1、第八章 营养与食品安全1234目录目录食品安全食品安全保健食品保健食品营养学基础营养学基础平衡膳食平衡膳食营养学基础营养学基础1一、营养素1 1、营养和营养素的基本概念、营养和营养素的基本概念营养：营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食以满足机体生理需要的生物学过程。营养素：营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。水维生素矿物质碳水化合物脂类蛋白质营养素2、营养素的分类氨基酸 脂肪酸碳水化合物常量元素 微量元素维生素 水异亮氨酸亚油酸 钾碘维生素A 亮氨酸-亚麻酸 钠硒维生
2、素D 赖氨酸 钙铜维生素E 蛋氨酸 镁钼维生素K 苯丙氨酸 硫铬维生素B1 苏氨酸 磷钻维生素B2 色氨酸 氯铁维生素B6 缬氨酸 锌烟酸 组氨酸 泛酸 叶酸 维生素B12 生物素 胆碱 维生素C 3、膳食营养素参考摄入量平均需要量（EAR）：根据个体需要量的研究资料制定的，根据某些指标，判断可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。推荐摄入量（RNI）:相当于传统的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多数（97%98%）个体需要量的摄入水平。RNI是作为个体每日摄入该营养素的目标值。适宜摄入量（AI）：个体需要量资料不足无法计算EAR时采用。A
3、I是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的制定考虑到预防营养缺乏的需要，也纳入了减少某些疾病风险的概念。可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日摄入营养素的最高限量。UL的制定是基于最大无作用剂量，再加上安全系数。二、能量和宏量营养素v能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。v1 Kcal1 Kcal：10001000克的纯水的温度由克的纯水的温度由1515上升到上升到1616所需要的热量。所需要的热量。v1kcal=4.184kJv1kJ=0.239kcal1、碳水化合物（1）碳水化合物的分类）碳水化合物的分类糖(1-2)单糖葡萄糖、半乳糖、果糖双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖
4、、海藻糖糖醇山梨醇、甘露醇寡糖(3-9)异麦芽低聚寡糖麦芽糊精其它寡糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖多糖(10)淀粉直链与支链淀粉、变性淀粉非淀粉多糖纤维素，半纤维素、果胶、亲水胶质物（2 2）血糖生成指数（）血糖生成指数（GIGI） 食物对人体的一种生理效应的参数，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。它表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平的百分比值。当GI在55以下时，该食物为低GI食物当GI在5575之间时，为中GI食物当GI在75以上时，该食物为高GI食物（3 3）碳水化合物参考摄入量与食物来源）碳水化合物参考摄入量与食
5、物来源v占总热能的55%65%v应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖、低聚糖等。v限制纯能量食物（蔗糖）v粮谷类 薯类2、脂类（1 1）脂类的组成和分类）脂类的组成和分类必须脂肪酸：亚油酸和-亚麻酸膳食脂肪参考摄入量和脂类食物来源膳食脂肪参考摄入量和脂类食物来源3、蛋白质（1 1）蛋白质组成）蛋白质组成1）蛋白质的元素组成：C、H、O、N、S等。 蛋白质是人体氮的唯一来源。2）氮折算成蛋白质的折算系数 每克氮相当于6.25克蛋白质（即10016），其折算系数为6.25 样品中蛋白质的百分含量（g%） =每克样品中含氮量（g）6.25100% 某食品经测定已知其含氮量为3.5，
6、则其蛋白质含量为： 3.56.25=21.88%（2）蛋白质的分类）蛋白质的分类完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，促进生长发育种类齐全，但数量不足，比例不当，可维持生命种类不全，不能促进生长发育，不能维持生命（3）氨基酸）氨基酸自然界中的氨基酸有300多种，而人体蛋白质的氨基酸只有20种氨基酸的分类 必需氨基酸异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸(幼儿必需氨基酸) 半必需氨基酸半胱氨酸、酪氨酸长期缺乏可能引起生理功能障碍，而列为“半必需氨基酸”，因为它们在体内虽能合成，但其合成原料是必需氨基酸.(半胱氨酸和酪氨酸在
7、体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成) 非必须氨基酸-胱氨酸、谷氨酸、丝氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰酸、谷光酰胺、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸限制性氨基酸与优质蛋白限制性氨基酸与优质蛋白 食物蛋白质的必需氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成相比较，缺乏较多食物蛋白质的必需氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸（谷类为赖氨酸，的氨基酸称限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸（谷类为赖氨酸，豆类为蛋氨酸）。豆类为蛋氨酸）。 动物性食物的蛋白质和豆类食物的蛋白质中氨基酸组成与人体必需氨基酸动物性食物的蛋白质和豆类食物的蛋白质中氨基酸组成与
8、人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必须氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白需要量模式较接近，所含的必须氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。质。蛋白质的消化B=I-(U+F+S)B=I-(U+F+S)生理功能生理功能蛋白质互补蛋白质推荐摄入量蛋白质推荐摄入量年龄年龄RNI(g/d)年龄年龄RNI(g/d)135181635+5/岁轻体力75/65 655中体力80/70760重体力90/80865孕期+5、+15、+201070/65乳母+2011756075/651485/80蛋白质的主要食物来源蛋白质的主要食物来源 蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两蛋白质的食
9、物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。大类。为改善膳食蛋白质质量，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占为改善膳食蛋白质质量，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的膳食蛋白质总量的30%30%50%50%。微量元素微量元素常量元素常量元素: (: (0.010.01体重）钙、磷、镁、钾体重）钙、磷、镁、钾 、钠、氯、硫等。、钠、氯、硫等。微量元素：微量元素：( (0.010.01体重）体重）必需微量元素（必需微量元素（8 8种）碘、锌、硒、铜、钼、铬、铁、钴种）碘、锌、硒、铜、钼、铬、铁、钴可能必需微量元素可能必需微量元素 硼、硅、钒、镍、锰硼、硅、钒、镍、锰有潜在毒性，但
10、低剂量可能有功能作用的微量元素有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素 氟、砷、汞、镉、铅、铝、锡、锂氟、砷、汞、镉、铅、铝、锡、锂维生素平衡膳食平衡膳食2食物的分类食物的分类1、谷类及薯类2、动物性食物3、豆类和坚果4、蔬菜、水果和菌藻类5、纯能量食物膳食指南和膳食宝塔膳食指南和膳食宝塔0-6月龄婴儿喂养指南月龄婴儿喂养指南1、纯母乳喂养2、产后尽早开奶，初乳营养最好3、尽早报婴儿到户外活动或补充VD4、给新生儿和1-6月龄婴儿及时补充适量VK5、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养6、定期监测生长发育情况6-12月龄婴儿喂养指南月龄婴儿喂养指南1、奶类优选，继续母乳喂养2、及时合
11、理添加辅食3、尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品4、逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为5、定期监测生长发育状况6、注意饮食卫生1-3岁幼儿膳食指南1.继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样2.选择营养丰富、易消化的食物3.采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食4.在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养5.鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖6.每天足量饮水，少喝含糖高的饮料7.定期监测生长发育状况8.确保饮食卫生，严格餐具消毒学龄前儿童膳食指南1.食物多样，谷类为主2.多吃新鲜蔬菜和水果3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉4.每天饮奶，常吃大豆及其
12、制品5.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料6.食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长7.不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯8.吃清洁卫生、未变质的食物儿童青少年膳食指南1.三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食2.吃富含铁和维生素C的食物3.每天进行充足的户外运动4.不抽烟、不饮酒孕前期妇女膳食指南1.多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸2.常吃含铁丰富的食物3.保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入4.戒烟戒酒孕早期妇女膳食指南1.膳食清淡、适口2.少吃多餐3.保证摄入足量富含碳水化合物食物4.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸5.戒烟、禁酒孕中、孕末期妇女膳食指南1.适当增加鱼、禽、蛋、瘦
13、肉、海产品的摄入量2.适当增加奶类的摄入3.常吃含铁丰富的食物4.适量身体活动，维持体重的适宜增长5.禁烟戒酒，少吃刺激性食物哺乳期妇女膳食指南1.增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入2.适当增饮奶类，多喝汤水3.产褥期食物多样，不过量4.忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡5.科学活动和锻炼，保持健康体重老年人膳食指南1.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收2.合理安排饮食，提高生活质量3.重视预防营养不良和贫血4.多做户外活动，维持健康体重保健食品保健食品312345如何看待和选择营养保健食品如何看待和选择营养保健食品如何鉴别保健食品如何鉴别保健食品我国保健食品的发展历史我国保健食品的发展历史功能食品概念的
14、比较功能食品概念的比较我国保健食品的分类我国保健食品的分类保健食品的定义：保健食品的定义：声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即：适宜于人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人不产生任何急性、亚急性或者慢性的食品。一、我国保健食品的发展历史一、我国保健食品的发展历史( (1)1)保健品在我国兴起的基本条件保健品在我国兴起的基本条件第一、历史条件保健食品在我国历史悠久，自古有“药食同源”之说，食物与药物同出一个来源，历代的本草及方剂典籍中都有大量的记载，其中就有不少的保健食品，如枸子酒、桑椹蜜膏等。药食两用的中药名单药食两用的中药名单 药食两用的中药名单药食两用
15、的中药名单8484种，这种，这8484种中药，即可以作为食品用，也可以作为药品用，种中药，即可以作为食品用，也可以作为药品用，是进行食品或保健食品开发的重要原料。是进行食品或保健食品开发的重要原料。枸杞子、丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑枣)、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香
16、薷、桃仁、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、广藿香。保健食品的物品名单保健食品的物品名单（按笔划顺序排列）（按笔划顺序排列）人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石
17、决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。保健食品禁用物品名单保健食品禁用
18、物品名单八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。第二、物质条件现代意义上的保健食品的发展始于八十年代。保健品市场的兴起必须以比较发达的物质生活条件为
19、基础，当人们的温饱问题还没有解决的情况下，不可能有保健品市场。当人们的温饱问题解决之后，人们便要求提高自己的生活质量，要求身体更强健、精力更充沛、大脑更聪明、面容更娇美、身材更好看、年龄更年轻。而消费者的以上需求又是一般的食品和药品所能满足的，因此保健品市场便应运而生。中国是在80年代末90年代初解决了温饱问题的，保健品市场亦于此时兴起。整顿保健食品整顿保健食品保健药品自保健药品自20142014年年1 1月月1 1日日起不得在市场流通起不得在市场流通1987199519962000食品卫生法正式列入食品卫生法正式列入保健食品管理的有关内容保健食品管理的有关内容保健食品管理办法保健食品管理办法
20、卫生部开始审批保健食品卫生部开始审批保健食品停止审批中药保健药品停止审批中药保健药品中药保健药品管理规定中药保健药品管理规定省级卫生行政部门审批和管理省级卫生行政部门审批和管理保健药品保健药品修订食品卫生法（试行）时，提出了“保健食品”的概念保健食品注册审批职保健食品注册审批职能实施能实施20032005正式颁布保健食品注册管理办法正式颁布保健食品注册管理办法即相关配到文件即相关配到文件食品药品监督管理局承担保健食品药品监督管理局承担保健食品监管职能食品监管职能20082009中华人民共和国食品安全法及其中华人民共和国食品安全法及其实施条例规定，食品药品监督管理局实施条例规定，食品药品监督管理
21、局对保健食品实施严格监管对保健食品实施严格监管第一代保健食品 为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。第二代保健食品这代食品须经过动物或人体实验，证明其具有某种生理调节功能。第二代的保健食品比第一代保健食品有了较大的进步，其特定的功能有了科学的实验基础（进步点）。我国卫生管理部门审查批准的保健食品中大部分属于这一代产品。如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。第三代保健食品 不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其明确可靠，而且还需。第三代
22、保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。二、功能食品概念的比较二、功能食品概念的比较相继立法相继立法规范功能食品市场规范功能食品市场加拿大加拿大日本日本美国美国中国中国未制定有关“健康食品”专门法规规范“健康食品”法律法规营养标签和教育法美国膳食补充剂健康和教育法人体摄入食物分为三类： 食品、膳食补充剂、药品食品、膳食补充剂、药品美国健康食品分类（一）天然健康食品 少加工、无添加人工色素、香精和防腐剂的产品， 或不适用农药化肥的有机食品。（二）设计食品（二）设计食品 经过设计加工、具有某种生理调节功能，或降
23、低某种疾病风险的食品。 e.g. 低脂、无脂食品 营养强化食品 防癌食品（三）功能食品（三）功能食品 为了促进机体健康，改善机体胜利功能或降低疾病风险而开发的食品。 （除了具有传统营养素功能外，还能为机体提供健康效益的食品或食品成分）功能食品的特点： 1、含有一定量已知的传统营养素以外的生物活性物质 2、具有一定的调节生理功能或降低患某些疾病风险的作用 3、一般以食物为载体 4、服用较长时间才显功效（四）膳食补充剂（四）膳食补充剂 一类特定的口服食品，可以作为一般膳食的补充品。 膳食补充剂表现形态：膳食补充剂表现形态： 片剂、丸剂、软胶囊、粉剂、硬胶囊、口服液等种类：1、维生素类 2、矿物质类
24、 3、天然药物剂其他植物类 4、氨基酸类 5、可作为补充日常膳食摄取重量不足的其他可供食用的物质 6、任何上述产品的浓缩物、代谢物、有效成分、萃取物或是组合注：膳食补充剂产品标签特点1、标签包括营养素、食品成分，不只限于营养素2、标签允许以“营养人体生理结构和功能”的方式来宣传，但不得使但不得使用描述治疗功效的字样用描述治疗功效的字样产品包装上的标签必须以补充剂的成分来表示，仿照食品营养标签格式施行美国膳食补充剂管理机构 美国食品与药品监督管理局（FAD) 日本健康相关产品分类：日本健康相关产品分类：健康食品营养素功能食品特定保健用食品（一）保健食品商业称谓，指有益于健康而通用的食品，一般采用
25、非传统的食品形式，如片剂、胶囊等，但不是医用药品！虽然健康食品中有很多具有较强保健功能，但多数没有经过人体试验验证。由日本健康营养食品协会协助指导厂家生产和销售。厂家根据协会的规范，到指定检验机构进行产品分析后向协会申请核准，经协会核准后授予健康食品标志！（二）营养素功能食品包括12种维生素（A、B族、C、D、E）和两种矿物质（铁和钙）（三）特定保健用食品定义：定义：具有调节人体生理功能的成分加工制成的食品。 保健功能已经获得医学、营养学证明，具有保健用途，保健功效的表示获得许可，有特殊标志特殊标志，并允许在食品标签上标有某项保健功能的声称。特定保健用食品功效包括：特定保健用食品功效包括： 膳
26、食纤维、寡糖、糖醇、多肽和蛋白质、糖苷、维生素、矿物质、胆碱、乳酸菌、脂肪酸机器植物提取物和抗氧化剂等功能声称包括：功能声称包括： 改善胃肠道功能、改善高血压、改善血清胆固醇、改善血糖、促进矿物质吸收、改善甘油三酯、预防龋齿七项“特定保健用食品”食品标签管理1、符合国家的营养目标及健康政策2、具有补充营养成分作用或有特定的保健用途3、标示适当且具有真实的科学依据4、向消费者提供简单明了的产品信息5、为防止消费者过量摄取，避免导致健康危害，有义务标示合理的服用方法和注意事项6、必须符合食品卫生法、营养改善法、药事法等法规7、不能被消费者误认为是药品，应特别标明产品为营养功能食品，不可标示对疾病的
27、诊断、治疗及预防功能和作用称功能食品为“健康食品”定义：具有特定保健功能的食品，适宜特殊消费群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的食品。1999年2月颁布健康食品管理法，经台湾卫生署批准的保健类产品称为“健康食品”。2005年1月台湾健康食品协会公布了“健康补助食品管理办法”，所谓健康补助食品是指“提供营养补给，维持健康状况，或作为养生保健用途之食品”。这类食品由行业协会按照产品规格审查通过，属规格基准型，审核通过后也发给证书，有效期为两年，每两年送检三、我国保健食品的分类（一）营养素补充剂（一）营养素补充剂是以补充一种或者多种人体所需要的营养素为目的。内容包括：维生素和矿物质，尚未将三大营
28、养素包括在内。申报这一类保健品不必进行动物和人体 功能试验。（二）声称具有特定保健功能的食品原则：1、以中国传统养生保健理念和现代医学理论为指导，以满足群众保健需求、增进人体健康为目的2、功能定位应为调节吉特功能，降低疾病发生的风险因素，针对特定人群，不以治疗疾病为目的3、功能声称应被科学界说公认，具有科学性、适用性、针对性，功能名称应科学、准确、易懂4、功能评价方法和判断标准应科学、公认、可行5、功能调整和管理应根据科学发展、社会需求和监管实际，按照相关程序，实施动态管理从这十几年中国市场流行的保健品来看，如果按照产品的功能基本上可以分成以下几大类：第一类为滋补营养型保健品第一类为滋补营养型
29、保健品此类保健品多以人参、鹿茸、阿胶等大家都习以为常的好原料制成，其功能是补虚补弱，主要消费对象是幼儿、老人、病人及消费贵族。水平的极大提高，普通消费者也提出了滋补营养身体的要求，所以当此类保健品投放市场之后便获得了巨大的成功。此类保健品主要有人参蜂王浆、燕窝等产品。第二类为儿童健体型保健品第二类为儿童健体型保健品此类保健品一般不使用像人参、鹿茸、蜂蜜等高营养高激素的材料为原料，多以性情温和的材料精制而成。其功能主要强调两点：一是针对现代儿童因口味太高而不愿意吃平常饭的厌食现象，强调有助于开胃、吃饭等，如娃哈哈口服液、巨人吃饭香等即属此类。二是针对现代儿童因偏食而造成的营养不全现象，强调有助于
30、为儿童身体补充必需的微量元素，如补铁生血灵、补锌口服液、盖中盖等即属此类。时下人们在给家庭成员排序列时有“小孩是金，太太是银，丈夫是铜，老人是铁”之说，由此可见儿童在当今家庭中的崇高地位，众星拱月，谁家不希望自己的孩子身体健康，而现在的观念是健康需要保健品来帮助，所以儿童健体型保健品将永远都有市场，永远都是方兴未艾。第三类为益智健脑型保健品第三类为益智健脑型保健品就目前情况来看此种产品的原料有三类：一类是以冬虫、夏草、大枣之类的传统中草药为原料配制而成，如敖东安神补脑液等。一类是以生存于深海中鱼体内的（不饱和脂肪酸俗称脑黄金）为原料生产而成，各种品牌的脑黄金几乎全都宣称是用制造而成的。一类是以
31、一种激发态物质EGB（俗称脑白金）为原料生产而成，如脑轻松即属这个类型。益智健脑型保健品重点强调两大功能：益智健脑型保健品重点强调两大功能：针对学生就大讲特讲益智功能 即可以提高人的智商，可以使人聪明，可以增强人的记忆力，像巨人脑黄金的“考考考，先健脑”的广告，北京多灵多公司鱼脑精的“大脑细胞手拉手，聪明蹦出来”的广告，山东禹王公司忘不了胶丸的“补脑又健脑，当然忘不了”广告，脑轻松的“一个月内平均提高记忆商数30%”的广告都是在强调益智。针对老年人就大力宣传健脑功能，即可以防止脑衰老，可以预防老年性痴呆症。针对老年人就大力宣传健脑功能，即可以防止脑衰老，可以预防老年性痴呆症。根据发展趋势来看，
32、人们四肢发达之后必然要求头脑聪明，特别是近年来各种学生升学压力增大，都急于提高自己的智商考出好成绩，因此益智健脑型保健品有着巨大的市场潜力，这是前两年此类产品一投放市场便异常火暴的重要原因。但是人们智力的提高是各种原因综合作用的结果，并不是你“让一亿人聪明起来”就能聪明起来的事情。再说老年性痴呆目前在世界医学方面都是难题，不然的话美国前总统里根也不会无药可治，连医学都为难的问题保健品就更难奏效了。第四类为成年人补充体力型保健品第四类为成年人补充体力型保健品其原材料主要有两类：一是以各种人参（国产参、西洋参、高丽参）为原料制造而成的各种保健产品，如昂立西洋参胶囊等；二是将各有关动物的营养成分予以
33、高度浓缩生产出来的保健产品，如中华鳖精便是以鳖为原料、白兰氏鸡精便是以鸡为原料等。三是以有独特功能的天然植物为原料制造的保健品，如美国的仙妮蕾德即属此类。第五类为女性美容型保健品第五类为女性美容型保健品此类保健品多以传统的中草药为原料研制而成，它们几乎都避开了美容化妆品仅仅使人外部美丽的办法，在功能上多强调通过调节人的内部生理机制使人达到一种自然的美丽。第六类为女性美体型保健品第六类为女性美体型保健品女性对美的追求是全方位的，她们不但要求有美丽的容貌，更要求有娇美的体形，于是女性美体型保健品应运而生。此类保健品多以中草药和野生植物为原料制造而成。从功能上看又分为两类：一是像国氏全营养素、奎克减
34、肥酥、肥克、康而瘦等减肥类产品；二是像丰韵丹之类的众多丰乳类产品。第七类为性保健品第七类为性保健品中国人本来对性讳莫如深，但随着物质生活水平的提高，性保健亦顺理成章的提上了议事日程，各种性保健品便铺天盖地般的涌向了市场。从这些性保健品的原材料来看，基本上可以分成两大类。从这些性保健品的原材料来看，基本上可以分成两大类。一类是以法国虎哥牌生力片为代表的以多种纯天然植物制成的性保健品，也许正是基于这种纯天然性和无毒副作用，虎哥大力宣传可以保护、推动、活跃性功能而树立了自己的形象。另一类是以某种动物、昆虫和中草药为原料制成的性保健品，如沈阳飞龙的延生护宝液便是以雄蚕加中草药制造而成，山东天地健生物公
35、司的四世同堂海狗鞭便是以海狗鞭加中草药制造而成。第八第八. .提高免疫能力类保健品提高免疫能力类保健品维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。是中国医药产业中最重要的一类产品，种类繁多、出口量大，成为中国四大出口原料药之一。总体维生素市场的增长来自于保健品和动物用添加剂市场的增长。20032003年年5 5月月1 1日起实施的保健食品检验与评审技术规范规定保健食品的申报功能为（日起实施的保健食品检验与评审技术规范规定保健食品的申报功能为（2727类）：类）：1.增强免疫力 2.改善睡眠 3.缓解体力疲劳 4.提高缺氧耐受力5.对辐射危害有辅助保护
36、功能 6.增加骨密度7.对化学性肝损伤有辅助保护功能 8.缓解视疲劳 9.祛痤疮10.祛黄褐斑 11.改善皮肤水份 12.改善皮肤油份 13.减肥14.辅助降血糖 15.改善生长发育 16.抗氧化 17.改善营养性贫血18.辅助改善记忆 19.调节肠道菌群 20.促进排铅 21.促进消化22.清咽 23.对胃粘膜有辅助保护功能 24.促进泌乳25.通便 26.辅助降血压 27.辅助降血脂 除了以上具有特定功能的食品可以申报保健食品外，营养素类产品也纳入了保健食品的管除了以上具有特定功能的食品可以申报保健食品外，营养素类产品也纳入了保健食品的管理范畴，称为营养素补充剂，如以维生素、矿物质为主要原
37、料的产品，以补充人体营养素为目理范畴，称为营养素补充剂，如以维生素、矿物质为主要原料的产品，以补充人体营养素为目的的食品，可以用以申报保健食品。的的食品，可以用以申报保健食品。保健食品功能范围的调整国家食品药品监督管理局保健食品化妆品监管司于2011年8月11日发布保健食品功能范围调整范围（征求意见稿），主张修改保健食品现有功能。详细见书P157我国对保健食品实行注册审评制度 申请申请保健食品批准证书保健食品批准证书必须提交下列资料：必须提交下列资料：1.保健食品申请表；2.保健食品的配方、生产工艺及质量标准；3.毒理学安全性评价报告；4.保健功能评价报告；5.保健食品的功效成分名单，以及功效
38、成分的定性和/或定量检验方法、稳定性试验报告。因在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则须提交食品中与保健功能相关的主要原料名单；6.产品的样品及其卫生学检验报告；7.标签及说明书（送审样）；8.国内外有关资料；9.根据有关规定或产品特性应提交的其它材料。保健食品的包装说明保健食品的包装说明 保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明下列内容：保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明下列内容：1.保健作用和适宜人群；2.食用方法和适宜的食用量；3.贮藏方法；4.功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关的原料名称；5.保健食品
39、批准文号；6.保健食品标志；7.有关标准或要求所规定的其它标签内容。保健食品的名称应当准确、科学，不得使用人名、地名、代号及夸大容易误解的名称，不得使用产品中非主要功效成分的名称。 保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，符合其产品质量要求，不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。产品标志编辑产品标志编辑保健食品标志保健食品标志 保健食品标志为天蓝色图案，下有保健食品字样，俗称“蓝帽子”。国家工商局和卫生部在日前发出的通知中规定，在影视、报刊、印刷品、店堂、户外广告等可视广告中，保健食品标志所占面积不得小于全部广告面积的1/36。其中报刊、印刷品广告中的保健食品标志，直径不得小于1厘米。四、如何看待和
40、选择营养和保健食品1、保健食品不是药品，不要相信“疗效”、“速效”的字样2、选择保健食品，必须针对自己的身体状况3、学会理性购买保健食品4、从科学角度讲，平时注意营养合理的平衡膳食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格才是身体健康的根本保证。需要使用保健食品的特殊人群只有掌握了保健品的基本知识，才能真正做到花钱买健康。五、如何鉴别保健食品国家食品药品监督管理局提示：1、保健食品，不是药品，切记听信会议讲座、接头小报的虚假宣传，用保健食品代替药品，以致延误治疗时间，加重病情2、选择保健品必须针对自己的身体状况，切记在购买时轻信广告、盲目跟风。3、购买保健食品，必须认准保健食品标志和批
41、准文号。保健食品产品包装上有“蓝帽子”，标志下放为批准文号和批准部门。每个保健食品批准文号只能对应一个产品。食品安全食品安全4食源性疾病三大基本特征1、在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含的各种致病因子3、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病历变化为主要发病特点的各类临床综合征。食物中毒特点特点1.季节性2.暴发性3.相似性4.非传染性分类分类1.细菌性食物中毒2.真菌毒素及霉变食品中毒3.动物性食物中毒4.有毒植物中毒5.化学性食物中毒食物中毒预防1、正确采购食物是保证食品新鲜卫生的第一关2、食物合理储存可以保持新鲜，避免受到污染3、合理烹饪加工THANKS
