1、一、一、大豆的起源大豆的起源 大豆，我国古代称为大豆，我国古代称为“菽菽”，英文，英文Soy bean,是中国是中国“菽菽”的译音。大的译音。大豆的拉丁语名称是豆的拉丁语名称是Glycine Max。 中国是大豆的故乡，这是世界所公认的。中国是大豆的故乡，这是世界所公认的。H.W.江森江森(Herbert W.Johnson)在在美国大百科全书美国大百科全书中写道中写道“大豆是中国文明基础的五谷之大豆是中国文明基础的五谷之一（水稻、大豆、小麦、大麦、粟）。一（水稻、大豆、小麦、大麦、粟）。”库津在库津在苏联大百科全书中苏联大百科全书中也也写道：写道：“栽培大豆起源于中国。中国在五千年以前就已开
2、始栽培这个作栽培大豆起源于中国。中国在五千年以前就已开始栽培这个作物，物，。”我国农业开创于新石器时代，据考证，当初商代的甲骨文上我国农业开创于新石器时代，据考证，当初商代的甲骨文上也发现了有关大豆的记载。在山西侯马曾出土过商代的大豆化石。在周代，也发现了有关大豆的记载。在山西侯马曾出土过商代的大豆化石。在周代，大豆也占有相当的地位。春秋时期，齐恒公曾将北方山戎出产的大豆引进大豆也占有相当的地位。春秋时期，齐恒公曾将北方山戎出产的大豆引进了中原地区栽培。了中原地区栽培。诗经诗经等诗篇和书文记有等诗篇和书文记有“中原有菽，庶民采之中原有菽，庶民采之”。公元前公元前5世纪的世纪的墨子墨子文章中载有
3、：文章中载有：前前 言言 “耕家树艺，聚菽粟是以菽粟多，而民足乎食。耕家树艺，聚菽粟是以菽粟多，而民足乎食。”从从这个时期的书文中常见菽粟连称，也说明当时菽粟种植这个时期的书文中常见菽粟连称，也说明当时菽粟种植的面积在增加，菽粟也成为百姓的主要粮食。的面积在增加，菽粟也成为百姓的主要粮食。大豆的起源大豆的起源 公元前公元前5至至3世纪，已有对大豆的分布、形状、种类等较世纪，已有对大豆的分布、形状、种类等较细致的描述。如细致的描述。如周书周书中中职方解篇职方解篇记有记有“菽属北方菽属北方”；管子管子中记有中记有“有种大菽、细菽，多白食有种大菽、细菽，多白食”；吕氏春秋吕氏春秋中记有中记有“得实菽
4、菽，长茎而短足，其荚二、七为簇，多枝数得实菽菽，长茎而短足，其荚二、七为簇，多枝数节。节。”秦汉以后，秦汉以后，“大豆大豆”一词代替了一词代替了“菽菽”字并广泛应用字并广泛应用了。了。“大豆大豆”一词最先见于一词最先见于神农书神农书的的八谷生长篇八谷生长篇，其中载：其中载：“大豆生于槐。出于泪石云山谷中，九十日华，六大豆生于槐。出于泪石云山谷中，九十日华，六十日熟，凡一百五十日成。十日熟，凡一百五十日成。”汜胜之书汜胜之书载：载：“大豆保证大豆保证有收获，容易种植。有收获，容易种植。”汜氏主张农民每人应种汜氏主张农民每人应种5亩大豆备荒。亩大豆备荒。在汉代的其它文献中主张麦子和谷子或大豆轮种，
5、可见当时在汉代的其它文献中主张麦子和谷子或大豆轮种，可见当时大豆的播种面积已相当可观了。自汉代以后，我国大豆的种大豆的播种面积已相当可观了。自汉代以后，我国大豆的种植面积不断扩大，产量也不断增加。植面积不断扩大，产量也不断增加。二、大豆的传播 大豆引进日本的时间约在公元大豆引进日本的时间约在公元100年，随后大豆传遍亚洲其他年，随后大豆传遍亚洲其他国家：印度尼西亚、菲律宾、越南、泰国、马来西亚、缅甸、尼国家：印度尼西亚、菲律宾、越南、泰国、马来西亚、缅甸、尼泊尔、印度等国，最终发展成当地地方品种。而这些地区构成了泊尔、印度等国，最终发展成当地地方品种。而这些地区构成了大豆的第二个基因中心。尽管
6、中国是最早用大豆的国家，但作为大豆的第二个基因中心。尽管中国是最早用大豆的国家，但作为食物原料，日本人却尽可能地挖掘了它的所有潜能。食物原料，日本人却尽可能地挖掘了它的所有潜能。 大豆传入欧洲约在公元大豆传入欧洲约在公元1700年。先传到年。先传到荷兰荷兰,之后于之后于1739年在年在巴黎的植物园里种植。巴黎的植物园里种植。Aiton(1812)指出大豆于指出大豆于1790年第一次在英年第一次在英国种植，之后于国种植，之后于1804年又首次传入南斯拉夫。在荷兰、法国和英年又首次传入南斯拉夫。在荷兰、法国和英国，大豆用于植物分类等研究，而在南斯拉夫，大豆主要被用作国，大豆用于植物分类等研究，而在
7、南斯拉夫，大豆主要被用作食物和饲料。食物和饲料。 研究大豆的编史家海默威茨博士认为本杰明研究大豆的编史家海默威茨博士认为本杰明.富兰克林带回到富兰克林带回到美国的大豆样种是从法国巴黎植物园得来的。不管这个说法是否美国的大豆样种是从法国巴黎植物园得来的。不管这个说法是否真实，到真实，到19世纪，大豆已在美国各州种植。世纪，大豆已在美国各州种植。三、大豆的植物学特征(一)根系 大豆为直根系，有主、侧根之分，主根上大豆为直根系，有主、侧根之分，主根上长出许多侧根，主根长到一定程度后，发育不长出许多侧根，主根长到一定程度后，发育不明显，因此主、侧根难以分辨。根系入土深度明显，因此主、侧根难以分辨。根系
8、入土深度约约lm左右，侧根先水平生长，之后急转直下生左右，侧根先水平生长，之后急转直下生长，使整个根系形如钟罩。大豆根系长，使整个根系形如钟罩。大豆根系80%以上以上分布在分布在520cm土层中，土层中，10%分布在分布在2030cm土土层中，只有少量根系分布在层中，只有少量根系分布在30cm土层以下。土层以下。靠近地表的茎基部，由于培土会产生许多须状靠近地表的茎基部，由于培土会产生许多须状不走根，同样有吸收作用，加强中耕会促使不不走根，同样有吸收作用，加强中耕会促使不定根的量增加。大豆根系着生许多根瘤。根瘤定根的量增加。大豆根系着生许多根瘤。根瘤菌的生命活动，是靠大豆植株光合产物作为能菌的生
9、命活动，是靠大豆植株光合产物作为能源，同时吸收空气中游离的氮素，固定成含氮源，同时吸收空气中游离的氮素，固定成含氮化合物，供大豆生长发育之需。根瘤菌固定的化合物，供大豆生长发育之需。根瘤菌固定的氮素，可占大豆需氮量的氮素，可占大豆需氮量的1/3l/2，是大豆重要，是大豆重要肥料来源。固氮菌是好气性细菌，土壤疏松、肥料来源。固氮菌是好气性细菌，土壤疏松、通透性能好，有利根瘤菌的生长、发育。通透性能好，有利根瘤菌的生长、发育。( (二二) )茎茎 大豆茎的生长习性因品种而异。有直立丛生型的，也有半蔓生和蔓生型的。大豆茎的生长习性因品种而异。有直立丛生型的，也有半蔓生和蔓生型的。 主茎下部腋芽可形成
10、分枝，上部的腋芽多形成花芽。生长环境条件良好时，有主茎下部腋芽可形成分枝，上部的腋芽多形成花芽。生长环境条件良好时，有利主茎基部腋芽早发育成分枝。分校多且粗状的大豆单产高。利主茎基部腋芽早发育成分枝。分校多且粗状的大豆单产高。 大豆依据茎的生大豆依据茎的生长习性划分为三种类型。长习性划分为三种类型。1 1蔓生型蔓生型主茎细而长，分枝发达，主茎和分枝的粗、细、主茎细而长，分枝发达，主茎和分枝的粗、细、 长、短区别不明显，植株上部长、短区别不明显，植株上部具有明显的缠绕性或匍匐性，叶片和种子均较小，多为无限结荚习性，在系统具有明显的缠绕性或匍匐性，叶片和种子均较小，多为无限结荚习性，在系统发育上近
11、原始类型，抗逆性强，不耐水、肥，产量较低。发育上近原始类型，抗逆性强，不耐水、肥，产量较低。 三、大豆的植物学特征2 2半蔓生型半蔓生型主茎较粗，茎的上部细而有时缠绕，在水肥充足的条件下，缠绕性较强，在土壤主茎较粗，茎的上部细而有时缠绕，在水肥充足的条件下，缠绕性较强，在土壤瘠薄，水、肥不足时，就直立不倒，无限结荚习性品种属此类。瘠薄，水、肥不足时，就直立不倒，无限结荚习性品种属此类。 3 3直立型直立型植株矮，节间短，茎秆粗壮直立不倒，分枝短且少，荚密耐水、肥，多为有限结植株矮，节间短，茎秆粗壮直立不倒，分枝短且少，荚密耐水、肥，多为有限结荚习性，一般产量高。荚习性，一般产量高。 大豆茎上长
12、叶的地方为节。节与节之间叫节间。主茎上大豆茎上长叶的地方为节。节与节之间叫节间。主茎上 的节间多少、长短因品种和栽培条件而有所不同，通常节数多的高产。过于密植的节间多少、长短因品种和栽培条件而有所不同，通常节数多的高产。过于密植或迟播种，会使节数减少而减产。或迟播种，会使节数减少而减产。 大豆幼茎分绿色的紫色两种，绿色茎开白花，大豆幼茎分绿色的紫色两种，绿色茎开白花，紫茎开紫紫茎开紫 花。茎的颜色可以作为苗期鉴定品种的标志。花。茎的颜色可以作为苗期鉴定品种的标志。(三)叶 大豆叶片出苗后的初生叶为单叶，从第大豆叶片出苗后的初生叶为单叶，从第二节以上几乎全部是由三个小叶片组成的复二节以上几乎全部
13、是由三个小叶片组成的复叶。有的是五个或七个小叶片组成复叶。在叶。有的是五个或七个小叶片组成复叶。在同一植株居于上部的叶片较下部叶片细长些。同一植株居于上部的叶片较下部叶片细长些。在多数条件下，阔叶形的品种产量较高。但在多数条件下，阔叶形的品种产量较高。但狭长叶形的品种透光性好，适于密植栽培。狭长叶形的品种透光性好，适于密植栽培。三、大豆的植物学特征( (四四) )花花 大豆的花很少，为蝶形花，大豆的花很少，为蝶形花，着生在叶腋间的茎上和茎的顶端，着生在叶腋间的茎上和茎的顶端，花朵聚生在花梗上叫花簇。花朵聚生在花梗上叫花簇。 大豆大豆在开花前的下午，花瓣伸出花萼在开花前的下午，花瓣伸出花萼片。一
14、般在次日上午片。一般在次日上午 花瓣张开前，花瓣张开前，已经进行完自花授粉。因此大豆已经进行完自花授粉。因此大豆天然杂交率很低，约为天然杂交率很低，约为0.10.5左右。左右。 三、大豆的植物学特征三、大豆的植物学特征( (五五) )荚荚 大豆的果实叫荚果，大豆荚果在植株上分大豆的果实叫荚果，大豆荚果在植株上分布和生长习性不同，通常可分为三种类型。布和生长习性不同，通常可分为三种类型。1无限结荚习性无限结荚习性 主茎和分枝的顶芽不转变成顶花序，主茎和分枝的顶芽不转变成顶花序， 在适宜在适宜环境条件下，可保持继续生长的能力。环境条件下，可保持继续生长的能力。2亚有限结荚习性亚有限结荚习性 开花习
15、性同无限开花结荚习性。也是由主茎开花习性同无限开花结荚习性。也是由主茎基部先开花，逐渐向上开放，由内向外开花。基部先开花，逐渐向上开放，由内向外开花。3有限结荚习性有限结荚习性 有限结荚习性大豆品种在开花后不久，主茎有限结荚习性大豆品种在开花后不久，主茎和分枝顶端即形成一个顶生花簇荚果。以后和分枝顶端即形成一个顶生花簇荚果。以后节数不再增加，茎秆停止生长。节数不再增加，茎秆停止生长。 ( (六六) )种子种子 大豆是双子叶植物，种子由种皮和胚组成。大豆是双子叶植物，种子由种皮和胚组成。 大豆的子叶由两种颜色组成，大豆的子叶由两种颜色组成，黄色子叶大豆的种皮有五种颜色即黄、黑、青、褐、双色组成，
16、而绿色黄色子叶大豆的种皮有五种颜色即黄、黑、青、褐、双色组成，而绿色子叶大豆的种皮只有两种颜色，即黑色和青色组成。子叶大豆的种皮只有两种颜色，即黑色和青色组成。 大豆品种随种皮颜大豆品种随种皮颜色由黄、青、黑、褐、双色的变化，含油量逐渐下降。同时也与纬度有色由黄、青、黑、褐、双色的变化，含油量逐渐下降。同时也与纬度有关，纬度由高到低，含油量逐渐下降，蛋白质逐渐升高。关，纬度由高到低，含油量逐渐下降，蛋白质逐渐升高。三、大豆的植物学特征（一）世界主要生产国（一）世界主要生产国世界上大约50个国家生产大豆。在过去半个世纪里，美国是世界上大豆的主要生产国，占世界总产量的45。南美洲的巴西是第二大生产
17、国，占世界总产量的21，阿根廷占世界总产量的14。中国和印度是亚洲和中东地区两个最大的生产国，中国年产约15 00万吨大豆，占世界总产量的9。印度年产约5 00万吨大豆。意大利是欧盟最大的大豆生产国，年产90万吨大豆。俄罗斯和南斯拉夫是东欧最大的生产国，俄罗斯年产30万吨大豆，南斯拉夫年产20万吨大豆。美美 国国巴巴 西西阿根廷我国大豆生产、进口及人均占有量的动态我国大豆生产、进口及人均占有量的动态项项 目目1938195219962001200320062007世界生产量（万吨）世界生产量（万吨）106019001306118250189232162522099我国生产量（万吨）我国生产量（
18、万吨）94095013231541164018301460进口量（万吨）进口量（万吨）001111394207426593350我国合计（万吨）我国合计（万吨）94095014342935371444894810我国人均生产量我国人均生产量kg/人人23.419.211.010.810.912.29.73我国人均占有量我国人均占有量kg/人人23.419.212.022.524.829.932.1大豆种子主要构成部分的化学组成（曲敬阳等，大豆种子主要构成部分的化学组成（曲敬阳等，1991）构成部分构成部分水分水分粗蛋白粗蛋白碳水化合物碳水化合物粗脂肪粗脂肪灰分灰分其它其它子叶子叶种皮种皮胚胚大
19、豆种子中的重要保健成分大豆种子中的重要保健成分 原料原料 主要生物作用主要生物作用 大豆卵磷脂大豆卵磷脂 制油下脚料制油下脚料 健脑、增智健脑、增智 大豆低聚糖大豆低聚糖 分离蛋白废液分离蛋白废液 改善胃肠功能、缓肠通便改善胃肠功能、缓肠通便 大豆皂甙大豆皂甙 豆粕豆粕 降脂、抗肿瘤、提高免疫力、抗病毒降脂、抗肿瘤、提高免疫力、抗病毒 大豆异黄酮大豆异黄酮 豆粕豆粕 降脂、心血管保健、抗肿瘤、预防骨质疏松降脂、心血管保健、抗肿瘤、预防骨质疏松 大豆膳食纤维大豆膳食纤维 豆渣、豆皮豆渣、豆皮 抗癌、促进肠蠕动抗癌、促进肠蠕动 大豆活性肽大豆活性肽 豆粕豆粕 降脂、降压、提高机体耐力降脂、降压、提高机体耐力 维生素维生素 E 制油废液回收制油废液回收 抗氧化、抗不孕症、抗肿瘤抗氧化、抗不孕症、抗肿瘤 GoGoGoGoGoGo大豆种质资源中已有最高含量及创新指标大豆种质资源中已有最高含量及创新指标性 状种质资源中已有最高含量创新指标油脂含量23%2425%油酸亚油酸含量83%9092%亚麻酸含量4.5%1.52%蛋白质含量52%5455%含硫氨基酸含量2.84.04.2甲硫氨基酸含量1.62.42.611S/7S比值2.593.03.5异黄酮含量(mg/g)568return
