵。冬虫是棕色的，和干草一样，如此便可以渡过寒冷的冬天。以渡过寒冷的冬天。 夏草夏草到了次年的春天，自毛虫身体会长出细长如棒球棍的到了次年的春天，自毛虫身体会长出细长如棒球棍的菌丝，长四至十一厘米，表面是棕色和白色，从这些菌丝，会长菌丝，长四至十一厘米，表面是棕色和白色，从这些菌丝，会长出它的生殖孢子，是透明和针形的，孤子随风飘散，可以再去入出它的
10、生殖孢子，是透明和针形的，孤子随风飘散，可以再去入侵其他幼虫，菌的生活史便告完成了。夏草这个名称来由是因为侵其他幼虫，菌的生活史便告完成了。夏草这个名称来由是因为它在夏天会长出像草的构造，古人以为它们是从泥土里长出来的。它在夏天会长出像草的构造，古人以为它们是从泥土里长出来的。20PPT课件21PPT课件22PPT课件寄生於昆虫的真菌寄生於昆虫的真菌23PPT课件麦角菌：麦角菌：1. 1. 生小麦穗上的菌核，生小麦穗上的菌核， 2. 2. 菌核萌菌核萌 24PPT课件25PPT课件块菌科块菌科 以快菌属为主，目前报道以快菌属为主，目前报道260260个种，被广泛个种，被广泛接受的仅有接受的仅有
11、86 86 种。与松科等树木形成共生关系种。与松科等树木形成共生关系的外生菌根真菌的外生菌根真菌, , 产生可食用的地下生子囊果。产生可食用的地下生子囊果。法国黑孢块菌和意大利白块菌是当今全球食用法国黑孢块菌和意大利白块菌是当今全球食用菌市场上最为昂贵食材的种类之一。据报道在菌市场上最为昂贵食材的种类之一。据报道在欧洲市场售价高达欧洲市场售价高达300-400300-400欧元欧元/100g/100g。26PPT课件27PPT课件 黑孢块菌黑孢块菌( Tuber melanosporum Vittad) ( Tuber melanosporum Vittad) 是世界上最著名的珍稀食用菌之一是
12、世界上最著名的珍稀食用菌之一, ,也是世界上也是世界上价值最昂贵的一种食用菌价值最昂贵的一种食用菌, ,被欧洲人誉为森林中被欧洲人誉为森林中的的“黑色钻石黑色钻石”, ,颇受世人关注。黑孢块菌原产颇受世人关注。黑孢块菌原产于欧洲地中海地区的法国、意大利及西班牙等于欧洲地中海地区的法国、意大利及西班牙等国家。国家。28PPT课件黑孢块菌黑孢块菌29PPT课件白块菌白块菌30PPT课件 夏块菌内部夏块菌内部( (孢体孢体) )苍白色，后呈奶油色或污黄灰色，或有的带红色苍白色，后呈奶油色或污黄灰色，或有的带红色或紫色，内有相互交连和分枝的脉络。夏秋季在壳斗科树木下钙质土或紫色，内有相互交连和分枝的脉
13、络。夏秋季在壳斗科树木下钙质土壤区域生长。子囊果通常半露土表。壤区域生长。子囊果通常半露土表。31PPT课件马鞍菌科马鞍菌科 子囊果小。菌盖马鞍形，宽子囊果小。菌盖马鞍形，宽2-4cm2-4cm，蛋壳色至褐色，蛋壳色至褐色或近黑色，表面平滑或卷曲，边缘与柄分离。菌柄圆柱或近黑色，表面平滑或卷曲，边缘与柄分离。菌柄圆柱形，长形，长4-9cm4-9cm，粗，粗0.6-0.8cm0.6-0.8cm，蛋壳色至灰色。子囊，蛋壳色至灰色。子囊200-200-280m280m14-21m 14-21m ，孢子，孢子8 8个单行排列个单行排列 。孢子无色。孢子无色, , 含一大油滴含一大油滴, , 光滑光滑,
14、 , 有的粗糙，椭圆形，有的粗糙，椭圆形，17(16.5)-17(16.5)-22(23) m22(23) m10-14m10-14m。侧丝上端膨大，粗。侧丝上端膨大，粗6.3-10m6.3-10m。生态习性：夏秋季生于林中地上，往往成群生长。生态习性：夏秋季生于林中地上，往往成群生长。 分布地区：吉林、河北、山西、陕西、甘肃、青海、四分布地区：吉林、河北、山西、陕西、甘肃、青海、四川、江苏、浙江、江西、云南、海南、新疆、西藏等。川、江苏、浙江、江西、云南、海南、新疆、西藏等。 32PPT课件33PPT课件34PPT课件 又名鹿花蕈或河豚菌，是鹿花菌属下的假羊又名鹿花蕈或河豚菌，是鹿花菌属下的
15、假羊肚菌，分布在欧洲及北美洲。它们生长在针叶肚菌，分布在欧洲及北美洲。它们生长在针叶林的沙质土壤，于春天及初夏长成。食用未处林的沙质土壤，于春天及初夏长成。食用未处理的鹿花菌可以致命，中毒的征状包括在食用理的鹿花菌可以致命，中毒的征状包括在食用后几小时出现呕吐及腹泻，接着是头昏、昏睡后几小时出现呕吐及腹泻，接着是头昏、昏睡及头痛。及头痛。鹿花菌鹿花菌35PPT课件鹿鹿花花菌菌36PPT课件羊肚菌羊肚菌 由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍
16、的药两用真菌，早已被收录在李时珍的本草纲目本草纲目书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及蛋白质、多种维生素及2020多种氨基酸，味道鲜美，多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔至秋初生长于海拔2000200030003000米左右的针叶阔叶林米左右的针叶阔叶林混交林中，分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、混交林中，分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、
17、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区京等地区37PPT课件形态特征：盖部像蜂窝状，圆锥形、卵圆形态特征：盖部像蜂窝状，圆锥形、卵圆形或近圆柱形，有的近球形，一般呈褐色，形或近圆柱形，有的近球形，一般呈褐色，菌柄近柱形，白色或污白色，内部空心。菌柄近柱形，白色或污白色，内部空心。表面常有浅色粉末。子囊圆筒形，下部细表面常有浅色粉末。子囊圆筒形，下部细长形成柄，子囊内一般有长形成柄，子囊内一般有8 8个孢子。孢子个孢子。孢子椭圆形，光滑，无色。椭圆形，光滑，无色。38PPT课件39PPT课件40PPT课件二、二、 担子菌中的食用菌担子菌中的食用
18、菌非褶菌类：非褶菌类：牛舌菌、猴头、灵芝、茯苓、灰树花牛舌菌、猴头、灵芝、茯苓、灰树花耳类：耳类：黑木耳、毛木耳、银耳、桂花耳黑木耳、毛木耳、银耳、桂花耳伞菌类：伞菌类：双孢蘑菇、侧耳、香菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、侧耳、香菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、松口蘑、牛肝菌、鸡油菌鸡腿菇、松口蘑、牛肝菌、鸡油菌腹菌类：腹菌类：马勃、竹荪、须腹菌马勃、竹荪、须腹菌41PPT课件猴猴 头头 菇菇(Hericium erinaceus)野生猴头菇野生猴头菇菇民正在采收袋栽猴头菇菇民正在采收袋栽猴头菇42PPT课件茯茯 苓苓猪苓猪苓43PPT课件牛舌菌黄珊瑚绣球菌灰灰 树树 花花44PPT课件银银 耳耳Trem
19、ella fuciformis45PPT课件毛毛 木木 耳耳A. polytricha黑黑 木木 耳耳Auricularia auricula46PPT课件桂花耳47PPT课件侧耳属（广义的平菇）侧耳属（广义的平菇）糙皮侧耳糙皮侧耳 Pleurotus ostreatus48PPT课件肺形肺形 侧侧 耳耳亚侧耳亚侧耳49PPT课件菌核侧耳菌核侧耳黄白侧耳黄白侧耳50PPT课件裂皮侧耳裂皮侧耳紫孢侧耳紫孢侧耳51PPT课件草菇草菇Volvariella volvacea52PPT课件金金 针针 菇菇Flammulinavelutipes53PPT课件双双 孢孢 蘑蘑 菇菇Agaricus bisporus54PPT课件香香 菇菇 Lentinus edodes袋栽花菇袋栽花菇段木栽培香菇段木栽培香菇55PPT课件滑滑 菇菇56PPT课件白阿魏蘑白阿魏蘑白灵菇白灵菇57PPT课件鸡鸡 腿腿 菇菇58PPT课件鸡油菌鸡油菌59PPT课件杨杨 树树 菇菇60PPT课件
