一、教学目标一、教学目标 1.了解浓缩的基本原理和主要做法； 2. 了解几类设备的工作原理和系统组成。二、教学重点二、教学重点 五、教学课时五、教学课时 几类设备的介绍 4学时三、教学难点三、教学难点 六、教学练习六、教学练习 各种特点的理解 P243. 2.3.4. 四、教学方法四、教学方法 自测题 讲述法l 蒸发器是真空蒸发浓缩系统的主体，由加热室与分离室两部分构成，食品料液在此受到加热发生汽化，产生浓缩液和二次蒸汽。l 食品物料蒸发浓缩往往需要考虑其热敏性、结垢性、发泡性、结晶性、黏滞性等特点，要求的浓缩程度也不一致，因此蒸发器有多种形式。 l 蒸发器的分类l分类l操作过程l优缺点l用途l离心薄膜蒸发器是一种利用锥形蒸发面高速旋转时产生的离心力使料液成膜及流动的高效蒸发设备。l结构l工作过程l特点l系统构成：以图8. 11所示的德国 WIEGDN单效降膜式真空浓缩设备为例。该系统适用于牛乳的浓缩。它具有能量消耗少、操作稳定、清洗方便等特点。l系统特点l工作过程洗涤水洗涤水水水沿沿塔塔高高浓浓 度度融冰器融冰器晶体浆料晶体浆料浓浓缩缩液液图8. 18连续式洗涤塔的工作原理
